CN104664321A

CN104664321A - 一种风味辣子酱

Info

Publication number: CN104664321A
Application number: CN201510083362.6A
Authority: CN
Inventors: 苏成良; 司亚科; 张东亮
Original assignee: Henan Hui Ying Catering Management Co Ltd
Current assignee: Henan Hui Ying Catering Management Co Ltd
Priority date: 2015-02-16
Filing date: 2015-02-16
Publication date: 2015-06-03

Abstract

本发明提供了一种风味辣子酱，它是由下列重量份数的原料配制而成：红小米椒5～15份、黄酒0.2～0.8份、盐0.5～1.5份、白糖0.2～0.8份、小磨油0.5～1.5份、红星二锅头0.5～1.5份、红葡萄酒0.6～1.8份、黄豆0.5～1.5份、花生末0.5～1.5份；本发明制作简单，风味独特、浓郁酒香、甜中有辣，营养全面，色香味俱全，不含防腐剂，可长期保存。

Description

一种风味辣子酱

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种风味辣子酱。

背景技术

近年来，随着川菜的逐渐普及，人们对辣味食品愈加喜爱，有些地区甚至到了无辣不欢的境地，人们对辣子酱的要求也越来越高，在简单的只具有辣味的同时，同样要求口味与健康并存，虽然现有的辣味酱种类繁多，但口味一般仅以麻辣或香辣为主，为填补辣味口味的单一性，需要尝试其他风味的辣子酱的研制。

发明内容

为解决以上问题，本发明提供一种风味辣子酱，它是由下列重量份数的原料配制而成：红小米椒5～15份、黄酒0.2～0.8份、盐0.5～1.5份、白糖0.2～0.8份、小磨油0.5～1.5份、红星二锅头0.5～1.5份、红葡萄酒0.6～1.8份、熟黄豆末0.5～1.5份、花生末0.5～1.5份。

所述风味辣子酱的制备方法由如下步骤组成：

a、容器：取一腌制咸菜专用陶瓷罐备用(大小根据腌制菜品的量选取)。

b、原料制备：将红小米椒剁碎备用，熟黄豆打碎成熟黄豆末备用，花生米炒熟后打碎成花生末备用。。

c、制作步骤：取一陶瓷罐，依次加入剁碎的红小米椒、熟黄豆末、花生末，加入盐、白糖、小磨油、红星二锅头、黄酒、红葡萄酒，搅拌1～3小时后，至混合均匀，转移至腌制咸菜专用陶瓷罐中，密封隔绝空气，于常温下发酵13～15天，打开后即可食用。

本发明的有益效果：1、本发明风味独特、浓郁酒香、甜中有辣。2、本发明不添加防腐剂，营养健康，此外，在凉拌菜的制作中，也可加入该辣子酱调味。3、本发明中使用的红小米椒中富含辣椒富含维生素C、胡萝卜素，还含蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁，硒，钴)，色素，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成分(辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等)，辣椒性味辛辣热，具有温中健胃，治疗胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症；葡萄酒含有丰富的原花青素和白黎芦醇。原花青素是保卫心血管的标兵，白黎芦醇则是出色的癌细胞杀手，辣椒素也是一种潜在的抗癌物质，抗氧化剂，因此经常食用此风味辣子酱有助身体健康。

具体实施方式

首先，原料的制备：将需用的红辣椒剁碎备用，黄豆煮熟后打碎成熟黄豆末备用，花生米炒熟后打碎成花生末备用。

实施例1：

取红小米椒5份、黄酒0.2份、盐0.5份、白糖0.2份、小磨油0.5份、红星二锅头0.5份、红葡萄酒0.6份、熟黄豆末0.5份、花生末0.5份，将上述原料加入腌制咸菜专用陶瓷罐中，采用机械搅拌1小时，后密封隔绝空气，于常温下发酵10天，开封后即可食用。

实施例2：

取红小米椒7份、黄酒0.4份、盐0.8份、白糖0.4份、小磨油0.8份、红星二锅头0.8份、红葡萄酒0.9份、熟黄豆末0.8份、花生末0.8份，将上述原料加入腌制咸菜专用陶瓷罐中，采用机械搅拌1小时，后密封隔绝空气，于常温下发酵10天，开封后即可食用。

实施例3：

取红小米椒10份、黄酒0.5份、盐1份、白糖0.5份、小磨油1份、红星二锅头1份、红葡萄酒1.2份、熟黄豆末1份、花生末1份，将上述原料加入腌制咸菜专用陶瓷罐中，采用机械搅拌2小时，后密封隔绝空气，于常温下发酵13天，开封后即可食用。

实施例4：

取红小米椒13份、黄酒0.6份、盐1.2份、白糖0.6份、小磨油1.2份、红星二锅头1.2份、红葡萄酒1.5份、熟黄豆末1.2份、花生末1.2份，将上述原料加入腌制咸菜专用陶瓷罐中，采用机械搅拌3小时，后密封隔绝空气，于常温下发酵15天，开封后即可食用。

实施例5：

取红小米椒15份、黄酒0.8份、盐1.5份、白糖0.8份、小磨油1.5份、红星二锅头1.5份、红葡萄酒1.8份、熟黄豆末1.5份、花生末1.5份，将上述原料加入腌制咸菜专用陶瓷罐中，采用机械搅拌3小时，后密封隔绝空气，于常温下发酵15天，开封后即可食用。

Claims

1.一种风味辣子酱，其特征在于：它是由下列重量份数的原料配制而成：红小米椒5～15份、黄酒0.2～0.8份、盐0.5～1.5份、白糖0.2～0.8份、小磨油0.5～1.5份、红星二锅头0.5～1.5份、红葡萄酒0.6～1.8份、熟黄豆末0.5～1.5份、花生末0.5～1.5份。

2.根据权利要求1所述的风味辣子酱，其特征在于：风味辣子酱的原料重量份数为：红小米椒7～13份、黄酒0.4～0.6份、盐0.8～1.2份、白糖0.4～0.6份、小磨油0.8～1.2份、红星二锅头0.8～1.2份、红葡萄酒0.9～1.5份、熟黄豆末0.8～1.2份、花生末0.8～1.2份。

3.根据权利要求1所述的风味辣子酱，其特征在于：风味辣子酱的原料重量份数为：红小米椒10份、黄酒0.5份、盐1份、白糖0.5份、小磨油1份、红星二锅头1份、红葡萄酒1.2份、熟黄豆末1份、花生末1份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的风味辣子酱，其特征在于：所述熟黄豆末为黄豆煮熟后打碎制成，所述花生末为花生米炒熟后打碎制成。

5.一种用于制备权利要求1所述有机蔬菜油的方法，其特征在于：所述方法为：a、容器：取一腌制成菜专用陶瓷罐备用。

b、原料制备：将红小米椒剁碎备用，熟黄豆打碎成熟黄豆末备用，花生米炒熟后打碎成花生末备用。

c、制作步骤：取一陶瓷罐，依次加入剁碎的红小米椒、熟黄豆末、花生末，加入盐、白糖、小磨油、红星二锅头、黄酒、红葡萄酒，搅拌1～3小时后，至混合均匀，转移至腌制咸菜专用陶瓷罐中，密封隔绝空气，于常温下发酵10～15天，打开后即可食用。