CN105341885A - 一种酒香发酵辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酒香发酵辣椒酱,由以下质量百分比的原料制成:鲜红辣椒30~40%、蒜米20~25%、生姜8~12%、醋3~6%、芝麻油2~5%、甜面酱10~15%、白砂糖4~8%、玉米酒3~8%、花椒粉0.5~1.5%、味精0.2~0.6%。本发明的辣椒酱,香味浓郁、具有香中有酸、酸中有香、辣中有酸、香辣可口的特点。其兼有油制辣椒酱的油香和水制辣椒酱的清香,还有发酵辣椒酱的酸味,口味呈现香、辣、酸的层次感,能显著的促进食欲的作用。
Description
技术领域
本发明属于调味品技术领域,尤其涉及一种酒香发酵辣椒酱及其制备方法。
背景技术
辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品,营养丰富,具有增加食欲、健脾胃,祛风湿,解热镇痛,降脂减肥,预防癌变的功效。
目前,辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油脂和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,有辣椒的油香,且容易保管,货架期长;水制是用水和辣椒经过发酵制成,颜色鲜红,有乳酸产生从而可以促进食欲,深受广大消费者喜爱,但是制作时间长,而且货架期短,经常要加入防腐剂和10%以上的食盐来达到延长货架期的目的,产品偏咸,且无油香,大大影响了产品的生产和感官品质。市场上还没有一种集香、辣、酸于一身,且货架期较长的辣椒酱产品。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的问题,提供一种酒香发酵辣椒酱及其制备方法。
本发明是这样实现的,一种酒香发酵辣椒酱,由以下质量百分比的原料制成:鲜红辣椒30~40%、蒜米20~25%、生姜8~12%、醋3~6%、芝麻油2~5%、甜面酱10~15%、白砂糖4~8%、玉米酒3~8%、花椒粉0.5~1.5%、味精0.2~0.6%。
本发明的特点还在于,酒香发酵辣椒酱是由以下质量百分比的原料制成:鲜红辣椒32.8%、蒜米21.9%、生姜10.9%、醋4.9%、芝麻油3.8%、甜面酱13.2%、白砂糖5.5%、玉米酒5.5%、花椒粉1.1%、味精0.4%。
本发明的特点还在于,辣椒选自七姊妹鲜红椒。
上述酒香发酵辣椒酱的制备方法,包括如下步骤:
步骤1、原料预处理:将辣椒去把去梗,然后将去把去梗后的辣椒和生姜以及蒜米清洗干净,脱水,然后切成颗粒,然后根据原料质量百分比分别称取原料,备用;
步骤2、搅拌:将切成颗粒且称取好的辣椒、生姜及蒜米放入容器中,然后加入醋、芝麻油、甜面酱、白砂糖、玉米酒、花椒粉和味精,充分搅拌均匀;
步骤3、发酵:将搅拌均匀后的物料放入泡菜坛中,自然发酵60天以上,即得。
本发明的有益效果如下:
本发明的辣椒酱,香味浓郁、具有香中有酸、酸中有香、辣中有酸、香辣可口的特点。其兼有油制辣椒酱的油香和水制辣椒酱的清香,还有发酵辣椒酱的酸味,口味呈现香、辣、酸的层次感,能显著的促进食欲的作用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合实施例,对本发明进行进一步详细说明。
实施例1
本发明实施例的一种酒香发酵辣椒酱,由以下质量百分比的原料制成:鲜红辣椒32.8%、蒜米21.9%、生姜10.9%、醋4.9%、芝麻油3.8%、甜面酱13.2%、白砂糖5.5%、玉米酒5.5%、花椒粉1.1%、味精0.4%。辣椒选自七姊妹鲜红椒。其制备方法按照如下方式进行:
步骤1、原料预处理:将辣椒去把去梗,然后将去把去梗后的辣椒和生姜以及蒜米清洗干净,脱水,然后切成颗粒,然后根据原料质量百分比分别称取原料,备用;
步骤2、搅拌:将切成颗粒且称取好的辣椒、生姜及蒜米放入不锈钢盆中,然后加入醋、芝麻油、甜面酱、白砂糖、玉米酒、花椒粉和味精,充分搅拌均匀;
步骤3、发酵:将搅拌均匀后的物料放入泡菜坛中,于20~30°的自然发酵70天,即得。
实施例2
本发明实施例的一种酒香发酵辣椒酱,由以下质量百分比的原料制成:鲜红辣椒35%、蒜米25%、生姜8%、醋5%、芝麻油5%、甜面酱10%、白砂糖4%、玉米酒6%、花椒粉1.5%、味精0.5%。辣椒选自七姊妹鲜红椒。其制备方法按照如下方式进行:
步骤1、原料预处理:将辣椒去把去梗,然后将去把去梗后的辣椒和生姜以及蒜米清洗干净,脱水,然后切成颗粒,然后根据原料质量百分比分别称取原料,备用;
步骤2、搅拌:将切成颗粒且称取好的辣椒、生姜及蒜米放入不锈钢盆中,然后加入醋、芝麻油、甜面酱、白砂糖、玉米酒、花椒粉和味精,充分搅拌均匀;
步骤3、发酵:将搅拌均匀后的物料放入泡菜坛中,于20~30°的自然发酵75天,即得。
实施例3
本发明实施例的一种酒香发酵辣椒酱,由以下质量百分比的原料制成:鲜红辣椒35%、蒜米20%、生姜12%、醋3%、芝麻油3%、甜面酱15%、白砂糖8%、玉米酒3%、花椒粉0.8%、味精0.2%。辣椒选自七姊妹鲜红椒。其制备方法按照如下方式进行:
步骤1、原料预处理:将辣椒去把去梗,然后将去把去梗后的辣椒和生姜以及蒜米清洗干净,脱水,然后切成颗粒,然后根据原料质量百分比分别称取原料,备用;
步骤2、搅拌:将切成颗粒且称取好的辣椒、生姜及蒜米放入不锈钢盆中,然后加入醋、芝麻油、甜面酱、白砂糖、玉米酒、花椒粉和味精,充分搅拌均匀;
步骤3、发酵:将搅拌均匀后的物料放入泡菜坛中,于20~30°的自然发酵65天,即得。
实施例4
本发明实施例的一种酒香发酵辣椒酱,由以下质量百分比的原料制成:鲜红辣椒40%、蒜米20%、生姜9%、醋5%、芝麻油2%、甜面酱13%、白砂糖4.9%、玉米酒5%、花椒粉0.5%、味精0.6%。辣椒选自七姊妹鲜红椒。其制备方法按照如下方式进行:
步骤1、原料预处理:将辣椒去把去梗,然后将去把去梗后的辣椒和生姜以及蒜米清洗干净,脱水,然后切成颗粒,然后根据原料质量百分比分别称取原料,备用;
步骤2、搅拌:将切成颗粒且称取好的辣椒、生姜及蒜米放入不锈钢盆中,然后加入醋、芝麻油、甜面酱、白砂糖、玉米酒、花椒粉和味精,充分搅拌均匀;
步骤3、发酵:将搅拌均匀后的物料放入泡菜坛中,于20~30°的自然发酵62天,即得。
本发明制备得到的辣椒酱,香味浓郁、具有香中有酸、酸中有香、辣中有酸、香辣可口的特点。其兼有油制辣椒酱的油香和水制辣椒酱的清香,还有发酵辣椒酱的酸味,口味呈现香、辣、酸的层次感,能显著的促进食欲的作用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种酒香发酵辣椒酱,其特征在于,由以下质量百分比的原料制成:鲜红辣椒30~40%、蒜米20~25%、生姜8~12%、醋3~6%、芝麻油2~5%、甜面酱10~15%、白砂糖4~8%、玉米酒3~8%、花椒粉0.5~1.5%、味精0.2~0.6%。
2.如权利要求1所述的酒香发酵辣椒酱,其特征在于,由以下质量百分比的原料制成:鲜红辣椒32.8%、蒜米21.9%、生姜10.9%、醋4.9%、芝麻油3.8%、甜面酱13.2%、白砂糖5.5%、玉米酒5.5%、花椒粉1.1%、味精0.4%。
3.如权利要求1或2所述的酒香发酵辣椒酱,其特征在于,所述鲜红辣椒选自七姊妹鲜红椒。
4.如权利要求1-3所述的酒香发酵辣椒酱的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
步骤1、原料预处理:将辣椒去把去梗,然后将去把去梗后的辣椒和生姜以及蒜米清洗干净,脱水,然后切成颗粒,然后根据原料质量百分比分别称取原料,备用;
步骤2、搅拌:将切成颗粒且称取好的辣椒、生姜及蒜米放入容器中,然后加入醋、芝麻油、甜面酱、白砂糖、玉米酒、花椒粉和味精,充分搅拌均匀;
步骤3、发酵:将搅拌均匀后的物料放入泡菜坛中,自然发酵60天以上,即得。
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