KR20010077803A - 토마토김치 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 토마토김치의 제조 방법에 관한 것이다.

토마토는 알카리도가 높은 식품으로 95%의 수분을 함유하고 있고 각종 비타민과 미네랄이 풍부하며 특유의 향기가 있는 식품이다.

이와 같이 영양가가 많은 영양식품 일뿐만 아니라 소화를 돕고 혈압을 낮추는 효과가 있는 보건ㆍ건강식품이다.

토마토 가공식품에 익숙한 외국인들에게 토마토김치는 새로운 토마토 가공식품으로 한국 전통발효식품의 우수성을 알리고 또한 발효식품 맛을 길들일 수 있는 우수한 식품이다.

Description

토마토김치 제조방법{The manufacturing process of Tomato Kimchi}

토마토김치 제조 방법이며, 전에는 토마토는 날것으로 그냥 먹거나 종래 외국의 가공방법에 의한 가공식품(주스, 케첩, 피클, 등)으로 이용.

토마토의 독특한 맛과 향이 풍기이며 영양이 우수하고 김치의 효소가 그대로 살아있어 한국의 김치를 싫어하는 젊은 세대는 물론 외국인들도 부담 없이 먹을 수 있는 토마토김치의 제조.

1. 재료 준비

1). 토마토가 완숙되기 전(녹숙기)것을 확보한다.

2). 토마토를 포함한 야채는 다듬고(꼭지, 흙, 뿌리, 떡잎 등) 맑은 물에 깨끗이 세척한다.

3). 토마토김치의 재료 배합비(무게 기준)

토마토 90%, 마늘 0.56%, 고추가루 1.12%, 파 1.12%, 양파 2.45%,

젓갈 1.68%, 미나리 0.56%, 부추 0.56%, 설탕 0.27%, 소금 1.68%

2. 제조과정

1). 상기 준비한 파, 양파, 미나리, 부추는 2-3cm로 절단하고 다진 마늘, 설탕, 고춧가루, 젓갈을 배합하여 양념을 만든다.

2). 토마토를 세로 방향으로 5-6cm 두께나 크기에 따라 세로로 6-10 조각으로 자르며 또한 모양을 내기 위하여 토마토를 통채로 세로 8조각으로 95%절단하여 토마토의 모양을 살릴 수 있다.

3). 제2항의 토마토를 상기 준비한 소금으로 30분 정도 절인다.

4). 제3항의 절인 토마토를 제1항의 각종 재료로 배합된 양념으로 고루 버무려 준다.

5). 제4항의 양념이 된 토마토를 10℃ 이하에서 72시간 숙성 시켜 토마토김치를 제조하여 먹을 수 있다.

제조 된 토마토김치는 맵지 않고 짜지 않으며 특히 젓갈 냄새가 적은 상큼하고 토마토 향과 맛이 풍기는 신선한 김치이다.

토마토는 알카리성으로 비타민과 미네랄이 풍부한 영양가가 많은 영양식품 일뿐만 아니라 각종서적에 의하면 지방의 소화를 돕는 비타민B₆, 루틴, 철 등을 함유, 특히 루틴은 비타민 C와 함께 작용하여 혈관을 튼튼히 하고 혈압을 낮추는 효과가 있으며 피부미용, 피로회복, 체력증진, 암 발생의 위험을 낮추는 보건ㆍ건강식품으로서 토마토김치를 가능토록 한 것이다.

토마토김치는 기호에 따라 젓갈, 고춧가루, 소금 등의 가감조절 따라 냄새,매운맛, 짠맛이 조정된 다양한 제품을 만들어 도시의 젊은 세대와 외국인들이 선호하는 제품을 만들어 수출효과를 가능토록 할 수 있다

외국의 값싼 농산물 반입으로 고심하는 농가에 고소득 작물로서 연중 생산이 가능하여 농촌의 소득 증대에 기여할 수 있으며 토마토김치 제조 시 토마토 꼭지 부위만 제거되므로 쓰레기 발생량이 적어 도시환경 개선효과도 있다.

Claims (2)

1. 완숙되지 않은 토마토를 사용하여 제조한 토마토김치 제조방범.
2. 꼭지를 제거한 토마토 중량 90(±5)%에 소금으로 절여 탈수시키지 않고 각종 양념을 첨가하여 제조한 토마토김치 제조방법.