KR102177806B1 - 콜라비 김치속 양념의 제조방법 - Google Patents

콜라비 김치속 양념의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명의 일 실시예에 따른 콜라비 김치속 양념의 제조방법은, 콜라비를 포함한 바탕재료, 양념재료, 젓갈재료, 연결재료 및 육수재료를 포함하는 콜라비 김치속 양념을 제조하는 방법에 있어서, 콜라비, 무 및 비트를 각각 상이한 크기로 체를 썰어, 상기 바탕재료를 준비하는 제1 단계, 고추가루, 마늘, 생강, 양파, 백설탕, 홍갓, 천일염, 대파, 쪽파, L글루타민산나트륨 및 굴분말로 구성되는 양념재료를 준비하는 제2 단계, 찹쌀풀 및 단촛물로 구성되는 연결재료를 준비하는 제3 단계, 까나리 액젓, 정제염, 새우젓 및 매실액으로 구성되는 젓갈재료를 준비하는 제4 단계, 다시마, 양파, 대파, 멸치분말 및 정제수로 구성되는 육수기본재료를 준비하는 제5 단계, 상기 육수기본재료를 정제수에 넣고 100 내지 130℃에서 1시간 끓인 후, 건더기를 건져내고, 숙성시켜 육수재료를 획득하는 제6 단계, 상기 바탕재료와 상기 양념재료를 혼합하여 제1 혼합재료를 획득하는 제7 단계, 상기 제1 혼합재료와 상기 연결재료를 혼합하여 제2 혼합재료를 획득하는 제8 단계, 상기 제2 혼합재료와 상기 젓갈재료를 혼합하여 제3 혼합재료를 획득하는 제9 단계 및 상기 제3 혼합재료와 상기 육수재료를 혼합하여 김치속 양념을 획득하는 제10 단계를 포함할 수 있다.

Description

콜라비 김치속 양념의 제조방법{Method for production kimchi seasoning sauce using kohlrabi}
본 발명은 콜라비 김치속 양념의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 콜라비를 포함한 바탕재료, 양념재료, 젓갈재료, 연결재료 및 육수재료를 포함하는 콜라비 김치속 양념을 제조하는 방법에 관한 것이다.
원래 김치는 배추나 무 등의 채소류에 부재료와 향신료를 첨가하고 소금과 젓갈을 이용하여 염도를 조절한 후 숙성 발효시킨 우리 고유의 전통 발효식품이다.
이러한 김치는 숙성 중 생성된 각종 유기산, 아미노산, 핵산 등이 입맛과 식욕을 증진시키며 우리 식단에 조화를 주는 가장 중요한 식품으로, 각종 비타민과 무기질의 좋은 공급원이며, 식이 섬유가 풍부하여 변비를 방지하며, 성인병 예방에도 탁월한 효과가 있다.
한편, 김치를 만드는 데 있어서 양념으로 첨가되는 젓갈류는 아미노산과 칼슘의 공급원이 되고 있으며, 발효과정 중에 유산균이 생장하여 항암 작용과 항 면역 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
이와 같이 김치는 한국인의 필수품일 뿐만 아니라 건강식품으로도 그 효능이 우수하여, 아직까지는 우리의 음식문화를 주도해 오고 있다.
그러나 김치는 담는 과정이 복잡하고, 최근에는 여성의 사회참여, 외식산업의 성장, 주거환경의 변화, 경제사회적 변화 등으로 집에서 김치를 담기보다는 이미 제조된 김치를 사서 먹는 경우가 많다.
따라서, 최근에는 보다 주부들이 쉽게 김치를 담가 먹을 수 있도록 하기 위하여 몇 가지 즉석 혼합 김치 양념이 개발되고 있는 바, 일예로 김치 제조에 필요한 각종 원재료들을 일정량의 정제수를 가해 완전 균질 교반시킨 다음 이를 일정량의 용기에 충진시켜 살균과정을 거치지 않고 곧바로 제품화한 액상의 김치양념이 있다.
이와 같이 종래에 상품화된 액상양념의 경우는 저온보관을 필수로 하고 있어 장기간 보관이 어렵고 유통과정에서 발효가 진행되어 유통 시 거리상의 문제점에 직면하고 냉장, 냉동 시스템을 이용하여야 하므로 비경제적이다.
한국등록특허 제10-2068480호
본 발명의 목적은, 콜라비를 포함한 바탕재료, 양념재료, 젓갈재료, 연결재료 및 육수재료를 포함한 김치속 양념을 제공하는 것이다.
본 발명의 일 실시예에 따른 콜라비 김치속 양념의 제조방법은, 콜라비를 포함한 바탕재료, 양념재료, 젓갈재료, 연결재료 및 육수재료를 포함하는 콜라비 김치속 양념을 제조하는 방법에 있어서, 콜라비, 비트 및 무를 각각 상이한 크기로 체를 썰어, 상기 바탕재료를 준비하는 제1 단계, 고추가루, 마늘, 생강, 양파, 백설탕, 홍갓, 천일염, 대파, 쪽파, L글루타민산나트륨 및 굴분말로 구성되는 양념재료를 준비하는 제2 단계, 찹쌀풀 및 단촛물로 구성되는 연결재료를 준비하는 제3 단계, 까나리 액젓, 정제염, 새우젓 및 매실액으로 구성되는 젓갈재료를 준비하는 제4 단계, 다시마, 양파, 대파, 멸치분말 및 정제수로 구성되는 육수기본재료를 준비하는 제5 단계, 상기 육수기본재료를 정제수에 넣고 100 내지 130℃에서 1시간 끓인 후, 건더기를 건져내고, 숙성시켜 육수재료를 획득하는 제6 단계, 상기 바탕재료와 상기 양념재료를 혼합하여 제1 혼합재료를 획득하는 제7 단계, 상기 제1 혼합재료와 상기 연결재료를 혼합하여 제2 혼합재료를 획득하는 제8 단계, 상기 제2 혼합재료와 상기 젓갈재료를 혼합하여 제3 혼합재료를 획득하는 제9 단계 및 상기 제3 혼합재료와 상기 육수재료를 혼합하여 김치속 양념을 획득하는 제10 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 콜라비 김치속 양념의 제조방법은, 상기 바탕재료 20 중량%, 상기 양념재료 64.4 중량%, 상기 연결재료 2.6 중량%, 상기 젓갈재료 8 중량% 및 상기 육수재료 5 중량%로 구성되며, 상기 바탕재료는, 콜라비 10 중량부, 무 5 중량부 및 비트 5 중량부로 구성되고, 상기 양념재료는, 고추가루 20 중량부, 마늘 10 중량부, 생강 7 중량부, 양파 15 중량부, 백설탕 6 중량부, 홍갓 2 중량부, 천일염 3 중량부, 대파 0.15 중량부, 쪽파 0.15 중량부, L글루타민산나트륨 0.1 중량부 및 굴분말 1 중량부로 구성되며, 상기 연결재료는, 찹쌀풀 0.6 중량부 및 단촛물 2 중량부로 구성되고, 상기 젓갈재료는, 까나리 액젓 3 중량부, 정제염 2 중량부, 새우젓 2 중량부 및 매실액 1 중량부로 구성되며, 상기 육수재료는, 다시마, 양파, 대파, 멸치분말 및 정제수를 끓여, 건더기는 걸러내고 남은 액체로 구성될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 콜라비 김치속 양념의 제조방법의 상기 제1 단계는, 상기 콜라비를 제1 크기로 체를 썰어 준비하는 제1-1 단계, 상기 콜라비보다 섬유질이 적은, 상기 비트를 상기 제1 크기보다 큰 제2 크기로 체를 썰어 준비하는 제1-2 단계 및 상기 비트보다 섬유질이 적은, 상기 무를 상기 제2 크기보다 큰 제3 크기로 체를 썰어 준비하는 제1-3 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 콜라비 김치속 양념의 제조방법의 상기 제1-2 단계는, 상기 제2 크기로 체 썬 비트를 110℃ 내지 130℃ 환경의 스팀기에서 20분간 찌는 제1-2-1 단계 및 상기 찐 비트를 마늘 진액에 20분 동안 침지시키는 제1-2-2 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 콜라비 김치속 양념의 제조방법의 상기 제1 단계는, 상기 콜라비를 제1 크기로 체를 썰어 준비하는 제1-1 단계, 상기 콜라비보다 섬유질이 적은, 상기 무를 상기 제1 크기보다 큰 제2 크기로 체를 썰어 준비하는 제1-2 단계 및 상기 무보다 섬유질이 적은, 상기 비트를 상기 제2 크기보다 큰 제3 크기로 체를 썰어 준비하는 제1-3 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 콜라비 김치속 양념의 제조방법의 상기 제1-3 단계는, 상기 제3 크기로 체 썬 비트를 110℃ 내지 130℃ 환경의 스팀기에서 20분간 찌는 제1-3-1 단계 및 상기 찐 비트를 마늘 진액에 20분 동안 침지시키는 제1-3-2 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 콜라비 김치속 양념의 제조방법의 상기 제2 단계는, 상기 고추가루, 마늘, 생강, 양파의 입자 크기가 2mm 내지 3mm가 되도록 분쇄하여 분쇄양념을 획득하는 제2-1 단계, 상기 분쇄양념 중 마늘, 생강 및 양파를 0.1mm 내지 0.5mm의 체눈 크기의 거름망에 넣은 후, 압착하여 즙을 짜내는 제2-2 단계, 상기 홍갓, 대파, 쪽파의 길이가 2.5 내지 3cm 가 되도록 커팅하는 제2-3 단계 및 상기 백설탕, 천일염, L글루타민산나트륨 및 굴분말의 입자 크기가 0.5mm 이내가 되도록 분쇄하는 제2-4 단계를 포함하며, 상기 제2-2 단계는, 반복하여 3번 구현될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 콜라비 김치속 양념의 제조방법의 상기 제3 단계는, 찹쌀분말과 정제수를 1:10의 비율로 혼합하여, 100℃ 내지 110℃에서 끓인 후, 상온에서 식혀 찹쌀풀을 획득하는 제3-1 단계, 정제수 2 중량부, 식초 1 중량부, 설탕 1 중량부 및 소금 1 중량부로 구성되는 단촛물을 준비하는 제3-2 단계 및 상기 찹쌀풀과 상기 단촛물을 혼합하는 제3-3 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 콜라비 김치속 양념의 제조방법의 상기 제6 단계는, 상기 육수기본재료를 정제수에 넣은 후, 100℃ 내지 130℃에서 1시간 끓여, 끓인 육수를 획득하는 제6-1 단계, 상기 끓인 육수를 0.1mm 내지 0.5mm의 체눈 크기의 거름망으로 걸러 육수재료를 획득하는 제6-2 단계 및 상기 육수재료를 상온에서 24시간 동안 숙성시키는 제6-3 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 콜라비 김치속 양념의 제조방법의 상기 제7 단계는, 상기 제1 혼합재료를 상온에서 24시간 동안 숙성시키는 제7-1 단계를 더 포함하며, 상기 제8 단계, 상기 제9 단계 및 상기 제10 단계는, 연속적으로 구현될 수 있다.
본 발명에 의하면, 외관, 풍미, 맛, 식감 및 기호도가 우수한 콜라비 김치속 양념을 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 콜라비 김치속 양념 제조방법의 개략 순서도.
이하에서는 도면을 참조하여 본 발명의 구체적인 실시예를 상세하게 설명한다. 다만, 본 발명의 사상은 제시되는 실시예에 제한되지 아니하고, 본 발명의 사상을 이해하는 당업자는 동일한 사상의 범위 내에서 다른 구성요소를 추가, 변경, 삭제 등을 통하여, 퇴보적인 다른 발명이나 본 발명 사상의 범위 내에 포함되는 다른 실시예를 용이하게 제안할 수 있을 것이나, 이 또한 본원 발명 사상 범위 내에 포함된다고 할 것이다.
또한, 각 실시예의 도면에 나타나는 동일한 사상의 범위 내의 기능이 동일한 구성요소는 동일한 참조부호를 사용하여 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 콜라비 김치속 양념 제조방법의 개략 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 콜라비 김치속 양념 제조방법은, 콜라비를 포함한 바탕재료, 양념재료, 젓갈재료, 연결재료 및 육수재료를 포함한 양념을 제조하는 방법이다.
본 발명의 콜라비 김치속 양념 제조방법은 제1 단계 내지 제10 단계를 포함할 수 있다.
제1 단계는, 콜라비, 무 및 비트를 각각 상이한 크기로 체를 썰어, 바탕재료를 준비하는 단계이다.
콜라비는 십자화과(배추과)에 속한 둥근 알줄기가 있는 채소로, 각종 비타민, 칼슘, 철, 칼륨, 아미노산 등 다양한 영양소가 함유되어 있다.
무는, 배추과의 먹을 수 있는 뿌리 채소로 비타민 C, 단백질, 지방, 탄수화물, 섬유질이 들어있다.
비트는 철분, 칼슘, 마그네슘 등 미네랄과 베타카로틴, 비타민 A, 비타민 B군 등 비타민이 풍부한 채소다.
제1 단계는 콜라비를 제1 크기로 체를 썰어 준비하는 제1-1 단계, 콜라비보다 섬유질이 적은, 비트를 제1 크기보다 큰 제2 크기로 체를 썰어 준비하는 제1-2 단계 및 비트보다 섬유질이 적은, 무를 제2 크기보다 큰 제3 크기로 체를 썰어 준비하는 제1-3 단계를 포함한다.
여기서, 섬유질은 취식자의 식감에 영향을 주는 요소로서, 섬유질이 많을수록 취식물을 씹어 절단하는 것이 어려울 수 있다. 본 발명은 김치속 양념의 바탕재료인 콜라비, 비트 및 무 중 상대적으로 섬유질이 많은 재료의 크기를 더 잘게 썰어, 사용자가 용이하게 섭취할 수 있도록 한다. 이는, 취식자가 본 발명의 김치속 양념을 취식할 때, 식감을 좋게 하는 요소로 작용한다.
참고적으로, 콜라비는 100g당 식이섬유가 3.6g 포함되어 있고, 비트는 100g당 식이섬유 1.5g 포함되어 있으며, 무는 100g당 식이섬유 1.4g 포함되어 있다.
또한, 상기 제1-2 단계는 제3 크기로 체 썬 비트를 110℃ 내지 130℃ 환경의 스팀기에서 20분간 찌는 제1-2-1 단계 및 찐 비트를 마늘 진액에 20분 동안 침지시키는 제1-2-2- 단계를 포함한다.
여기서, 비트를 찌는 이유는, 비트는 익히면 당도가 올라가기 때문이다. 이는 비트의 쌉싸름한 맛을 완화시켜 취식자의 풍미를 높이기 위함이다.
또한, 비트를 마늘 진액에 침지시켜, 비트 특유의 흙냄새를 잡음과 동시에 영양력을 높였다. 그리고, 비트를 찐 후에 상온에서 식히는 중에 외부로 배출된 수분의 보충이 마늘 진액으로 구현되어 마늘 진액의 흡수율을 높인다.
제2 단계는, 고추가루, 마늘, 생강, 양파, 백설탕, 홍갓, 천일염, 대파, 쪽파, L글루타민산나트륨 및 굴분말로 구성되는 양념재료를 준비하는 단계이다.
구체적으로, 제2 단계는 제2-1 단계 내지 제2-4 단계를 포함한다.
제2-1 단계는 고추가루, 마늘, 생강, 양파의 입자 크기가 2mm 내지 3mm가 되도록 분쇄하여 분쇄양념을 획득하는 단계이다.
제2-2 단계는 상기 분쇄양념 중 마늘, 생강 및 양파를 0.1mm 내지 0.5mm의 체눈 크기의 거름망에 넣은 후, 압착하여 즙을 짜내는 단계이다.
제2-3 단계는 상기 홍갓, 대파, 쪽파의 길이가 2.5 내지 3cm 가 되도록 커팅하는 단계이다.
제2-4 단계는 상기 백설탕, 천일염, L글루타민산나트륨 및 굴분말의 입자 크기가 0.5mm 이내가 되도록 분쇄하는 단계이다.
여기서, 상기 제2-2 단계는 반복하여 3번 구현된다.
제3 단계는, 찹쌀풀 및 단촛물로 구성되는 연결재료를 준비하는 단계이다.
구체적으로, 제3 단계는 제3-1 단계 내지 제3-3 단계를 포함한다.
제3-1 단계는 찹쌀분말과 정제수를 1:10의 비율로 혼합하여, 100℃ 내지 110℃에서 끓인 후, 상온에서 식혀 찹쌀풀을 획득하는 단계이다.
제3-2 단계는 정제수 2 중량부, 식초 1 중량부, 설탕 1 중량부 및 소금 1 중량부로 구성되는 단촛물을 준비하는 단계이다.
제3-3 단계는 상기 찹쌀풀과 상기 단촛물을 혼합하는 단계이다.
제4 단계는, 까나리 액젓, 정제염, 새우젓 및 매실액으로 구성되는 젓갈재료를 준비하는 단계이다.
제5 단계는, 다시마, 양파, 대파, 멸치분말 및 정제수로 구성되는 육수기본재료를 준비하는 단계이다.
제6 단계는 육수기본재료를 정제수에 넣고, 100 내지 130℃에서 1시간 끓인 후, 건더기를 건져내고, 숙성시켜 육수재료를 획득하는 단계이다.
구체적으로, 제6 단계는 제6-1 단계 내지 제6-3 단계를 포함한다.
제6-1 단계는 육수기본재료를 정제수에 넣은 후, 100℃ 내지 130℃에서 1시간 끓여, 끓인 육수를 획득하는 단계이다.
제6-2 단계는 상기 끓인 육수를 0.1mm 내지 0.5mm의 체눈 크기의 거름망으로 걸러 육수재료를 획득하는 단계이다.
제6-3 단계는 상기 육수재료를 상온에서 24시간 동안 숙성시키는 단계이다.
제7 단계는 바탕재료와 양념재료를 혼합하여 제1 혼합재료를 획득하는 단계이다.
여기서, 제7 단계는 제1 혼합재료를 상온에서 24시간 동안 숙성시키는 제7-1 단계를 더 포함한다.
제8 단계는 제1 혼합재료와 연결재료를 혼합하여 제2 혼합재료를 획득하는 단계이다.
제9 단계는 제2 혼합재료와 젓갈재료를 혼합하여 제3 혼합재료를 획득하는 단계이다.
제10 단계는 제3 혼합재료와 육수재료를 혼합하여 콜라비 김치속 양념을 획득하는 단계이다.
여기서, 제8 단계, 제9 단계 및 제10 단계는, 연속적으로 구현된다.
구체적으로, 상기 제1 혼합재료는 상온에서 24시간 동안 숙성되고, 숙성된 제1 혼합재료에 연결재료를 혼합하여 제2 혼합재료를 획득하고, 뒤이어 상기 제2 혼합재료와 젓갈재료를 혼합하여 제3 혼합재료를 획득한다.
여기서, 연결재료는 제1 혼합재료와 제2 혼합재료의 혼합을 원활히 하기 위한 용도로 사용된다.
또한, 상기 제3 혼합재료가 획득된 후, 뒤이어 육수재료를 혼합하여 콜라비 김치속 양념을 획득한다.
콜라비 김치속 양념은, 바탕재료 20 중량%, 양념재료 64.4 중량%, 연결재료 2.6 중량%, 젓갈재료 8 중량% 및 육수재료 5 중량%로 구성된다.
또한, 상기 바탕재료는, 콜라비 10 중량부, 무 5 중량부 및 비트 5 중량부로 구성된다.
상기 양념재료는, 고추가루 20 중량부, 마늘 10 중량부, 생강 7 중량부, 양파 15 중량부, 백설탕 6 중량부, 홍갓 2 중량부, 천일염 3 중량부, 대파 0.15 중량부, 쪽파 0.15 중량부, L글루타민산나트륨 0.1 중량부 및 굴분말 1 중량부로 구성된다.
상기 연결재료는, 찹쌀풀 0.6 중량부 및 단촛물 2 중량부로 구성된다.
상기 젓갈재료는, 까나리 액젓 3 중량부, 정제염 2 중량부, 새우젓 2 중량부 및 매실액 1 중량부로 구성된다.
상기 육수재료는, 다시마, 양파, 대파, 멸치분말 및 정제수를 끓여, 건더기는 걸러내고 남은 액체로 구성된다.
실시예
상술한 본 발명의 콜라비 김치속 양념 제조방법에 의해 콜라비 김치속 양념을 제조하였다.
비교예 1
상기 실시예에서 무 만을 이용하여, 바탕재료를 준비한 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법으로 김치속 양념을 제조하였다.
비교예 2
상기 실시예에서 콜라비, 비트 및 무를 동일한 크기로 썰어, 바탕재료를 준비한 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법으로 콜라비 김치속 양념을 제조하였다.
비교예 3
상기 실시예에서, 제1-2-1 단계 및 제1-2-2 단계를 구현하지 않은 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법으로 김치속 양념을 제조하였다.
비교예 4
상기 실시예에서, 찹쌀풀만을 이용하여, 연결재료를 준비한 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법으로 김치속 양념을 제조하였다.
비교예 5
상기 실시예에서, 제6-3 단계를 구현하지 않은 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법으로 김치속 양념을 제조하였다.
비교예 6
상기 실시예에서, 바탕재료, 양념재료, 연결재료, 젓갈재료, 육수재료를 한꺼번에 넣고 혼합하여 김치속 양념을 제조하였다.
상기 실시예와 비교예 1 내지 6을 통해 제조된 김치속 양념의 품질을 테스트하기 위하여, 김치 업계의 주요 종사자 10인 및 고객 10인을 대상으로 하여, 육안으로 양념을 관찰하도록 한 후, 외관, 풍미, 맛, 식감, 기호도 등의 평가를 실시하였다(평가는 10점 척도로 이루어졌으며, 외관, 풍미, 맛, 식감, 기호도 정도가 좋지 못할수록 낮은 점수를 주도록 하였다.)
그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
Figure 112020050485233-pat00001
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예에 의해 제조된 김치속 양념은, 무 만을 이용하여 바탕재료를 준비한 비교예 1과 비교하여, 풍미와 식감 및 기호도에서 우수한 것을 확인할 수 있었다.
이는, 콜라비와 비트의 특유의 맛이 가미되어 김치속 양념의 맛의 풍미를 높임과 동시에 무와 다른 콜라비 및 비트의 식감을 통해, 취식자에게 풍부한 식감을 주기 때문이다.
또한, 실시예에 의해 제조된 김치속 양념은, 콜라비, 비트 및 무를 동일한 크기로 썬 비교예 2와 비교하여 식감 및 기호도에서 높은 점수를 받았다.
이는, 섬유질의 양에 따라 식감이 다른 콜라비, 비트 및 무의 크기를 달리하여, 제조함으로써 취식자의 저작(咀嚼) 활동이 편하도록 하기 때문이다.
그리고, 실시예를 통해 제조된 김치속 양념은, 비트를 찌고 마늘 진액에 침지시키는 과정이 추가되지 않은 비교예 3과 비교하여, 풍미 및 맛에서 우수한 것을 확인할 수 있었다.
이는, 비트의 쓴맛을 줄이고, 깊은 풍미를 내는 마늘을 첨가함으로써, 풍미 및 맛을 높이기 때문이다.
또한, 실시예에 의해 제조된 김치속 양념은, 찹쌀풀만을 이용하여 연결재료를 준비한 비교예 4와 비교하여, 외관, 풍미 및 맛에서 우수한 것을 확인할 수 있었다.
이는, 찹쌀풀 및 단촛물의 상호작용에 의해 각종 재료간의 원활한 혼합을 촉진하여, 각 재료가 버무려져 맛을 내기 때문이다.
그리고, 실시예에 의해 제조된 김치속 양념은, 육수를 숙성시키지 않은 비교예 5와 비교하여, 풍미, 맛 및 기호도에서 우수한 것을 확인할 수 있다.
또한, 실시예에 의해 제조된 김치속 양념은, 재료를 한꺼번에 넣고 혼합한 비교예 6과 비교하여, 풍미, 맛 및 기호도에서 우수한 것을 확인할 수 있다.
상기의 실시예 및 비교예에서는, 본 발명을 구성하는 재료의 중량비에 관하여는 비교 실험을 하지 않았으나, 본 발명을 구성하는 재료의 중량비에 관한 비교예는 그 변수가 너무 많아, 실험예로써 구체적으로 나타내지 않았으나, 창작자의 지식과 노력에 의해 산출되어 최적화된 맛을 내는 중량비에는 틀림이 없다.
참고적으로, 본 발명의 실시예는 시중에 판매되는 김치속 양념과의 관능 평가에서 월등한 점수를 받았으나, 표로는 나타내지 아니하였다.
한편, 본 발명의 일 실시예에 따른 콜라비 김치속 양념은, 상술한 방법에 의해 제조될 수 있다.
상기에서는 본 발명에 따른 실시예를 기준으로 본 발명의 구성과 특징을 설명하였으나 본 발명은 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 사상과 범위 내에서 다양하게 변경 또는 변형할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자에게 명백한 것이며, 따라서 이와 같은 변경 또는 변형은 첨부된 특허청구범위에 속함을 밝혀둔다.
S1: 제1 단계
S2: 제2 단계
S3: 제3 단계
S4: 제4 단계
S5: 제5 단계
S6: 제6 단계
S7: 제7 단계
S8: 제8 단계
S9: 제9 단계
S10: 제10 단계

Claims (9)

  1. 콜라비를 포함한 바탕재료, 양념재료, 젓갈재료, 연결재료 및 육수재료를 포함하는 콜라비 김치속 양념을 제조하는 방법에 있어서,
    콜라비, 비트 및 무를 각각 상이한 크기로 체를 썰어, 상기 바탕재료를 준비하는 제1 단계;
    고추가루, 마늘, 생강, 양파, 백설탕, 홍갓, 천일염, 대파, 쪽파, L글루타민산나트륨 및 굴분말로 구성되는 양념재료를 준비하는 제2 단계;
    찹쌀풀 및 단촛물로 구성되는 연결재료를 준비하는 제3 단계;
    까나리 액젓, 정제염, 새우젓 및 매실액으로 구성되는 젓갈재료를 준비하는 제4 단계;
    다시마, 양파, 대파, 멸치분말 및 정제수로 구성되는 육수기본재료를 준비하는 제5 단계;
    상기 육수기본재료를 정제수에 넣고 100 내지 130℃에서 1시간 끓인 후, 건더기를 건져내고, 숙성시켜 육수재료를 획득하는 제6 단계;
    상기 바탕재료와 상기 양념재료를 혼합하여 제1 혼합재료를 획득하는 제7 단계;
    상기 제1 혼합재료와 상기 연결재료를 혼합하여 제2 혼합재료를 획득하는 제8 단계;
    상기 제2 혼합재료와 상기 젓갈재료를 혼합하여 제3 혼합재료를 획득하는 제9 단계; 및
    상기 제3 혼합재료와 상기 육수재료를 혼합하여 콜라비 김치속 양념을 획득하는 제10 단계;를 포함하며,
    상기 콜라비 김치속 양념은,
    상기 바탕재료 20 중량%, 상기 양념재료 64.4 중량%, 상기 연결재료 2.6 중량%, 상기 젓갈재료 8 중량% 및 상기 육수재료 5 중량%로 구성되며,
    상기 바탕재료는,
    콜라비 10 중량부, 무 5 중량부 및 비트 5 중량부로 구성되고,
    상기 양념재료는,
    고추가루 20 중량부, 마늘 10 중량부, 생강 7 중량부, 양파 15 중량부, 백설탕 6 중량부, 홍갓 2 중량부, 천일염 3 중량부, 대파 0.15 중량부, 쪽파 0.15 중량부, L글루타민산나트륨 0.1 중량부 및 굴분말 1 중량부로 구성되며,
    상기 연결재료는,
    찹쌀풀 0.6 중량부 및 단촛물 2 중량부로 구성되고,
    상기 젓갈재료는,
    까나리 액젓 3 중량부, 정제염 2 중량부, 새우젓 2 중량부 및 매실액 1 중량부로 구성되며,
    상기 육수재료는,
    다시마, 양파, 대파, 멸치분말 및 정제수를 끓여, 건더기는 걸러내고 남은 액체로 구성되고,
    상기 제1 단계는,
    상기 콜라비를 제1 크기로 체를 썰어 준비하는 제1-1 단계,
    상기 콜라비 보다 섬유질이 적은, 상기 비트를 상기 제1 크기보다 큰 제2 크기로 체를 썰어 준비하는 제1-2 단계 및
    상기 비트 보다 섬유질이 적은, 상기 무를 상기 제2 크기보다 큰 제3 크기로 체를 썰어 준비하는 제1-3 단계를 포함하며,
    상기 제1-2 단계는,
    상기 제2 크기로 체 썬 비트를 110℃ 내지 130℃ 환경의 스팀기에서 20분간 찌는 제1-2-1 단계 및
    찐 비트를 마늘 진액에 20분 동안 침지시키는 제1-2-2 단계를 더 포함하고,
    상기 제7 단계는,
    상기 제1 혼합재료를 상온에서 24시간 동안 숙성시키는 제7-1 단계를 더 포함하며,
    상기 제8 단계, 상기 제9 단계 및 상기 제10 단계는,
    연속적으로 구현되되,
    상기 제8 단계는, 상기 제7 단계와 24시간 시간 차를 두어 구현되고,
    상기 연결재료는, 상기 제1 혼합재료와 상기 제2 혼합재료와의 혼합을 용이하게 하는 것을 특징으로 하는 콜라비 김치속 양념 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서,
    상기 제2 단계는,
    상기 고추가루, 마늘, 생강, 양파의 입자 크기가 2mm 내지 3mm가 되도록 분쇄하여 분쇄양념을 획득하는 제2-1 단계,
    상기 분쇄양념 중 마늘, 생강 및 양파를 0.1mm 내지 0.5mm의 체눈 크기의 거름망에 넣은 후, 압착하여 즙을 짜내는 제2-2 단계,
    상기 홍갓, 대파, 쪽파의 길이가 2.5 내지 3cm 가 되도록 커팅하는 제2-3 단계 및
    상기 백설탕, 천일염, L글루타민산나트륨 및 굴분말의 입자 크기가 0.5mm 이내가 되도록 분쇄하는 제2-4 단계를 포함하며,
    상기 제2-2 단계는, 반복하여 3번 구현되는 것을 특징으로 하는 콜라비 김치속 양념 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 제3 단계는,
    찹쌀분말과 정제수를 1:10의 중량 비율로 혼합하여, 100℃ 내지 110℃에서 끓인 후, 상온에서 식혀 찹쌀풀을 획득하는 제3-1 단계,
    정제수 2 중량부, 식초 1 중량부, 설탕 1 중량부 및 소금 1 중량부로 구성되는 단촛물을 준비하는 제3-2 단계 및
    상기 찹쌀풀과 상기 단촛물을 혼합하는 제3-3 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 콜라비 김치속 양념 제조방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 제6 단계는,
    상기 육수기본재료를 정제수에 넣은 후, 100℃ 내지 130℃에서 1시간 끓여, 끓인 육수를 획득하는 제6-1 단계,
    상기 끓인 육수를 0.1mm 내지 0.5mm의 체눈 크기의 거름망으로 걸러 육수재료를 획득하는 제6-2 단계 및
    상기 육수재료를 상온에서 24시간 동안 숙성시키는 제6-3 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 콜라비 김치속 양념 제조방법.
  8. 삭제
  9. 제1항, 제5항 내지 제7항의 콜라비 김치속 양념의 제조방법 중 어느 하나의 방법으로 제조된 바탕재료, 양념재료, 젓갈재료, 연결재료 및 육수재료를 포함하는 콜라비 김치속 양념.
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