KR102233176B1 - 레토르트 추어탕 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 딸기잎 혼합 추출액의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 딸기잎 혼합 추출액과 상기 딸기잎 혼합 추출액을 이용한 추어탕 및 갈비탕과 같은 레토르트 식품에 관한 것이다.
Description
본 발명은 (1) 딸기잎, 양파 껍질, 고구마 잎, 수세미 열매 및 명아주 잎을 혼합하여 딸기잎 혼합물을 제조하는 단계; 및 (2) 상기 (1)단계의 제조한 딸기잎 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 딸기잎 혼합 추출액의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 딸기잎 혼합 추출액과 상기 딸기잎 혼합 추출액을 이용한 추어탕 및 갈비탕과 같은 레토르트 식품에 관한 것이다.
레토르트 식품이란 고압탱크에 높은 온도를 가하여 상업적 무균성을 부여한 것으로 플라스틱 필름 및 알루미늄 호일 등을 적층한 필름용기에 가공식품을 충진 및 밀봉한 후 가압 및 가열을 통해 살균하여 냉각한 파우치 식품을 말한다.
일반적으로 추어탕은 미꾸라지를 양념과 함께 끓여 만든 국으로서, 예로부터 식품 영양학적 우수성과 강장식품으로서의 가치를 인정받아 남녀노소 누구나 애용하는 건강식품이다.
미꾸라지는 칼슘, 불포화 지방산과 양질의 단백질이 풍부하여 강장식품, 피부미용식품으로 각광받고 있으며, 비타민 A, B, D가 풍부하게 함유되어 있고 뮤신((mucin), 라이신(lysine), 타우린(taurine) 성분이 함유되어 있어서 원기를 돋우는 스태미너식으로 인기가 많으며, 소화가 잘되고 위장에 무리를 주지않아서 임산부나 성장기의 어린이, 노인에게 좋은 영양식품이다.
추어탕은 통상 미꾸라지를 소금물에 담가 이물질을 토하게 하고 손으로 주물러서 깨끗하게 씻은 다음 솥에 넣고 물을 부어 끓인 후, 뼈를 추려내고 된장, 마늘, 우거지, 들깨, 대파, 시래기, 고추 등의 채소와 양념을 첨가하여 다시 끓여서 제조된다.
그런데 상기와 같이 제조되는 종래의 추어탕은 미꾸라지 특유의 비린내가 나기 때문에 일반적으로 향료(초피가루)를 첨가해서 섭취하게 되는데 향료를 첨가해도 상대적으로 비위가 약한 사람은 섭취하기 어렵고, 또한 이러한 비린내와 흙냄새를 제거하기 위해 미꾸라지의 해감과 진액을 제거하는 과정에서 미꾸라지에 함유되어 있는 많은 영양분이 함께 제거되어 건강식품으로써 그 기능이 떨어지는 단점이 있다.
갈비는 척추를 제외한 지방이 적고 단백질이 많은 등뼈 부분 또는 그 등뼈로 만든 요리를 말하는 것으로, 그 특유의 뛰어난 맛과 영양으로 인해 김치 및 불고기와 더불어 한국인은 물론 외국인에게도 선호도가 가장 높은 음식 중의 하나이다. 갈비는 돼지고기를 이용한 돼지갈비와 소고기를 이용한 소갈비가 있으며, 이러한 갈비를 이용한 음식에는 갈비를 육수와 함께 끓인 소 갈비탕과, 갈비를 양념과 함께 졸인 갈비찜, 갈비를 구운 갈비구이 등이 있다. 이러한 갈비를 이용한 음식을 조리함에 있어서 적정한 성분을 혼합하지 않으면 갈비가 너무 질겨 씹거나 삼키기가 어렵고,갈비 고유의 누린내를 제거하지 못하면 거부감을 느끼게 하는 등의 문제점이 있다.
한국등록특허 제1736490호에는 콜라겐 추어탕의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제1728296호에는 한우 우거지 갈비탕의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 딸기잎 혼합 추출액을 이용한 추어탕 및 갈비탕과 같은 레토르트 식품 제조 기술은 전무하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명의 목적은 익산의 지역 특산물인 양파, 고구마 및 딸기를 수확하고 남은 부산 자원을 이용하여 추출액을 제조하고, 상기 추출액을 이용하여 품질 및 기호도가 우수한 레토르트 식품의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 딸기잎, 양파 껍질, 고구마 잎, 수세미 열매 및 명아주 잎을 혼합하여 딸기잎 혼합물을 제조하는 단계; 및 (2) 상기 (1)단계의 제조한 딸기잎 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 딸기잎 혼합 추출액의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 딸기잎 혼합 추출액을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 딸기잎 혼합 추출액을 이용한 레토르트 식품을 제공한다.
또한, 본 발명은 딸기잎 혼합 추출액을 이용하여 제조하는 것을 특징으로 하는 레토르트 추어탕의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 딸기잎 혼합 추출액을 이용하여 제조하는 것을 특징으로 하는 레토르트 갈비탕의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 딸기잎 혼합 추출액은 항산화 활성이 우수하고 풍미가 증진되며, 상기 딸기잎 혼합 추출액을 이용한 레토르트 추어탕 및 갈비탕은 미꾸라지 특유의 비린내와 갈비 특유의 누린내는 제거되고 깊고 풍부한 맛으로 인해 우수한 풍미를 나타내면서, 소비자들의 자양강장에 도움을 주고, 건강 지향 식품으로써 누구나 거부감 없이 섭취할 수 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 딸기잎, 양파 껍질, 고구마 잎, 수세미 열매 및 명아주 잎을 혼합하여 딸기잎 혼합물을 제조하는 단계; 및
(2) 상기 (1)단계의 제조한 딸기잎 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 딸기잎 혼합 추출액의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 딸기잎 혼합 추출액의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 딸기잎 85~95 g, 양파 껍질 45~55 g, 고구마 잎 27~33 g, 수세미 열매 8~12 g 및 명아주 잎 8~12 g를 혼합하여 딸기잎 혼합물을 제조하는 단계; 및
(2) 상기 (1)단계의 제조한 딸기잎 혼합물에 물 8~12 L를 첨가한 후 90~110℃에서 50~70분 동안 추출하고 여과하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 딸기잎 90 g, 양파 껍질 50 g, 고구마 잎 30 g, 수세미 열매 10 g 및 명아주 잎 10 g를 혼합하여 딸기잎 혼합물을 제조하는 단계; 및
(2) 상기 (1)단계의 제조한 딸기잎 혼합물에 물 10 L를 첨가한 후 100℃에서 60분 동안 추출하고 여과하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 딸기잎 혼합 추출액을 제공한다.
본 발명은 또한, 상기 딸기잎 혼합 추출액을 이용한 레토르트 식품을 제공한다.
상기 레토르트 식품은 추어탕 또는 갈비탕일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 추어탕의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 세척한 미꾸라지 7~9 kg을 50~70분 동안 삶은 후 미꾸라지 육수와 미꾸라지를 분리하고, 상기 분리한 미꾸라지를 으깨어 뼈로부터 미꾸라지살을 분리하는 단계;
(2) 건다시마 180~220 g, 건새우 180~220 g 및 건표고버섯 180~220 g을 혼합한 후 분쇄하여 천연 조미분말을 준비하는 단계;
(3) 사골국물 25~35 L에 딸기잎 혼합 추출액 8~12 L와 상기 (1)단계의 분리한 미꾸라지 육수 8~12 L를 혼합하여 90~110℃에서 50~70분 동안 가열하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 가열한 혼합물 45~55 L에 상기 (1)단계의 분리한 미꾸라지살 및 상기 (2)단계의 준비한 천연 조미분말 450~550 g과 콩 분쇄물 0.8~1.2 kg, 들깨 분말 450~550 g, 무청 시래기 7.5~8.5 kg, 대파 0.8~1.2 kg, 양파 450~550 g, 후추 27~33 g, 고춧가루 320~380 g, 들기름 180~220 g 및 식용유 180~220 g을 첨가하여 20~40분 동안 가열하여 추어탕을 제조하는 단계; 및
(5) 상기 (4)단계의 제조한 추어탕을 레토르트 파우치에 충진하여 실링한 후, 레토르트 기기에 넣고 가열하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 세척한 미꾸라지 8 kg을 60분 동안 삶은 후 미꾸라지 육수와 미꾸라지를 분리하고, 상기 분리한 미꾸라지를 으깨어 뼈로부터 미꾸라지살을 분리하는 단계;
(2) 건다시마 200 g, 건새우 200 g 및 건표고버섯 200 g을 혼합한 후 분쇄하여 천연 조미분말을 준비하는 단계;
(3) 사골국물 30 L에 딸기잎 혼합 추출액 10 L와 상기 (1)단계의 분리한 미꾸라지 육수 10 L를 혼합하여 100℃에서 60분 동안 가열하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 가열한 혼합물 50 L에 상기 (1)단계의 분리한 미꾸라지살 및 상기 (2)단계의 준비한 천연 조미분말 500 g과 콩 분쇄물 1 kg, 들깨 분말 500 g, 무청 시래기 8 kg, 대파 1 kg, 양파 500 g, 후추 30 g, 고춧가루 350 g, 들기름 200 g 및 식용유 200 g을 첨가하여 30분 동안 가열하여 추어탕을 제조하는 단계; 및
(5) 상기 (4)단계의 제조한 추어탕을 레토르트 파우치에 충진하여 실링한 후, 레토르트 기기에 넣고 가열하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 갈비탕의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 소갈비 0.8~1.2 kg을 물에 담가 핏물을 뺀 다음, 여기에 딸기잎 혼합 추출액 0.8~1.2 L와 물 1.8~2.2 L, 파 27~33 g, 마늘 8~12 g 및 생강 4~6 g을 첨가한 후 90~110℃에서 2~4시간 동안 삶아 소갈비 육수와 삶은 소갈비를 분리하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 분리한 소갈비 육수 2.7~3.3 L에 소뼈 육수 1.2~1.8 L 및 딸기잎 혼합 추출액 0.4~0.6 L를 혼합하여 20~40분 동안 가열하여 갈비탕용 육수를 제조하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 제조한 갈비탕용 육수 4.5~5.5 L에 상기 (1)단계의 분리한 삶은 소갈비 0.4~0.6 kg와 파 80~120 g, 마늘 22~28 g, 소금 8~12 g, 후추 8~12 g 및 조미료 8~12 g을 첨가하여 8~12분 동안 가열하여 갈비탕을 제조하는 단계; 및
(4) 상기 (3)단계의 제조한 갈비탕을 레토르트 파우치에 충진하여 실링한 후, 레토르트 기기에 넣고 가열하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 소갈비 1 kg을 물에 담가 핏물을 뺀 다음, 여기에 딸기잎 혼합 추출액 1 L와 물 2 L, 파 30 g, 마늘 10 g 및 생강 5 g을 첨가한 후 100℃에서 3시간 동안 삶아 소갈비 육수와 삶은 소갈비를 분리하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 분리한 소갈비 육수 3 L에 소뼈 육수 1.5 L 및 딸기잎 혼합 추출액 0.5 L를 혼합하여 30분 동안 가열하여 갈비탕용 육수를 제조하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 제조한 갈비탕용 육수 5 L에 상기 (1)단계의 분리한 삶은 소갈비 0.5 kg와 파 100 g, 마늘 25 g, 소금 10 g, 후추 10 g 및 조미료 10 g을 첨가하여 10분 동안 가열하여 갈비탕을 제조하는 단계; 및
(4) 상기 (3)단계의 제조한 갈비탕을 레토르트 파우치에 충진하여 실링한 후, 레토르트 기기에 넣고 가열하는 단계를 포함할 수 있다.
이하, 본 발명의 제조예 및 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1. 딸기잎 혼합 추출액 제조
(1) 자연건조한 딸기잎 90 g, 양파 껍질 50 g, 고구마 잎 30 g, 수세미 열매 10 g 및 명아주 잎 10 g를 혼합하여 딸기잎 혼합물을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 딸기잎 혼합물에 물 10 L를 첨가한 후 100℃에서 60분 동안 추출하고 여과하였다.
비교예 1. 딸기잎 추출액 제조
자연건조한 딸기잎 190 g에 물 10 L를 첨가한 후 100℃에서 60분 동안 추출하고 여과하였다.
비교예 2. 딸기잎 혼합 추출액 제조
(1) 자연건조한 딸기잎 90 g, 양파 껍질 70 g 및 수세미 열매 30 g를 혼합하여 딸기잎 혼합물을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 딸기잎 혼합물에 물 10 L를 첨가한 후 100℃에서 60분 동안 추출하고 여과하였다.
비교예 3. 혼합 추출액 제조
(1) 양파 껍질 90 g, 고구마 잎 70 g 및 명아주 잎 30 g를 혼합하여 혼합물을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 혼합물에 물 10 L를 첨가한 후 100℃에서 60분 동안 추출하고 여과하였다.
제조예
2. 여주 특산물 추어탕 제조
(1) 미꾸라지 8 kg을 준비하고, 미꾸라지의 비린내와 불순물을 제거하기 위해 소금과 밀가루를 미꾸라지와 함께 비빈 후 물로 세척하였다. 상기 세척한 미꾸라지에 물 10 L를 첨가하여 1시간 동안 삶아주었다. 상기 삶는 방법은 40분 정도 센불에서 조리한 후 20분 정도 약한 불에서 조리하였다. 상기 조리한 미꾸라지 육수와 미꾸라지를 분리하고, 분리한 미꾸라지는 망에 걸러가면서 으깨어 뼈로부터 미꾸라지살을 분리하였다.
(2) 한우잡뼈 10 kg을 물에 4시간 정도 담가 핏물을 뺀 다음, 한우잡뼈 대비 물을 약 3배(v/w) 정도 첨가한 후 3시간 동안 센불에서 끓이고, 중불에서 2시간 동안 끓인 후 약불에서 1시간 동안 우려내고 한우잡뼈 및 불순물을 제거하여 사골국물을 준비하였다.
(3) 대두를 물에 3~4시간 동안 불린 후 분쇄하여 콩 분쇄물을 준비하였다.
(4) 건다시마 200 g, 건새우 200 g 및 건표고버섯 200 g을 혼합한 후 분쇄하여 천연 조미분말을 준비하였다.
(5) 생들깨 600 g을 분쇄하여 들깨 분말을 준비하였다.
(6) 말린 무청 시래기를 12시간 동안 물에 불린 후, 1시간 동안 삶아 전처리한 무청 시래기 6 kg을 준비하였다.
(7) 제조예 1의 딸기잎 혼합 추출액 10 L, 상기 (1)단계의 분리한 미꾸라지 육수 10 L 및 상기 (2)단계의 준비한 사골국물 30 L를 혼합하여 100℃에서 1시간 동안 끓여주었다.
(8) 상기 (7)단계의 끓인 혼합물 50 L에 상기 (1)단계의 분리한 미꾸라지살과 상기 (3)단계의 준비한 콩 분쇄물 1 kg, 상기 (4)단계의 준비한 천연 조미분말 500 g, 상기 (5)단계의 준비한 들깨 분말 500 g 및 상기 (6)단계의 준비한 무청 시래기 8 kg과 채썬 대파 1 kg, 채썬 양파 500 g, 후추 30 g, 고춧가루 350 g, 들기름 200 g 및 콩기름(식용유) 200 g을 추가로 첨가하여 30분 동안 끓여 추어탕을 제조하였다.
(9) 상기 (8)단계의 제조한 추어탕을 레토르트 파우치에 충진하여 실링한 후, 레토르트 기기에 넣고 130℃ 및 2 kgf/cm2에서 30분 동안 가열하였다
| 재료 종류 | 제조예 1 | 비교예 4 | 비교예 5 | |
| 혼합물 | 딸기잎 혼합 추출액 | 10 L | - | 20 L |
| 미꾸라지 육수 | 10 L | 20 L | 20 L | |
| 사골국물 | 30 L | 30 L | 10 L | |
| 추어탕 | 혼합물 | 50 L | 50 L | 50 L |
| 콩 분쇄물 | 1 kg | 1 kg | 500 g | |
| 천연 조미분말 | 500 g | 500 g | 750 g | |
| 들깨 분말 | 500 g | 500 g | 750 g | |
| 무청 시래기 | 8 kg | 8 kg | 7 kg | |
| 채썬 대파 | 1 kg | 1 kg | 2 kg | |
| 양파 | 500 g | 500 g | 250 g | |
| 후추 | 30 g | 30 g | 20 g | |
| 고춧가루 | 350 g | 350 g | 600 g | |
| 들기름 | 200 g | 200 g | 150 g | |
| 콩기름 | 200 g | 200 g | 260 g | |
비교예 4. 추어탕 제조
상기 제조예 1의 방법으로 추어탕을 제조하되, (7)단계에서 딸기잎 혼합 추출액을 사용하지 않고 미꾸라지 육수 20 L 및 사골국물 30 L를 혼합하여 100℃에서 1시간 동안 끓인 혼합물을 이용하여 추어탕을 제조하였다.
비교예 5. 추어탕 제조
상기 제조예 1의 방법으로 추어탕을 제조하되, (7)단계의 혼합물 및 (8)단계의 추어탕 제조 시 상기 표 1의 배합비로 배합하여 추어탕을 제조하였다.
제조예 3. 여주 특산물 갈비탕 제조
(1) 소갈비 1 kg을 물에 4시간 정도 담가 핏물을 뺀 다음, 여기에 제조예 1의 딸기잎 혼합 추출액 1 L와 물 2 L, 파 30 g, 마늘 10 g 및 생강 5 g을 첨가한 후 100℃에서 3시간 동안 삶아 소갈비 육수와 삶은 소갈비를 분리하였다.
(2) 한우 뼈 10 kg을 물에 4시간 정도 담가 핏물을 뺀 다음, 한우 뼈 대비 물을 약 3배(v/w) 정도 첨가한 후 3시간 동안 센불에서 끓이고, 중불에서 2시간 동안 끓인 후 약불에서 1시간 동안 우려내고 한우 뼈 및 불순물을 제거하여 뼈 육수를 제조하였다.
(3) 상기 (1)단계의 분리한 소갈비 육수 3 L, 상기 (2)단계의 제조한 뼈 육수 1.5 L 및 제조예 1의 딸기잎 혼합 추출액 0.5 L를 혼합하여 30분 동안 가열하여 갈비탕용 육수를 제조하였다.
(4) 상기 (3)단계의 제조한 갈비탕용 육수 5 L에 상기 (1)단계의 분리한 삶은 소갈비 0.5 kg와 채썬 파 100 g, 다진 마늘 25 g, 정제염 10 g, 후추 10 g 및 글루타민산나트륨 10 g을 첨가하여 재료들의 맛이 잘 어우러지도록 10분 동안 가열하여 갈비탕을 제조하였다.
(5) 상기 (4)단계의 제조한 갈비탕을 레토르트 파우치에 충진하여 실링한 후, 레토르트 기기에 넣고 130℃ 및 2 kgf/cm2에서 30분 동안 가열하였다.
비교예 6. 갈비탕 제조
상기 제조예 3의 방법으로 갈비탕을 제조하되, (1)단계에서 딸기잎 혼합 추출액 1 L를 사용하지 않고 물 3 L를 사용하여 소갈비를 삶고, 또한, (3)단계에서 갈비탕용 육수 제조 시 딸기잎 혼합 추출액을 사용하지 않고, 삶은 소갈비 육수 3 L 및 뼈 육수 2 L를 혼합한 갈비탕용 육수를 이용하여, 갈비탕을 제조하였다.
실시예 1. DPPH 라디칼 소거능
딸기잎 추출액의 항산화능을 알아보기 위해 수소전자공여능에 의해 항산화 활성을 측정하였다. 시료를 증류수로 희석하여, 900 ㎕의 DPPH 용액(100 uM)과 각 시료 100 ㎕를 혼합하여 교반하였다. 이 혼합 시료를 암소에서 30분간 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 수소전자공여능은 각 실험을 3회 반복하여 평균을 낸 다음 대조구에 대한 흡광도의 감소 정도를 다음 식에 의하여 계산하였다.
DPPH 라디칼 소거능 = (A-B)/A ×100
A: 시료가 첨가되지 않은 DPPH 용액의 흡광도
B: 반응용액 중의 DPPH와 시료의 반응한 흡광도
| 추출액 종류 | DPPH 라디칼 소거능(%) |
| 제조예 1 | 56.8±1.1 |
| 비교예 1 | 49.2±1.8 |
| 비교예 2 | 45.3±0.9 |
| 비교예 3 | 39.2±1.2 |
추출액을 희석하여 DPPH 라디칼 소거능 결과는 상기 표 2에 나타내었다. 그 결과, 제조예 1의 딸기잎 혼합 추출액이 가장 높은 DPPH 라디칼 소거능을 나타내었다. 비교예들 중에서는 비교예 1의 추출엑이 가장 높은 소거능을 나타내었다.
실시예
2. 추어탕의 관능검사
제조예 2의 추어탕, 비교예 4 및 5의 추어탕을 가지고 성인 남녀 50명을 대상으로 각각의 추어탕을 섭취하게 하고, 색, 향, 맛 및 종합 기호도를 구분하여 1점: 매우 나쁘다, 2점: 나쁘다, 3점: 보통이다, 4점: 좋다, 5점: 매우 좋다를 나타나는 5점 기호척도법으로 평가를 실시하였다.
| 구분 | 색 | 향 | 맛 | 종합 기호도 |
| 제조예 2 | 4.3±0.1 | 4.6±0.1 | 4.7±0.1 | 4.6±0.2 |
| 비교예 4 | 4.2±0.4 | 3.8±0.3 | 3.7±0.2 | 3.8±0.3 |
| 비교예 5 | 4.2±0.2 | 4.0±0.1 | 4.0±0.3 | 4.1±0.2 |
추어탕의 관능검사를 실시한 결과, 색에 대한 기호도에서는 큰 차이를 나타내지 않았으나, 향, 맛 및 종합 기호도에서는 비교예들에 비해 제조예 2의 추어탕이 더 높은 점수를 나타내어, 제조예 2의 추어탕은 소비자들이 더 선호한다는 것을 확인할 수 있었다.
실시예 3. 갈비탕 관능검사
제조예 3과 비교예 6의 갈비탕을 가지고 실시예 2와 동일한 방법으로 5점 기호척도법으로 평가를 실시하였다.
| 구분 | 색 | 향 | 맛 | 종합 기호도 |
| 제조예 3 | 4.1±0.2 | 4.4±0.2 | 4.6±0.3 | 4.5±0.2 |
| 비교예 6 | 4.0±0.2 | 3.6±0.1 | 3.9±0.1 | 3.7±0.2 |
갈비탕의 관능검사를 실시한 결과, 색에 대한 기호도에서는 큰 차이를 나타내지 않았으나, 향, 맛 및 종합 기호도에서는 제조예 3의 갈비탕이 높은 점수를 나타내어, 갈비탕 제조 시 딸기잎 혼합 추출액을 적정량 사용하는 것이 갈비탕의 기호도를 높일 수 있음을 확인하였다.
Claims (7)
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- (1) 딸기잎 85~95 g, 양파 껍질 45~55 g, 고구마 잎 27~33 g, 수세미 열매 8~12 g 및 명아주 잎 8~12 g를 혼합하여 딸기잎 혼합물을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 딸기잎 혼합물에 물 8~12 L를 첨가한 후 90~110℃에서 50~70분 동안 추출하고 여과하여 항산화 활성이 증진된 딸기잎 혼합 추출액을 제조하는 단계;
(3) 세척한 미꾸라지 7~9 kg을 50~70분 동안 삶은 후 미꾸라지 육수와 미꾸라지를 분리하고, 상기 분리한 미꾸라지를 으깨어 뼈로부터 미꾸라지살을 분리하는 단계;
(4) 건다시마 180~220 g, 건새우 180~220 g 및 건표고버섯 180~220 g을 혼합한 후 분쇄하여 천연 조미분말을 준비하는 단계;
(5) 사골국물 25~35 L에 상기 (2)단계의 제조한 딸기잎 혼합 추출액 8~12 L와 상기 (3)단계의 분리한 미꾸라지 육수 8~12 L를 혼합하여 90~110℃에서 50~70분 동안 가열하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 가열한 혼합물 45~55 L에 상기 (3)단계의 분리한 미꾸라지살 및 상기 (4)단계의 준비한 천연 조미분말 450~550 g과 콩 분쇄물 0.8~1.2 kg, 들깨 분말 450~550 g, 무청 시래기 7.5~8.5 kg, 대파 0.8~1.2 kg, 양파 450~550 g, 후추 27~33 g, 고춧가루 320~380 g, 들기름 180~220 g 및 식용유 180~220 g을 첨가하여 20~40분 동안 가열하여 추어탕을 제조하는 단계; 및
(7) 상기 (6)단계의 제조한 추어탕을 레토르트 파우치에 충진하여 실링한 후, 레토르트 기기에 넣고 가열하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 레토르트 추어탕의 제조방법. - 삭제
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| KR20190127142A (ko) * | 2018-05-03 | 2019-11-13 | 박민철 | 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어탕 |
-
2020
- 2020-08-06 KR KR1020200098489A patent/KR102233176B1/ko active Active
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