CN102106541B - 一种竹笋釜饭 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的一种竹笋釜饭，包括原材料、辅料及添加剂，该原材料按照质量组分比包括：竹笋14-16份、姬菇2.5-4.5份、胡萝卜9-11份、木耳4-6份，所述辅料及添加剂按照质量组分比包括：酱油6-8份、木鱼汁0.5-1.8份、谷氨酸钠0.3-1.5份、盐0.3-1.5份、砂糖0.1-1份、pH调整剂0.05-0.2份、水50-60份。该竹笋釜饭热量低、营养价值高、快速方便，为绿色营养的健康食品，同时还提供了竹笋釜饭的生产工艺，包括原料准备、混合搅拌、装袋调味、检测、杀菌、包装，生产工艺简单、生产成本低、便于规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及快速食品领域，更具体地说是一种营养价值较高的竹笋釜饭。
背景技术
随着都市生活节奏加快，速食食品逐渐进入人们的日常饮食中，尤其深受上班族与学生的青睐。调查发现，近七成的消费者每月食用速食的频率在1-5次之间，更有20%的消费者每月食用5-10次速食。
虽然速食食品具有方便、迅速的优点，不过有许多快速食品，如方便面等食品，几乎没有任何营养，同时口味往往也比较重，盐的含量可能偏高，虽然有部分快速食品也提供了一定的营养，如汉堡、炸鸡等食品，含有大量蛋白质、碳水化合物和钙，不过由于含有大量的热量，容易引起肥胖，特别对于紧张压力下的上班族来说，如果不及时改变饮食的营养搭配，容易引起各种疾病的产生，同时目前许多速食食品中含有一定的防腐剂，容易对人体造成危害，一种绿色、营养的速食食品显得越来越重要。
发明内容
本发明提供的一种竹笋釜饭，其目的在于克服现有的快速食品热量高、营养价值低的缺点。
本发明提供的技术方案如下：
一种竹笋釜饭，包括原材料、辅料及添加剂，该原材料按照质量组分比包括：竹笋14-16份、姬菇2.5-4.5份、胡萝卜9-11份、木耳4-6份，所述辅料及添加剂按照质量组分比包括：酱油6-8份、木鱼汁0.5-1.8份、谷氨酸钠0.3-1.5份、盐0.3-1.5份、砂糖0.1-1份、PH调整剂0.05-0.2份、水50-60份。
所述辅料及添加剂还包括维生素C 0.01-0.1份。
所述竹笋15.1份、姬菇3.23份、胡萝卜10.1份、木耳5.06份、酱油7.3份、木鱼汁1.3份、谷氨酸钠0.9份、盐0.9份、砂糖0.5份、维生素C 0.05份、PH调整剂0.1份、水55.46份。
所述PH调整剂为柠檬酸。
上述竹笋釜饭的生产工艺，其特征在于，它包括以下步骤：
A、原料准备：
a、竹笋：将竹笋切片，放入80-100℃水中水煮5-15分钟，冷却并放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；
b、胡萝卜：将腌渍胡萝卜放入水中浸泡，选出好的放入70-100℃水中水煮3-8分钟，冷却并放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；
c、姬菇：将腌渍姬菇选出好的放入水中浸泡，然后放入含有0.01-0.1%次亚硫酸钠、温度80-100℃的水中水煮25-35分钟，冷却并放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；
d、木耳：将干燥木耳丝放入水中浸泡，然后放入含有0.01-0.1%乳酸钙、温度为80-100℃的水中水煮25-35分钟，冷却并放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；
B、混合搅拌：将上述制作好的原料按照竹笋14-16份、姬菇2.5-4.5份、胡萝卜9-11份、木耳4-6份混合搅拌；
C、调味：往混合搅拌好的原料中加入调味料，该调味料包括酱油6-8份、木鱼汁0.5-1.8份、谷氨酸钠0.3-1.5份、盐0.3-1.5份、砂糖0.1-1份、PH调整剂0.05-0.2份、水50-60份。
步骤A中含有0.05-0.2% PH调整剂的水中均含有0.01-0.1%的维生素C，步骤C中的调味料还包括维生素C 0.01-0.1份。
步骤A中的PH调整剂及步骤C中的PH调整剂均为柠檬酸。
所述步骤B和步骤C之间还包括称取一定重量搅拌好的原料装入袋中，所述步骤C中调味料按照装袋原料的相应比例调整，加入袋中的混合原料中。
所述步骤C之后还包括将袋子封口、对封口后的袋子目测检查、金属探测、杀菌并形成成品、装入包装袋、装箱、捆包。
所述杀菌是在温度为80-100℃的水中水煮50-70分钟。
通过上述对本发明的描述可知，和现有的技术相比，本发明的优点在于：一、该竹笋釜饭的热量低、味道好、营养价值高，不含任何对人体有害的防腐剂、色素，为绿色营养的健康食品；二、该竹笋釜饭生产过程简单、生产成本低、便于规模化生产；三、该竹笋釜饭的食用简单，只需将竹笋釜饭放入微波炉中微波加热即可食用，同时随着生活节奏的不断加快、人们健康理念的不断提高，该竹笋釜饭将会越来越受欢迎，市场前景广阔。
具体实施方式
实施例一
一种竹笋釜饭的生产工艺，它包括以下步骤：
A、原料准备：
a、竹笋：将竹笋切片，放入90℃水中水煮10分钟，冷却并放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
b、胡萝卜：将腌渍胡萝卜放入水中浸泡，选出好的放入85℃水中水煮5分钟，冷却并放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
c、姬菇：将腌渍姬菇选出好的放入水中浸泡，然后放入含有0.05%次亚硫酸钠、温度90℃的水中水煮30分钟，冷却并放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
d、木耳：将干燥木耳丝放入水中浸泡，然后放入含有0.05%乳酸钙、温度为90℃的水中水煮30分钟，冷却并放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
B、混合搅拌：将上述制作好的原料按照竹笋14Kg、姬菇2.5 Kg、胡萝卜9 Kg、木耳4 Kg混合搅拌；
C、装袋调味：将搅拌好的原料称重29.5g装入袋子，并往袋子内搅拌好的原料中加入调味料，该调味料中含有酱油6g、木鱼汁0.5g、谷氨酸钠0.3 g、盐0.3 g、砂糖0.1 g、维生素C 0.01g、柠檬酸0.05 g、水50g，加入调味料后将袋子封口；
D、检测并包装：将封口后的袋子进行目测检查、金属探测，检测结束后将袋子放入90℃的水中杀菌60分钟并形成成品，并将成品装入包装袋中，然后装箱、捆包。
实施例二
一种竹笋釜饭的生产工艺，它包括以下步骤：
A、原料准备：
a、竹笋：将竹笋切片，放入90℃水中水煮10分钟，冷却并放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
b、胡萝卜：将腌渍胡萝卜放入水中浸泡，选出好的放入85℃水中水煮5分钟，冷却并放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
c、姬菇：将腌渍姬菇选出好的放入水中浸泡，然后放入含有0.05%次亚硫酸钠、温度90℃的水中水煮30分钟，冷却并放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
d、木耳：将干燥木耳丝放入水中浸泡，然后放入含有0.05%乳酸钙、温度为90℃的水中水煮30分钟，冷却并放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
B、混合搅拌：将上述制作好的原料按照平菇8.5Kg、金针菇6 Kg、姬菇4.5 Kg、香菇2.5 Kg、松茸1.5 Kg、胡萝卜11 Kg、木耳6 Kg混合搅拌；
C、装袋调味：将搅拌好的原料称重37.5g并装入袋子，并往袋子内搅拌好的原料中加入调味料，该调味料中含有酱油8g、木鱼汁1.8g、谷氨酸钠1.5 g、盐1.5 g、砂糖1 g、维生素C 0.1g、柠檬酸0.2 g、水60g，加入调味料后将袋子封口；
D、检测并包装：将封口后的袋子进行目测检查、金属探测，检测结束后将袋子放入90℃的水中杀菌60分钟形成成品，并将成品装入包装袋中，然后装箱、捆包。
实施例三
一种竹笋釜饭的生产工艺，它包括以下步骤：
A、原料准备：
a、竹笋：将竹笋切片，放入90℃水中水煮10分钟，冷却并放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
b、胡萝卜：将腌渍胡萝卜放入水中浸泡，选出好的放入85℃水中水煮5分钟，冷却并放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
c、姬菇：将腌渍姬菇选出好的放入水中浸泡，然后放入含有0.05%次亚硫酸钠、温度90℃的水中水煮30分钟，冷却并放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
d、木耳：将干燥木耳丝放入水中浸泡，然后放入含有0.05%乳酸钙、温度为90℃的水中水煮30分钟，冷却并放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
B、混合搅拌：将上述制作好的原料按照竹笋15.1Kg、姬菇3.23 Kg、胡萝卜10.1 Kg、木耳5.06 Kg混合搅拌；
C、装袋调味：将搅拌好的原料称重33.49g并装入袋子，并往袋子内搅拌好的原料中加入调味料，该调味料中含有酱油7.3g、木鱼汁1.3g、谷氨酸钠0.9 g、盐0.9g、砂糖0.5g、维生素C 0.05g、柠檬酸0.1 g、水55.46g，加入调味料后将袋子封口；
D、检测并包装：将封口后的袋子进行目测检查、金属探测，检测结束后将袋子放入90℃的水中杀菌60分钟形成成品，并将成品装入包装袋中，然后装箱、捆包。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (4)
1.一种竹笋釜饭的生产工艺，其特征在于，它包括以下步骤：
A、原料准备：
a、竹笋：将竹笋切片，放入80-100℃水中水煮5-15分钟，冷却并放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；
b、胡萝卜：将腌渍胡萝卜放入水中浸泡，选出好的放入70-100℃水中水煮3-8分钟，冷却并放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；
c、姬菇：将腌渍姬菇选出好的放入水中浸泡，然后放入含有0.01-0.1%次亚硫酸钠、温度80-100℃的水中水煮25-35分钟，冷却并放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；
d、木耳：将干燥木耳丝放入水中浸泡，然后放入含有0.01-0.1%乳酸钙、温度为80-100℃的水中水煮25-35分钟，冷却并放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；
B、混合搅拌：将上述制作好的原料按照竹笋14-16份、姬菇2.5-4.5份、胡萝卜9-11份、木耳4-6份混合搅拌；
C、调味：往混合搅拌好的原料中加入调味料，该调味料包括酱油6-8份、木鱼汁0.5-1.8份、谷氨酸钠0.3-1.5份、盐0.3-1.5份、砂糖0.1-1份、PH调整剂0.05-0.2份、水50-60份。
2.根据权利要求1所述的一种竹笋釜饭的生产工艺，其特征在于：步骤A中含有0.05-0.2% PH调整剂的水中均含有0.01-0.1%的维生素C，步骤C中的调味料还包括维生素C 0.01-0.1份。
3.根据权利要求1或2所述的一种竹笋釜饭的生产工艺，其特征在于：步骤A中的PH调整剂及步骤C中的PH调整剂均为柠檬酸。
4.权利要求1所述的生产工艺得到的竹笋釜饭。
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