KR910008900B1 - 인삼김치의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
내용 없음.
Description
본 발명은, 인삼김치의 제조방법에 관한 것이다. 김치는 우리 일상 식생활에서 빠질 수 없는 찬으로, 무기물, 비타민의 공급원으로 되고 있으며, 특히 김치는 고유의 미생물이 관여하는 전통 발효식품으로 배추와 무우를 주원료로 하여, 이외에 여러가지 부재료와 조미, 향신료를 첨가하고 식염농도를 조절하여 야생의 젖산균으로 발효시킨 식품으로써 우리의 식생활에 가장 중요한 역할을 한다.
이와같은 김치는 통상 적정 발효시점을 앞당기거나, 신선한 맛 또는 영양가가 구비된 최적 상태를 장기간 보존할 수 있도록 김치 저장고를 땅에 묻거나 냉장고 내에 김치를 수용하여 상미 기간의 연장을 단순히 도모하는 관습적인 방법이 전래 되고 있다.
한편, 인삼은 강장제로서 탁월한 효능을 갖고 있으며, 그 효능에 있어서는 피로회복과 체력증진의 효과가 있으며, 동맥경화예방, 당뇨병 치료효과, 항염 및 항종양 작용, 성인병예방, 노화방지효과, 강장 강정효과, 갱년기 장애억제, 항산화효과, 간기능 보호작용, 항암작용 등 효과 이외에 계속 새로운 효능이 밝혀지고 있다.
이와같이 여러 효능을 갖고 있는 인삼은 각종 차류, 음료, 분말, 주류 등으로 이용하고 있으나, 우리의 식생활에 있어 주식으로 매일 취식하다시피 하는 김치에 이용된 바는 아직 없다.
본 발명은, 인삼을 김치에 첨가하므로써 인삼의 영양 효과와 김치의 상미기간 연장을 도모하여 장기간 깔끔한 맛과 풍미를 지닌 김치의 맛을 유지시킬 수 있는 인삼김치를 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 구체적인 방법을 공정별로 설명하면 다음과 같다.
[야채류 정선, 세척 및 세절공정]
야채류를 정선한 후 소독수로 3회 이상 세척하고 작업대에서 일정한 크기로 세절한다.
[배추의 절임, 세척 및 탈수 공정]
세절된 배추를 10~20%의 소금물이 들어 있는 절임조에서 6~8시간 정도 절인후 절여진 배추를 세척조에서 세척한다. 세척한 절인 배추를 탈수대에서 탈수시키어 물기를 제거시킨다. 이때 탈수대가 아니더라도 배추의 겉표면의 물기를 제거시킬 수 있는 기타의 방법으로 할 수 있다.
[인삼의 세절공정]
인삼을 회전 세절기에서 일정 크기로 세절한다.
[인삼이 함유된 김치속의 제조공정]
상기 공정에서 세절된 인삼 10~30중량부를, 상기 야채류 정선, 세척 및 세절공정에서 세절된 파, 미나리, 무우채 등의 야채류와, 이에 새우젓, 멸치젓, 고추가루등 기타 부재료가 혼합된 공지의 김치속 70~90중량부에 넣고 인삼이 함유된 김치속을 만든다.
[인삼김치의 혼합공정]
혼합기에 배추의 절임, 세척 및 탈수 공정에서 절여진 배추 70~90중량%에 상기 김치속의 제조공정에서 제조된 인삼이 함유된 김치속 10~30중량%를 넣어 혼합시킨다. 이때 인삼김치의 식미와 풍미를 고려한 최적의 배합비율을 예시하면 아래 표 1과 같다.
[표 1]
이와같이 하여 제조된 인삼김치는 종래의 일반 김치에 비하여 인삼에 의한 영양 효과가 높고 상미 기간이 연장됨을 알 수 있었다.
그 예의 측정 결과는 아래 표 2의 비교와 같다.
[표 2]
상기한 바와 같이 제조후 20℃에서 1일 경과 하기까지는 인삼김치와 보통김치의 PH가 동일하게 나타났으나, 20℃에서 2일 경과후 즉 보통김치가 적당히 숙성된 후부터는 인삼김치의 PH가 약간씩 높게 나타났다.
또한, 본 인삼김치를 약 10일동안 오후 2시에 본사 직원 10명(20대-40대 남,여)에게 숙성도, 감칠맛, 탄산미, 맛의 떨어짐, 전체 취식 특성에 대한 조사한 결과 아래 표 3과 같다.
[표 3]
관능검사에 있어서는 아래 표 4에서 알 수 있는 바와 같이 보통김치의 PH가 4.4가 되는 제조후 2일이 경과된 때 최고의 숙성된 맛을 나타내는 반면, 인삼김치는 2일이 경과해 PH가 4.5가 되어도 아직 덜 숙성된 신선한 맛이 나타났으며, 6,7,8일이 지나 PH가 3.3-3.65를 나타낸 때에 비로써 최고의 숙성된 맛을 나타낸다.
이로써 인삼김치는 보통김치와 경과일수에 따른 PH의 변화는 큰 차이가 없을지라도 상미기간은 현저히 연장됨을 알 수 있었다.
상기 실험에서 실험 오차가 있을수 있으나 대체로 실험결과에 알 수 있는 바와 같이 숙성도, 감칠맛, 탄산미, 맛의 떨어짐, 전체취식 특성에서 뛰어남을 알 수 있으며, 특히 본 발명은 인삼에 의한 영양 효과와 상미 기간의 연장을 도모해 장기간 깔끔한 맛과 풍미를 지닌 김치의 맛을 유지할 수 있는 것이다.
[표 4]
Claims (1)
10~20%의 소금물속에서 6~8시간 절인 배추류 70~90중량%에, 인삼이 함유된 김치속 10~30중량%를 실온하에서 혼합하여 제조하되, 상기 인삼이 함유된 김치속은, 무우채, 고추가루, 파, 마늘, 젓갈류, 미나리, 생강으로 구성되는 공지의 김치속 70~90중량부에 대하여, 세절된 인삼을 10~30 중량부 참가 사용함을 특징으로 하는 인삼김치의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019880013882A KR910008900B1 (ko) | 1988-10-24 | 1988-10-24 | 인삼김치의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1019880013882A KR910008900B1 (ko) | 1988-10-24 | 1988-10-24 | 인삼김치의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR900005898A KR900005898A (ko) | 1990-05-07 |
| KR910008900B1 true KR910008900B1 (ko) | 1991-10-24 |
Family
ID=19278727
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| KR1019880013882A KR910008900B1 (ko) | 1988-10-24 | 1988-10-24 | 인삼김치의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR910008900B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1534082A4 (en) * | 2002-08-14 | 2006-05-10 | Bionutrigen Co Ltd | POWDER OR EXTRACTS FROM PLANT BLOOMS WITH EFFECTS OF GRAVITY AND COMPREHENSIVE GRAVITY OF ELASTIC FOOD |
-
1988
- 1988-10-24 KR KR1019880013882A patent/KR910008900B1/ko not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1534082A4 (en) * | 2002-08-14 | 2006-05-10 | Bionutrigen Co Ltd | POWDER OR EXTRACTS FROM PLANT BLOOMS WITH EFFECTS OF GRAVITY AND COMPREHENSIVE GRAVITY OF ELASTIC FOOD |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR900005898A (ko) | 1990-05-07 |
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