KR20150081956A

KR20150081956A - 치킨용 대파간장소스의 제조방법

Info

Publication number: KR20150081956A
Application number: KR1020140001982A
Authority: KR
Inventors: 조성우
Original assignee: 조성우
Priority date: 2014-01-07
Filing date: 2014-01-07
Publication date: 2015-07-15

Abstract

본 발명은 치킨용 대파간장소스의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 간장, 설탕, 물엿, 고과당, 정제수, 꿀, 미림 및 청주를 혼합하고 교반하는 원료혼합단계, 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물에 마늘 및 후추를 혼합하는 부재료혼합단계, 상기 부재료혼합단계를 통해 부재료가 혼합된 혼합물을 가열하는 가열단계 및 상기 가열단계를 통해 가열된 혼합물에 대파 분쇄물 및 통깨를 혼합하는 첨가제혼합단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 대파간장소스는 대파가 함유되어 치킨의 누린내를 제거하는 효과가 우수하며, 영양소가 풍부하게 함유되어 있고, 우수한 식감과 풍미를 나타낸다.

Description

치킨용 대파간장소스의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF LEEK SOY SAUCE FOR CHICKEN}

본 발명은 치킨용 대파간장소스의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 대파가 함유되어 치킨의 누린내를 제거하는 효과가 우수하며, 영양소가 풍부하게 함유되어 있고, 우수한 식감과 풍미를 나타내는 치킨용 대파간장소스의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 튀김용 치킨은 우선 토막을 낸 닭을 기름에 튀긴 후 양파, 당근, 토마토, 야채 등과 향신료를 끓여서 만든 즙에 식초, 소금, 간장을 첨가하여 제조된 소스로 버무리는 양념통착 형태로 많이 조리하여 판매되고 있다.

지금까지 알려져 있는 치킨용 양념소스는 매콤한 맛과 새콤한 맛을 내기 위해 기본적으로 토마토를 가공하여 제작한 케찹소스에 여러 양념재료를 첨가하여 제조되고 있는데, 닭의 누린내를 제거하거 위한 목적에서 고추 등을 첨가하여 매콤하게 제조되거나, 어린이들의 선호도를 높이기 위해 물엿을 첨가하여 달콤하게 제조되고 있다.

그러나, 고추 등을 첨가하여 매운맛을 부여하는 경우에는 매운맛을 싫어하거나 어린이들의 선호도가 저하되며, 달콤한 맛을 내기 위해 서는 대량의 물엿이 혼합되기 때문에, 비만을 유발할 수 있는 문제점이 있었다.

상기의 문제점을 해소하기 위해, 매콤하거나 단맛이 아닌 남녀노소 누구나 선호할 수 있는 치킨용 간장소스가 제공되고 있는데, 종래에 치킨용 간장소스는 튀겨진 치킨의 표면에 발라서 사용되는 것으로, 선호도는 높지만 치킨의 누린내를 잘 제거하지 못하는 문제점이 있으며, 액상으로만 이루어져 있어 별다른 식감을 부여하지 못하는 문제점이 있었다.

본 발명의 목적은 대파가 함유되어 치킨의 누린내를 제거하는 효과가 우수하며, 영양소가 풍부하게 함유되어 있고, 우수한 식감과 풍미를 나타내는 치킨용 대파간장소스의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 매실액 및 춘장이 함유되어 보존성이 우수하며, 익숙한 자장의 풍미를 나타내어 소비자의 선호도가 높은 치킨용 대파간장소스의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 간장, 설탕, 물엿, 고과당, 정제수, 꿀, 미림 및 청주를 혼합하고 교반하는 원료혼합단계, 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물에 마늘 및 후추를 혼합하는 부재료혼합단계, 상기 부재료혼합단계를 통해 부재료가 혼합된 혼합물을 가열하는 가열단계 및 상기 가열단계를 통해 가열된 혼합물에 대파 분쇄물 및 통깨를 혼합하는 첨가제혼합단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 치킨용 대파간장소스의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 첨가제혼합단계 이후에는 상기 첨가제혼합단계를 통해 제조된 대파간장소스에 매실액 및 춘장을 첨가하고, 가열한 후에 숙성시키는 가열숙성단계가 더 진행되는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 가열숙성단계는 상기 첨가제혼합단계를 통해 제조된 대파간장소스 100 중량부에 매실액 4 내지 6 중량부 및 춘장 4 내지 6 중량부를 첨가하고, 75 내지 85℃의 온도로 가열한 후에 15 내지 20시간 동안 숙성시켜 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료혼합단계는 간장 100 중량부, 설탕 60 내지 70 중량부, 물엿 60 내지 70 중량부, 고과당 60 내지 70 중량부, 정제수 30 내지 35 중량부, 꿀 5 내지 7 중량부, 미림 1 내지 2 중량부 및 청주 1 내지 2 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 부재료혼합단계는 상기 원료혼합단계에서 혼합되는 간장 100 중량부 대비 마늘 10 내지 20 중량부 및 후추 1 내지 2 중량부를 혼합하고 300 내지 500rpm의 속도로 교반하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 가열단계는 45 내지 50℃의 온도에서 진행되는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 첨가제혼합단계는 상기 원료혼합단계에서 혼합되는 간장 100 중량부 대비 대파 분쇄물 100 내지 120 중량부 및 통깨 5 내지 15 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명에 따른 치킨용 대파간장소스의 제조방법은 대파가 함유되어 치킨의 누린내를 제거하는 효과가 우수하며, 영양소가 풍부하게 함유되어 있고, 우수한 식감과 풍미를 나타내는 치킨용 대파간장소스를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

또한, 매실액 및 춘장이 함유되어 보존성이 우수하며, 익숙한 자장의 풍미를 나타내어 소비자의 선호도가 높은 치킨용 대파간장소스를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 치킨용 대파간장소스의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 치킨용 대파간장소스의 제조방법을 나타낸 순서도이다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 치킨용 대파간장소스의 제조방법은 간장, 설탕, 물엿, 고과당, 정제수, 꿀, 미림 및 청주를 혼합하고 교반하는 원료혼합단계(S101), 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 제조된 혼합물에 마늘 및 후추를 혼합하는 부재료혼합단계(S103), 상기 부재료혼합단계(S103)를 통해 부재료가 혼합된 혼합물을 가열하는 가열단계(S105) 및 상기 가열단계(S105)를 통해 가열된 혼합물에 대파 분쇄물 및 통깨를 혼합하는 첨가제혼합단계(S107)로 이루어진다.

상기 원료혼합단계(S101)는 간장, 설탕, 물엿, 고과당, 정제수, 꿀, 미림 및 청주를 혼합하고 교반하는 단계로, 간장 100 중량부, 설탕 60 내지 70 중량부, 물엿 60 내지 70 중량부, 고과당 60 내지 70 중량부, 정제수 30 내지 35 중량부, 꿀 5 내지 7 중량부, 미림 1 내지 2 중량부 및 청주 1 내지 2 중량부를 교반기에 투입하고 150 내지 200rpm의 속도로 교반하여 이루어진다.

상기 간장은 본 발명에 따른 치킨용 대파간장소스의 주재료로, 소금, 당분, 아미노산 및 비타민 등이 함유되어 있으며, 염분과 아미노산 및 단백질의 공급하는 역할을 한다.

특히, 간장에 함유된 메티오닌은 간장(肝腸)의 해독 작용을 도와 체내에 유독한 유해물질 제거하며, 알코올 및 니코틴을 제거해주는 역할과 혈관을 부드럽게 하여 혈액을 맑게 하고 비타민의 체내 합성을 촉진한다.

또한, 상기 설탕, 물엿, 고과당 및 꿀은 본 발명에 따른 치킨용 대파간장소스에 단맛을 부여하는 역할을 하는데, 상기 꿀은 아카시아 꿀로 이루어지는 것이 바람직하다.

또한, 상기 미림과 청주는 본 발명에 따른 치킨용 대파간장소스에 풍미를 향상시켜주며, 닭고기의 누린내를 제거해주는 역할을 한다.

상기 부재료혼합단계(S103)는 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 제조된 혼합물에 마늘 및 후추를 혼합하는 단계로, 상기 원료혼합단계(S101)에서 혼합되는 간장 100 중량부 대비 마늘 10 내지 20 중량부 및 후추 1 내지 2 중량부를 혼합하고 300 내지 500rpm의 속도로 교반하여 이루어진다.

상기 마늘은 10 내지 20 중량부가 혼합되며, 간장의 해독, 체력증진, 암과 혈관 질환 및 노화방지에 탁월한 효과를 나타내며, 닭고기의 누린내를 제거하는 역할을 하는데, 상기 마늘의 함량이 10 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 마늘의 함량이 20 중량부를 초과하게 되면 치킨용 대파간장소스의 맛이 저하된다.

상기 후추는 1 내지 2 중량부가 함유되며, 향신료로서 향기나 맛을 띠게 하는 이외에 소스에 혼합되면, 닭고기 기름의 산화를 억제시키는 역할을 하며, 치킨용 대파간장소스의 변질을 억제하는 방부제의 역할을 한다.

또한, 상기 부재료혼합단계(S103)에서는 분쇄된 마늘 및 후추를 사용하는 것이 바람직하며, 상기 원료혼합단계(S101)를 통해 제조된 혼합물에 마늘 및 후추를 혼합하고, 300 내지 500rpm의 교반속도로 혼합하는 과정이 진행되는데, 이때, 상기 교반기의 교반속도가 300rpm이하이면 상기 혼합물에 마늘 및 후추가 고르게 혼합되지 못하며, 상기 교반속도가 500rpm을 초과하게 되면, 대파간장소스에 거품이 발생하여 상품성이 저하될 수 있다.

상기 가열단계(S105)는 상기 부재료혼합단계(S103)를 통해 부재료가 혼합된 혼합물을 가열하는 단계로, 상기 부재료혼합단계(S103)를 통해 부재료가 혼합된 혼합물을 45 내지 50℃의 온도로 10 내지 30분 동안 가열하여 이루어지는데, 상기의 가열단계(S105)를 통해 마늘에 아린 맛이 제거되며, 치킨용 대파간장소스가 구수하고, 깊은 맛과 향을 나타내게 된다.

이때, 상기 가열온도가 45℃ 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 가열온도가 50℃를 초과하게 되면 간장에 함유된 메티오닌과 같은 영양소가 파괴될 수 있다.

상기 첨가제혼합단계(S107)는 상기 가열단계(S105)를 통해 가열된 혼합물에 대파 분쇄물 및 통깨를 혼합하는 단계로, 상기 원료혼합단계(S101)에서 혼합되는 간장 100 중량부 대비 대파 분쇄물 100 내지 120 중량부 및 통깨 5 내지 15 중량부를 혼합하여 이루어진다.

상기 대파 분쇄물은 분쇄기로 대파를 분쇄하여 제조되며, 영양소가 풍부하게 함되어 있는데, 치킨의 누린내를 제거하는 효과가 우수하며, 우수한 식감과 풍미를 나타내는 치킨용 대파간장소스를 제공하는 역할을 한다.

상기 대파 분쇄물의 함량이 100 중량부 미만이면, 상기의 효과가 미미하며, 상기 대파 분쇄물의 함량이 120 중량부를 초과하게 되면, 대파 분쇄물의 함량이 지나치게 증가하여 대파간장소스가 치킨에 잘 도포되지 않고 맛이 저하된다.

또한, 상기 통깨는 리놀산, 리놀렌산 등의 불포화지방산이 다량 함유되어 있어, 혈액을 부드럽게 해주며 메티오닌(필수 아미노산), 칼슘, 단백질 및 비타민이 풍부하게 함유되어 있어 치킨용 대파간장소스에 영양성분을 공급해주며, 고소한 맛을 부여하는 역할을 한다.

또한, 상기 첨가제혼합단계(S107) 이후에는 상기 첨가제혼합단계(S107)를 통해 제조된 대파간장소스에 매실액 및 춘장을 첨가하고, 가열한 후에 숙성시키는 가열숙성단계(S109)가 더 진행될 수도 있는데, 상기 첨가제혼합단계(S107)를 통해 제조된 대파간장소스 100 중량부에 매실액 4 내지 6 중량부 및 춘장 4 내지 6 중량부를 첨가하고, 75 내지 85℃의 온도로 가열한 후에 15 내지 20시간 동안 숙성시켜 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 가열숙성단계(S109)를 통해 매실액이 함유되면, 숙성과정을 거쳐 소화가 잘되며 보존성이 향상된 치킨용 대파간장소스가 제공되는데, 상기 매실액의 함량이 4 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 매실액의 함량이 6 중량부를 초과하게 되면 대파간장소스의 맛이 저하된다.

또한, 상기 가열숙성단계(S109)에서 춘장이 함유되고, 75 내지 85℃의 온도로 가열되면 춘장에 함유되어 있는 영양소가 공급될 뿐만 아니라, 자장의 풍미를 나타내어 소비자의 선호도가 높은 치킨용 대파간장소스가 제공된다.

따라서, 본 발명에 따른 치킨용 대파간장소스의 제조방법은 대파가 함유되어 치킨의 누린내를 제거하는 효과가 우수하며, 영양소가 풍부하게 함유되어 있고, 우수한 식감과 풍미를 나타낼 뿐만 아니라, 매실액 및 춘장이 함유되어 보존성이 우수하며, 익숙한 자장의 풍미를 나타내어 소비자의 선호도가 높은 치킨용 대파간장소스를 제공한다.

S101 ; 원료혼합단계
S103 ; 부재료혼합단계
S105 ; 가열단계
S107 ; 첨가제혼합단계
S109 ; 가열숙성단계

Claims

간장, 설탕, 물엿, 고과당, 정제수, 꿀, 미림 및 청주를 혼합하고 교반하는 원료혼합단계;
상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물에 마늘 및 후추를 혼합하는 부재료혼합단계;
상기 부재료혼합단계를 통해 부재료가 혼합된 혼합물을 가열하는 가열단계; 및
상기 가열단계를 통해 가열된 혼합물에 대파 분쇄물 및 통깨를 혼합하는 첨가제혼합단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 치킨용 대파간장소스의 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 첨가제혼합단계 이후에는 상기 첨가제혼합단계를 통해 제조된 대파간장소스에 매실액 및 춘장을 첨가하고, 가열한 후에 숙성시키는 가열숙성단계가 더 진행되는 것을 특징으로 하는 치킨용 대파간장소스의 제조방법.
청구항 2에 있어서,
상기 가열숙성단계는 상기 첨가제혼합단계를 통해 제조된 대파간장소스 100 중량부에 매실액 4 내지 6 중량부 및 춘장 4 내지 6 중량부를 첨가하고, 75 내지 85℃의 온도로 가열한 후에 15 내지 20시간 동안 숙성시켜 이루어지는 것을 특징으로 하는 치킨용 대파간장소스의 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 원료혼합단계는 간장 100 중량부, 설탕 60 내지 70 중량부, 물엿 60 내지 70 중량부, 고과당 60 내지 70 중량부, 정제수 30 내지 35 중량부, 꿀 5 내지 7 중량부, 미림 1 내지 2 중량부 및 청주 1 내지 2 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 치킨용 대파간장소스의 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 부재료혼합단계는 상기 원료혼합단계에서 혼합되는 간장 100 중량부 대비 마늘 10 내지 20 중량부 및 후추 1 내지 2 중량부를 혼합하고 300 내지 500rpm의 속도로 교반하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 치킨용 대파간장소스의 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 가열단계는 45 내지 50℃의 온도에서 진행되는 것을 특징으로 하는 치킨용 대파간장소스의 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 첨가제혼합단계는 상기 원료혼합단계에서 혼합되는 간장 100 중량부 대비 대파 분쇄물 100 내지 120 중량부 및 통깨 5 내지 15 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 치킨용 대파간장소스의 제조방법.