CN104273515A - 一种酱香风味的辣椒酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酱香风味的辣椒酱，它是先将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、酒浸泡5-20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒：酱油：米酒=1：1．2：0．25；然后按用料重量份配比称料；将鲜红辣椒捞出剁碎；将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；发酵5-6天后装瓶密封即成，发酵温度为6-18℃。该产品保持了原有鲜红辣椒的成份，呈酱香风味，鲜、香、脆、辣，可作佐料、即食酱碟等。
Description
技术领域
本发明涉及佐餐食品，具体是一种酱香风味的辣椒酱。
背景技术
辣椒酱是许多人喜爱吃的调味品，辣椒酱的制作方法多种多样，广为人知的桂林三宝之一的辣椒酱是将适量的鲜红辣椒、豆豉、剥干净的蒜米剁碎后和适量的盐混合均匀，装瓶密封一段时间制成。
发明内容
本发明的目的是要提供一种酱香风味的辣椒酱。
实现本发明目的的技术方案是：
一种酱香风味的辣椒酱，由含有下述重量份配比的原料制成：
用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒50—70
大蒜9一13
生姜碎片8一12
酱油4—6
盐9一13
米酒4—6。
所述用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒：酱油：米酒=l：1．2：0．25，浸泡时间为5—20天。
所述米酒为53度的三花米酒。
一种酱香风味的辣椒酱，采用如下步骤制成：
(1)将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、米酒浸泡5—20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒：酱油：米酒=l：1．2：0．25；
(2)按上述用料重量份配比称料；
(3)将鲜红辣椒捞出剁碎；
(4)将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；
(5)发酵5—6天后装瓶密封即成，发酵温度为6一18℃。
本发明的优点是：该产品保持了原有鲜红辣椒的成份，呈酱香风味，鲜、香、脆、辣，可作佐料、即食酱碟等。
具体实施方式
实施例：
制作l00公斤酱香风味的辣椒酱的方法，包括如下步骤：
(1)将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、53度的三花米酒浸泡15天，酱油、三花米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒：酱油：三花米酒=l：1．2：0．25；
(2)按用料重量份配比称料：用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒60公斤，大蒜10公斤，生姜碎片10公斤，酱油5公斤，盐10公斤，三花米酒5公斤；
(3)将鲜红辣椒捞出剁碎；
(4)将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、三花米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；
(5)在6一18℃的温度条件下发酵5—6天后，装瓶密封即成。
Claims (4)
1.一种酱香风味的辣椒酱，其特征是：由含有下述重量份配比的原料经剁碎、混合搅拌均匀、密封制成：
用酱油、酒浸泡过的鲜红辣椒50—70
大蒜9一13
生姜碎片8一12
酱油4—6
盐9一13
米酒4—6。
2.根据权利要求l所述的辣椒酱，其特征是：所述用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒：酱油：米酒=l：1．2：0．25，浸泡时间为5—20天。
3.根据权利要求l所述的辣椒酱，其特征是：所述米酒为53度的三花米酒。
4.权利要求l所述的酱香风味的辣椒酱，其特征是：采用如下步骤制成：
(1)将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、酒浸泡5—20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒：酱油：米酒=l：1．2：0．25；
(2)按用料重量份配比称料；
(3)将鲜红辣椒捞出剁碎；
(4)将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；
(5)发酵5—6天后装瓶密封即成，发酵温度为6一18℃。
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Cited By (4)
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|---|---|---|---|---|
| CN105231410A (zh) * | 2015-08-25 | 2016-01-13 | 铜陵白姜发展有限责任公司 | 一种白姜酱的制作工艺 |
| CN106235285A (zh) * | 2016-08-10 | 2016-12-21 | 广南县辣磨坊种植农民专业合作社 | 一种辣椒酱的制作工艺 |
| CN106260949A (zh) * | 2015-05-22 | 2017-01-04 | 贵州旭阳食品（集团）有限公司 | 一种酱香风味的辣椒酱 |
| CN106260950A (zh) * | 2015-05-22 | 2017-01-04 | 贵州旭阳食品（集团）有限公司 | 一种酱香风味的辣椒酱 |
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2014
- 2014-10-17 CN CN201410550650.3A patent/CN104273515A/zh active Pending
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Application publication date: 20150114 |