CN104351737A - 一种香菇酱制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种香菇酱制作方法：将26～30质量份干香菇浸泡1～3h，取出，晾干，切碎；用大料水浸泡1～3h，取出，晾干；加入12.5～15质量份红油在140～150℃下油炸15～20min；加入豆豉、味精、绵白糖、果葡糖浆、白酒、5'-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、香油、大茴粉、小茴粉、花椒粉、乳酸链球菌素，混合均匀，在90～100℃下搅拌20～30min；趁热密封。本发明制作的香菇酱菇香浓厚、鲜香微辣、粒粒香菇有嚼劲。

Description

一种香菇酱制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香菇酱制作方法。
背景技术
香菇，又名花菇，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力，被誉为“蔬菜之王”。
联合国粮油会提出"一荤、一素、一菇”健康饮食习惯后，菇类即食产品越来越多，其中香菇酱是以香菇为主要原料，再配以配料调和而成的即食调味品。可搭配各类中西点心、粉面、粥品、米饭、日本寿司等。
发明内容
本发明目的是提供一种香菇酱制作方法，该制作方法简单易操作，成本低，适合规模化生产。制作出的香菇酱菇香浓厚、鲜香微辣、粒粒香菇有嚼劲。
本发明采用以下技术方案：
一种香菇酱制作方法，包括如下步骤：
步骤一、将26～30质量份的干香菇用清水浸泡1～3h，取出，晾干，切碎；
步骤二、将切碎的香菇用大料水浸泡1～3h，取出，晾干；加入12.5～15质量份的红油在140～150℃下油炸15～20min；
步骤三、加入10～15质量份的豆豉、1.65～2质量份的味精、0.95～1.5质量份的绵白糖、0.5～1质量份的果葡糖浆、0.3～0.5质量份的白酒、0.082～0.1质量份的5'-呈味核苷酸二钠、0.052～0.1质量份的山梨酸钾、0.0375～0.05质量份的香油、0.035～0.05质量份的大茴粉、0.035～0.05质量份的小茴粉、0.035～0.05质量份的花椒粉、0.026～0.05质量份的乳酸链球菌素，混合均匀，在90～100℃下搅拌20～30min；趁热装入灭过菌的瓶子中密封，得到所述香菇酱。
步骤二所述大料水是由大料和水按质量比1～2:5混合在90～100℃下加热20～30min，过滤得到。
步骤三所述灭过菌的瓶子是在110～120℃的杀菌池中杀菌20～30min。
本发明的有益效果：
1、本发明制作方法简单易操作，成本低，适合规模化生产。
2、以大粒香菇、豆豉、植物油等制作而成。菇香浓厚、鲜香微辣、粒粒香菇有嚼劲。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做更进一步的解释。下列实施例仅用于说明本发明，但并不用来限定本发明的实施范围。
一种香菇酱制作方法，包括如下步骤：
步骤一、将26～30质量份的干香菇用清水浸泡1～3h，取出，晾干，切碎；
步骤二、将切碎的香菇用大料水浸泡1～3h，取出，晾干；加入12.5～15质量份的红油在140～150℃下油炸15～20min；所述大料水是由大料和水按质量比1～2:5混合在90～100℃下加热20～30min，过滤得到；
步骤三、加入10～15质量份的豆豉、1.65～2质量份的味精、0.95～1.5质量份的绵白糖、0.5～1质量份的果葡糖浆、0.3～0.5质量份的白酒、0.082～0.1质量份的5'-呈味核苷酸二钠、0.052～0.1质量份的山梨酸钾、0.0375～0.05质量份的香油、0.035～0.05质量份的大茴粉、0.035～0.05质量份的小茴粉、0.035～0.05质量份的花椒粉、0.026～0.05质量份的乳酸链球菌素，混合均匀，在90～100℃下搅拌20～30min；趁热装入在110～120℃的杀菌池中杀菌20～30min的瓶子中密封，得到所述香菇酱。
实施例1
1、将26质量份的干香菇用清水浸泡1h，取出，晾干，切碎；
2、将切碎的香菇用大料水浸泡1h，取出，晾干；加入12.5质量份的红油在140℃下油炸15min；所述大料水是由大料和水按质量比1:5混合在90℃下加热20min，过滤得到；
3、加入10质量份的豆豉、1.65质量份的味精、0.95质量份的绵白糖、0.5质量份的果葡糖浆、0.3质量份的白酒、0.082质量份的5'-呈味核苷酸二钠、0.052质量份的山梨酸钾、0.0375质量份的香油、0.035质量份的大茴粉、0.035质量份的小茴粉、0.035质量份的花椒粉、0.026质量份的乳酸链球菌素，混合均匀，在90℃下搅拌20min；趁热装入在110℃的杀菌池中杀菌20min的瓶子中密封，得到所述香菇酱。
实施例2
1、将28质量份的干香菇用清水浸泡2h，取出，晾干，切碎；
2、将切碎的香菇用大料水浸泡2h，取出，晾干；加入13质量份的红油在145℃下油炸17min；所述大料水是由大料和水按质量比1.5:5混合在95℃下加热25min，过滤得到；
3、加入12质量份的豆豉、1.8质量份的味精、1质量份的绵白糖、0.75质量份的果葡糖浆、0.4质量份的白酒、0.09质量份的5'-呈味核苷酸二钠、0.07质量份的山梨酸钾、0.04质量份的香油、0.04质量份的大茴粉、0.04质量份的小茴粉、0.04质量份的花椒粉、0.04质量份的乳酸链球菌素，混合均匀，在95℃下搅拌25min；趁热装入在115℃的杀菌池中杀菌25min的瓶子中密封，得到所述香菇酱。
实施例3
1、将30质量份的干香菇用清水浸泡3h，取出，晾干，切碎；
2、将切碎的香菇用大料水浸泡3h，取出，晾干；加入15质量份的红油在150℃下油炸20min；所述大料水是由大料和水按质量比2:5混合在100℃下加热30min，过滤得到；
3、加入15质量份的豆豉、2质量份的味精、1.5质量份的绵白糖、1质量份的果葡糖浆、0.5质量份的白酒、0.1质量份的5'-呈味核苷酸二钠、0.1质量份的山梨酸钾、0.05质量份的香油、0.05质量份的大茴粉、0.05质量份的小茴粉、0.05质量份的花椒粉、0.05质量份的乳酸链球菌素，混合均匀，在100℃下搅拌30min；趁热装入在120℃的杀菌池中杀菌30min的瓶子中密封，得到所述香菇酱。

Claims (3)

1.一种香菇酱制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、将26～30质量份的干香菇用清水浸泡1～3h，取出，晾干，切碎；
步骤二、将切碎的香菇用大料水浸泡1～3h，取出，晾干；加入12.5～15质量份的红油在140～150℃下油炸15～20min；
步骤三、加入10～15质量份的豆豉、1.65～2质量份的味精、0.95～1.5质量份的绵白糖、0.5～1质量份的果葡糖浆、0.3～0.5质量份的白酒、0.082～0.1质量份的5'-呈味核苷酸二钠、0.052～0.1质量份的山梨酸钾、0.0375～0.05质量份的香油、0.035～0.05质量份的大茴粉、0.035～0.05质量份的小茴粉、0.035～0.05质量份的花椒粉、0.026～0.05质量份的乳酸链球菌素，混合均匀，在90～100℃下搅拌20～30min；趁热装入灭过菌的瓶子中密封，得到所述香菇酱。
2.根据权利要求1所述的香菇酱制作方法，其特征在于，步骤二所述大料水是由大料和水按质量比1～2:5混合在90～100℃下加热20～30min，过滤得到。
3.根据权利要求1所述的香菇酱制作方法，其特征在于，步骤三所述灭过菌的瓶子是在110～120℃的杀菌池中杀菌20～30min。
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