CN104351737A - 一种香菇酱制作方法 - Google Patents
一种香菇酱制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104351737A CN104351737A CN201410643373.0A CN201410643373A CN104351737A CN 104351737 A CN104351737 A CN 104351737A CN 201410643373 A CN201410643373 A CN 201410643373A CN 104351737 A CN104351737 A CN 104351737A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mass parts
- mushroom
- aniseed
- mushrooms
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/30—Dietetic or nutritional methods, e.g. for losing weight
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开一种香菇酱制作方法:将26~30质量份干香菇浸泡1~3h,取出,晾干,切碎;用大料水浸泡1~3h,取出,晾干;加入12.5~15质量份红油在140~150℃下油炸15~20min;加入豆豉、味精、绵白糖、果葡糖浆、白酒、5'-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、香油、大茴粉、小茴粉、花椒粉、乳酸链球菌素,混合均匀,在90~100℃下搅拌20~30min;趁热密封。本发明制作的香菇酱菇香浓厚、鲜香微辣、粒粒香菇有嚼劲。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种香菇酱制作方法。
背景技术
香菇,又名花菇,是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力,被誉为“蔬菜之王”。
联合国粮油会提出"一荤、一素、一菇”健康饮食习惯后,菇类即食产品越来越多,其中香菇酱是以香菇为主要原料,再配以配料调和而成的即食调味品。可搭配各类中西点心、粉面、粥品、米饭、日本寿司等。
发明内容
本发明目的是提供一种香菇酱制作方法,该制作方法简单易操作,成本低,适合规模化生产。制作出的香菇酱菇香浓厚、鲜香微辣、粒粒香菇有嚼劲。
本发明采用以下技术方案:
一种香菇酱制作方法,包括如下步骤:
步骤一、将26~30质量份的干香菇用清水浸泡1~3h,取出,晾干,切碎;
步骤二、将切碎的香菇用大料水浸泡1~3h,取出,晾干;加入12.5~15质量份的红油在140~150℃下油炸15~20min;
步骤三、加入10~15质量份的豆豉、1.65~2质量份的味精、0.95~1.5质量份的绵白糖、0.5~1质量份的果葡糖浆、0.3~0.5质量份的白酒、0.082~0.1质量份的5'-呈味核苷酸二钠、0.052~0.1质量份的山梨酸钾、0.0375~0.05质量份的香油、0.035~0.05质量份的大茴粉、0.035~0.05质量份的小茴粉、0.035~0.05质量份的花椒粉、0.026~0.05质量份的乳酸链球菌素,混合均匀,在90~100℃下搅拌20~30min;趁热装入灭过菌的瓶子中密封,得到所述香菇酱。
步骤二所述大料水是由大料和水按质量比1~2:5混合在90~100℃下加热20~30min,过滤得到。
步骤三所述灭过菌的瓶子是在110~120℃的杀菌池中杀菌20~30min。
本发明的有益效果:
1、本发明制作方法简单易操作,成本低,适合规模化生产。
2、以大粒香菇、豆豉、植物油等制作而成。菇香浓厚、鲜香微辣、粒粒香菇有嚼劲。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做更进一步的解释。下列实施例仅用于说明本发明,但并不用来限定本发明的实施范围。
一种香菇酱制作方法,包括如下步骤:
步骤一、将26~30质量份的干香菇用清水浸泡1~3h,取出,晾干,切碎;
步骤二、将切碎的香菇用大料水浸泡1~3h,取出,晾干;加入12.5~15质量份的红油在140~150℃下油炸15~20min;所述大料水是由大料和水按质量比1~2:5混合在90~100℃下加热20~30min,过滤得到;
步骤三、加入10~15质量份的豆豉、1.65~2质量份的味精、0.95~1.5质量份的绵白糖、0.5~1质量份的果葡糖浆、0.3~0.5质量份的白酒、0.082~0.1质量份的5'-呈味核苷酸二钠、0.052~0.1质量份的山梨酸钾、0.0375~0.05质量份的香油、0.035~0.05质量份的大茴粉、0.035~0.05质量份的小茴粉、0.035~0.05质量份的花椒粉、0.026~0.05质量份的乳酸链球菌素,混合均匀,在90~100℃下搅拌20~30min;趁热装入在110~120℃的杀菌池中杀菌20~30min的瓶子中密封,得到所述香菇酱。
实施例1
1、将26质量份的干香菇用清水浸泡1h,取出,晾干,切碎;
2、将切碎的香菇用大料水浸泡1h,取出,晾干;加入12.5质量份的红油在140℃下油炸15min;所述大料水是由大料和水按质量比1:5混合在90℃下加热20min,过滤得到;
3、加入10质量份的豆豉、1.65质量份的味精、0.95质量份的绵白糖、0.5质量份的果葡糖浆、0.3质量份的白酒、0.082质量份的5'-呈味核苷酸二钠、0.052质量份的山梨酸钾、0.0375质量份的香油、0.035质量份的大茴粉、0.035质量份的小茴粉、0.035质量份的花椒粉、0.026质量份的乳酸链球菌素,混合均匀,在90℃下搅拌20min;趁热装入在110℃的杀菌池中杀菌20min的瓶子中密封,得到所述香菇酱。
实施例2
1、将28质量份的干香菇用清水浸泡2h,取出,晾干,切碎;
2、将切碎的香菇用大料水浸泡2h,取出,晾干;加入13质量份的红油在145℃下油炸17min;所述大料水是由大料和水按质量比1.5:5混合在95℃下加热25min,过滤得到;
3、加入12质量份的豆豉、1.8质量份的味精、1质量份的绵白糖、0.75质量份的果葡糖浆、0.4质量份的白酒、0.09质量份的5'-呈味核苷酸二钠、0.07质量份的山梨酸钾、0.04质量份的香油、0.04质量份的大茴粉、0.04质量份的小茴粉、0.04质量份的花椒粉、0.04质量份的乳酸链球菌素,混合均匀,在95℃下搅拌25min;趁热装入在115℃的杀菌池中杀菌25min的瓶子中密封,得到所述香菇酱。
实施例3
1、将30质量份的干香菇用清水浸泡3h,取出,晾干,切碎;
2、将切碎的香菇用大料水浸泡3h,取出,晾干;加入15质量份的红油在150℃下油炸20min;所述大料水是由大料和水按质量比2:5混合在100℃下加热30min,过滤得到;
3、加入15质量份的豆豉、2质量份的味精、1.5质量份的绵白糖、1质量份的果葡糖浆、0.5质量份的白酒、0.1质量份的5'-呈味核苷酸二钠、0.1质量份的山梨酸钾、0.05质量份的香油、0.05质量份的大茴粉、0.05质量份的小茴粉、0.05质量份的花椒粉、0.05质量份的乳酸链球菌素,混合均匀,在100℃下搅拌30min;趁热装入在120℃的杀菌池中杀菌30min的瓶子中密封,得到所述香菇酱。
Claims (3)
1.一种香菇酱制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
步骤一、将26~30质量份的干香菇用清水浸泡1~3h,取出,晾干,切碎;
步骤二、将切碎的香菇用大料水浸泡1~3h,取出,晾干;加入12.5~15质量份的红油在140~150℃下油炸15~20min;
步骤三、加入10~15质量份的豆豉、1.65~2质量份的味精、0.95~1.5质量份的绵白糖、0.5~1质量份的果葡糖浆、0.3~0.5质量份的白酒、0.082~0.1质量份的5'-呈味核苷酸二钠、0.052~0.1质量份的山梨酸钾、0.0375~0.05质量份的香油、0.035~0.05质量份的大茴粉、0.035~0.05质量份的小茴粉、0.035~0.05质量份的花椒粉、0.026~0.05质量份的乳酸链球菌素,混合均匀,在90~100℃下搅拌20~30min;趁热装入灭过菌的瓶子中密封,得到所述香菇酱。
2.根据权利要求1所述的香菇酱制作方法,其特征在于,步骤二所述大料水是由大料和水按质量比1~2:5混合在90~100℃下加热20~30min,过滤得到。
3.根据权利要求1所述的香菇酱制作方法,其特征在于,步骤三所述灭过菌的瓶子是在110~120℃的杀菌池中杀菌20~30min。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410643373.0A CN104351737A (zh) | 2014-11-13 | 2014-11-13 | 一种香菇酱制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410643373.0A CN104351737A (zh) | 2014-11-13 | 2014-11-13 | 一种香菇酱制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104351737A true CN104351737A (zh) | 2015-02-18 |
Family
ID=52519128
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410643373.0A Pending CN104351737A (zh) | 2014-11-13 | 2014-11-13 | 一种香菇酱制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104351737A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105192676A (zh) * | 2015-10-19 | 2015-12-30 | 徐州苏欣酿造有限公司 | 一种麻辣香菇酱 |
CN107019197A (zh) * | 2017-04-18 | 2017-08-08 | 阜阳九珍食品有限公司 | 一种农家蘸馍酱的加工方法 |
CN107660695A (zh) * | 2017-05-16 | 2018-02-06 | 泌阳亿健食品有限公司 | 一种香菇酱及其加工工艺 |
CN108606305A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-10-02 | 丹凤县商山丹水食品有限公司 | 一种鸡肉香菇酱及其制备方法 |
CN112544662A (zh) * | 2020-12-14 | 2021-03-26 | 广州合诚实业有限公司 | 一种长保质期面包夹心用黑米香菇酱及制备方法与应用 |
-
2014
- 2014-11-13 CN CN201410643373.0A patent/CN104351737A/zh active Pending
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105192676A (zh) * | 2015-10-19 | 2015-12-30 | 徐州苏欣酿造有限公司 | 一种麻辣香菇酱 |
CN107019197A (zh) * | 2017-04-18 | 2017-08-08 | 阜阳九珍食品有限公司 | 一种农家蘸馍酱的加工方法 |
CN107660695A (zh) * | 2017-05-16 | 2018-02-06 | 泌阳亿健食品有限公司 | 一种香菇酱及其加工工艺 |
CN108606305A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-10-02 | 丹凤县商山丹水食品有限公司 | 一种鸡肉香菇酱及其制备方法 |
CN112544662A (zh) * | 2020-12-14 | 2021-03-26 | 广州合诚实业有限公司 | 一种长保质期面包夹心用黑米香菇酱及制备方法与应用 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102304460B (zh) | 一种晒制陈醋的制备方法 | |
CN107495129B (zh) | 一种香辣味复合豆渣酱及其制备方法 | |
CN103689516B (zh) | 一种粉蒸肉调料及其制作方法 | |
CN107495310B (zh) | 一种香菇豆渣酱及其制备方法 | |
CN103960648B (zh) | 一种罐装风味豆豉酱的制备方法 | |
CN104351737A (zh) | 一种香菇酱制作方法 | |
CN105105091A (zh) | 一种蒜蓉口味的鲜辣椒酱 | |
CN103005387A (zh) | 蔬菜菌菇酱配方和制作工艺 | |
CN104187580A (zh) | 一种豆瓣酱及其制备方法 | |
CN103404916A (zh) | 一种风味蟹黄包子 | |
CN103859353A (zh) | 一种酱香风味的辣椒酱及其制作方法 | |
CN103330187A (zh) | 促生长的牛肉酱及其制备方法 | |
CN104172084A (zh) | 一种豆瓣酱的日晒夜露生产工艺 | |
KR20130013874A (ko) | 떡볶이용 소스제조방법 | |
CN105876765A (zh) | 一种海鲜素肉酱及其制备方法 | |
CN104273515A (zh) | 一种酱香风味的辣椒酱 | |
CN104012921A (zh) | 真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备香葱鸡肉味复合调味料的方法 | |
CN105475929A (zh) | 一种糖醋萝卜及其制备方法 | |
KR101241987B1 (ko) | 마늘고추장 제조방법 | |
CN102987352A (zh) | 一种低盐小麦酱的制作方法 | |
CN105361087A (zh) | 一种酸菜鱼汤料包 | |
CN104041789A (zh) | 真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备香菇炖鸡味复合调味料的方法 | |
KR20150133555A (ko) | 청국장 소스를 이용한 짜장면 및 이의 제조방법 | |
KR101672275B1 (ko) | 단호박을 이용한 닭갈비용 소스로 만들어진 닭갈비 제조방법 | |
CN107495301A (zh) | 一种风味好且营养丰富辣椒酱的制作工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150218 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |