CN103211210B - 一种板栗釜饭 - Google Patents
一种板栗釜饭 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103211210B CN103211210B CN201310197612.XA CN201310197612A CN103211210B CN 103211210 B CN103211210 B CN 103211210B CN 201310197612 A CN201310197612 A CN 201310197612A CN 103211210 B CN103211210 B CN 103211210B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- water
- mushroom
- chinese chestnut
- soak
- poach
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
一种板栗釜饭的生产工艺，包括以下步骤：A、原料准备：分别将平菇、胡萝卜、姬菇、香菇、金针菇、木耳、板栗置于水中浸泡，再分别放入水中水煮，冷却后分别放入含有PH调整剂的水中浸泡；B、混合搅拌：将上述处理过的各原料按重量份取胡萝卜8-10份、平菇7.5-9.5份、板栗2-4份、金针菇3-5份、木耳3-5份、姬菇2-4份、香菇0.5-2.5份混拌均匀，制成混合料；C、调味：将含有酱油、木鱼汁、谷氨酸钠、盐、砂糖、PH调整剂、水的调味料加入混合料中。该板栗釜饭热量低、营养价值高，为绿色营养的健康食品，同时还提供了板栗釜饭的生产工艺，包括原料准备、混合搅拌、调味，生产工艺简单、生产成本低、便于规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及快速食品领域，更具体地说是一种营养价值较高的板栗釜饭。
背景技术
随着都市生活节奏加快，速食食品逐渐进入人们的日常饮食中，尤其深受上班族与学生的青睐。调查发现，近七成的消费者每月食用速食的频率在1-5次之间，更有20%的消费者每月食用5-10次速食。
虽然速食食品具有方便、迅速的优点，不过有许多快速食品，如方便面等食品，几乎没有任何营养，同时口味往往也比较重，盐的含量可能偏高，虽然有部分快速食品也提供了一定的营养，如汉堡、炸鸡等食品，含有大量蛋白质、碳水化合物和钙，不过由于含有大量的热量，容易引起肥胖，特别对于紧张压力下的上班族来说，如果不及时改变饮食的营养搭配，容易引起各种疾病的产生，同时目前许多速食食品中含有一定的防腐剂，容易对人体造成危害，一种绿色、营养的速食食品显得越来越重要。
发明内容
本发明提供的一种板栗釜饭，其目的在于克服现有的快速食品热量高、营养价值低的缺点。
本发明提供的技术方案如下：
一种板栗釜饭的生产工艺，其特征在于，它包括以下步骤：
A、原料准备：
a、平菇：将除杂后的腌渍平菇放入水中浸泡，然后放入80-100℃水中水煮25-35分钟，冷却后放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；
b、胡萝卜：将腌渍胡萝卜放入水中浸泡，除杂后放入70-100℃水中水煮3-8分钟，冷却后放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；
c、姬菇：将除杂后的腌渍姬菇放入水中浸泡，然后放入含有0.01-0.1%次亚硫酸钠、温度80-100℃的水中水煮25-35分钟，冷却后放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；
d、香菇：将干燥香菇放入水中浸泡，然后切片，放入温度为80-100℃的水中水煮25-35分钟，冷却后放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；
e、金针菇：将除杂后的腌渍金针菇放入水中浸泡，然后放入80-100℃的水中水煮25-35分钟，冷却后放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；
f、木耳：将干燥木耳丝放入水中浸泡，除杂后放入含有0.01-0.1%乳酸钙、温度为80-100℃的水中水煮25-35分钟，冷却后放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；
g、板栗：将脱壳后的板栗仁放入水中浸泡，去皮除杂后放入温度为95-100℃的水中水煮4-6小时，冷却后放入含有0.1-1%砂糖、0.001-0.005%次亚硫酸钠、0.01-0.02% EDTA-Ca2Na、0.01-0.1%着色素、温度95-100℃的水中二次水煮50-70分钟；
B、混合搅拌：将上述处理过的各原料按重量份取胡萝卜8-10份、平菇7.5-9.5份、板栗2-4份、金针菇3-5份、木耳3-5份、姬菇2-4份、香菇0.5-2.5份混拌均匀，制成混合料；
C、调味：往上述混合料中加入调味料，该调味料包括酱油6-8份、木鱼汁0.5-1.8份、谷氨酸钠0.3-1.5份、盐0.3-1.5份、砂糖0.1-1份、PH调整剂0.05-0.2份、水50-60份。
所述步骤A中含有0.05-0.2% PH调整剂的水中均含有0.01-0.1%的维生素C，步骤A中制作板栗的步骤g中所用的二次水煮的水中也含有0.01-0.1%的维生素C，步骤C中的调味料还包括维生素C 0.01-0.1份。
所述步骤A中的PH调整剂及步骤C中的PH调整剂均为柠檬酸，步骤A中制作板栗的步骤g中所用着色素为柠檬黄色素。
本发明的另一目的是：一种上述生产工艺得到的板栗釜饭。
通过上述对本发明的描述可知，和现有的技术相比，本发明的优点在于：一、该板栗釜饭的热量低、味道好、营养价值高，不含任何对人体有害的防腐剂、色素，为绿色营养的健康食品；二、该板栗釜饭生产过程简单、生产成本低、便于规模化生产；三、该板栗釜饭的食用简单，只需将板栗釜饭放入微波炉中微波加热即可食用，同时随着生活节奏的不断加快、人们健康理念的不断提高，该板栗釜饭将会越来越受欢迎，市场前景广阔。
具体实施方式
实施例一
一种板栗釜饭的生产工艺，它包括以下步骤：
A、原料准备：
a、平菇：将除杂后的腌渍平菇放入水中浸泡，然后放入90℃水中水煮30分钟，冷却后放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
b、胡萝卜：将腌渍胡萝卜放入水中浸泡，除杂后放入86℃水中水煮5分钟，冷却后放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
c、姬菇：将除杂后的腌渍姬菇放入水中浸泡，然后放入含有0.05%次亚硫酸钠、温度90℃的水中水煮30分钟，冷却后放入含有00.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
d、香菇：将干燥香菇放入水中浸泡，然后切片，放入温度为90℃的水中水煮30分钟，冷却后放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
e、金针菇：将除杂后的腌渍金针菇放入水中浸泡，然后放入90℃的水中水煮30分钟，冷却后放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
f、木耳：将干燥木耳丝放入水中浸泡，然后放入含有0.05%乳酸钙、温度为90℃的水中水煮30分钟，冷却后放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
g、板栗：将脱壳后的板栗仁放入水中浸泡，去皮除杂后放入温度为98℃的水中水煮4-6小时，冷却后放入含有0.5%砂糖、0.002%次亚硫酸钠、0.015% EDTA-Ca2Na、0.05%柠檬黄色素、温度98℃的水中二次水煮60分钟；
B、混合搅拌：称取上述处理过的胡萝卜8Kg、平菇7.5 Kg、板栗2 Kg、金针菇3 Kg、木耳3 Kg、姬菇2 Kg、香菇0.5 Kg混拌均匀，制成混合料；
C、装袋调味：称取上述的混合料26g装入袋子，再往袋子内的混合料中加入调味料，该调味料中含有酱油6g、木鱼汁0.5g、谷氨酸钠0.3 g、盐0.3 g、砂糖0.1 g、维生素C 0.01g、柠檬酸0.05 g、水50g，加入调味料后将袋子封口；
D、检测并包装：将封口后的袋子进行目测检查、金属探测，检测结束后将袋子放入90℃的水中杀菌60分钟并形成成品，并将成品装入包装袋中，然后装箱、捆包。
实施例二
一种板栗釜饭的生产工艺，它包括以下步骤：
A、原料准备：
a、平菇：将除杂后的腌渍平菇放入水中浸泡，然后放入90℃水中水煮30分钟，冷却后放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
b、胡萝卜：将腌渍胡萝卜放入水中浸泡，去杂后放入86℃水中水煮5分钟，冷却后放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
c、姬菇：将除杂后的腌渍姬菇放入水中浸泡，然后放入含有0.05%次亚硫酸钠、温度90℃的水中水煮30分钟，冷却后放入含有00.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
d、香菇：将干燥香菇放入水中浸泡，然后切片，放入温度为90℃的水中水煮30分钟，冷却后放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
e、金针菇：将除杂后的腌渍金针菇放入水中浸泡，然后放入90℃的水中水煮30分钟，冷却后放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
f、木耳：将干燥木耳丝放入水中浸泡，然后放入含有0.05%乳酸钙、温度为90℃的水中水煮30分钟，冷却后放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
g、板栗：将脱壳后的板栗仁放入水中浸泡，去皮除杂后放入温度为98℃的水中水煮4-6小时，冷却后放入含有0.5%砂糖、0.002%次亚硫酸钠、0.015% EDTA-Ca2Na、0.05%柠檬黄色素、温度98℃的水中二次水煮60分钟；
B、混合搅拌：称取上述处理过的胡萝卜10Kg、平菇9.5 Kg、板栗4 Kg、金针菇5 Kg、木耳5 Kg、姬菇4 Kg、香菇2.5 Kg混拌均匀，制成混合料；
C、装袋调味：称取上述的混合料40g并装入袋子，再往袋子内的混合料中加入调味料，该调味料中含有酱油8g、木鱼汁1.8g、谷氨酸钠1.5 g、盐1.5 g、砂糖1 g、维生素C 0.1g、柠檬酸0.2 g、水60g，加入调味料后将袋子封口；
D、检测并包装：将封口后的袋子进行目测检查、金属探测，检测结束后将袋子放入90℃的水中杀菌60分钟形成成品，并将成品装入包装袋中，然后装箱、捆包。
实施例三
一种板栗釜饭的生产工艺，它包括以下步骤：
A、原料准备：
a、平菇：将除杂后的腌渍平菇放入水中浸泡，然后放入90℃水中水煮30分钟，冷却后放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
b、胡萝卜：将腌渍胡萝卜放入水中浸泡，除杂后放入86℃水中水煮5分钟，冷却后放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
c、姬菇：将除杂后的腌渍姬菇放入水中浸泡，然后放入含有0.05%次亚硫酸钠、温度90℃的水中水煮30分钟，冷却后放入含有00.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
d、香菇：将干燥香菇放入水中浸泡，然后切片，放入温度为90℃的水中水煮30分钟，冷却后放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
e、金针菇：将除杂后的腌渍金针菇放入水中浸泡，然后放入90℃的水中水煮30分钟，冷却后放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
f、木耳：将干燥木耳丝放入水中浸泡，然后放入含有0.05%乳酸钙、温度为90℃的水中水煮30分钟，冷却后放入含有0.1%柠檬酸、0.05%维生素C、PH值为4.2-4.5的水中浸泡；
g、板栗：将脱壳后的板栗仁放入水中浸泡，去皮除杂后放入温度为98℃的水中水煮4-6小时，冷却后放入含有0.5%砂糖、0.002%次亚硫酸钠、0.015% EDTA-Ca2Na、0.05%柠檬黄色素、温度98℃的水中二次水煮60分钟；
B、混合搅拌：称取上述处理过的胡萝卜9.09Kg、平菇8.675Kg、板栗3 Kg、金针菇4 Kg、木耳4 Kg、姬菇3 Kg、香菇1.66 Kg混拌均匀，制成混合料；
C、装袋调味：称取上述的混合料33.49g并装入袋子，再往袋子内的混合料中加入调味料，该调味料中含有酱油7.3g、木鱼汁1.3g、谷氨酸钠0.9 g、盐0.9g、砂糖0.5g、维生素C 0.05g、柠檬酸0.1 g、水55.46g，加入调味料后将袋子封口；
D、检测并包装：将封口后的袋子进行目测检查、金属探测，检测结束后将袋子放入90℃的水中杀菌60分钟形成成品，并将成品装入包装袋中，然后装箱、捆包。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (4)
1.一种板栗釜饭的生产工艺，其特征在于，它包括以下步骤：
A、原料准备：
a、平菇：将除杂后的腌渍平菇放入水中浸泡，然后放入80-100℃水中水煮25-35分钟，冷却后放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；
b、胡萝卜：将腌渍胡萝卜放入水中浸泡，除杂后放入70-100℃水中水煮3-8分钟，冷却后放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；
c、姬菇：将除杂后的腌渍姬菇放入水中浸泡，然后放入含有0.01-0.1%次亚硫酸钠、温度80-100℃的水中水煮25-35分钟，冷却后放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；
d、香菇：将干燥香菇放入水中浸泡，然后切片，放入温度为80-100℃的水中水煮25-35分钟，冷却后放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；
e、金针菇：将除杂后的腌渍金针菇放入水中浸泡，然后放入80-100℃的水中水煮25-35分钟，冷却后放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；
f、木耳：将干燥木耳丝放入水中浸泡，除杂后放入含有0.01-0.1%乳酸钙、温度为80-100℃的水中水煮25-35分钟，冷却后放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；
g、板栗：将脱壳后的板栗仁放入水中浸泡，去皮除杂后放入温度为95-100℃的水中水煮4-6小时，冷却后放入含有0.1-1%砂糖、0.001-0.005%次亚硫酸钠、0.01-0.02% EDTA-Ca2Na、0.01-0.1%着色素、温度95-100℃的水中二次水煮50-70分钟；
B、混合搅拌：将上述处理过的各原料按重量份取胡萝卜8-10份、平菇7.5-9.5份、板栗2-4份、金针菇3-5份、木耳3-5份、姬菇2-4份、香菇0.5-2.5份混拌均匀，制成混合料；
C、调味：往上述混合料中加入调味料，该调味料包括酱油6-8份、木鱼汁0.5-1.8份、谷氨酸钠0.3-1.5份、盐0.3-1.5份、砂糖0.1-1份、PH调整剂0.05-0.2份、水50-60份。
2.根据权利要求1所述的一种板栗釜饭的生产工艺，其特征在于：所述步骤A中含有0.05-0.2% PH调整剂的水中均含有0.01-0.1%的维生素C，所述步骤A中制作板栗的步骤g中所用的二次水煮的水中也含有0.01-0.1%的维生素C，步骤C中的调味料还包括维生素C 0.01-0.1份。
3.根据权利要求1或2所述的一种板栗釜饭的生产工艺，其特征在于：所述步骤A中的PH调整剂及步骤C中的PH调整剂均为柠檬酸，所述步骤A中制作板栗的步骤g中所用着色素为柠檬黄色素。
4.权利要求1所述的生产工艺得到的板栗釜饭。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310197612.XA CN103211210B (zh) | 2013-05-24 | 2013-05-24 | 一种板栗釜饭 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310197612.XA CN103211210B (zh) | 2013-05-24 | 2013-05-24 | 一种板栗釜饭 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103211210A CN103211210A (zh) | 2013-07-24 |
| CN103211210B true CN103211210B (zh) | 2014-01-08 |
Family
ID=48809654
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310197612.XA Expired - Fee Related CN103211210B (zh) | 2013-05-24 | 2013-05-24 | 一种板栗釜饭 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103211210B (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101301100A (zh) * | 2008-05-26 | 2008-11-12 | 江南大学 | 一种板栗制品及其加工方法 |
| CN102106541A (zh) * | 2011-01-30 | 2011-06-29 | 建瓯绿剑食品有限公司 | 一种竹笋釜饭 |
| CN102106542A (zh) * | 2011-01-30 | 2011-06-29 | 建瓯绿剑食品有限公司 | 一种山菜釜饭 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000125787A (ja) * | 1998-10-22 | 2000-05-09 | Saburo Tanaka | 釡 飯 |
| JP2011229418A (ja) * | 2010-04-23 | 2011-11-17 | Masahiko Sugano | 味付早炊米、釜飯セット、釜飯用味付早炊米の製造方法、および釜飯の製造方法 |
-
2013
- 2013-05-24 CN CN201310197612.XA patent/CN103211210B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101301100A (zh) * | 2008-05-26 | 2008-11-12 | 江南大学 | 一种板栗制品及其加工方法 |
| CN102106541A (zh) * | 2011-01-30 | 2011-06-29 | 建瓯绿剑食品有限公司 | 一种竹笋釜饭 |
| CN102106542A (zh) * | 2011-01-30 | 2011-06-29 | 建瓯绿剑食品有限公司 | 一种山菜釜饭 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| JP特开2000-125787A 2000.05.09 |
| JP特开2011-229418A 2011.11.17 |
| 焦守正.釜饭.《日本料理》.中国建材工业出版社,1996,第149页. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103211210A (zh) | 2013-07-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101828677B (zh) | 一种米饭类方便食品及其制作方法 | |
| CN110637977A (zh) | 一种配有罐头的方便面及其所用的配料 | |
| CN105053965A (zh) | 一种麻婆豆腐酱料的制备方法 | |
| CN110892981A (zh) | 一种海鲜味调味酱及其制备方法 | |
| CN105876765A (zh) | 一种海鲜素肉酱及其制备方法 | |
| CN103349268A (zh) | 方便面即冲即食香菇酱包 | |
| CN103462060A (zh) | 一种粉蒸鹅产品和及其生产加工工艺 | |
| CN113068814A (zh) | 一种红棕油火锅底料及其制备方法 | |
| CN112690441A (zh) | 一种香菇酸辣酱 | |
| CN102106541B (zh) | 一种竹笋釜饭 | |
| KR101370060B1 (ko) | 해물 칼국수 제조방법 및 그 해물 칼국수 | |
| CN104026542A (zh) | 一种利用现有鸡粉及香菇柄制备菇味复合鸡粉的方法 | |
| CN104621618A (zh) | 一种即食金枪鱼鱼片的加工方法 | |
| CN102783675A (zh) | 一种方便即食海带蘑菇食品 | |
| KR102353805B1 (ko) | 전복면 및 그의 제조 방법 | |
| CN103211210B (zh) | 一种板栗釜饭 | |
| KR100730596B1 (ko) | 클로렐라분말과 차가버섯추출물이 함유된 잡채제조방법 | |
| CN103238862A (zh) | 一种猛辣型兔肉制品的制备方法 | |
| CN108740919B (zh) | 一种雪菜奶油黄鱼浓汤调味包及其制备方法 | |
| KR20120134749A (ko) | 칡과 해산물을 함유한 칼국수 및 그 제조방법 | |
| CN102106542A (zh) | 一种山菜釜饭 | |
| KR101431811B1 (ko) | 야채류 김치 소스의 제조 방법 | |
| JP2005000157A (ja) | タマネギ発酵調味料とその製造方法 | |
| CN105614832A (zh) | 一种养胃素肉酱及其制备方法 | |
| CN104719983A (zh) | 一种糯米鱼肉丸及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20140108 Termination date: 20200524 |