CN108740919B - 一种雪菜奶油黄鱼浓汤调味包及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种雪菜奶油黄鱼浓汤调味包及其制备方法，调味包包括鱼浓汤包和蔬菜包，其中，鱼浓汤包的配料比为：小黄鱼提取液：1000g、酵母抽提物1～5g、k‑卡拉胶：5～20g、黄原胶：1～5g、木薯淀粉：50～200g、食用盐：50～200g、味精：1～5g、白砂糖：10～50g、山梨酸钾：1～5g，小黄鱼提取液中添加有奶油；蔬菜包的配料比为：雪菜：250～400g、笋：100～150g、香菇：25～50g、山梨酸钾：0.5～2.5g。本发明以小黄鱼、雪菜、奶油等为原料，通过雪菜突出小黄鱼特有的鱼鲜味，增添鱼汤的醇厚感，通过奶油使鱼汤汤色乳白、口感稠厚鲜浓，该调味包用开水冲调后即可食用，且冲调的鱼汤营养丰富、口感稠厚鲜美。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种雪菜奶油黄鱼浓汤调味包及其制备方法。
背景技术
目前市面上常见的调味包以鸡肉、猪肉或牛肉为原料，配以辣椒油、酱料等各种食品添加剂，如方便面等快餐食品用调味包、烹饪用调味包等。鱼肉味鲜美，营养丰富，历来深受人们的喜爱。而目前市面上以鱼为原料制成的鱼汤调味包较少，因鱼的保鲜期有限，其汤料的鲜味也难以保持，加之现代社会人们的生活节奏快，而烹饪鱼汤费时费力，人们往往没有时间去烹饪鱼汤。
小黄鱼是东海产量丰富的典型鱼类，深受人们喜爱。黄鱼风味鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒和维生素A等人体所需的多种营养成分，必需氨基酸含量高，食用价值优。小黄鱼片是一种小黄鱼的深加工产品，在生产小黄鱼片的过程中，会产生大量带肉鱼骨下脚料，这些下脚料大多低价出售作鱼饲料，有时甚至废弃，而废弃的小黄鱼下脚料会对环境造成影响。
在充分调研基础上得知市场需要大量的浓缩鱼汤、鱼调味品等信息，因此本发明选择小黄鱼下脚料为原料，提供一种雪菜奶油黄鱼浓汤调味包及其制备方法。本发明能有效解决小黄鱼加工中产生的下脚料的高值化利用难题，实现黄鱼产业链综合衔接，为人们提供方便且富含营养的黄鱼汤。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术的不足，提供一种用开水冲调后即可食用且冲调的鱼汤营养丰富、口感稠厚鲜美的雪菜奶油黄鱼浓汤调味包及其制备方法。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种雪菜奶油黄鱼浓汤调味包，包括鱼浓汤包和蔬菜包，其中，所述的鱼浓汤包的配料比为：小黄鱼提取液：1000g、酵母抽提物1～5g、k-卡拉胶：5～20g、黄原胶：1～5g、木薯淀粉：50～200g、食用盐：50～200g、味精：1～5g、白砂糖：10～50g、山梨酸钾：1～5g，所述的小黄鱼提取液中添加有奶油；所述的蔬菜包的配料比为：雪菜：250～400g、笋：100～150g、香菇：25～50g、山梨酸钾：0.5～2.5g。
小黄鱼是东海产量丰富的典型鱼类，其风味鲜美，含有氨基酸和钙、磷、铁等人体不可缺少的矿物质。奶油是一种含有大量乳脂肪的乳制品，乳脂肪中的短碳链脂肪酸、酮酸、羟基酸、不饱和脂肪酸等在加热或氧化条件下可以生成特有的奶香味化合物。雪菜是江浙地区久负盛名的特色腌制类产品，其色泽黄亮，鲜爽可口，富含维生素B1、B2和胡萝卜素等多种维生素。本发明以小黄鱼、奶油、雪菜等为原料，中西烹饪结合，通过奶油使鱼汤汤色乳白、口感稠厚鲜浓，不仅有利于掩盖小黄鱼的腥味，而且对鱼汤有很好的乳化增白增稠作用，能满足鱼汤烹饪制作所讲究的汤的滋味浓郁、口感稠厚之需，同时通过雪菜突出小黄鱼特有的鱼鲜味，增添鱼汤的醇厚感，该调味包用开水冲调后即可食用，且冲调的鱼汤营养丰富、口感稠厚鲜美。
作为优选，所述的小黄鱼提取液的配料比为：小黄鱼酶解液：3000～5000g、猪骨头汤：1000～3000g、奶油：50～150g、色拉油：50～150g、生姜：100～300g。
作为优选，所述的小黄鱼提取液的制备方法为：在小黄鱼酶解液中添加猪骨头汤、奶油、色拉油、生姜熬煮0.5～1.5h后，过筛、离心去渣，得到固形物含量≥2％的提取液，再进行真空浓缩，得到65℃时粘度为30.01～40.8mPa.s的鱼汤半成品，即为小黄鱼提取液。
作为优选，所述的小黄鱼酶解液的配料比为：小黄鱼下脚料：1500g、脱腥液：3000～6000g、20万U/g的碱性蛋白酶0.15～0.75g，所述的小黄鱼酶解液的pH为6～6.5。
作为优选，所述的脱腥液由酵母抽提物、雪菜汁和水以15～45:5～15:3000～6000的质量比配制而成。雪菜汁中含有多种有机酸成分，其中乳酸含量约为0.82％、醋酸含量约为0.1％、琥珀酸含量约为0.05％。雪菜汁中含有的有机酸可中和鱼汤中的有机胺，有效地去除鱼腥味，突出小黄鱼特有的鲜美口感。酵母抽提物、雪菜汁和水配制而成的脱腥液可有效去除小黄鱼鱼糜的鱼腥味。
作为优选，所述的小黄鱼酶解液的制备方法为：将小黄鱼下脚料与脱腥液混合均匀后打碎成鱼浆液，室温下静置0.5～1.5h进行脱腥；再将脱腥后的鱼浆液放入反应釜中，升温至50～55℃，加入氢氧化钠溶液调节鱼浆液的pH至8.5～11，再加入碱性蛋白酶，在搅拌条件下酶解0.5～4h；然后升温至80～90℃灭酶活10min，再用柠檬酸调节pH至6～6.5，即得小黄鱼酶解液。采用生物酶解技术能够最大程度利用小黄鱼下脚料中的蛋白质，使产品中氨基酸态氮含量可高达2.5g/100g，赋予产品特有的小黄鱼风味。
作为优选，所述的猪骨头汤的配料比为：猪骨头：300～900g、姜：5～15g、水：1000～3000g。
作为优选，所述的猪骨头汤的制备方法为：取猪骨头破碎为2～5cm大小，加入适量水加热到70～80℃，去除血水后，再加入生姜片与水，高压炖煮2～4h，过滤得到猪骨头汤。
作为优选，所述的鱼浓汤包和所述的蔬菜包的质量比为40～60:15～25。
上述雪菜奶油黄鱼浓汤调味包的制备方法，包括以下步骤：
(1)鱼浓汤包的制备
在小黄鱼提取液中添加k-卡拉胶、黄原胶和木薯淀粉，在80～90℃下搅拌溶解，然后添加酵母抽提物、食用盐、味精、白砂糖、山梨酸钾进行调味，再于50～70℃均质，经微生物检查合格后趁热灌装，即得鱼浓汤包；
(2)蔬菜包的制备
用清水流动漂洗雪菜，沥干切成0.3～0.5cm的雪菜粒；将新鲜竹笋剥壳切成薄片，放到锅内用含盐0.5～3％的水煮15～30分钟，捞起后置于清水中浸泡，每3～6小时换一次清水，共换水3～6次，沥干切成0.3～0.5cm的笋粒；将新鲜香菇洗净，用含盐0.5～3％的沸水焯1～3次，沥干切成0.3～0.5cm的香菇粒；将上述处理好的雪菜粒、笋粒、香菇粒混合后添加适量山梨酸钾，然后放入蒸笼中蒸5～10min，进行无菌灌装，即得蔬菜包。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明公开了一种雪菜奶油黄鱼浓汤调味包及其制备方法，以小黄鱼、雪菜、奶油等为原料，中西烹饪结合，通过雪菜突出小黄鱼特有的鱼鲜味，增添鱼汤的醇厚感，同时通过奶油使鱼汤汤色乳白、口感稠厚鲜浓，不仅有利于掩盖鱼腥味，而且对鱼汤有很好的乳化增白增稠作用，能满足鱼汤烹饪制作所讲究的汤的滋味浓郁、口感稠厚之需，该调味包用开水冲调后即可食用，且冲调的鱼汤营养丰富、口感稠厚鲜美。
附图说明
图1为实施例2中小黄鱼酶解液的氨基酸分析色谱图；
图2为实施例2的鱼浓汤包中浓鱼汤的冲调性实验结果。
具体实施方式
以下结合附图实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1的雪菜奶油黄鱼浓汤调味包，包括鱼浓汤包和蔬菜包，其中，鱼浓汤包的配料比为：小黄鱼提取液：1000g、酵母抽提物5g、k-卡拉胶：6.5g、黄原胶：1g、木薯淀粉：160g、食用盐：130g、味精：5g、白砂糖：50g、山梨酸钾：3g；蔬菜包的配料比为：雪菜：300g、笋：150g、香菇：25g、山梨酸钾：1.5g。
实施例1中，小黄鱼提取液的配料比为：小黄鱼酶解液：3000g、猪骨头汤：2000g、奶油：150g、色拉油：100g、生姜：200g；小黄鱼酶解液的配料比为：小黄鱼下脚料：1500g、脱腥液：3350g、20万U/g的碱性蛋白酶0.25g，小黄鱼酶解液的pH为6～6.5；猪骨头汤的配料比为：猪骨头：600g、姜：5g、水：2000g；脱腥液由28g酵母抽提物、7g雪菜汁和3000g水配制而成。
实施例1中，小黄鱼提取液的制备方法为：在小黄鱼酶解液中添加猪骨头汤、奶油、色拉油、生姜熬煮1.0h后，过筛、离心去渣，得到固形物含量≥3.21％的提取液，再进行真空浓缩，得到65℃时粘度为34.8mPa.s的鱼汤半成品，即为小黄鱼提取液。取1000g小黄鱼提取液作为实施例1的配料之一。
实施例1中，小黄鱼酶解液的制备方法为：将小黄鱼下脚料与脱腥液混合均匀后打碎成鱼浆液，室温下静置1.0h进行脱腥；再将脱腥后的鱼浆液放入反应釜中，升温至55℃，加入氢氧化钠溶液调节鱼浆液的pH至11，再加入碱性蛋白酶，在搅拌条件下酶解2.0h；然后升温至90℃灭酶活10min，再用柠檬酸调节pH至6～6.5，即得小黄鱼酶解液。制备足够的小黄鱼酶解液后，取3000g小黄鱼酶解液作为小黄鱼提取液的配料之一。
实施例1中，猪骨头汤的制备方法为：取猪骨头破碎为3～4cm大小，加入适量水加热到80℃，去除血水后，再加入生姜片与水，高压炖煮4h，过滤得到猪骨头汤。制备足够的猪骨头汤后，取2000g猪骨头汤作为小黄鱼提取液的配料之一。
实施例1的雪菜奶油黄鱼浓汤调味包的制备方法，包括以下步骤：
(1)鱼浓汤包的制备
在小黄鱼提取液中添加k-卡拉胶、黄原胶和木薯淀粉，在80℃下搅拌溶解，然后添加酵母抽提物、食用盐、味精、白砂糖、山梨酸钾进行调味，再于60℃均质，经微生物检查合格后趁热灌装为60g/袋的铝塑袋密封包装，即得鱼浓汤包；
(2)蔬菜包的制备
用清水流动漂洗雪菜，沥干切成0.3～0.5cm的雪菜粒；将新鲜竹笋剥壳切成薄片，放到锅内用含盐1％的水煮20分钟，捞起后置于清水中浸泡，每4小时换一次清水，共换水4次，沥干切成0.3～0.5cm的笋粒；将新鲜香菇洗净，用含盐1％的沸水焯1次，沥干切成0.3～0.5cm的香菇粒；将上述处理好的雪菜粒、笋粒、香菇粒混合后添加适量山梨酸钾，然后放入蒸笼中蒸6min，进行无菌灌装为25g/袋的铝塑袋密封包装，即得蔬菜包。
取1袋鱼浓汤包与1袋蔬菜包组合搭配成为1份雪菜奶油黄鱼浓汤调味包。打开鱼浓汤包，加入300mL的80℃～100℃的水搅拌冲调，即得到色泽乳白稠厚带浅黄的鱼汤，再打开蔬菜包倒入鱼汤中，搅拌均匀即得到由三种色泽的蔬菜点缀其中的色香味俱全的实施例1的鱼汤。
实施例2的雪菜奶油黄鱼浓汤调味包，包括鱼浓汤包和蔬菜包，其中，鱼浓汤包的配料比为：小黄鱼提取液：1000g、酵母抽提物4g、k-卡拉胶：6g、黄原胶：1g、木薯淀粉：140g、食用盐：100g、味精：3g、白砂糖：35g、山梨酸钾：3g；蔬菜包的配料比为：雪菜：300g、笋：125g、香菇：50g、山梨酸钾：1.5g。
实施例2中，小黄鱼提取液的配料比为：小黄鱼酶解液：3000g、猪骨头汤：2000g、奶油：120g、色拉油：100g、生姜：200g；小黄鱼酶解液的配料比为：小黄鱼下脚料：1500g、脱腥液：3040g、20万U/g的碱性蛋白酶0.375g，小黄鱼酶解液的pH为6～6.5；猪骨头汤的配料比为：猪骨头：450g、姜：7.5g、水：2000g；脱腥液由30g酵母抽提物、10g雪菜汁和3000g水配制而成。
实施例2中，小黄鱼提取液的制备方法为：在小黄鱼酶解液中添加猪骨头汤、奶油、色拉油、生姜熬煮1.5h后，过筛、离心去渣，得到固形物含量≥3.62％的提取液，再进行真空浓缩，得到65℃时粘度为40.3mPa.s的鱼汤半成品，即为小黄鱼提取液。取1000g小黄鱼提取液作为实施例2的配料之一。
实施例2中，小黄鱼酶解液的制备方法为：将小黄鱼下脚料与脱腥液混合均匀后打碎成鱼浆液，室温下静置1.5h进行脱腥；再将脱腥后的鱼浆液放入反应釜中，升温至50℃，加入氢氧化钠溶液调节鱼浆液的pH至10.5，再加入碱性蛋白酶，在搅拌条件下酶解2.5h；然后升温至85℃灭酶活10min，再用柠檬酸调节pH至6～6.5，即得小黄鱼酶解液。制备足够的小黄鱼酶解液后，取3000g小黄鱼酶解液作为小黄鱼提取液的配料之一。
实施例2中，猪骨头汤的制备方法为：取猪骨头破碎为2～3cm大小，加入适量水加热到75℃，去除血水后，再加入生姜片与水，高压炖煮3.5h，过滤得到猪骨头汤。制备足够的猪骨头汤后，取2000g猪骨头汤作为小黄鱼提取液的配料之一。
实施例2的雪菜奶油黄鱼浓汤调味包的制备方法，包括以下步骤：
(1)鱼浓汤包的制备
在小黄鱼提取液中添加k-卡拉胶、黄原胶和木薯淀粉，在85℃下搅拌溶解，然后添加酵母抽提物、食用盐、味精、白砂糖、山梨酸钾进行调味，再于70℃均质，经微生物检查合格后趁热灌装为60g/袋的铝塑袋密封包装，即得鱼浓汤包；
(2)蔬菜包的制备
用清水流动漂洗雪菜，沥干切成0.3～0.5cm的雪菜粒；将新鲜竹笋剥壳切成薄片，放到锅内用含盐1.5％的水煮15分钟，捞起后置于清水中浸泡，每5小时换一次清水，共换水3次，沥干切成0.3～0.5cm的笋粒；将新鲜香菇洗净，用含盐1.5％的沸水焯2次，沥干切成0.3～0.5cm的香菇粒；将上述处理好的雪菜粒、笋粒、香菇粒混合后添加适量山梨酸钾，然后放入蒸笼中蒸8min，进行无菌灌装为25g/袋的铝塑袋密封包装，即得蔬菜包。
取1袋鱼浓汤包与1袋蔬菜包组合搭配成为1份雪菜奶油黄鱼浓汤调味包。打开鱼浓汤包，加入300mL的80℃～100℃的水搅拌冲调，即得到色泽乳白稠厚带浅黄的鱼汤，再打开蔬菜包倒入鱼汤中，搅拌均匀即得到由三种色泽的蔬菜点缀其中的色香味俱全的实施例2的鱼汤。
实施例3的雪菜奶油黄鱼浓汤调味包，包括鱼浓汤包和蔬菜包，其中，鱼浓汤包的配料比为：小黄鱼提取液：1000g、酵母抽提物3g、k-卡拉胶：5.5g、黄原胶：1g、木薯淀粉：120g、食用盐：100g、味精：2.5g、白砂糖：20g、山梨酸钾：3g；蔬菜包的配料比为：雪菜：320g、笋：120g、香菇：35g、山梨酸钾：1.5g。
实施例3中，小黄鱼提取液的配料比为：小黄鱼酶解液：3000g、猪骨头汤：2000g、奶油：100g、色拉油：100g、生姜：200g；小黄鱼酶解液的配料比为：小黄鱼下脚料：1500g、脱腥液：3030g、20万U/g的碱性蛋白酶0.125g，小黄鱼酶解液的pH为6～6.5；猪骨头汤的配料比为：猪骨头：600g、姜：5g、水：2000g；脱腥液由22.5g酵母抽提物、7.5g雪菜汁和3000g水配制而成。
实施例3中，小黄鱼提取液的制备方法为：在小黄鱼酶解液中添加猪骨头汤、奶油、色拉油、生姜熬煮1.0h后，过筛、离心去渣，得到固形物含量≥2.08％的提取液，再进行真空浓缩，得到65℃时粘度为31.3mPa.s的鱼汤半成品，即为小黄鱼提取液。取1000g小黄鱼提取液作为实施例3的配料之一。
实施例3中，小黄鱼酶解液的制备方法为：将小黄鱼下脚料与脱腥液混合均匀后打碎成鱼浆液，室温下静置1.0h进行脱腥；再将脱腥后的鱼浆液放入反应釜中，升温至53℃，加入氢氧化钠溶液调节鱼浆液的pH至10，再加入碱性蛋白酶，在搅拌条件下酶解4.0h；然后升温至80℃灭酶活10min，再用柠檬酸调节pH至6～6.5，即得小黄鱼酶解液。制备足够的小黄鱼酶解液后，取3000g小黄鱼酶解液作为小黄鱼提取液的配料之一。
实施例3中，猪骨头汤的制备方法为：取猪骨头破碎为2～3cm大小，加入适量水加热到70℃，去除血水后，再加入生姜片与水，高压炖煮3h，过滤得到猪骨头汤。制备足够的猪骨头汤后，取2000g猪骨头汤作为小黄鱼提取液的配料之一。
实施例3的雪菜奶油黄鱼浓汤调味包的制备方法，包括以下步骤：
(1)鱼浓汤包的制备
在小黄鱼提取液中添加k-卡拉胶、黄原胶和木薯淀粉，在90℃下搅拌溶解，然后添加酵母抽提物、食用盐、味精、白砂糖、山梨酸钾进行调味，再于65℃均质，经微生物检查合格后趁热灌装为60g/袋的铝塑袋密封包装，即得鱼浓汤包；
(2)蔬菜包的制备
用清水流动漂洗雪菜，沥干切成0.3～0.5cm的雪菜粒；将新鲜竹笋剥壳切成薄片，放到锅内用含盐1.2％的水煮25分钟，捞起后置于清水中浸泡，每3小时换一次清水，共换水5次，沥干切成0.3～0.5cm的笋粒；将新鲜香菇洗净，用含盐1.2％的沸水焯3次，沥干切成0.3～0.5cm的香菇粒；将上述处理好的雪菜粒、笋粒、香菇粒混合后添加适量山梨酸钾，然后放入蒸笼中蒸9min，进行无菌灌装为25g/袋的铝塑袋密封包装，即得蔬菜包。
取1袋鱼浓汤包与1袋蔬菜包组合搭配成为1份雪菜奶油黄鱼浓汤调味包。打开鱼浓汤包，加入300mL的80℃～100℃的水搅拌冲调，即得到色泽乳白稠厚带浅黄的鱼汤，再打开蔬菜包倒入鱼汤中，搅拌均匀即得到由三种色泽的蔬菜点缀其中的色香味俱全的实施例3的鱼汤。
实施例2中制备的小黄鱼酶解液经全自动氨基酸分析仪测试的色谱图如图1，所含总氨基酸种类和含量如表1。从图1和表1可见，在制备的小黄鱼酶解液中共检测出16种氨基酸，其中8种必需氨基酸中检出了7种，分别是苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸，占氨基酸的35.17％；含呈味氨基酸6种，分别是谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸，占氨基酸的49.40％。可见小黄鱼下脚料经过本发明中的酶解工艺后，含有丰富的必需氨基酸和呈味氨基酸，从而有利于提升小黄鱼汤的营养价值和鲜味。
以上实施例1～实施例3的调味包的综合评价结果见表2。
表1实施例2中小黄鱼酶解液的总氨基酸组成与含量
表2实施例1～实施例3的调味包的综合评价结果
从感官实验结果得出实施例2的鱼汤口感最佳。以实施例2的鱼浓汤包为冲调性实验对象，实验其在不同温度热水中的分散时间，实验结果见图2。从图2可见，实施例2的鱼浓汤包用55℃以上的热水冲调，30s内能完全分散。冲调的鱼汤放置1h后无分层现象。
Claims (6)
1.一种雪菜奶油黄鱼浓汤调味包，其特征在于包括鱼浓汤包和蔬菜包，其中，所述的鱼浓汤包的配料比为：小黄鱼提取液：1000g、酵母抽提物：1～5g、k-卡拉胶：5～20g、黄原胶：1～5g、木薯淀粉：50～200g、食用盐：50～200g、味精：1～5g、白砂糖：10～50g、山梨酸钾：1～5g；所述的蔬菜包的配料比为：雪菜：250～400g、笋：100～150g、香菇：25～50g、山梨酸钾：0.5～2.5g；所述的小黄鱼提取液的配料比为：小黄鱼酶解液：3000～5000g、猪骨头汤：1000～3000g、奶油：50～150g、色拉油：50～150g、生姜：100～300g；所述的小黄鱼酶解液的配料比为：小黄鱼下脚料：1500g、脱腥液：3000～6000g、20万U/g的碱性蛋白酶0.15～0.75g，所述的小黄鱼酶解液的pH为6～6.5，所述的脱腥液由酵母抽提物、雪菜汁和水以15～45:5～15:3000～6000的质量比配制而成；所述的小黄鱼提取液的制备方法为：在小黄鱼酶解液中添加猪骨头汤、奶油、色拉油、生姜熬煮0.5～1.5h后，过筛、离心去渣，得到固形物含量≥2%的提取液，再进行真空浓缩，得到65℃时粘度为30.01～40.8mPa.s的鱼汤半成品，即为小黄鱼提取液。
2.根据权利要求1所述的一种雪菜奶油黄鱼浓汤调味包，其特征在于所述的小黄鱼酶解液的制备方法为：将小黄鱼下脚料与脱腥液混合均匀后打碎成鱼浆液，室温下静置0.5～1.5h进行脱腥；再将脱腥后的鱼浆液放入反应釜中，升温至50～55℃，加入氢氧化钠溶液调节鱼浆液的pH至8.5～11，再加入碱性蛋白酶，在搅拌条件下酶解0.5～4h；然后升温至80～90℃灭酶活10min，再用柠檬酸调节pH至6～6.5，即得小黄鱼酶解液。
3.根据权利要求1所述的一种雪菜奶油黄鱼浓汤调味包，其特征在于所述的猪骨头汤的配料比为：猪骨头：300～900g、姜：5～15g、水：1000～3000g。
4.根据权利要求3所述的一种雪菜奶油黄鱼浓汤调味包，其特征在于所述的猪骨头汤的制备方法为：取猪骨头破碎为2～5cm大小，加入适量水加热到70～80℃，去除血水后，再加入生姜片与水，高压炖煮2～4h，过滤得到猪骨头汤。
5.根据权利要求1所述的一种雪菜奶油黄鱼浓汤调味包，其特征在于所述的鱼浓汤包和所述的蔬菜包的质量比为40～60:15～25。
6.权利要求1-5中任一项所述的雪菜奶油黄鱼浓汤调味包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）鱼浓汤包的制备
在小黄鱼提取液中添加k-卡拉胶、黄原胶和木薯淀粉，在80～90℃下搅拌溶解，然后添加酵母抽提物、食用盐、味精、白砂糖、山梨酸钾进行调味，再于50～70℃均质，经微生物检查合格后趁热灌装，即得鱼浓汤包；
（2）蔬菜包的制备
用清水流动漂洗雪菜，沥干切成0.3～0.5cm的雪菜粒；将新鲜竹笋剥壳切成薄片，放到锅内用含盐0.5～3%的水煮15～30分钟，捞起后置于清水中浸泡，每3～6小时换一次清水，共换水3～6次，沥干切成0.3～0.5cm的笋粒；将新鲜香菇洗净，用含盐0.5～3%的沸水焯1～3次，沥干切成0.3～0.5cm的香菇粒；将上述处理好的雪菜粒、笋粒、香菇粒混合后添加适量山梨酸钾，然后放入蒸笼中蒸5～10min，进行无菌灌装，即得蔬菜包。
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