KR102161938B1 - 배추 김치 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명의 일 실시예에 따른 배추 김치 제조방법은, 배추를 포함한 기본재료 및 바탕재료 - 양념재료, 향신재료, 연결재료, 육수재료 -으로 구성되는 배추 김치를 제조하는 방법에 있어서, 배추를 일정 크기로 절단하여 기본재료를 준비하는 제1 단계, 마늘, 생강, 양파, 백설탕, 포도당, L글루타민산나트륨, 구연산, 홍고추 및 굴분말로 구성되는 양념재료를 준비하는 제2 단계, 중력분 및 정제수로 구성되는 연결재료를 준비하는 제3 단계, 매실액, 레몬라임향, 배과즙, 사과과즙 및 삭카린나트륨으로 구성되는 향신재료를 준비하는 제4 단계, 다시마, 양파, 대파, 멸치분말 및 정제수로 구성되는 육수기본재료를 준비하는 제5 단계, 상기 육수기본재료를 정제수에 넣고 100 내지 130℃에서 1시간 끓인 후, 건더기를 건져내고, 숙성시켜 육수재료를 획득하는 제6 단계, 상기 양념재료와 상기 연결재료를 혼합하여 제1 혼합재료를 획득하는 제7 단계, 상기 제1 혼합재료와 상기 육수재료를 혼합하여 제2 혼합재료를 획득하는 제8 단계, 상기 제2 혼합재료와 상기 기본재료를 혼합하여 제3 혼합재료를 획득하는 제9 단계 및 상기 제3 혼합재료와 상기 향신재료를 혼합하여 배추 김치를 획득하는 제10 단계를 포함할 수 있다.

Description

배추 김치 제조방법{Method for production kimchi}
본 발명은 배추 김치 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 배추를 포함한 기본재료 및 바탕재료로 구성되는 배추 김치를 제조하는 방법에 관한 것이다.
원래 김치는 배추나 무 등의 채소류에 부재료와 향신료를 첨가하고 소금과 젓갈을 이용하여 염도를 조절한 후 숙성 발효시킨 우리 고유의 전통 발효식품이다.
이러한 김치는 숙성 중 생성된 각종 유기산, 아미노산, 핵산 등이 입맛과 식욕을 증진시키며 우리 식단에 조화를 주는 가장 중요한 식품으로, 각종 비타민과 무기질의 좋은 공급원이며, 식이 섬유가 풍부하여 변비를 방지하며, 성인병 예방에도 탁월한 효과가 있다.
한편, 김치를 만드는 데 있어서 양념으로 첨가되는 젓갈류는 아미노산과 칼슘의 공급원이 되고 있으며, 발효과정 중에 유산균이 생장하여 항암 작용과 항 면역 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
이와 같이 김치는 한국인의 필수품일 뿐만 아니라 건강식품으로도 그 효능이 우수하여, 아직까지는 우리의 음식문화를 주도해 오고 있다.
그러나 김치는 담는 과정이 복잡하고, 최근에는 여성의 사회참여, 외식산업의 성장, 주거환경의 변화, 경제사회적 변화 등으로 집에서 김치를 담기보다는 이미 제조된 김치를 사서 먹는 경우가 많다.
따라서, 최근에는 보다 주부들이 쉽게 김치를 담가 먹을 수 있도록 하기 위하여 몇 가지 즉석 혼합 김치 양념이 개발되고 있는 바, 일예로 김치 제조에 필요한 각종 원재료들을 일정량의 정제수를 가해 완전 균질 교반시킨 다음 이를 일정량의 용기에 충진시켜 살균과정을 거치지 않고 곧바로 제품화한 액상의 김치양념이 있다.
이와 같이 종래에 상품화된 액상양념의 경우는 저온보관을 필수로 하고 있어 장기간 보관이 어렵고 유통과정에서 발효가 진행되어 유통 시 거리상의 문제점에 직면하고 냉장, 냉동 시스템을 이용하여야 하므로 비경제적이다.
한국등록특허 제10-2068480호
본 발명의 목적은, 배추를 포함한 기본재료 및 바탕재료로 구성되는 배추 김치를 제공하는 것이다.
본 발명의 일 실시예에 따른 배추 김치 제조방법은, 배추를 포함한 기본재료 및 바탕재료 - 양념재료, 향신재료, 연결재료, 육수재료 -으로 구성되는 배추 김치를 제조하는 방법에 있어서, 배추를 일정 크기로 절단하여 기본재료를 준비하는 제1 단계, 마늘, 생강, 양파, 백설탕, 포도당, L글루타민산나트륨, 구연산, 홍고추 및 굴분말로 구성되는 양념재료를 준비하는 제2 단계, 중력분 및 정제수로 구성되는 연결재료를 준비하는 제3 단계, 매실액, 레몬라임향, 배과즙, 사과과즙 및 삭카린나트륨으로 구성되는 향신재료를 준비하는 제4 단계, 다시마, 양파, 대파, 멸치분말 및 정제수로 구성되는 육수기본재료를 준비하는 제5 단계, 상기 육수기본재료를 정제수에 넣고 100 내지 130℃에서 1시간 끓인 후, 건더기를 건져내고, 숙성시켜 육수재료를 획득하는 제6 단계, 상기 양념재료와 상기 연결재료를 혼합하여 제1 혼합재료를 획득하는 제7 단계, 상기 제1 혼합재료와 상기 육수재료를 혼합하여 제2 혼합재료를 획득하는 제8 단계, 상기 제2 혼합재료와 상기 기본재료를 혼합하여 제3 혼합재료를 획득하는 제9 단계 및 상기 제3 혼합재료와 상기 향신재료를 혼합하여 배추 김치를 획득하는 제10 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 배추 김치 제조방법의 상기 배추 김치는, 상기 기본재료 20 중량% 및 상기 바탕재료 80 중량%로 구성되며, 상기 기본재료는, 배추 97 중량부 및 천일염 2 중량부로 구성되고, 상기 양념재료는, 마늘 2 중량부, 생강 1 중량부, 양파 1.5 중량부, 백설탕 3 중량부, 포도당 0.05 중량부, L글루타민산나트륨 0.002 중량부, 구연산 0.002 중량부, 홍고추 1 중량부 및 굴분말 1 중량부로 구성되며, 상기 연결재료는, 중력분 0.2 중량부 및 정제수 84.995 중량부로 구성되고,상기 향신재료는, 매실액 0.2 중량부, 레몬라임 0.04 중량부, 배과즙 농축액 0.005 중량부, 사과과즙 농축액 0.005 중량부 및 삭카린나트륨 0.001 중량부로 구성될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 배추 김치 제조방법의 상기 제1 단계는, 배추를 3시간 내지 5시간 동안 정제수에 침지시키는 제1-1 단계, 침지된 배추를 꺼내어, 8 내지 10cm 길이로 절단하는 제1-2 단계 및 절단된 배추를 천일염에 30분 내지 40분 동안 절이는 제1-3 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 배추 김치 제조방법의 상기 제2 단계는, 마늘, 생강, 양파의 입자 크기가 2mm 내지 3mm가 되도록 분쇄하여 분쇄양념을 획득하는 제2-1 단계, 상기 분쇄양념을 0.1mm 내지 0.5mm의 체눈 크기의 거름망에 넣은 후, 압착하여 즙을 짜내는 제2-2 단계 및 상기 백설탕, 포도당, 구연산, 홍고추, L글루타민산나트륨 및 굴분말의 입자 크기가 0.5mm 이내가 되도록 분쇄하는 제2-3 단계를 포함하며, 상기 제2-2 단계는, 반복하여 3번 구현될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 배추 김치 제조방법의 상기 제6 단계는, 상기 육수기본재료를 정제수에 넣은 후, 100℃ 내지 130℃에서 1시간 끓여, 끓인 육수를 획득하는 제6-1 단계, 상기 끓인 육수를 0.1mm 내지 0.5mm의 체눈 크기의 거름망으로 걸러 육수재료를 획득하는 제6-2 단계 및 상기 육수재료를 일정온도에서 일정시간 동안 숙성시키는 제6-3 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 배추 김치 제조방법의 상기 제6-3 단계는, 0℃ 내지 15℃의 제1 일정온도인 경우, 20 내지 24시간 동안 숙성시키며, 16℃ 내지 25℃의 제2 일정온도인 경우, 15시간 내지 23시간 동안 숙성시키고, 26℃ 내지 35℃의 제3 일정온도인 경우, 5시간 동안 숙성시킬 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 배추 김치 제조방법의 상기 제7 단계는, 상기 제1 혼합재료를 상온에서 24시간 동안 숙성시키는 제7-1 단계를 더 포함하며, 상기 제8 단계, 상기 제9 단계 및 상기 제10 단계는, 연속적으로 구현될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 배추 김치는, 배추 김치 제조방법 중 어느 하나의 방법으로 제조된 기본재료, 양념재료, 향신재료, 연결재료 및 육수재료를 포함할 수 있다.
본 발명에 의하면, 외관, 풍미, 맛, 식감 및 기호도가 우수한 배추 김치를 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 배추 김치 제조방법을 도시한 개략 순서도.
이하에서는 도면을 참조하여 본 발명의 구체적인 실시예를 상세하게 설명한다. 다만, 본 발명의 사상은 제시되는 실시예에 제한되지 아니하고, 본 발명의 사상을 이해하는 당업자는 동일한 사상의 범위 내에서 다른 구성요소를 추가, 변경, 삭제 등을 통하여, 퇴보적인 다른 발명이나 본 발명 사상의 범위 내에 포함되는 다른 실시예를 용이하게 제안할 수 있을 것이나, 이 또한 본원 발명 사상 범위 내에 포함된다고 할 것이다.
또한, 각 실시예의 도면에 나타나는 동일한 사상의 범위 내의 기능이 동일한 구성요소는 동일한 참조부호를 사용하여 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 배추 김치 제조방법을 도시한 개략 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 배추 김치 제조방법은, 배추를 포함한 기본재료 및 바탕재료로 구성되는 배추 김치를 제조하는 방법이다.
본 발명의 일 실시예에 따른 배추 김치 제조방법은, 제1 단계(S1) 내지 제10 단계(S10)를 포함한다.
제1 단계(S1)는, 배추를 일정 크기로 절단하여 기본재료를 준비하는 단계이다.
구체적으로, 제1 단계(S1)는 배추를 3시간 내지 5시간 동안 정제수에 침지시키는 제1-1 단계, 침지된 배추를 꺼내어, 8 내지 10cm 길이로 절단하는 제1-2 단계 및 절단된 배추를 천일염에 30분 내지 40분 동안 절이는 제1-3 단계를 포함한다.
제2 단계(S2)는, 마늘, 생강, 양파, 백설탕, 포도당, L글루타민산나트륨, 구연산, 홍고추 및 굴분말로 구성되는 양념재료를 준비하는 단계이다.
제2 단계(S2)는 제2-1 단계 및 제2-3 단계를 포함한다.
제2-1 단계는 마늘, 생강, 양파의 입자 크기가 2mm 내지 3mm가 되도록 분쇄하여 분쇄양념을 획득하는 단계이다.
제2-2 단계는 상기 분쇄양념을 0.1mm 내지 0.5mm의 체눈 크기의 거름망에 넣은 후, 압착하여 즙을 짜내는 단계이다.
구체적으로, 2mm 내지 3mm 입자크기의 마늘, 생강, 양파가 배추 김치 내에 잔류하여, 취식자의 저작(咀嚼) 운동 중에 마늘, 생강, 양파 입자를 씹어 특정 재료의 강한 맛에 불쾌함을 느끼지 않도록, 마늘, 생강, 양파의 즙을 짜내 배추 김치에 첨가한다.
제2-3 단계는 상기 백설탕, 포도당, 구연산, 홍고추, L글루타민산나트륨 및 굴분말의 입자 크기가 0.5mm 이내가 되도록 분쇄하는 단계이다.
여기서, 상기 제2-2 단계는 반복하여 3번 구현된다.
제3 단계(S3)는 중력분 및 정제수로 구성되는 연결재료를 준비하는 단계이다.
제4 단계(S4)는 매실액, 레몬라임향, 배과즙, 사과과즙 및 삭카린나트륨으로 구성되는 향신재료를 준비하는 단계이다.
제5 단계(S5)는 다시마, 양파, 대파, 멸치분말 및 정제수로 구성되는 육수기본재료를 준비하는 단계이다.
제6 단계(S6)는 상기 육수기본재료를 정제수에 넣고 100 내지 130℃에서 1시간 끓인 후, 건더기를 건져내고, 숙성시켜 육수재료를 획득하는 단계이다.
구체적으로, 제6 단계(S6)는 제6-1 단계 내지 제6-3 단계를 포함한다.
제6-1 단계는 상기 육수기본재료를 정제수에 넣은 후, 100℃ 내지 130℃에서 1시간 끓여, 끓인 육수를 획득하는 단계이다.
제6-2 단계는 상기 끓인 육수를 0.1mm 내지 0.5mm의 체눈 크기의 거름망으로 걸러 육수재료를 획득하는 단계이다. 이는, 육수기본재료를 끓이는 과정에서 생기는 재료 내의 불순물과 육수의 맛을 내기 위해 우러낸 후의 잔여재료를 걸러내기 위함이다.
제6-3 단계는 상기 육수재료를 일정온도에서 일정시간 동안 숙성시키는 단계이다.
또한, 제6-3 단계는, 0℃ 내지 15℃의 제1 일정온도인 경우, 20 내지 24시간 동안 숙성시키며, 16℃ 내지 25℃의 제2 일정온도인 경우, 15시간 내지 23시간 동안 숙성시키고, 26℃ 내지 35℃의 제3 일정온도인 경우, 5시간 동안 숙성시킨다.
본 발명은, 육수재료의 숙성 환경에 따라 다른 시간 대를 적용하여, 최적화된 숙성 육수를 획득한다. 구체적으로, 상대적으로 온도가 낮은 제1 일정온도 상에서는 20 내지 24시간을 숙성하여 최적화된 육수를 획득하며, 또한 제1 일정온도 보다 높은 제2 일정온도 상에서 15시간 내지 23 시간을 숙성하고, 제2 일정온도 보다 높은 제3 일정온도 상에서 5시간 동안 숙성하여, 제조자가 원하는 숙성 상태의 육수를 획득한다.
제7 단계(S7)는 상기 양념재료와 상기 연결재료를 혼합하여 제1 혼합재료를 획득하는 단계이다.
여기서, 제7 단계(S7)는 제1 혼합재료를 상온에서 24시간 동안 숙성시키는 제7-1 단계를 더 포함한다.
이는, 양념재료와 연결재료가 혼합된 뒤, 숙성되면서 이후 혼합될, 제2, 제3 혼합재료와 양념재료가 골고루 혼합되기 위한 과정이다.
제8 단계(S8)는 상기 제1 혼합재료와 상기 육수재료를 혼합하여 제2 혼합재료를 획득하는 단계이다.
제9 단계(S9)는 상기 제2 혼합재료와 상기 기본재료를 혼합하여 제3 혼합재료를 획득하는 단계이다.
제10 단계(S10)는 상기 제3 혼합재료와 상기 향신재료를 혼합하여 배추 김치를 획득하는 단계이다.
그리고, 상기 제8 단계(S8), 제9 단계(S9) 및 제10 단계(S10)는 연속적으로 구현된다.
구체적으로, 제1 혼합재료를 획득하는 제7 단계는, 후에 진행되는 제8, 9, 10 단계와 시간 차(24시간)를 두어, 후에 혼합되는 육수재료, 기본재료, 향신재료와 양념재료가 골고루 혼합되도록 한다.
배추 김치는, 기본재료 80 중량% 및 바탕재료 20 중량%로 구성된다.
상기 기본재료는, 배추 97 중량부 및 천일염 2 중량부로 구성된다.
상기 양념재료는, 마늘 2 중량부, 생강 1 중량부, 양파 1.5 중량부, 백설탕 3 중량부, 포도당 0.05 중량부, L글루타민산나트륨 0.002 중량부, 구연산 0.002 중량부, 홍고추 1 중량부 및 굴분말 1 중량부로 구성된다.
상기 연결재료는, 중력분 0.2 중량부 및 정제수 84.995 중량부로 구성된다.
상기 향신재료는, 매실액 0.2 중량부, 레몬라임 0.04 중량부, 배과즙 농축액 0.005 중량부, 사과과즙 농축액 0.005 중량부 및 삭카린나트륨 0.001 중량부로 구성된다.
실시예
상술한 본 발명의 배추 김치 제조방법에 의해 배추 김치를 제조하였다.
비교예 1
상기 실시예에서 향신재료를 첨가하지 않은 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법으로 배추 김치를 제조하였다.
비교예 2
상기 실시예에서 제6 단계(S6)를 구현하지 않은 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법으로 배추 김치를 제조하였다.
비교예 3
상기 실시예에서, 제2-1 단계, 제2-2 단계 및 제2-3 단계를 구현하지 않은 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법으로 배추 김치를 제조하였다.
비교예 4
상기 실시예에서, 제6-2 단계를 구현하지 않은 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법으로 배추 김치를 제조하였다.
비교예 5
상기 실시예에서, 양념재료, 연결재료, 육수재료, 기본재료 및 향신재료를 한꺼번에 넣고 혼합하여 배추 김치를 제조하였다.
상기 실시예와 비교예 1 내지 5를 통해 제조된 배추 김치의 품질을 테스트하기 위하여, 김치 업계의 주요 종사자 10인 및 고객 10인을 대상으로 하여, 육안으로 양념을 관찰하도록 한 후, 외관, 풍미, 맛, 식감, 기호도 등의 평가를 실시하였다(평가는 10점 척도로 이루어졌으며, 외관, 풍미, 맛, 식감, 기호도 정도가 좋지 못할수록 낮은 점수를 주도록 하였다.)
그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
Figure 112020050485389-pat00001
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예에 의해 제조된 배추 김치는, 향신재료를 첨가하지 않은 비교예 1과 비교하여, 풍미, 맛 및 기호도에서 우수한 것을 확인할 수 있었다.
이는, 향신재료 내의 매실, 레몬라임, 배, 사과 및 삭카린나트륨의 특유의 맛이 가미되어 배추 김치의 풍미와 맛을 높여 주기 때문이다.
또한, 실시예에 의해 제조된 배추 김치는, 육수기본재료를 숙성하지 않은 비교예 2와 비교하여 풍미, 맛 및 식감에서 높은 점수를 받았다.
이는, 육수기본재료가 숙성되면서, 각 재료가 숙성됨과 동시에 시너지 효과를 내어 맛의 깊이를 더하기 때문이다.
그리고, 실시예를 통해 제조된 배추 양념은, 분쇄양념을 획득하고, 이를 압착하여 즙을 짜내며, 백설탕, 포도당, 구연산, 홍고추, L글루타민산나트륨 및 굴분말의 입자 크기가 0.5mm 이내가 되도록 분쇄하는 과정이 없는 비교예 3과 비교하여, 맛 및 식감에서 우수한 것을 확인할 수 있었다.
이는, 마늘, 생강, 양파의 일정하지 않은 크기에 의해 사용자의 식감을 방해하는 것을 방지하고, 재료를 분쇄하는 과정에서 재료의 표면적을 넓혀 맛이 우러내도록 하기 때문이다.
또한, 실시예에 의해 제조된 배추 김치는, 끓인 육수를 거름망에 의해 거르지 않은 비교예 4와 비교하여, 외관, 풍미 및 맛에서 우수한 것을 확인할 수 있었다.
이는, 육수기본재료를 끓이는 과정에서 생기는 재료 내의 불순물과 육수의 맛을 내기 위해 우러낸 후의 잔여재료를 걸러내기 때문이다.
그리고, 실시예에 의해 제조된 배추 김치는, 재료를 한꺼번에 넣고 혼합한 비교예 5와 비교하여, 풍미, 맛 및 기호도에서 우수한 것을 확인할 수 있다.
상기의 실시예 및 비교예에서는, 본 발명을 구성하는 재료의 중량비에 관하여는 비교 실험을 하지 않았으나, 본 발명을 구성하는 재료의 중량비에 관한 비교예는 그 변수가 너무 많아, 실험예로써 구체적으로 나타내지 않았으나, 창작자의 지식과 노력에 의해 산출되어 최적화된 맛을 내는 중량비에는 틀림이 없다.
참고적으로, 본 발명의 실시예는 시중에 판매되는 김치속 양념과의 관능 평가에서 월등한 점수를 받았으나, 표로는 나타내지 아니하였다.
상기에서는 본 발명에 따른 실시예를 기준으로 본 발명의 구성과 특징을 설명하였으나 본 발명은 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 사상과 범위 내에서 다양하게 변경 또는 변형할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자에게 명백한 것이며, 따라서 이와 같은 변경 또는 변형은 첨부된 특허청구범위에 속함을 밝혀둔다.
S1: 제1 단계
S2: 제2 단계
S3: 제3 단계
S4: 제4 단계
S5: 제5 단계
S6: 제6 단계
S7: 제7 단계
S8: 제8 단계
S9: 제9 단계
S10: 제10 단계

Claims (8)

  1. 배추를 포함한 기본재료와, 양념재료, 향신재료, 연결재료, 육수재료를 포함하는 바탕재료로 구성되는 배추 김치를 제조하는 방법에 있어서,
    배추를 일정 크기로 절단하여 기본재료를 준비하는 제1 단계;
    마늘, 생강, 양파, 백설탕, 포도당, L글루타민산나트륨, 구연산, 홍고추 및 굴분말로 구성되는 양념재료를 준비하는 제2 단계;
    중력분 및 정제수로 구성되는 연결재료를 준비하는 제3 단계;
    매실액, 레몬라임향, 배과즙, 사과과즙 및 삭카린나트륨으로 구성되는 향신재료를 준비하는 제4 단계;
    다시마, 양파, 대파, 멸치분말 및 정제수로 구성되는 육수기본재료를 준비하는 제5 단계;
    상기 육수기본재료를 정제수에 넣고 100 내지 130℃에서 1시간 끓인 후, 건더기를 건져내고, 숙성시켜 육수재료를 획득하는 제6 단계;
    상기 양념재료와 상기 연결재료를 혼합하여 제1 혼합재료를 획득하는 제7 단계;
    상기 제1 혼합재료와 상기 육수재료를 혼합하여 제2 혼합재료를 획득하는 제8 단계;
    상기 제2 혼합재료와 상기 기본재료를 혼합하여 제3 혼합재료를 획득하는 제9 단계; 및
    상기 제3 혼합재료와 상기 향신재료를 혼합하여 배추 김치를 획득하는 제10 단계;를 포함하며,
    상기 제7 단계는,
    상기 제1 혼합재료를 상온에서 24시간 동안 숙성시키는 제7-1 단계를 더 포함하며,
    상기 제8 단계, 상기 제9 단계 및 상기 제10 단계는,
    연속적으로 구현되되,
    상기 제8 단계는, 상기 제7 단계와 24시간 시간 차를 두어 구현되고,
    상기 제7 단계의 숙성은, 상기 양념재료와 상기 제2 혼합재료 및 상기 제3 혼합재료와의 혼합을 용이하게 하며,
    상기 배추 김치는,
    상기 기본재료 80 중량% 및 상기 바탕재료 20 중량%로 구성되며,
    상기 기본재료는,
    배추 97 중량부 및 천일염 2 중량부로 구성되고,
    상기 양념재료는,
    마늘 2 중량부, 생강 1 중량부, 양파 1.5 중량부, 백설탕 3 중량부, 포도당 0.05 중량부, L글루타민산나트륨 0.002 중량부, 구연산 0.002 중량부, 홍고추 1 중량부 및 굴분말 1 중량부로 구성되며,
    상기 연결재료는,
    중력분 0.2 중량부 및 정제수 84.995 중량부로 구성되고,
    상기 향신재료는,
    매실액 0.2 중량부, 레몬라임 0.04 중량부, 배과즙 농축액 0.005 중량부, 사과과즙 농축액 0.005 중량부 및 삭카린나트륨 0.001 중량부로 구성되며,
    상기 제2 단계는,
    마늘, 생강, 양파의 입자 크기가 2mm 내지 3mm가 되도록 분쇄하여 분쇄양념을 획득하는 제2-1 단계,
    상기 분쇄양념을 0.1mm 내지 0.5mm의 체눈 크기의 거름망에 넣은 후, 압착하여 즙을 짜내는 제2-2 단계 및
    상기 백설탕, 포도당, 구연산, 홍고추, L글루타민산나트륨 및 굴분말의 입자 크기가 0.5mm 이내가 되도록 분쇄하는 제2-3 단계를 포함하며,
    상기 제2-2 단계는, 반복하여 3번 구현되어 2mm 내지 3mm 입자크기의 마늘, 생강, 양파가 배추 김치 내에 잔류하는 것을 방지하고,
    상기 제6 단계는,
    상기 육수기본재료를 정제수에 넣은 후, 100℃ 내지 130℃에서 1시간 끓여, 끓인 육수를 획득하는 제6-1 단계,
    상기 끓인 육수를 0.1mm 내지 0.5mm의 체눈 크기의 거름망으로 걸러 육수재료를 획득하는 제6-2 단계 및
    상기 육수재료를 일정온도에서 일정시간 동안 숙성시키는 제6-3 단계를 포함하며,
    상기 제1 단계는,
    배추를 3시간 내지 5시간 동안 정제수에 침지시키는 제1-1 단계,
    침지된 배추를 꺼내어, 8 내지 10cm 길이로 절단하는 제1-2 단계 및
    절단된 배추를 천일염에 30분 내지 40분 동안 절이는 제1-3 단계를 포함하고,
    상기 제6-3 단계는,
    0℃ 내지 15℃의 제1 일정온도인 경우, 20 내지 24시간 동안 숙성시키며,
    16℃ 내지 25℃의 제2 일정온도인 경우, 15시간 내지 23시간 동안 숙성시키고,
    26℃ 내지 35℃의 제3 일정온도인 경우, 5시간 동안 숙성 시킴으로써, 기 설정된 숙성상태의 육수가 획득되도록 하는 것을 특징으로 하는 배추 김치 제조방법.
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