CN105192676A - 一种麻辣香菇酱 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种麻辣香菇酱,由以下重量份原料组成,香菇24-28、红油12-13、豆豉8-12、味精1.5-2、绵白糖0.8-1、果葡糖浆0.4-0.6、白酒0.2-0.4、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.06-0.08、山梨酸钾0.04-0.05、香油0.03-0.04、大茴粉0.03-0.04、小茴粉0.03-0.04、花椒粉0.03-0.04、乳酸链球菌素0.02-0.03。菇香浓厚、鲜香微辣、粒粒香菇有嚼劲。
Description
技术领域
本发明主要涉及豆制品技术领域,尤其涉及一种麻辣香菇酱及其制备方法。
背景技术
豆制品作为一种营养食品,深受人们的喜爱。市场上的豆制品很多,包括豆腐、豆干等常见食品。但是市场上的豆制品的种类还是有限的,大部分的豆制品都只能补充相应的蛋白质,并不具有其他的功效。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种麻辣香菇酱,菇香浓厚、鲜香微辣、粒粒香菇有嚼劲。
本发明是通过以下技术方案实现的:一种麻辣香菇酱,由以下重量份原料组成,香菇24-28、红油12-13、豆豉8-12、味精1.5-2、绵白糖0.8-1、果葡糖浆0.4-0.6、白酒0.2-0.4、5'-呈味核苷酸二钠0.06-0.08、山梨酸钾0.04-0.05、香油0.03-0.04、大茴粉0.03-0.04、小茴粉0.03-0.04、花椒粉0.03-0.04、乳酸链球菌素0.02-0.03。
进一步的,由以下重量份原料组成,香菇26、红油12.5、豆豉10、味精1.65、绵白糖0.95、果葡糖浆0.5、白酒0.3、5'-呈味核苷酸二钠0.082、山梨酸钾0.052、香油0.0375、大茴粉0.035、小茴粉0.035、花椒粉0.035、乳酸链球菌素0.026。
本发明还提供一种麻辣香菇酱的制备方法,包括以下步骤:
将所述重量份的香菇清洗浸泡后脱水,脱水后切碎,将切碎后的香菇混合红油、豆豉、味精、绵白糖、果葡糖浆、白酒、5'-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、香油、大茴粉、小茴粉、花椒粉、乳酸链球菌素进行油炸,油炸后混合熬制,出锅后热装瓶,加盖封口,包装成成品。
本发明的优点是:本发明的一种麻辣香菇酱,具有味道鲜美独特,制作工艺简单环保等优点,同时本发明的黄豆通过油炸后混合熬制,菇香浓厚、鲜香微辣、粒粒香菇有嚼劲。
具体实施方式
一种麻辣香菇酱,由以下重量份原料组成,香菇26、红油12.5、豆豉10、味精1.65、绵白糖0.95、果葡糖浆0.5、白酒0.3、5'-呈味核苷酸二钠0.082、山梨酸钾0.052、香油0.0375、大茴粉0.035、小茴粉0.035、花椒粉0.035、乳酸链球菌素0.026。
一种麻辣香菇酱的制备方法,包括以下步骤:
将所述重量份的香菇清洗浸泡后脱水,脱水后切碎,将切碎后的香菇混合红油、豆豉、味精、绵白糖、果葡糖浆、白酒、5'-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、香油、大茴粉、小茴粉、花椒粉、乳酸链球菌素进行油炸,油炸后混合熬制,出锅后热装瓶,加盖封口,包装成成品。
本发明的一种麻辣香菇酱,具有味道鲜美独特,制作工艺简单环保等优点,同时本发明的黄豆通过油炸后混合熬制,菇香浓厚、鲜香微辣、粒粒香菇有嚼劲。
以上详细描述了本发明的优选实施方式,但是,本发明并不限于上述实施方式中的具体细节,在本发明的技术构思范围内,可以对本发明的技术方案进行多种等同变换,这些等同变换均属于本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种麻辣香菇酱,其特征在于,由以下重量份原料组成,香菇24-28、红油12-13、豆豉8-12、味精1.5-2、绵白糖0.8-1、果葡糖浆0.4-0.6、白酒0.2-0.4、5'-呈味核苷酸二钠0.06-0.08、山梨酸钾0.04-0.05、香油0.03-0.04、大茴粉0.03-0.04、小茴粉0.03-0.04、花椒粉0.03-0.04、乳酸链球菌素0.02-0.03。
2.如权利要求1所述的一种麻辣香菇酱,其特征在于,由以下重量份原料组成,香菇26、红油12.5、豆豉10、味精1.65、绵白糖0.95、果葡糖浆0.5、白酒0.3、5'-呈味核苷酸二钠0.082、山梨酸钾0.052、香油0.0375、大茴粉0.035、小茴粉0.035、花椒粉0.035、乳酸链球菌素0.026。
3.如权利要求1所述的一种麻辣香菇酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
将所述重量份的香菇清洗浸泡后脱水,脱水后切碎,将切碎后的香菇混合红油、豆豉、味精、绵白糖、果葡糖浆、白酒、5'-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、香油、大茴粉、小茴粉、花椒粉、乳酸链球菌素进行油炸,油炸后混合熬制,出锅后热装瓶,加盖封口,包装成成品。
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