KR20010026537A - 단무지 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 단무지 제조 방법에 관한 것으로, 물 100중량%에 대하여 염무99.85중량%를 넣고, 인삼엑기스0.05중량%와, 죽염0.02중량%와, 솔빈산칼륨0.03중량%와, 빙초산0.02중량%와, 구연산나트륨0.02중량%와, 글루타민산0.01중량%로 첨가하여 일정시간 맛을 들임으로서 단무지의 맛과 향을 개선하고 인체에 유용한 영양분을 고루 첨가하여 최상의 단무지를 제공하여 고급화 할 수 있다.
Description
본 발명은 단무지 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 인삼과 죽염 등을 이용하여 인체에 유익한 하고 맛과 향이 우수한 양질의 단무지를 제조할 수 있도록 하는 단무지 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 단무지는 무를 소금물에 장기간 절여 적당히 간이 배면 이를 세척하여 적당한 크기로 썰어서 반찬류로 사용되어 왔다.
이러한 단무지의 재료인 무는 날것으로 먹거나 익혀서 먹는 등 그 이용범위가 매우 넓다. 또 썰어서 말리거나 잎을 말려서 이용하는 등 한국사람의 식생활에 매우 밀접한 관계가 있다. 성분의 특징을 보면 뿌리 부분에는 소화효소인 아밀라아제와 비타민C가 다량으로 함유 되어 있고, 잎에는 칼슘과 카로틴 및 비타민B2등이 함유된 영향적으로 우수한 녹황색 채소이다. 또한 작은무와 열무는 샐러드에 이용하고 남지무는 단무지나 무말랭이로 이용하며 김치의 재료로 많이 쓰이는 것은 저장성이 좋은 북지무를 사용한다.
한편 소금은 동물체에 생리적으로 필수적인 것으로, 식용으로는 조미료 이외에 소금이 지닌 부패방지, 발효조절, 탈수작용 등의 성질을 이용한 용도로 쓰이며, 육류나 생선 등 부패하기 쉬운 식품을 절여 보관(염장)하기도 한다.
그러나 종래의 단무지는 단순히 물에 소금을 적당량 풀고 약간의 감미료를 첨가하여 단순히 절여 제조하므로 맛과 향이 떨어지고 영양소에 비해 제품이 대한 인식이 낮아 저급식품 정도로 여겨왔다.
따라서 본 발명의 주 목적은 단무지의 맛과 향을 개선하고 인체에 유용한 영양분을 고루 첨가하여 최상의 단무지를 제공하여 고급화 할 수 있도록 하는 데 있다.
위와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 단무지는 절인 염무에 인삼엑기스, 죽염, 솔빈산칼륨, 빙초산, 구연산나트륨 및 글루타민산 등을 첨가하여 양질의 단무지를 제공하도록 제조함을 그 기술적 구성상의 기본 특징으로 한다.
위와 같이 구성된 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 물 100중량%에 대하여 염무99.85중량%를 넣고, 인삼엑기스0.05중량%와, 죽염0.02중량%와, 솔빈산칼륨0.03중량%와, 빙초산0.02중량%와, 구연산나트륨0.02중량%와, 글루타민산0.01중량%로 첨가하여 일정시간 맛을 들여 제조한다.
즉, 물과 첨가제를 포함한 염무를 1;1 비율로 하여 염무에 첨가제의 영양소와 맛이 들도록 하여 양질의 단무지를 얻을 수 있도록 한다.
여기서 인삼과 인삼엑기스는 주로 보약 또는 강장제로 사용될 뿐만 아니라 한방에서는 강장, 강심, 건의, 보정, 진정, 자양 등의 약으로 사용되고 위장 등의 기능 쇠약에 의한 물질대사 기능의 저하에 부활제로 사용되며, 병약자의 위부정체감, 소화불량, 구토, 흉통, 이완성설사, 식용부진 등에서 응용된다. 특히 주목할만한 점으로는 인삼의 기본적인 약리작용을 "적응소(adaptogen)효과"로써, 이는 생물체가 가지고 있는 비특이적인 저항력을 증대시킴으로써 병적 이상 상태를 정상화시키는 작용이 인삼의 기본적이고 대표적인 약리 작용이라는 것이다. 한편 인삼의 뿌리에는 여러 가지 약효를 나타내는 유효성분으로 사포니글리코시드(사포닌배당체)인 긴세노사이드류, 스테로이드, 비타빈B군, 콜린 등이 함유되어 있을 뿐만 아니라 인삼의 함유에탄올엑스(알코올축출물), 달임약 등은 부신피질호르몬의 하나인 당질코르티코이드(glucocorticoid)의 분비를 촉진하고, 대뇌피질을 자극하여 콜린의 작동성을 강화하며, 혈압의 강하, 호흡촉진, 인슐린 작용 증강, 적혈구, 헤모글로빈 증가 등의 약효를 나타낸다. 긴세노사이드류는 항피로작용, 작업능력 촉진작용, 성선의 발육 촉진작용, 혈당값 강하작용, DNA합성 촉진작용 등의 약효를 나타내는 것으로 약효성분의 약리적 작용을 바탕으로 하여 인삼의 비특이적 저항력 증강에 의한 정상화 작용이 나타난다.
상기 솔빈산칼륨은 식품보존제로 본 발명의 단무지를 장기간 보관할 수 한다.
상기 구연산나트륨은 시트르산회로(트리카르복시산회로;TCA회로)를 구성하는 일원으로서 체내의 칼슘을 잘 흡수되도록 할 뿐만 아니라 과즙 및 청량음료에 첨가하기도 하고 열성 환자의 식욕증진에 쓰이는 리모나드제나 이뇨성 음료에 신맛을 내게 하는 등에 사용된다. 식품 속의 구연산나트륨은 주로 과일 속에 함유되어 있으며, 식품의 신맛 성분으로서 주요한 것중의 하나이고 감귤류, 매실, 살구 등에 많이 함유되어 있을 뿐만 아니라 일반적인 과일의 신맛의 하나로서 상쾌함을 주며 청량음료의 산미료로서 이용되며, 인공적으로 만들어진 순수한 구연산나트륨은 식품첨가물의 산미료로서 사용된다.
상기 글루타민산은 사람에게는 불필수아미노산으로 단백질을 구성하는 아미노산의 하나이며, 생체내의 대사에서 중요한 역할을 한다.
이러한 첨가제를 첨가한 본 발명의 단무지 제조는 밭에서 채굴한 무는 표면에 묻어 있는 흙, 모래 등의 이 물질을 제거하고 그 중에서 양질의 무를 선별하여 깨끗하게 세척한다.
상기의 세척된 무는 식염을 용해시킨 적당한 염도의 소금물에 넣고 3-4개월 정도 절인다.
절여진 염무는 깨끗한 물에 다시 넣어 24시간 정도 탈염시킨 다음 깨끗한 물로 세척한다.
세척된 염무는 적당한 크기와 모양으로 절단기로 절단한다.
이러한 상태에서 깨끗한 물 100중량%에 대하여 염무99.85중량%를 넣고, 인삼엑기스0.05중량%와, 죽염0.02중량%와, 솔빈산칼륨0.03중량%와, 빙초산0.02중량%와, 구연산나트륨0.02중량%와, 글루타민산0.01중량%로 첨가하여 24시간 정도 담그어서 첨가제의 맛을 들여 완성된다.
완성된 단무지는 소정량으로 포장하여 판매하게 되는 데, 이때 포장장치의 정량토출기로 2-3방울정도 약간의 인삼엑기스를 투입하고 인삼조각(약3-7g)정도를 투입하여 포장한다.
따라서 포장된 단무지는 물과 첨가제, 인삼엑기스 및 인삼조각에서 지속적으로 영향소 등의 인체 유익한 물질과 맛을 들여 최상의 단무지를 제공할 수 있도록 한다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 단무지 제조 방법은 본 발명은 물 100중량%에 대하여 염무99.85중량%를 넣고, 인삼엑기스0.05중량%와, 죽염0.02중량%와, 솔빈산칼륨0.03중량%와, 빙초산0.02중량%와, 구연산나트륨0.02중량%와, 글루타민산0.01중량%로 첨가하여 일정시간 맛을 들임으로서 단무지의 맛과 향을 개선하고 인체에 유용한 영양분을 고루 첨가하여 최상의 단무지를 제공하여 고급화 할 수 있다.
Claims (2)
- 밭에서 채굴한 무의 표면에 묻어 있는 흙, 모래 등의 이 물질을 제거하고 그 중에서 양질의 무를 선별하여 깨끗하게 세척하는 단계와,상기의 세척된 무를 식염이 용해된 적당한 염도의 소금물에 넣고 3-4개월 정도 절이는 단계와,상기 절여진 염무를 깨끗한 물에 다시 넣어 24시간 정도 탈염시킨 다음 깨끗한 물로 세척하는 단계와,상기 세척된 염무를 적당한 크기와 모양으로 절단기로 절단하는 단계와,상기 절단된 염무는 깨끗한 물 100중량%에 대하여 염무99.85중량%를 넣고, 인삼엑기스0.05중량%와, 죽염0.02중량%와, 솔빈산칼륨0.03중량%와, 빙초산0.02중량%와, 구연산나트륨0.02중량%와, 글루타민산0.01중량%로 첨가하여 24시간 정도 담그어서 첨가제의 맛을 들이는 단계로 포함하여 구성한 것을 특징으로 하는 단무지 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 단무지를 포장할 때, 약간의 인삼엑기스를 투입하고 인삼조각을 넣어 포장함을 특징으로 하는 단무지 제조방법.
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| KR1019990037892A KR20010026537A (ko) | 1999-09-07 | 1999-09-07 | 단무지 제조방법 |
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| KR20010026537A true KR20010026537A (ko) | 2001-04-06 |
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020076769A (ko) * | 2001-03-30 | 2002-10-11 | 최용주 | 죽염을 이용한 단무지의 제조방법 |
| KR100455549B1 (ko) * | 2002-02-21 | 2004-11-06 | 공청식 | 굴 통조림 제조방법 |
| KR20050060194A (ko) * | 2003-12-16 | 2005-06-22 | 오영철 | 키즈단무지와 그 제조방법 |
| CN104222918A (zh) * | 2014-07-02 | 2014-12-24 | 华中农业大学 | 一种调味脆萝卜腌制食品的制备方法 |
-
1999
- 1999-09-07 KR KR1019990037892A patent/KR20010026537A/ko not_active Application Discontinuation
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