CN110074355A - 自热河豚鱼饭的加工方法 - Google Patents

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张荣平
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明公开了自热河豚鱼饭的加工方法，包括河豚鱼、配菜和米饭，所述自热河豚鱼饭的加工方法包括以下步骤：原料前处理:将河豚鱼去除头、尾和内脏，清水洗净腹腔内的血污、黑膜，去皮、去骨、采肉，柠檬汁脱腥腌制，取大米浸泡五小时以上，备用；做熟:将大米加水后蒸煮制得米饭，另将脱腥腌制后的鱼肉通过蒸煮炒等方式做熟，接着将配菜加入适当调味料做熟；本发明通过具体的步骤与方法将河豚进行专业化、规模化制作，使得河豚肉的食用不在受地域及专业限制，降低了经济成本，同时制作周期较短，难度较低，可在长时间内保证河豚鱼肉的鲜美，减少了局限性，节省了时间和精力，降低了工作难度，同时制作工艺简单。

Description

自热河豚鱼饭的加工方法
技术领域
本发明属于鱼食加工技术领域，具体涉及自热河豚鱼饭的加工方法。
背景技术
河豚肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，同时含蛋白质甚高，营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，始可食用。腌制后俗称“乌狼鲞”，河豚鱼体内富含DHA、EPA和人体必需且不能自行合成的八种“氨基酸”及多种微量元素，具有抗癌、抗衰老的作用，硒、锌等元素的含量高于甲鱼和海参，安全食用河豚，具有增强人体免疫力、补脑健脑、提高视力、抑制肿瘤等作用，此外河豚鱼还有健胃养胃功效。
现有的河豚鱼饭在使用时较为复杂和繁琐，由于河豚体内含有剧毒，需要专业人员对其进行仔细操作去除内脏，经过专业厨师烹饪后才可食用，不仅需要付出高昂的经济成本，同时制作周期较长，难度较大，且在制作完成后需要立即食用，不仅带来了局限性，同时浪费了大量的时间和精力，增加了工作难度，带来了较大的经济损失的问题，为此我们提出自热河豚鱼饭的加工方法。
发明内容
本发明的目的在于提供自热河豚鱼饭的加工方法，以解决上述背景技术中提出的现有的河豚鱼饭在使用时较为复杂和繁琐，由于河豚体内含有剧毒，需要专业人员对其进行仔细操作去除内脏，经过专业厨师烹饪后才可食用，不仅需要付出高昂的经济成本，同时制作周期较长，难度较大，且在制作完成后需要立即食用，不仅带来了局限性，同时浪费了大量的时间和精力，增加了工作难度，带来了较大的经济损失等问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：自热河豚鱼饭的加工方法，包括河豚鱼、配菜和米饭，所述自热河豚鱼饭的加工方法包括以下步骤：
原料前处理:将河豚鱼去除头、尾和内脏，清水洗净腹腔内的血污、黑膜，去皮、去骨、采肉，柠檬汁脱腥腌制，取大米浸泡五小时以上，备用；
做熟:将大米加水后蒸煮制得米饭，另将脱腥腌制后的鱼肉通过蒸煮炒等方式做熟，接着将配菜加入适当调味料做熟，然后将做熟后的配菜与米饭放置在一起，将做熟后的河豚鱼肉与配菜、米饭放置在一起，同时将混合后的产物根据食用需求放置不同的配料，以便食用于口味，接着将配制后的混合物静至冷却，冷却后放置于密封容器中存放。
优选的，所述鱼肉采用成年的河豚鱼且为新鲜或冷冻的一种，所述河豚鱼在制作做熟前，需将河豚鱼内侧有毒的内脏完全剔除干净，使用的是河豚鱼肉质鲜美且无毒的部位，例如去除头、尾和内脏的其它部位。
优选的，所述柠檬汁脱腥为河豚鱼上与柠檬汁放置在容器中，柠檬汁与河豚鱼所接触的面积达河豚鱼表面积的百分之五十以上，所述脱腥中柠檬汁可替换为料酒。
优选的，所述脱腥的温度为20℃-40℃，所述脱腥的时间为0.5h-2h。
优选的，所述大米为稻米、糯米、小米、黄米、黑米的其中一种，所述大米浸泡温度为常温，所述大米的浸泡加水为没过稻米表面1-3CM。
优选的，所述配菜为蔬菜、肉制品和蔬菜与肉制品混合的食物，所述配菜可根据食用者口味自行调配，所述配菜与河豚鱼肉的比例为2:1，同时也可根据食用者食量自行调配。
优选的，所述调味料选自食盐、白糖、酱油、白醋、味精、香料的至少一种，所述食盐、白糖、酱油、白醋、味精、香料按质量百分比可为配菜总量的0-3％、0-10％、0-10％、0-10％、0-10％、0-10％。
优选的，所述静至冷却将混合物冷却至不在产生蒸气，使得混合物放置遇冷后不会产生水汽，然后放置于密封容器，所述混合物体积为密封容器容积的五分之四。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1.本发明通过具体的步骤与方法将河豚进行专业化、规模化制作，使得河豚肉的食用不在受地域及专业限制，降低了经济成本，同时制作周期较短，难度较低，可在长时间内保证河豚鱼肉的鲜美，减少了局限性，节省了时间和精力，降低了工作难度，同时具有制作工艺简单、操作方便等特点，减少了经济损失。
2.本发明口味灵活性较大，可根据食用者口味进行即时调配，同时存放时间较长，加热方便，在保证河豚肉质鲜美的同时，提高了产品的实用性，同时产品味道美味，河豚同时具有抗癌、抗衰老的作用，可以健胃养胃功效。
附图说明
图1为本发明的流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：自热河豚鱼饭的加工方法，包括河豚鱼、配菜和米饭，自热河豚鱼饭的加工方法包括以下步骤：
原料前处理:将河豚鱼去除头、尾和内脏，清水洗净腹腔内的血污、黑膜，去皮、去骨、采肉，柠檬汁脱腥腌制，取大米浸泡五小时以上，备用；
做熟:将大米加水后蒸煮制得米饭，另将脱腥腌制后的鱼肉通过蒸煮炒等方式做熟，接着将配菜加入适当调味料做熟，然后将做熟后的配菜与米饭放置在一起，将做熟后的河豚鱼肉与配菜、米饭放置在一起，同时将混合后的产物根据食用需求放置不同的配料，以便食用于口味，接着将配制后的混合物静至冷却，冷却后放置于密封容器中存放，本发明通过具体的步骤与方法将河豚进行专业化、规模化制作，使得河豚肉的食用不在受地域及专业限制，降低了经济成本，同时制作周期较短，难度较低，可在长时间内保证河豚鱼肉的鲜美，减少了局限性，节省了时间和精力，降低了工作难度，同时具有制作工艺简单、操作方便等特点，减少了经济损失。
为了使得河豚食用更加安全，本实施例中，优选的，鱼肉采用成年的河豚鱼且为新鲜或冷冻的一种，河豚鱼在制作做熟前，需将河豚鱼内侧有毒的内脏完全剔除干净，使用的是河豚鱼肉质鲜美且无毒的部位，例如去除头、尾和内脏的其它部位，本发明口味灵活性较大，可根据食用者口味进行即时调配，同时存放时间较长，加热方便，在保证河豚肉质鲜美的同时，提高了产品的实用性，同时产品味道美味，河豚同时具有抗癌、抗衰老的作用，可以健胃养胃功效。
为了使得河豚去腥效果较佳，本实施例中，优选的，柠檬汁脱腥为河豚鱼上与柠檬汁放置在容器中，柠檬汁与河豚鱼所接触的面积达河豚鱼表面积的百分之五十以上，脱腥中柠檬汁可替换为料酒。
为了减少河豚鱼腥，本实施例中，优选的，脱腥的温度为20℃-40℃，脱腥的时间为0.5h-2h。
为了使得大米口感更佳，本实施例中，优选的，大米为稻米、糯米、小米、黄米、黑米的其中一种，大米浸泡温度为常温，大米的浸泡加水为没过稻米表面1-3CM。
为了使得河豚鱼饭更加美味，本实施例中，优选的，配菜为蔬菜、肉制品和蔬菜与肉制品混合的食物，配菜可根据食用者口味自行调配，配菜与河豚鱼肉的比例为2:1，同时也可根据食用者食量自行调配。
为了迎合食用者口味，本实施例中，优选的，调味料选自食盐、白糖、酱油、白醋、味精、香料的至少一种，食盐、白糖、酱油、白醋、味精、香料按质量百分比可为配菜总量的0-3％、0-10％、0-10％、0-10％、0-10％、0-10％。
为了使得河豚鱼饭放置时间更久，本实施例中，优选的，静至冷却将混合物冷却至不在产生蒸气，使得混合物放置遇冷后不会产生水汽，然后放置于密封容器，混合物体积为密封容器容积的五分之四。
本发明的工作原理及使用流程：首先采用成年的河豚鱼且为新鲜或冷冻的一种，河豚鱼在制作做熟前，需将河豚鱼内侧有毒的内脏完全剔除干净，使用的是河豚鱼肉质鲜美且无毒的部位，例如去除头、尾和内脏的其它部位；接着通过柠檬汁脱腥，将河豚鱼与柠檬汁放置在容器中，柠檬汁与河豚鱼所接触的面积达河豚鱼表面积的百分之五十以上，脱腥中柠檬汁可替换为料酒，脱腥的温度为20℃-40℃，脱腥的时间为0.5h-2h，接着选取大米，大米为稻米、糯米、小米、黄米、黑米的其中一种，大米浸泡温度为常温，大米的浸泡加水为没过稻米表面1-3CM，配菜则为蔬菜、肉制品和蔬菜与肉制品混合的食物，配菜可根据食用者口味自行调配，配菜与河豚鱼肉的比例为2:1，同时也可根据食用者食量自行调配，调味料选自食盐、白糖、酱油、白醋、味精、香料的至少一种，食盐、白糖、酱油、白醋、味精、香料按质量百分比可为配菜总量的0-3％、0-10％、0-10％、0-10％、0-10％、0-10％，将大米加水后蒸煮制得米饭，另将脱腥腌制后的鱼肉通过蒸煮炒等方式做熟，接着将配菜加入适当调味料做熟，然后将做熟后的配菜与米饭放置在一起，将做熟后的河豚鱼肉与配菜、米饭放置在一起，同时将混合后的产物根据食用需求放置不同的配料，以便食用于口味，接着将配制后的混合物静至冷却，冷却后放置于密封容器中存放，静至冷却将混合物冷却至不在产生蒸气，使得混合物放置遇冷后不会产生水汽，然后放置于密封容器，混合物体积为密封容器容积的五分之四。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (8)

1.自热河豚鱼饭的加工方法，包括河豚鱼、配菜和米饭，其特征在于：所述自热河豚鱼饭的加工方法包括以下步骤：
原料前处理:将河豚鱼去除头、尾和内脏，清水洗净腹腔内的血污、黑膜，去皮、去骨、采肉，柠檬汁脱腥腌制，取大米浸泡五小时以上，备用；
做熟:将大米加水后蒸煮制得米饭，另将脱腥腌制后的鱼肉通过蒸煮炒等方式做熟，接着将配菜加入适当调味料做熟，然后将做熟后的配菜与米饭放置在一起，将做熟后的河豚鱼肉与配菜、米饭放置在一起，同时将混合后的产物根据食用需求放置不同的配料，以便食用于口味，接着将配制后的混合物静至冷却，冷却后放置于密封容器中存放。
2.根据权利要求1所述的自热河豚鱼饭的加工方法，其特征在于：所述鱼肉采用成年的河豚鱼且为新鲜或冷冻的一种，所述河豚鱼在制作做熟前，需将河豚鱼内侧有毒的内脏完全剔除干净，使用的是河豚鱼肉质鲜美且无毒的部位，例如去除头、尾和内脏的其它部位。
3.根据权利要求1所述的自热河豚鱼饭的加工方法，其特征在于：所述柠檬汁脱腥为河豚鱼上与柠檬汁放置在容器中，柠檬汁与河豚鱼所接触的面积达河豚鱼表面积的百分之五十以上，所述脱腥中柠檬汁可替换为料酒。
4.根据权利要求1所述的自热河豚鱼饭的加工方法，其特征在于：所述脱腥的温度为20℃-40℃，所述脱腥的时间为0.5h-2h。
5.根据权利要求1所述的自热河豚鱼饭的加工方法，其特征在于：所述大米为稻米、糯米、小米、黄米、黑米的其中一种，所述大米浸泡温度为常温，所述大米的浸泡加水为没过稻米表面1-3CM。
6.根据权利要求1所述的自热河豚鱼饭的加工方法，其特征在于：所述配菜为蔬菜、肉制品和蔬菜与肉制品混合的食物，所述配菜可根据食用者口味自行调配，所述配菜与河豚鱼肉的比例为2:1，同时也可根据食用者食量自行调配。
7.根据权利要求1所述的自热河豚鱼饭的加工方法，其特征在于：所述调味料选自食盐、白糖、酱油、白醋、味精、香料的至少一种，所述食盐、白糖、酱油、白醋、味精、香料按质量百分比可为配菜总量的0-3％、0-10％、0-10％、0-10％、0-10％、0-10％。
8.根据权利要求1所述的自热河豚鱼饭的加工方法，其特征在于：所述静至冷却将混合物冷却至不在产生蒸气，使得混合物放置遇冷后不会产生水汽，然后放置于密封容器，所述混合物体积为密封容器容积的五分之四。
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