KR101736490B1 - 콜라겐 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 콜라겐 추어탕 - Google Patents

Abstract

본 발명은 콜라겐의 함량이 증가되어 추어탕의 영양과 콜라겐을 함께 섭취할 수 있으므로 보양과 아름다움을 동시에 추구할 수 있으며, 특히, 어류콜라겐이 함유되어 콜라겐의 흡수율도 높은 추어탕을 제조하는 새로운 방식의 콜라겐 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 콜라겐 추어탕에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 미꾸라지를 해감시키고 세척하는 과정; 세척한 미꾸라지를 삶는 과정; 삶은 미꾸라지를 가는 과정; 물에 콜라겐공급원을 투입하는 과정; 상기 콜라겐공급원이 투입된 물에 야채와 양념을 넣고 1차 끓이는 과정; 및 상기 1차 끓인 것에 미꾸라지 간 것을 넣고 2차로 끓이는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 콜라겐 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 콜라겐 추어탕이 제공된다.

Description

콜라겐 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 콜라겐 추어탕{Manufacturing method of collagen loach soup and collagen loach soup manufactured thereby}

본 발명은 콜라겐 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 콜라겐 추어탕에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 콜라겐의 함량이 증가되어 보양과 아름다움을 동시에 추구할 수 있는 추어탕을 제조하는 새로운 방식의 콜라겐 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 콜라겐 추어탕에 관한 것이다.

콜라겐(collagen)은 해면동물에서 포유동물에 이르기까지 몸 전체에 널리 분포하고 있는 섬유상의 세포외 단백질로 주로 껍질, 근육, 뼈, 힘줄, 그리고 결합조직에 존재하고, 몸 전체 단백질의 약 1/3을 차지한다. 체내에서 콜라겐은 40%가 피부에, 20%가 뼈와 연골에, 그 외는 혈관이나 내장 등에 존재하며, 합성과 분해가 반복된다.

콜라겐은 피부의 견고성, 결합조직의 저항력, 조직의 결합력을 부여하고 세포분할과 분화를 유도하여 피부의 탄력유지, 주름개선 등의 기능을 하며, 골밀도를 유지 및 개선시키고, 모발의 건강유지 및 탈모를 방지하며, 고혈압의 저하. 혈류 개선 및 콜레스테롤 저하 등의 기능도 보고되고 있다. 또한, 면역기능 향상, 세포의 재생작용을 촉진하는 것으로 보고되고 있다. 따라서 체내 콜라겐의 양이 감소되면, 피부탄력이 감소되어 피부처짐, 주름 등이 발생되고, 세포들 사이의 틈이 확장되어 조직의 파괴가 초래되며, 골밀도의 저하, 탈모 등도 발생되고, 특히, 암이 진행되고 있는 경우에는 암조직의 침윤(浸潤) 또는 전이가 용이해진다.

그런데, 적외선이나 대기오염, 스트레스 등에 의해 발생되는 자유라디칼(Free radical)의 공격을 받거나 나이가 듦에 따라 섬유아세포(fibroblast)의 활동성이 저하되는 등의 원인으로 체내에서의 콜라겐의 합성량이 감소된다. 따라서 체내 콜라겐의 양이 감소되는 것을 방지하기 위해 식품 등을 통해 콜라겐을 섭취할 필요가 있다.

한편, 추어탕은 우리민족이 오래 전부터 즐겨오던 보양, 강장음식이다. 특히, 추어탕은 단백질과 칼슘, 무기질이 풍부하며, 지방은 불포화지방산 비율이 높아서 성인병 예방에도 도움을 주므로 현대인들에게도 많은 사랑을 받고 있다,

대한민국 등록특허 제10-0960036호(2010. 05. 19.) 대한민국 등록특허 제10-1181402호(2012. 09. 04.)

본 발명은 상기와 같은 점에 착안하여 제안된 것으로서, 콜라겐의 함량이 증가되어 추어탕의 영양과 콜라겐을 함께 섭취할 수 있으므로 보양과 아름다움을 동시에 추구할 수 있어서 소비자들이 체내 콜라겐 양을 높이기 위해 콜라겐관련 제품을 별도로 구입하여 먹지 않아도 되고, 특히, 어류콜라겐이 함유되어 콜라겐의 흡수율도 높은 추어탕을 제조하는 새로운 방식의 콜라겐 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 콜라겐 추어탕을 제공하는 것이다.

본 발명의 일 특징에 따르면, 미꾸라지를 해감시키고 세척하는 과정; 세척한 미꾸라지를 삶는 과정; 삶은 미꾸라지를 가는 과정; 물에 콜라겐공급원을 투입하는 과정; 상기 콜라겐공급원이 투입된 물에 야채와 양념을 넣고 1차 끓이는 과정; 및 상기 1차 끓인 것에 미꾸라지 간 것을 넣고 2차로 끓이는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 콜라겐 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 콜라겐 추어탕이 제공된다.

본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 콜라겐공급원은 어류껍질분말이다.

본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 어류껍질분말은 복어껍질분말, 북어껍질분말, 대구껍질분말 또는 오징어껍질분말 중에서 선택된다.

본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 콜라겐공급원을 투입하여 제조되어 용기에 포장된 콜라겐 추어탕 포장과, 함초가루 또는 함초소금이 포장된 함초가루포장 또는 함초소금포장으로 이루어진 것을 특징으로 하는 콜라겐 추어탕 포장패키지가 제공된다.

이상과 같은 구성을 가지는 본 발명에 의하면 기존 추어탕의 영양에 콜라겐의 함량이 증가된 추어탕이 제조된다.

이러한 본 발명에 의한 추어탕을 먹으면 추어탕의 영양과 콜라겐을 함께 섭취하게 되므로 보양과 더불어 콜라겐에 의한 피부건강 등 외적인 아름다움도 추구할 수 있다. 따라서 소비자들이 체내 콜라겐 양을 높이기 위해 별도로 콜라겐관련 제품을 구입하여 먹지 않아도 된다.

특히, 본 발명은 콜라겐공급원으로 어류껍질을 사용함으로써 추어탕에 체내 흡수율이 높은 어류 콜라겐의 함량이 높아지기 때문에 콜라겐의 체내 흡수율이 높은 장점도 가진다.

뿐만 아니라 어류껍질을 콜라겐공급원으로 사용하면, 추어탕을 끓이는 과정에서 어류껍질의 맛성분이 우러나오게 되므로 추어탕의 풍미가 한층 더 좋아지고 소비자들의 기호도도 한층 더 높아지는 장점이 있다.

또, 어류 가공과정에서 부산물로 발생되는 어류껍질은 대부분 폐기처분되는 실정인데, 본 발명에서 이러한 어류껍질을 콜라겐공급원으로 사용하면, 자원활용면에서도 바람직하고 경제적인 장점도 가진다.

또, 본 발명에 의한 추어탕을 포장하여 유통시킬 때, 함초가루 또는 함초소금을 포장하여 추어탕과 함께 패키지로 제공하여 소비자들이 추어탕을 먹을 때 함초가루 또는 함초소금을 넣어도 먹도록 한다.

이와 같이 함초가루 또는 함초소금을 넣어서 먹으면 함초에 함유된 비타민C에 의해 콜라겐의 흡수율이 한층 더 높아지므로 콜라겐에 의한 효과를 높일 수 있다.

도 1은 본 발명의 제1실시예에 따른 제조공정도

이하에서, 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명한다.

본 발명은 콜라겐 함량이 증가된 추어탕의 제조방법으로서, 추어탕 제조과정에서 콜라겐공급원을 투입하여 콜라겐의 함량을 증가시킨 것이다. 본 발명에서 '콜라겐공급원'이란, 추어탕에 콜라겐의 함량을 증가시키기 위한 재료를 의미하는 것으로서, 콜라겐 함량이 높은 식재료 또는 이들 식재료에서 추출한 콜라겐이 함유된 액체, 가공된 콜라겐분말 등을 지칭하는 것이다.

콜라겐 함량이 높은 식재료로는 육류에서는 우족, 도가니, 돼지족, 돼지껍질, 닭발 등이 있고, 어류에서는 생선껍질에 콜라겐 함량이 높다. 어류껍질로는 특히, 복어껍질, 북어껍질, 대구껍질, 박대(서대)껍질, 오징어껍질 등이 콜라겐함량이 높다.

콜라겐은 분자량에 따라 고분자 콜라겐과 저분자 콜라겐으로 나누어지는데, 고분자 콜라겐은 분자량이 큰 만큼 저분자 콜라겐에 비해 체내 흡수율이 떨어진다. 그런데 어류 콜라겐은 육류 콜라겐에 비해 분자량이 작은 저분자 콜라겐이기 때문에, 어류 콜라겐이 육류 콜라겐에 비해 흡수율이 높다. 어류 콜라겐은 84% 정도의 높은 흡수율을 가지는 것으로 알려져 있다. 따라서 바람직하게는 흡수율이 높은 어류 콜라겐이 본 발명에 의한 추어탕에 함유되도록 하기 위해 콜라겐공급원으로 어류껍질을 사용한다.

또한, 어류껍질을 콜라겐공급원으로 사용하면, 어류껍질을 물에 넣고 삶는 과정에서 어류껍질에 함유된 맛성분들이 물에 우러나오게 되어 추어탕의 육수 맛이 좋아지고 따라서 추어탕의 풍미가 좋아진다. 즉, 어류껍질이 콜라겐공급원으로서의 기능과 더불어 육수의 맛을 내는 재료로서의 기능도 하는 것이다.

특히, 바람직하게는 어류 껍질을 분말화하여 콜라겐공급원으로 사용한다. 어류껍질을 분말화하지 않고 사용하는 경우에는 후술하는 바와 같이, 어류껍질을 물에 넣고 끓인 다음 어류껍질을 건져내야 하는 번거로움이 발생된다. 그러나 어류껍질을 분말화하여 사용하면 어류껍질을 건져내야 하는 번거로움이 해소되고, 어류껍질 전체를 섭취하는 것이므로 영양학적으로도 좋다.

한편, 사용되는 콜라겐공급원의 종류에 따라 추어탕을 제조하는 방법에 다소 차이가 있다. 우족, 도가니, 돼지족, 돼지껍질이나, 어류껍질과 같이 식재료를 콜라겐공급원으로 사용하는 경우에는 이들 재료를 물을 넣고 삶고, 삶은 물을 이용하여 추어탕을 끓인다. 물론, 어류껍질을 분말화하여 사용하면 물을 넣고 끓인 다음 고형분을 건저내지 않아도 된다.

그리고 가공된 콜라겐분말은 상기와 같은 식재료에서 콜라겐을 추출하여 분말로 가공한 것인데, 가공된 콜라겐분말을 콜라겐공급원으로 사용하는 경우에는 물에 콜라겐분말을 투입하고 종래의 추어탕제조방법과 동일한 방법으로 추어탕을 제조한다. 또, 식재료에서 추출한 콜라겐이 함유된 액체는 상기와 같은 식재료를 물에 넣고 삶아서 고형분을 제거한 것으로서, 추어탕을 만들기 전에 상기 식재료를 미리 물에 삶아 제조해 둔 것을 의미하는 것이다.

이하에서, 본 발명을 구체적인 실시예에 따라 설명한다. 도 1은 본 발명의 제1실시예에 따른 제조공정도로서, 콜라겐공급원으로 어류껍질 분말을 사용한 것을 예로 든 것이다. 본 발명의 제1실시예는 다음과 같은 방법으로 제조된다.

1) 준비한 미꾸라지를 해감시키고 세척한다.

미꾸라지를 소금물에 담가서 해감시킨다. 미꾸라지는 연못이나 논두렁 및 수로에서 진흙 속의 유기물이나 미생물을 먹고살기 때문에 내장 안에 진흙 등 이물질이 들어있고 흙냄새가 심하다. 이러한 냄새를 제거하기 위해 소금물에 미꾸라지를 소정 시간 담가 미꾸라지가 내장 안의 이물질과 배설물을 토하도록 해감시킨다.

그리고 손으로 주물러 미꾸라지 표면의 미끈거림도 없애주고, 깨끗하게 여러 번 헹군다.

2) 세척한 미꾸라지를 삶아서 곱게 간다.

세척한 미꾸라지를 물을 넣고 삶은 다음, 믹서기 등으로 곱게 갈아서 준비해 둔다.

3) 솥에 물을 붓고 콜라겐공급원으로 어류껍질 분말을 투입한다.

4) 물과 콜라겐공급원을 투입한 솥에 야채 및 양념을 넣고 1차로 끓인다.

사용가능한 야채의 종류가 특별히 제한되지는 않으나, 우거지 또는 배추를 비롯하여 부추, 버섯, 토란대, 파, 풋고추 등이 사용되며, 양념으로는 고추장, 고추가루, 마늘, 소금, 들깨가루, 날콩가루, 마늘, 생강 등과 같이 통상적으로 추어탕에 사용되는 양념이 사용된다.

이와 같은 재료를 넣고 대략 1시간 정도 끓이는데, 이 과정에서 야채와 양념 맛이 어우러진다. 특히, 콜라겐공급원에 함유된 콜라겐은 가열에 의해 가수분해되어 젤라틴화된다. 그리고 콜라겐공급원, 즉, 어류껍질분말에 함유된 맛성분들이 우러나오므로 추어탕 육수의 맛이 좋아진다.

5) 이어서 준비해 둔 미꾸라지 간 것을 넣고 3시간 정도 2차로 더 끓여서, 미꾸라지 간 것과 다른 재료들의 맛이 충분히 어우러지도록 한다.

바람직하게는 본 발명에서는 미꾸라지 간 것 100중량부에 대해 우거지 105~110중량부, 느타리버섯 18~20중량부, 고추장 20~22중량부, 날콩가루 4~5중량부, 들깨가루 4~5중량부, 소금 1~2중량부, 감미제 1~2중량부, 고춧가루 1.5~2중량부, 마늘, 1.5~2중량부, 물 300~330중량부, 어류껍질분말 3~15중량부 사용하여 추어탕을 끓인다.

어류껍질분말이 많이 사용 수록 추어탕의 콜라겐함량이 높아질 것이나, 어류껍질에 함유된 콜라겐은 저분자 콜라겐으로서 흡수율이 높기 때문에 상대적으로 많은 양을 첨가하지 않아도 충분한 콜라겐 섭취의 효과를 얻을 수 있다는 점을 등을 고려할 때 어류껍질분말은 상기 수준으로 사용되는 것이 바람직하다.

6) 2차로 끓인 것을 레토르트 파우치와 같은 포장용기에 담아서 포장하고, 식힌다.

이와 같은 본 발명에 의해 제조되는 추어탕은 콜라겐이 추가되어 콜라겐함량이 높다. 따라서 기존 추어탕이 가지는 영양과 더불어 콜라겐을 섭취할 수 있으므로 보양과 아름다움을 동시에 추구할 수 있다.

특히, 본 발명은 어류껍질을 콜라겐공급원으로 사용함으로써 흡수율이 높은 어패류의 콜라겐이 함유되기 때문에 콜라겐의 인체 흡수율도 높다. 더불어 어류껍질을 콜라겐공급원으로 사용하면 어류껍질에서 우러나오는 맛성분들에 의해 추어탕의 풍미가 한층 더 좋아진다.

어류 가공시 어류껍질이 부산물로 발생되는데, 어류껍질은 모두 폐기처분되고 있는 실정이다. 따라서 본 발명에서는 종래에 폐기되던 어류 껍질을 콜라겐공급원으로 사용하면 자원활용면에서도 바람직하고 경제적인 장점도 가진다.

본 실시예에서는 추어탕을 레토르트 파우치에 포장하는 것으로 예시하였으나, 추어탕을 냉동, 금속냉동건조 방법 등과 같이 공지된 다양한 포장방법으로 포장하여 유통시킬 수 있음은 당연하다.

이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되, 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다.

본 발명의 제2실시예에 따르면, 콜라겐공급원으로 복어껍질이 사용된다.

복어는 다른 어종에 비해 단백질 함량이 높은데, 특히, 복어껍질에 콜라겐 및 타우린 등이 다량 함유되어 있으며, 기름기가 없어 담백한 맛을 가지는 장점도 있다. 뿐만 아니라 복어는 고급 어종으로 인식되어 있기 때문에 본 발명에서 콜라겐공급원으로 복어껍질을 사용하면 제품의 고급화 이미지에도 도움이 된다. 본 실시예에서도 복어껍질을 분말화하여 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명의 제3실시예에 따르면, 함초가루 또는 함초소금이 별도로 포장되어 전술한 실시예와 같이 포장된 추어탕포장과 함께 팩키지로 제공된다.

콜라겐은 비타민C에 의해 인체 흡수율이 높아지는데, 함초에는 비타민C가 풍부하게 함유되어 있으므로 추어탕을 먹을 때 함초가루 또는 함초소금을 넣어서 먹으면 콜라겐의 흡수율이 높아진다.

Claims (5)

1. 미꾸라지를 해감시키고 세척하는 과정;
   세척한 미꾸라지를 삶는 과정;
   삶은 미꾸라지를 가는 과정;
   물에 콜라겐공급원을 투입하는 과정;
   상기 콜라겐공급원이 투입된 물에 야채와 양념을 넣고 1차 끓이는 과정; 및
   상기 1차 끓인 것에 미꾸라지 간 것을 넣고 2차로 끓이는 과정을 포함하고,
   상기 콜라겐공급원은 어류껍질분말로써, 상기 어류껍질분말은 복어껍질분말, 북어껍질분말, 대구껍질분말 또는 오징어껍질분말 중에서 선택되는 것을 특징으로 하는 콜라겐 추어탕 제조방법
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 제1항에 기재된 방법으로 제조되어 콜라겐함량이 증가된 콜라겐 추어탕.
   
5. 제1항에 기재된 방법으로 제조되어 용기에 포장된 콜라겐 추어탕 포장과, 함초가루 또는 함초소금이 포장된 함초가루포장 또는 함초소금포장으로 이루어진 것을 특징으로 하는 콜라겐 추어탕 포장패키지.
   
   

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