CN103349271B - 一种辣椒酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种辣椒酱,所述辣椒酱包括以下组份:辣椒干、米酒、生姜、大蒜、花生仁、黑芝麻、银耳、盐和味精。所述的辣椒酱的制备方法包括以下步骤:1)称取原料,并对原料进行预处理;2)将预处理的原料混合并研磨,得到目数为100目以上的粉末,将粉末发酵五天;3)将发酵后的粉末放入水煮锅中,水煮得到粘稠状的辣椒酱产品;4)将辣椒酱产品灌装到包装袋中,形成挤压式包装产品。本发明制备的辣椒酱保存期限长,且无需加入其它防腐剂,产品绿色健康,且产品可随保存期限的延长而口感越来越好。本发明制备的辣椒酱中加入银耳组分,使制备的辣椒酱不仅具有顺滑、粘稠的口感,还有清热、泻火的功效。

Description

一种辣椒酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种辣椒酱及其制备方法。
背景技术
[0002]目前,市面上流行各种各样的辣椒酱,辣椒酱已经成为人们日常生活中喜欢的佐餐食品之一。其具有解热镇痛、增加食欲、健胃脾、祛风湿、预防癌变、降脂减肥等作用。目前,辣椒酱有油制和水制两种,油制辣椒酱主要是用辣椒和食用油等原料制成,产品有辣椒油香味,容易保存,且保存期限长,但成本高。水制辣椒酱主要用水和辣椒经过发酵制成,颜色鲜红,有乳酸产生从而可促进食欲,但是,水制辣椒酱保存期限短,还需要添加防腐剂来延长保存期限,从而破坏产品的口感。
发明内容
[0003] 为了克服现有技术的不足,本发明的目的在于提供一种无需添加防腐剂、产品绿色健康、且保存期限长,口感好的辣椒酱及其制备方法。
[0004] 本发明的技术方案为:一种辣椒酱,所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为:
[0005]辣椒干 15_25% ;
[0006]米酒 50-65% ;
[0007]生姜 3-5% ;
[0008]大蒜 3_5% ;
[0009]花生仁 3-5% ;
[0010]黑芝麻 1-3%;
[0011]银耳 2-4%;
[0012]盐 3-5%;
[0013]味精 0.3-0.7%。
[0014] 所述的米酒的酒精度为15-20%,本发明的辣椒酱以米酒为溶剂进行发酵,无需再加入水,这样溶剂中的酒精度高,可延长制备的辣椒酱的保存期限。
[0015] 本发明制备的辣椒酱中,以米酒为溶剂,这样制备的辣椒酱保存期限长,可达两年以上,且无需加入其它防腐剂,产品绿色健康。本发明制备的辣椒酱还可随保存期限的延长而口感越来越好。
[0016] 同时,本发明制备的辣椒酱中加入银耳组分,使制备的辣椒酱不仅具有顺滑、粘稠的口感,挤出时成条形状,还有清热、泻火的功效。
[0017] 本发明制备的辣椒酱中加入黑芝麻组分,使制备的辣椒酱引入黑芝麻补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用,还可引入黑芝麻的香味。
[0018] 优选的,所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为:
[0019]辣椒干 18-22%;
[0020]米酒 55-65% ;[0021]生姜 4%;
[0022]大蒜 3-5% ;
[0023]花生仁 3-5% ;
[0024]黑芝麻 1-2% ;
[0025]银耳 2-3% ;
[0026]盐 3-5% ;
[0027]味精 0.4-0.6%。
[0028] 更优选的,所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为:
[0029]辣椒干 20% ;
[0030]米酒 60% ;
[0031]生姜 4%;
[0032]大蒜 4% ;
[0033] 花生仁 4% ; [0034]黑芝麻 1.5% ;
[0035]银耳 2% ;
[0036]盐 4% ;
[0037]味精 0.5%。
[0038] 本发明所述的辣椒酱的制备方法,其包括以下步骤:
[0039] I )、称取原料,并对原料进行预处理;
[0040] A:将辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉;
[0041] B:生姜分捡、清洗、切块、晾干;
[0042] C:大蒜分捡、去皮、清洗、晾干;
[0043] D:黑芝麻分捡、清洗、温火炒30分钟;
[0044] E:花生仁清洗、晾干、油炸;
[0045] F:银耳分捡、清洗、烘干、磨粉;
[0046] H:米酒在 90_95°C加热 16_24min ;
[0047] 2)、将步骤I)预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨,得到目数为100目以上的粉末,将粉末搅拌均匀,并放置发酵五天;
[0048] 3)、将经步骤2)处理的粉末放入水煮锅中,在90_98°C下水煮1.5-2.5小时,得到粘桐状的辣椒醫广品;
[0049] 4)、将步骤3)处理得到的粘稠状的辣椒酱产品灌装到包装袋中,形成挤压式包装
女口
广叩ο
[0050] 本发明的辣椒酱制备过程中,以米酒为溶剂进行发酵,这样制备的辣椒酱无需加入防腐剂,保存期限长,且随着保存时间的延长,辣椒酱的香味更浓更醇、口感更好。
[0051] 本发明步骤3中,经90_98°C下水煮1.5-2.5小时,可将银耳中的银耳多糖充分释放,使制备的辣椒酱具有银耳顺滑及粘稠的口感。
[0052] 本发明步骤40中将辣椒酱制成挤压式包装产品,这样不仅包装方便,卫生,且方便保存和携带。
[0053] 所述步骤I)中的银耳研磨成目数为150目以上的粉末。[0054] 所述步骤I)使用的米酒为保存一年以上的米酒。
[0055] 本发明制备的辣椒酱保存期限长,且无需加入其它防腐剂,产品绿色健康,且产品可随保存期限的延长而口感越来越好。本发明制备的辣椒酱中加入银耳组分,使制备的辣椒酱不仅具有顺滑、粘稠的口感,还有清热、泻火的功效。总之,本发明制备的辣椒酱发酵味浓,口感细腻,营养丰富,风味独特。
具体实施方式
[0056] 下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
[0057] 本发明的技术方案为:一种辣椒酱,所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为:
[0058]辣椒干 15_25% ;
[0059]米酒 50-65% ;
[0060]生姜 3-5% ;
[0061 ]大蒜 3-5% ;
[0062]花生仁 3-5% ;
[0063]黑芝麻 1-3% ;
[0064]银耳 2-4% ;
[0065]盐 3-5% ;
[0066]味精 0.3-0.7%。
[0067] 本发明所述的辣椒酱的制备方法,其包括以下步骤:
[0068] I )、称取原料,并对原料进行预处理;
[0069] A:将辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉;
[0070] B:生姜分捡、清洗、切块、晾干;
[0071] C:大蒜分捡、去皮、清洗、晾干;
[0072] D:黑芝麻分捡、清洗、温火炒30分钟;
[0073] E:花生仁清洗、晾干、油炸;
[0074] F:银耳分捡、清洗、烘干、磨粉;
[0075] H:米酒在 90-95℃ 加热 16_24min ;
[0076] 2)、将步骤I)预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨,得到目数为100目以上的粉末,将粉末搅拌均匀,并放置五天;
[0077] 3)、将经步骤2)处理的粉末放入水煮锅中,在90_98°C下水煮1.5-2.5小时,得到粘桐状的辣椒醫广品;
[0078] 4)、将步骤3)处理得到的粘稠状的辣椒酱产品灌装到包装袋中,形成挤压式包装产品。
[0079] 实施例1
[0080] 本发明所述的辣椒酱的制备方法,其包括以下步骤:
[0081] I)、先按以下配方称取原料,
[0082]辣椒干 25% ;
[0083] 米酒(酒精度为16%) 50% ;
[0084]生姜 5% ;[0085]大蒜 5% ;
[0086] 花生仁 5% ;
[0087] 黑芝麻 1% ;
[0088]银耳 4% ;
[0089]盐 4.3% ;
[0090]味精 0.7%。
[0091 ] 2 )对原料进行预处理;
[0092] A:将辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉;
[0093] B:生姜分捡、清洗、切块、晾干;
[0094] C:大蒜分捡、去皮、清洗、晾干; [0095] D:黑芝麻分捡、清洗、温火炒30分钟;
[0096] E:花生仁清洗、晾干、油炸;
[0097] F:银耳分捡、清洗、烘干、研磨成目数为150目以上的粉末;
[0098] H:选用保持一年以上的米酒,并预先在90_95°C加热16min ;
[0099] 3)、将步骤2)预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨,得到目数为100目以上的粉末,将粉末搅拌均匀,并放置五天;
[0100] 4)、将经步骤3)处理的粉末放入水煮锅中,在90_98°C下水煮1.5小时,得到粘稠状的辣椒酱产品;
[0101] 5)、将步骤4)处理得到的粘稠状的辣椒酱产品灌装到包装袋中,形成挤压式包装
女口
广叩ο
[0102] 实施例2
[0103] 本发明所述的辣椒酱的制备方法,其包括以下步骤:
[0104] I)、先按以下配方称取原料,
[0105]辣椒干 15%;
[0106] 米酒(酒精度为20%) 65% ;
[0107]生姜 3%;
[0108]大蒜 5% ;
[0109] 花生仁 3%;
[0110] 黑芝麻 3%;
[0111]银耳 2%;
[0112]盐 3.7%;
[0113]味精 0.3%。
[0114] 2)对原料进行预处理;
[0115] A:将辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉;
[0116] B:生姜分捡、清洗、切块、晾干;
[0117] C:大蒜分捡、去皮、清洗、晾干;
[0118] D:黑芝麻分捡、清洗、温火炒30分钟;
[0119] E:花生仁清洗、晾干、油炸;
[0120] F:银耳分捡、清洗、烘干、研磨成目数为150目以上的粉末;[0121] H:选用保持一年以上的米酒,并预先在90-95 °C加热24min ;
[0122] 3)、将步骤2)预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨,得到目数为100目以上的粉末,将粉末搅拌均匀,并放置五天;
[0123] 4)、将经步骤3)处理的粉末放入水煮锅中,在90_98°C下水煮2.5小时,得到粘稠状的辣椒酱产品;
[0124] 5)、将步骤4)处理得到的粘稠状的辣椒酱产品灌装到包装袋中,形成挤压式包装
女口
广叩ο
[0125] 实施例3
[0126] 本发明所述的辣椒酱的制备方法,其包括以下步骤:
[0127] I)、先按以下配方称取原料,
[0128]辣椒干 18%;
[0129] 米酒(酒精度为15%) 62% ;
[0130]生姜 4%; [0131 ]大蒜 3%;
[0132]花生仁 3.6%;
[0133] 黑芝麻 2%;
[0134]银耳 2% ;
[0135]盐 5%;
[0136]味精 0.4%。
[0137] 2)对原料进行预处理;
[0138] A:将辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉;
[0139] B:生姜分捡、清洗、切块、晾干;
[0140] C:大蒜分捡、去皮、清洗、晾干;
[0141] D:黑芝麻分捡、清洗、温火炒30分钟;
[0142] E:花生仁清洗、晾干、油炸;
[0143] F:银耳分捡、清洗、烘干、研磨成目数为150目以上的粉末;
[0144] H:选用保持一年以上的米酒,并预先在90_95°C加热18min ;
[0145] 3)、将步骤2)预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨,得到目数为100目以上的粉末,将粉末搅拌均匀,并放置五天;
[0146] 4)、将经步骤3)处理的粉末放入水煮锅中,在90_98°C下水煮1.8小时,得到粘稠状的辣椒酱产品;
[0147] 5)、将步骤4)处理得到的粘稠状的辣椒酱产品灌装到包装袋中,形成挤压式包装
女口
广叩ο
[0148] 实施例4
[0149] 本发明所述的辣椒酱的制备方法,其包括以下步骤:
[0150] I)、先按以下配方称取原料,
[0151]辣椒干 22%;
[0152] 米酒(酒精度为17%) 55% ;
[0153]生姜 4%;[0154]大蒜 5%;
[0155] 花生仁 5%;
[0156] 黑芝麻 2%;
[0157]银耳 3%;
[0158]盐 3.4%;
[0159]味精 0.6%。
[0160] 2 )对原料进行预处理;
[0161] A:将辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉;
[0162] B:生姜分捡、清洗、切块、晾干;
[0163] C:大蒜分捡、去皮、清洗、晾干;
[0164] D:黑芝麻分捡、清洗、温火炒30分钟;
[0165] E:花生仁清洗、晾干、油炸;
[0166] F:银耳分捡、清洗、烘干、研磨成目数为150目以上的粉末;
[0167] H:选用保持一年以上的米酒,并预先在90-95 °C加热20min ;
[0168] 3)、将步骤2)预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨,得到目数为100目以上的粉末,将粉末搅拌均匀,并放置五天;
[0169] 4)、将经步骤3)处理的粉末放入水煮锅中,在90_98°C下水煮2.2小时,得到粘稠状的辣椒酱产品;
[0170] 5)、将步骤4)处理得到的粘稠状的辣椒酱产品灌装到包装袋中,形成挤压式包装
女口
广叩ο
[0171] 实施例5
[0172] 本发明所述的辣椒酱的制备方法,其包括以下步骤:
[0173] I)、先按以下配方称取原料,
[0174]辣椒干 20%;
[0175] 米酒(酒精度为18%) 60% ;
[0176]生姜 4% ;
[0177]大蒜 4% ;
[0178] 花生仁 4% ;
[0179]黑芝麻 1.5%;
[0180]银耳 2% ;
[0181]盐 4%;
[0182]味精 0.5%。
[0183] 2 )对原料进行预处理;
[0184] A:将辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉;
[0185] B:生姜分捡、清洗、切块、晾干;
[0186] C:大蒜分捡、去皮、清洗、晾干;
[0187] D:黑芝麻分捡、清洗、温火炒30分钟;
[0188] E:花生仁清洗、晾干、油炸;
[0189] F:银耳分捡、清洗、烘干、研磨成目数为150目以上的粉末;[0190] H:选用保持一年以上的米酒,并预先在90-95 °C加热22min ;
[0191] 3)、将步骤2)预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨,得到目数为100目以上的粉末,将粉末搅拌均匀,并放置五天;
[0192] 4)、将经步骤3)处理的粉末放入水煮锅中,在90_98°C下水煮2.0小时,得到粘稠状的辣椒酱产品;
[0193] 5)、将步骤4)处理得到的粘稠状的辣椒酱产品灌装到包装袋中,形成挤压式包装
女口
广叩ο

Claims (6)

1.一种辣椒酱,其特征在于:所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为: 辣椒干 15-25% ; 米酒 50-65% ; 生姜 3-5% ; 大蒜 3_5% ; 花生仁 3-5% ; 黑芝麻 1-3% ; 银耳 2-4% ; 盐 3-5% ; 味精 0.3-0.7% ; 所述的辣椒酱的制备方法包括以下步骤: 1)、称取原料,并对原料进行预处理; A:将辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉; B:生姜分捡、清洗、切块、晾干; C:大蒜分捡、去皮、清洗、晾干; D:黑芝麻分捡、清洗、温火炒30分钟; E:花生仁清洗、晾干、油炸; F:银耳分捡、清洗、烘干、磨粉; H:米酒在 90-95 °C 加热 16-24min ; 2)、将步骤I)预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨,得到目数为100目以上的粉末,将粉末搅拌均匀,并放置五天; 3)、将经步骤2)处理的粉末放入水煮锅中,在90-98°C下水煮1.5-2.5小时,得到粘稠状的辣椒酱产品; 4)、将步骤3)处理得到的粘稠状的辣椒酱产品灌装到包装袋中,形成挤压式包装产品。
2.根据权利要求1所述的辣椒酱,其特征在于:所述的米酒的酒精度为15-20%。
3.根据权利要求2所述的辣椒酱,其特征在于:所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为: 辣椒干 18-22% ; 米酒 55-65% ; 生姜 4% ; 大蒜 3_5% ; 花生仁 3-5% ; 黑芝麻 1-2% ; 银耳 2-3% ; 盐 3-5% ; 味精 0.4-0.6%。
4.根据权利要求3所述的辣椒酱,其特征在于:所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为: 辣椒干 20% ;米酒 60% ; 生姜 4% ; 大蒜 4% ; 花生仁 4% ; 黑芝麻 1.5% ; 银耳 2% ; 盐 4% ; 味精 0.5%。
5.根据权利要求 1所述的辣椒酱,其特征在于:所述步骤I)中的银耳研磨成目数为150目以上的粉末。
6.根据权利要求1所述的辣椒酱,其特征在于:所述步骤I)使用的米酒为保存一年以上的米酒。
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