CN103349230B - 一种即食麻辣青豆白米虾的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种即食麻辣青豆白米虾的制备方法，涉及即食食品生产技术领域，其特征在于，包括以下步骤：原料预处理，油炸、脱油，粉料调味，搅拌，冷却，包装。本发明制作工艺合理、操作简单、加工后食用口感良好。<!--1-->

Description

一种即食麻辣青豆白米虾的制备方法
技术领域：
本发明涉及即食食品生产技术领域，具体涉及一种即食麻辣青豆白米虾的制备方法。
背景技术：
白米虾营养丰富，不仅高蛋白低脂肪，还富含钙、碘、锌、钾、镁、磷和维生素A等，另外白米虾还含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。目前市场上即食青豆品种较多，但单纯的食用青豆其营养并不能充分被人体吸收，因为蛋氨酸是其第一限制氨基酸，而白米虾中此氨基酸含量丰富，将虾与之进行配合，则能很好的解决此问题。目前市场上也未见到即食白米虾的产品和报道。本发明将青豆和白米虾通过特定的工艺生产得到即食麻辣青豆白米虾，通过食物的互补作用，既保留了青豆的香脆、白米虾的鲜美，又能显著提高青豆和白米虾的营养价值。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种制作工艺合理、操作简单、加工后食用口感良好的一种即食麻辣青豆白米虾的制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种即食麻辣青豆白米虾的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、原料预处理：选取原料为无污染的新鲜或者冷冻白米虾，将虾解冻后清洗后，用腌料一腌制60-90分钟；
再选取大小均匀的、无虫害、无霉变的青豆，于饮用水中浸泡，夏秋季12小时，春冬季24小时，之后置于腌料二中90-95℃温度下杀青60-90分钟，冷却后上单冻机速冻，备用；
步骤二、油炸、脱油：将上述腌制过后的青豆在140-160℃的色拉油中油炸8-12分钟，捞出后用脱油机脱油，800-1500rpm下5-10分钟，再将上述腌制过后的白米虾在130-150℃的色拉油中油炸3-5分钟，捞出后用脱油机脱油，800-1500rpm下5-10分钟；
步骤三、粉料调味：向上述脱油过后的青豆与白米虾中添加粉料，青豆与粉料的比例为3：1，白米虾与粉料的比例为1：1，粉料的添加量为青豆和白米虾总重量的0.3%-0.8%；
步骤四、搅拌：讲上述调配好的青豆与白米虾放入搅拌机中搅拌，时间为20～27分钟；
步骤五、冷却：讲拌匀的青豆和白米虾利用风机进行冷却，当青豆和白米虾的温度低于37℃后停止冷却；
步骤六、包装：将冷却后的青豆和白米虾进行定量充氮包装，打码后装箱入库。
所述青豆可以替换为豌豆、大豆、红豆、绿豆或者花豆；
所述腌料一的组成为：水100份、食盐0.5-1.8份、白砂糖1.8-2.5份、黄酒2-3份、生姜1.2-2份；
所述腌料二的组成为：水100份、食盐0.4-1.6份、白砂糖1-2份、蒜末2-3份、姜末0.6-0.8份、I+G0.002-0.005份、异Vc钠0.01-0.02份；
所述粉料的组成为：花椒粉10份、辣椒粉4-8份、熟白芝麻粉0.5-1.5份、味精1-2份、食盐1-2份、白砂糖0.5-2份。
本发明的有益效果为：1、本发明所述的即食麻辣青豆白米虾，白米虾富含的蛋氨酸正好弥补了青豆中此氨基酸不足的缺陷，营养价值大大得到提升；
2、本发明所述即食麻辣青豆白米虾的生产方法，青豆酥脆、白米虾鲜香，麻辣味纯正；
3、本发明生产工艺简单，操作性强，适用于工业化生产。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
一种即食麻辣青豆白米虾的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、原料预处理：选取原料为无污染的新鲜或者冷冻白米虾，将虾解冻后清洗后，用腌料一腌制60-90分钟；
再选取大小均匀的、无虫害、无霉变的青豆，于饮用水中浸泡，夏秋季12小时，春冬季24小时，之后置于腌料二中90-95℃温度下杀青60-90分钟，冷却后上单冻机速冻，备用；
步骤二、油炸、脱油：将上述腌制过后的青豆在140-160℃的色拉油中油炸8-12分钟，捞出后用脱油机脱油，800-1500rpm下5-10分钟，再将上述腌制过后的白米虾在130-150℃的色拉油中油炸3-5分钟，捞出后用脱油机脱油，800-1500rpm下5-10分钟；
步骤三、粉料调味：向上述脱油过后的青豆与白米虾中添加粉料，青豆与粉料的比例为3：1，白米虾与粉料的比例为1：1，粉料的添加量为青豆和白米虾总重量的0.3%-0.8%；
步骤四、搅拌：讲上述调配好的青豆与白米虾放入搅拌机中搅拌，时间为20～27分钟；
步骤五、冷却：讲拌匀的青豆和白米虾利用风机进行冷却，当青豆和白米虾的温度低于37℃后停止冷却；
步骤六、包装：将冷却后的青豆和白米虾进行定量充氮包装，打码后装箱入库。
所述青豆可以替换为豌豆、大豆、红豆、绿豆或者花豆；
所述腌料一的组成为：水100份、食盐0.5-1.8份、白砂糖1.8-2.5份、黄酒2-3份、生姜1.2-2份；
所述腌料二的组成为：水100份、食盐0.4-1.6份、白砂糖1-2份、蒜末2-3份、姜末0.6-0.8份、I+G0.002-0.005份、异Vc钠0.01-0.02份；
所述粉料的组成为：花椒粉10份、辣椒粉4-8份、熟白芝麻粉0.5-1.5份、味精1-2份、食盐1-2份、白砂糖0.5-2份。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种即食麻辣青豆白米虾的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、原料预处理：选取原料为无污染的新鲜或者冷冻白米虾，将虾解冻后清洗后，用腌料一腌制60-90分钟；
所述腌料一的组成成分包括水100份、食盐0.5-1.8份、白砂糖1.8-2.5份、黄酒2-3份、生姜1.2-2份；
再选取大小均匀的、无虫害、无霉变的青豆，于饮用水中浸泡，夏秋季12小时，春冬季24小时，之后置于腌料二中90-95℃温度下杀青60-90分钟，冷却后上单冻机速冻，备用；
所述腌料二的组成成分包括水100份、食盐0.4-1.6份、白砂糖1-2份、蒜末2-3份、姜末0.6-0.8份、I+G0.002-0.005份、异Vc钠0.01-0.02份；
步骤二、油炸、脱油：将上述腌制过后的青豆在140-160℃的色拉油中油炸8-12分钟，捞出后用脱油机脱油，800-1500rpm下5-10分钟，再将上述腌制过后的白米虾在130-150℃的色拉油中油炸3-5分钟，捞出后用脱油机脱油，800-1500rpm下5-10分钟；
步骤三、粉料调味：向上述脱油过后的青豆与白米虾中添加粉料，青豆与粉料的比例为3：1，白米虾与粉料的比例为1：1；
所述粉料的组成成分包括花椒粉10份、辣椒粉4-8份、熟白芝麻粉0.5-1.5份、味精1-2份、食盐1-2份、白砂糖0.5-2份；
步骤四、搅拌：将上述调配好的青豆与白米虾放入搅拌机中搅拌，时间为20～27分钟；
步骤五、冷却：将拌匀的青豆和白米虾利用风机进行冷却，当青豆和白米虾的温度低于37℃后停止冷却；
步骤六、包装：将冷却后的青豆和白米虾进行定量充氮包装，打码后装箱入库。
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