TWI677290B - 甘露醬的組成份及其製程 - Google Patents

Abstract

一種甘露醬的組成份及其製程，其成分包含有李汁、梅汁、醬油、天然食用醋以及天然食用鹽，並透過備料、濃縮、融合、調味、罐裝等步驟製成甘露醬；本發明甘露醬在製造上先將李汁與梅汁混合後進行熬煮並濃縮，接著再分別加入醬油與天然食用醋，使李汁、梅汁、醬油、天然食用醋的風味能相互融合，再來加入天然食用鹽調整鹹度後便可取得甘露醬，最後將甘露醬裝罐即完成甘露醬的製程。

Description

甘露醬的組成份及其製程

本發明係有關於一種醬料；更詳而言之，特別係關於一種甘露醬的組成份及其製程。

本案申請人遂從事多年將李子加工製成蜜李的作業，但是在蜜李加工的過程中每製做一公斤的蜜李就會產出一斤的李汁，且蜜李在進行罐裝時只需要填入少量的李汁使其保持滋潤，而多餘的李汁就只能用桶裝收集後贈送給其他人。

然而若是將這些多餘的李汁放置不用可說是相當可惜，且這些李汁多少都還可以拿來做成配料，因此要是能將這些多餘的李汁變成具有經濟價值的產品就能讓李汁擁有新的用途。

有鑑於此，本案申請人遂依其多年從事相關領域之研發經驗，針對前述之缺失進行深入探討，並依前述需求積極尋求解決之道，歷經長時間的努力研究與多次測試，終於完成本發明。

本發明之主要目的在於創造一種具有獨特風味的甘露醬以及其製程。

為達上述之目的，本發明甘露醬的組成份，依組成的成分不同所產生下列不同的配方：

配方一：李汁、梅汁、醬油、天然食用醋以及天然食用鹽。

配方二：李汁、梅汁、醇釀醬油、天然食用醋、天然食用鹽。

配方三：李汁、梅汁、醬油、水果醋、天然食用鹽。

配方四：李汁、梅汁、醇釀醬油、水果醋、天然食用鹽。

上述配方一的甘露醬，係透過下列步驟所製得：A.備料步驟：選用李汁、梅汁、醬油、天然食用醋以及天然食用鹽做為原料備用；B.濃縮步驟：將李汁與梅汁混合後進行高溫熬煮，並使用高溫熬煮待煮開後轉小火繼續熬煮，經熬煮後取得濃縮液；C.融合步驟：濃縮液中加入醬油繼續熬煮後取得第一風味濃縮液，接著再將天然食用醋加入第一風味濃縮液中繼續熬煮後取得第二風味濃縮液；D.調味步驟：最後加入天然食用鹽調整第二風味濃縮液的鹹度後就可製得甘露醬。

配方二的甘露醬，係透過下列步驟所製得：A.備料步驟：選用李汁、梅汁、醇釀醬油、天然食用醋以及天然食用鹽做為原料備用；B.濃縮步驟：將李汁與梅汁混合後進行高溫熬煮，並使用高溫熬煮待煮開後轉小火繼續熬煮，經熬煮後取得濃縮液； C.融合步驟：濃縮液中加入醇釀醬油繼續熬煮後取得第一風味濃縮液，接著再將天然食用醋加入第一風味濃縮液中繼續熬煮後取得第二風味濃縮液；D.調味步驟：最後加入天然食用鹽調整第二風味濃縮液的鹹度後就可製得甘露醬。

配方三的甘露醬，係透過下列步驟所製得：A.備料步驟：選用李汁、梅汁、醬油、水果醋以及天然食用鹽做為原料備用；B.濃縮步驟：將李汁與梅汁混合後進行高溫熬煮，並使用高溫熬煮待煮開後轉小火繼續熬煮，經熬煮後取得濃縮液；C.融合步驟：濃縮液中加入醬油繼續熬煮後取得第一風味濃縮液，接著再將水果醋加入第一風味濃縮液中繼續熬煮後取得第二風味濃縮液；D.調味步驟：最後加入天然食用鹽調整第二風味濃縮液的鹹度後就可製得甘露醬。

配方四的甘露醬，係透過下列步驟所製得：A.備料步驟：選用李汁、梅汁、醇釀醬油、水果醋以及天然食用鹽做為原料備用；B.濃縮步驟：將李汁與梅汁混合後進行高溫熬煮，並使用高溫熬煮待煮開後轉小火繼續熬煮，經熬煮後取得濃縮液； C.融合步驟：濃縮液中加入醇釀醬油繼續熬煮後取得第一風味濃縮液，接著再將水果醋加入第一風味濃縮液中繼續熬煮後取得第二風味濃縮液；D.調味步驟：最後加入天然食用鹽調整第二風味濃縮液的鹹度後就可製得甘露醬。

本發明甘露醬的組成份及其製程的優點在於：

1.利用梅汁本身具有強鹼的物性來達到防腐的效果。

2.融合將李汁、梅汁、醬油、水果醋的風味，創造出獨特的甘露醬。

11‧‧‧備料步驟

12‧‧‧濃縮步驟

13‧‧‧融合步驟

14‧‧‧調味步驟

15‧‧‧罐裝步驟

圖1：本發明甘露醬的製程流程圖。

為期許本發明之目的、功效、特徵及結構能夠有更為詳盡之瞭解，茲舉較佳實施例並配合圖式說明如後。

本發明甘露醬的組成份，係以李汁為主梅汁為輔再加上不同的配料調配而成，而本發明的甘露醬係依組成的成分不同所產生下列不同的配方：

配方一：李汁、梅汁、醬油、天然食用醋以及天然食用鹽。

配方二：李汁、梅汁、醇釀醬油、天然食用醋、天然食用鹽。

配方三：李汁、梅汁、醬油、水果醋、天然食用鹽。

配方四：李汁、梅汁、醇釀醬油、水果醋、天然食用鹽。

所述配方一是使用李汁做為製造甘露醬的主要原料，李汁的使用量占整體重量百分比的70%-80%，其中，該李汁又以經過發酵八個月所製成的李子蜜餞所產出的李汁為最佳選擇，因經發酵後的李汁能具有更好的風味；梅汁則是以製做梅子蜜餞所剩下的梅汁為最佳選擇，梅汁的酸味能夠用於增添甘露醬的口感，而為了避免製做出的甘露醬口感過酸，梅汁的使用量需控制在整體重量百分比的6%-11%，再加上梅汁帶有強鹼的物性，使梅汁不僅能增添口感又能做為天然的防腐劑，故本發明中不需要使用人工防腐劑；醬油用於調整甘露醬的鹼度並使醬油的風味融入甘露醬中，而醬油的使用用量占整體重量百分比的6%-11%；天然食用醋用來提升甘露醬的風味並增加香氣，而天然食用醋的使用量占整體重量百分比的2%-6%；天然食用鹽用於調整甘露醬的鹹度，而天然食用鹽在調味上所使用的量占整體重量百分比的2%-5%。

所述配方二與配方一的差異在於，配方二是使用醇釀醬油來調整甘露醬的鹼度易及增加風味，而醇釀醬油所具有的風味又比一般醬油來得更好，因此在醬油的選用上是以醇釀醬油做為增添風味的最佳選擇。

所述配方三與配方一的差異在於，配方三是使用水果醋來提升甘露醬的風味，而水果醋除了能提升甘露醬的風味之外又能夠增添水果的香味，因此在天然食用醋的選用上是以水果醋做為使用上的最佳選擇。

所述配方四與配方一的差異在於，配方四是使用醇釀醬油來調整甘露醬的鹼度與增加風味，並搭配和水果醋來提升甘露醬的風味以及增添水果的香味，故又以配方四所製做出來的甘露醬在風味以及氣味上為最佳。

請參閱圖1，圖1為本發明甘露醬的製程流程圖。

而上述四種不同甘露醬的配方係透過下列製程所製得：上述配方一的甘露醬，係透過下列步驟所製得：A.備料步驟11：選用李汁、梅汁、醬油、天然食用醋以及天然食用鹽做為原料備用，其中，李汁占整體重量百分比的70%-80%，梅汁占整體重量百分比的6%-11%，醬油占整體重量百分比的6%-11%，天然食用醋占整體重量百分比的2%-6%，天然食用鹽占整體重量百分比的2%-5%；B.濃縮步驟12：將李汁與梅汁混合後進行高溫熬煮，並使用高溫熬煮待煮開後轉小火繼續熬煮，經熬煮後取得濃縮液，而整個熬煮的過程需經2-5小時；C.融合步驟13：濃縮液中加入醬油繼續熬煮1-4小時，使醬油的風味融入濃縮液後取得第一風味濃縮液，接著再將天然食用醋加入第一風味濃縮液中並熬煮0.5-3.5小時後取得第二風味濃縮液；D.調味步驟14：最後加入天然食用鹽調整第二風味濃縮液的鹹度再熬煮0.5-3.5小時就可製得甘露醬。

配方二的甘露醬，係透過下列步驟所製得： A.備料步驟11：選用李汁、梅汁、醇釀醬油、天然食用醋以及天然食用鹽做為原料備用，其中，李汁占整體重量百分比的70%-80%，梅汁占整體重量百分比的6%-11%，醇釀醬油占整體重量百分比的6%-11%，天然食用醋占整體重量百分比的2%-6%，天然食用鹽占整體重量百分比的2%-5%；B.濃縮步驟12：將李汁與梅汁混合後進行高溫熬煮，並使用高溫熬煮待煮開後轉小火繼續熬煮，經熬煮後取得濃縮液，而整個熬煮的過程需經2-5小時；C.融合步驟13：濃縮液中加入醇釀醬油繼續熬煮1-4小時，使醇釀醬油的風味融入濃縮液後取得第一風味濃縮液，接著再將天然食用醋加入第一風味濃縮液中並熬煮0.5-3.5小時後取得第二風味濃縮液；D.調味步驟14：最後加入天然食用鹽調整第二風味濃縮液的鹹度再熬煮0.5-3.5小時就可製得甘露醬。

配方三的甘露醬，係透過下列步驟所製得：A.備料步驟11：選用李汁、梅汁、醬油、水果醋以及天然食用鹽做為原料備用，其中，李汁占整體重量百分比的70%-80%，梅汁占整體重量百分比的6%-11%，醬油占整體重量百分比的6%-11%，水果醋占整體重量百分比的2%-6%，天然食用鹽占整體重量百分比的2%-5%； B.濃縮步驟12：將李汁與梅汁混合後進行高溫熬煮，並使用高溫熬煮待煮開後轉小火繼續熬煮，經熬煮後取得濃縮液，而整個熬煮的過程需經2-5小時；C.融合步驟13：濃縮液中加入醬油繼續熬煮1-4小時，使醬油的風味融入濃縮液後取得第一風味濃縮液，接著再將水果醋加入第一風味濃縮液中並熬煮0.5-3.5小時後取得第二風味濃縮液；D.調味步驟14：最後加入天然食用鹽調整第二風味濃縮液的鹹度再熬煮0.5-3.5小時就可製得甘露醬。

配方四的甘露醬，係透過下列步驟所製得：A.備料步驟11：選用李汁、梅汁、醇釀醬油、水果醋以及天然食用鹽做為原料備用，其中，李汁占整體重量百分比的70%-80%，梅汁占整體重量百分比的6%-11%，醇釀醬油占整體重量百分比的6%-11%，水果醋占整體重量百分比的2%-6%，天然食用鹽占整體重量百分比的2%-5%；B.濃縮步驟12：將李汁與梅汁混合後進行高溫熬煮，並使用高溫熬煮待煮開後轉小火繼續熬煮，經熬煮後取得濃縮液，而整個熬煮的過程需經2-5小時；C.融合步驟13：濃縮液中加入醇釀醬油繼續熬煮1-4小時，使醇釀醬油的風味融入濃縮液後取得第一風味濃縮液，接著再將水果醋加入第一風味濃縮液中並熬煮0.5-3.5小時後取得第二風味濃縮液； D.調味步驟14：最後加入天然食用鹽調整第二風味濃縮液的鹹度再熬煮0.5-3.5小時就可製得甘露醬。

由上述四種配方所製成的甘露醬，為了防止細菌的滋生在進行罐裝作業時，甘露醬須在高溫狀態下注入瓶罐中，而在高溫的狀態下不僅能夠殺菌又能防止細菌的生長，且罐裝時所使用的瓶罐為能耐高溫的玻璃瓶，完成罐裝封口後使其自然冷卻，在不開封的情況下能在室溫存放約兩年的時間。

本發明所製成的甘露醬係提供一種口感獨特的醬料，讓使用者嚐過甘露醬後能夠再依照自身的喜好加入其他的酸、甜、苦、辣醬料，創造出自己心中最理想的甘露醬口味。

綜合上述，本發明甘露醬的組成份及其製程主要特色在於：

1.利用梅汁本身具有強鹼的物性來達到防腐的效果，不添加人工防腐劑。

2.同時將李汁、梅汁和醬油的風味並融入水果醋的果香，創造出風味獨特的甘露醬。

故，本發明在同類產品中具有極佳之進步性以及實用性，同時查遍國內外關於此類結構之技術資料文獻後，確實未發現有相同或近似之構造存在於本案申請之前，因此本案應已符合『創作性』、『合於產業利用性』以及『進步性』的專利要件，爰依法提出申請之。

唯，以上所述者，僅係本發明之較佳實施例而已，舉凡應用本發明說明書及申請專利範圍所為之其它等效結構變化者，理應包含在本發明之申請專利範圍內。

Claims (10)

1. 一種甘露醬的組成份，係包含有李汁、梅汁、醬油、天然食用醋、天然食用鹽，其係利用下列步驟所製得：A.備料步驟：選用李汁、梅汁、醬油、天然食用醋、天然食用鹽做為原料備用，其中，李汁占整體重量百分比的70%-80%，梅汁占整體重量百分比的6%-11%，醬油占整體重量百分比的6%-11%，天然食用醋占整體重量百分比的2%-6%，天然食用鹽占整體重量百分比的2%-5%；B.濃縮步驟：將李汁與梅汁混合後進行高溫熬煮，並使用高溫熬煮待煮開後轉小火繼續熬煮，經熬煮後取得濃縮液，而整個熬煮的過程需經2-5小時；C.融合步驟：濃縮液中加入醬油繼續熬煮1-4小時，使醬油的風味融入濃縮液後取得第一風味濃縮液，接著再將天然食用醋加入第一風味濃縮液中並熬煮0.5-3.5小時後取得第二風味濃縮液；D.調味步驟：最後加入天然食用鹽調整第二風味濃縮液的鹹度再熬煮0.5-3.5小時就可製得甘露醬。
2. 一種甘露醬的組成份，係包含有李汁、梅汁、醇釀醬油、天然食用醋、天然食用鹽，其係利用下列步驟所製得：A.備料步驟：選用李汁、梅汁、醇釀醬油、天然食用醋、天然食用鹽做為原料備用，其中，李汁占整體重量百分比的70%-80%，梅汁占整體重量百分比的6%-11%，醇釀醬油占整體重量百分比的6%-11%，食用醋占整體重量百分比的2%-6%，天然食用鹽占整體重量百分比的2%-5%；B.濃縮步驟：將李汁與梅汁混合後進行高溫熬煮，並使用高溫熬煮待煮開後轉小火繼續熬煮，經熬煮後取得濃縮液，而整個熬煮的過程需經2-5小時；C.融合步驟：濃縮液中加入醇釀醬油繼續熬煮1-4小時，使醇釀醬油的風味融入濃縮液後取得第一風味濃縮液，接著再將天然食用醋加入第一風味濃縮液中並熬煮0.5-3.5小時後取得第二風味濃縮液；D.調味步驟：最後加入天然食用鹽調整第二風味濃縮液的鹹度再熬煮0.5-3.5小時就可製得甘露醬。
3. 一種甘露醬的組成份，係包含有李汁、梅汁、醬油、水果醋、天然食用鹽，其係利用下列步驟所製得：A.備料步驟：選用李汁、梅汁、醬油、水果醋、天然食用鹽做為原料備用，其中，李汁占整體重量百分比的70%-80%，梅汁占整體重量百分比的6%-11%，醬油占整體重量百分比的6%-11%，水果醋占整體重量百分比的2%-6%，天然食用鹽占整體重量百分比的2%-5%；B.濃縮步驟：將李汁與梅汁混合後進行高溫熬煮，並使用高溫熬煮待煮開後轉小火繼續熬煮，經熬煮後取得濃縮液，而整個熬煮的過程需經2-5小時；C.融合步驟：濃縮液中加入醬油繼續熬煮1-4小時，使醬油的風味融入濃縮液後取得第一風味濃縮液，接著再將水果醋加入第一風味濃縮液中並熬煮0.5-3.5小時後取得第二風味濃縮液；D.調味步驟：最後加入天然食用鹽調整第二風味濃縮液的鹹度再熬煮0.5-3.5小時就可製得甘露醬。
4. 一種甘露醬的組成份，係包含有李汁、梅汁、醇釀醬油、水果醋、天然食用鹽，其係利用下列步驟所製得：A.備料步驟：選用李汁、梅汁、醇釀醬油、水果醋、天然食用鹽做為原料備用，其中，李汁占整體重量百分比的70%-80%，梅汁占整體重量百分比的6%-11%，醇釀醬油占整體重量百分比的6%-11%，水果醋占整體重量百分比的2%-6%，天然食用鹽占整體重量百分比的2%-5%；B.濃縮步驟：將李汁與梅汁混合後進行高溫熬煮，並使用高溫熬煮待煮開後轉小火繼續熬煮，經熬煮後取得濃縮液，而整個熬煮的過程需經2-5小時；C.融合步驟：濃縮液中加入醇釀醬油繼續熬煮1-4小時，使醇釀醬油的風味融入濃縮液後取得第一風味濃縮液，接著再將水果醋加入第一風味濃縮液中並熬煮0.5-3.5小時後取得第二風味濃縮液；D.調味步驟：最後加入天然食用鹽調整第二風味濃縮液的鹹度再熬煮0.5-3.5小時就可製得甘露醬。
5. 一種甘露醬的製程，其製程如下列所示：A.備料步驟：選用李汁、梅汁、醬油、天然食用醋以及天然食用鹽做為原料備用，其中，李汁占整體重量百分比的70%-80%，梅汁占整體重量百分比的6%-11%，醬油占整體重量百分比的6%-11%，天然食用醋占整體重量百分比的2%-6%，天然食用鹽占整體重量百分比的2%-5%；B.融合步驟：將李汁與梅汁混合後進行高溫熬煮，並使用高溫熬煮待煮開後轉小火繼續熬煮，經熬煮後取得濃縮液，而整個熬煮的過程需經2-5小時；C.融合步驟：濃縮液中加入醬油繼續熬煮1-4小時，使醬油的風味融入濃縮液後取得第一風味濃縮液，接著再將天然食用醋加入第一風味濃縮液中並熬煮0.5-3.5小時後取得第二風味濃縮液；D.調味步驟：最後加入天然食用鹽調整第二風味濃縮液的鹹度再熬煮0.5-3.5小時就可製得甘露醬。
6. 一種甘露醬的製程，其製程如下列所示：A.備料步驟：選用李汁、梅汁、醇釀醬油、天然食用醋以及天然食用鹽做為原料備用，其中，李汁占整體重量百分比的70%-80%，梅汁占整體重量百分比的6%-11%，醇釀醬油占整體重量百分比的6%-11%，天然食用醋占整體重量百分比的2%-6%，天然食用鹽占整體重量百分比的2%-5%；B.融合步驟：將李汁與梅汁混合後進行高溫熬煮，並使用高溫熬煮待煮開後轉小火繼續熬煮，經熬煮後取得濃縮液，而整個熬煮的過程需經2-5小時；C.融合步驟：濃縮液中加入醇釀醬油繼續熬煮1-4小時，使醇釀醬油的風味融入濃縮液後取得第一風味濃縮液，接著再將天然食用醋加入第一風味濃縮液中並熬煮0.5-3.5小時後取得第二風味濃縮液；D.調味步驟：最後加入天然食用鹽調整第二風味濃縮液的鹹度再熬煮0.5-3.5小時就可製得甘露醬。
7. 一種甘露醬的製程，其製程如下列所示：A.備料步驟：選用李汁、梅汁、醬油、水果醋以及天然食用鹽做為原料備用，其中，李汁占整體重量百分比的70%-80%，梅汁占整體重量百分比的6%-11%，醬油占整體重量百分比的6%-11%，水果醋占整體重量百分比的2%-6%，天然食用鹽占整體重量百分比的2%-5%；B.融合步驟：將李汁與梅汁混合後進行高溫熬煮，並使用高溫熬煮待煮開後轉小火繼續熬煮，經熬煮後取得濃縮液，而整個熬煮的過程需經2-5小時；C.融合步驟：濃縮液中加入醬油繼續熬煮1-4小時，使醬油的風味融入濃縮液後取得第一風味濃縮液，接著再將水果醋加入第一風味濃縮液中並熬煮0.5-3.5小時後取得第二風味濃縮液；D.調味步驟：最後加入天然食用鹽調整第二風味濃縮液的鹹度再熬煮0.5-3.5小時就可製得甘露醬。
8. 一種甘露醬的製程，其製程如下列所示：A.備料步驟：選用李汁、梅汁、醇釀醬油、水果醋以及天然食用鹽做為原料備用，其中，李汁占整體重量百分比的70%-80%，梅汁占整體重量百分比的6%-11%，醇釀醬油占整體重量百分比的6%-11%，水果醋占整體重量百分比的2%-6%，天然食用鹽占整體重量百分比的2%-5%；B.融合步驟：將李汁與梅汁混合後進行高溫熬煮，並使用高溫熬煮待煮開後轉小火繼續熬煮，經熬煮後取得濃縮液，而整個熬煮的過程需經2-5小時；C.融合步驟：濃縮液中加入醇釀醬油繼續熬煮1-4小時，使醇釀醬油的風味融入濃縮液後取得第一風味濃縮液，接著再將水果醋加入第一風味濃縮液中並熬煮0.5-3.5小時後取得第二風味濃縮液；D.調味步驟：最後加入天然食用鹽調整第二風味濃縮液的鹹度再熬煮0.5-3.5小時就可製得甘露醬。
9. 如請求項第5項或第6項或第7項或第8項所述之甘露醬的製程，其中，該步驟D.中所製得的甘露醬係於高溫的狀態下灌入瓶罐中。
10. 如請求項第9項所述之甘露醬的製程，其中，該瓶罐為玻璃瓶。