CN1985665B - 一种香辣肉酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种香辣肉酱及其制作方法，包括下述重量份数的原料：炸好的辣椒食品10～14份；禽畜肉3～4份；干黄酱3～5份；黄豆1.5～2.5份；酱油0.3～0.5份；白砂糖0.4～0.6份；料酒0.4～0.6份；饴糖0.1～0.3份；花椒碎0.1～0.3份；鸡精0.1～0.3份；大豆油13～18份；食盐0.4～0.8份；山梨酸钾0.01～0.02份；葱0.8～1.2份；姜0.4～0.6份；所述禽畜肉是猪肉、牛肉或鸡肉。本发明产品具有产品结构多样、味道鲜美、营养丰富且开罐即食等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其制作方法，特别是一种香辣肉酱及其制作方法。
背景技术
目前，现有技术中有许多关于辣椒的加工方法和产品，比如以辣椒为原料加工而成的辣椒酱、辣椒油等产品，但这些产品都是将新鲜辣椒单纯作为一种原料来使用；如发明专利“一种辣椒食品及其制作方法”200610076793.0中，提供了一种炸好的辣椒食品，该产品结构单一。本发明即是在该发明的基础上，以该发明的产品——“炸好的辣椒食品”——为原料，进行进一步的深加工，得到更多的产品，使产品结构多元化。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种香辣肉酱，该香辣肉酱产品结构多样，味道鲜美，营养丰富且开罐即食；它是以炸好的辣椒食品、畜禽肉和酱料为主原料，什锦果仁及各种香辛料为辅料，通过精加工而成的食品。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种香辣肉酱的制作方法。
为解决上述问题，本发明一种香辣肉酱包括下述重量份数的原料：
炸好的辣椒食品 10～14份； 禽畜肉 3～4份；
干黄酱 3～5份； 黄豆 1.5～2.5份；
酱油 0.3～0.5份； 白砂糖 0.4～0.6份；
料酒 0.4～0.6份； 饴糖 0.1～0.3份；
花椒碎 0.1～0.3份； 鸡精 0.1～0.3份；
大豆油 13～18份； 食盐 0.4～0.8份；
山梨酸钾 0.01～0.02份；葱 0.8～1.2份；
姜 0.4～0.6份；
所述禽畜肉是猪肉、牛肉或鸡肉。
本发明一种香辣肉酱还可以包括下述重量份数的原料：
榨菜6～8份；腐竹0.8～1.2份；猪肉味酵母0.8～1.2份。
本发明一种香辣肉酱还可以包括下述重量份数的原料：
瓜子仁0.4～0.6份；杏仁0.4～0.6份；核桃仁0.1～0.3份；
花生仁0.8～1.2份；猪肉味酵母0.8～1.2份。
本发明一种香辣肉酱还可以包括下述重量份数的原料：
雪菜4～6份； 豆腐干 2～4份；
豆豉0.4～0.6份；猪肉味酵母0.8～1.2份。
本发明一种香辣肉酱还可以包括下述重量份数的原料：
孜然粉 0.4～0.6份； 红烧牛肉粉0.1～0.3份；
牛肉香精0.05～0.15份；牛肉味酵母0.8～1.2份。
本发明一种香辣肉酱还可以包括下述重量份数的原料：
香菇粉 0.1～0.3份； 干香菇 0.4～0.6份；
葱香鸡油0.05～0.15份；鸡肉味酵母0.8～1.2份。
本发明一种香辣肉酱还可以包括下述重量份数的原料：
红烧排骨粉0.1～0.3份； 豆豉 0.4～0.6份；
火锅飘香剂0.05～0.15份；猪肉味酵母0.8～1.2份。
本发明一种香辣肉酱的制作方法如下：
1、原料预处理
①将所述10～14份炸好的辣椒食品粉碎；
②将原料0.8～1.2份葱、0.4～0.6份姜和3～4份禽畜肉分别绞碎，然后将禽畜肉加入到170～190℃的大豆油中油炸4～7分钟，捞出备用；
③将1.5～2.5份黄豆加入到水中泡10～14小时，捞出，滤干水后加入到170～190℃的大豆油中油炸4～7分钟；捞出备用；
2、原料混合
①用5～7份水将3～5份干黄酱泻开；
②将3～4份油炸后的禽畜肉、0.3～0.5份酱油、0.4～0.6份白砂糖、0.4～0.6份料酒、0.1～0.3份饴糖、0.1～0.3份花椒碎、0.1～0.3份鸡精、0.4～0.8份食盐和0.01～0.02份山梨酸钾加入到已泻开的干黄酱中，混合均匀，得黄酱混合料；
3、炸制、熬制
将13～18份大豆油加热到175～185℃，然后加入0.8～1.2份葱和0.4～0.6份姜炸制1～2分钟；然后将上述步骤所得的黄酱混合料加入到已加热的大豆油中进行熬制，在175～185℃的条件下熬制13～17分钟；再加入粉碎好的10～14份炸好的辣椒食品继续熬制4～6分钟；最后加入1.5～2.5份油炸后的黄豆继续熬制1.5～2.5分钟；即得产品。
本发明产品具有产品结构多样、味道鲜美、营养丰富且开罐即食等优点。
具体实施方式
实施例1
本发明一种香辣肉酱包括下述重量份数的原料：
炸好的辣椒食品 10份； 猪肉 3份；
干黄酱 3份； 黄豆 1.5份；
酱油 0.3份； 白砂糖 0.4份；
料酒 0.4份； 饴糖 0.1份；
花椒碎 0.1份； 鸡精 0.1份；
大豆油 13份； 食盐 0.4份；
山梨酸钾 0.01份； 葱 0.8份；
姜 0.4份；
本发明一种香辣肉酱的制作方法如下：
1、原料预处理
①将所述10份炸好的辣椒食品粉碎；
②将原料0.8份葱、0.4份姜和3份猪肉分别绞碎，然后将猪肉加入到170℃的大豆油中油炸4分钟，捞出备用；
③将1.5份黄豆加入到水中泡10小时，捞出，滤干水后加入到170℃的大豆油中油炸4分钟；捞出备用；
2、原料混合
①用5份水将3份干黄酱泻开；
②将3份油炸后的猪肉、0.3份酱油、0.4份白砂糖、0.4份料酒、0.1份饴糖、0.1份花椒碎、0.1份鸡精、0.4份食盐和0.01份山梨酸钾加入到已泻开的干黄酱中，混合均匀，得黄酱混合料；
3、炸制、熬制
将13份大豆油加热到175℃，然后加入0.8份绞碎的葱和0.4份绞碎的姜炸制1分钟；然后将上述步骤所得的黄酱混合料加入已加热的大豆油中进行熬制，在175℃的条件下，熬制17分钟；再加入粉碎好的10份炸好的辣椒食品继续熬制6分钟；最后加入1.5份油炸后的黄豆继续熬制2.5分钟，即得产品。
实施例2
本发明一种香辣肉酱包括下述重量份数的原料：
炸好的辣椒食品 11份； 猪肉 3.2份；
干黄酱 3.4份； 黄豆 1.7份；
酱油 0.4份； 白砂糖 0.5份；
料酒 0.5份； 饴糖 0.2份；
花椒碎 0.2份； 鸡精 0.2份；
大豆油 17份； 食盐 0.5份；
山梨酸钾 0.015份； 葱 0.9份；
姜 0.5份； 猪肉味酵母 1份；
榨菜 7份； 腐竹 1份；
本发明一种香辣肉酱的制作方法如下：
1、原料预处理
①将所述11份炸好的辣椒食品粉碎；
②将原料0.9份葱、0.5份姜和3.2份猪肉分别绞碎，然后将猪肉加入到170℃的大豆油中油炸5分钟，捞出备用；
③将1.7份黄豆加入到水中泡12小时，捞出，滤干水后加入到180℃的大豆油中油炸5分钟；捞出备用；
④将1份腐竹加入到水中泡12小时，捞出，滤干水后加入到180℃的大豆油中油炸5分钟，捞出备用；
⑤将7份榨菜用水洗净，并用水泡12小时，捞出，用绞肉机绞碎；滤干水后加入到180℃的大豆油中油炸5分钟；捞出备用；
2、原料混合
①用6份水将3.4份干黄酱泻开；
②将3.2份油炸后的猪肉、0.4份酱油、0.5份白砂糖、0.5份料酒、0.2份饴糖、0.2份花椒碎、0.2份鸡精、0.5份食盐、0.015份山梨酸钾、预处理过的7份榨菜、预处理过的1份腐竹和1份猪肉味酵母加入到已泻开的3.4份干黄酱中，混合均匀，得黄酱混合料；
3、炸制、熬制
将17份大豆油加热到180℃，然后加入0.9份绞碎的葱和0.5份绞碎的姜炸制1.5分钟；然后将上述步骤所得的黄酱混合料到已加热的大豆油中进行熬制，在180℃的条件下熬制14分钟；再加入粉碎好的11份炸好的辣椒食品继续熬制5分钟；最后加入1.7份油炸后的黄豆继续熬制2分钟；即得产品。
实施例3
本发明一种香辣肉酱包括下述重量份数的原料：
炸好的辣椒食品 12份； 猪肉 3.4份；
干黄酱 3.8份； 黄豆 1.9份；
酱油 0.5份； 白砂糖 0.6份；
料酒 0.6份； 饴糖 0.3份；
花椒碎 0.3份； 鸡精 0.3份；
大豆油 14份； 食盐 0.6份；
山梨酸钾 0.02份； 葱 1.0份；
姜 0.6份； 瓜子仁 0.5份；
杏仁 0.5份； 核桃仁 0.3份；
花生仁 1份； 猪肉味酵母 1份。
本发明一种香辣肉酱的制作方法如下：
1、原料预处理
①将所述12份炸好的辣椒食品粉碎；
②将原料1.0份葱、0.6份姜和3.4份猪肉分别绞碎，然后将3.4份猪肉加入到180℃的大豆油中油炸6分钟，捞出备用；
③将1.9份黄豆加入到水中泡10～14小时，捞出，滤干水后加入到180℃的大豆油中油炸5分钟；捞出备用；
④将0.5份瓜子仁、0.5份杏仁、0.3份核桃仁和1份花生仁混合，加入到180℃的大豆油中油炸5分钟，得预处理后混合果仁；
2、原料混合
①用7份水将3.8份干黄酱泻开；
②将3.4份油炸后的猪肉、0.5份酱油、0.6份白砂糖、0.6份料酒、0.3份饴糖、0.3份花椒碎、0.3份鸡精、0.6份食盐、0.02份山梨酸钾、1份猪肉味酵母和预处理后混合果仁加入到已泻开的干黄酱中，混合均匀，得黄酱混合料；
3、炸制、熬制
将14份大豆油加热到185℃，然后加入1.0份葱和0.6份姜炸制2分钟；然后将上述步骤所得的黄酱混合料加入到已加热的大豆油中进行熬制，在185℃的条件下熬制13分钟；再加入粉碎好的12份炸好的辣椒食品继续熬制4分钟；最后加入1.9份油炸后的黄豆继续熬制1.5分钟；即得产品。
实施例4
本发明一种香辣肉酱包括下述重量份数的原料：
炸好的辣椒食品 14份； 牛肉 4份；
干黄酱 4.6份； 黄豆 2份；
酱油 0.4份； 白砂糖 0.5份；
料酒 0.5份； 饴糖 0.2份；
花椒碎 0.2份； 鸡精 0.2份；
大豆油 17份； 食盐 0.8份；
山梨酸钾 0.015份；葱 1.0份；
姜 0.5份； 孜然粉 0.5份
红烧牛肉粉 0.2份； 牛肉香精 0.1份；
牛肉味酵母 1.0份。
本发明一种香辣肉酱的制作方法如下：
1、原料预处理
①将所述14份炸好的辣椒食品粉碎；
②将1.0份葱、0.5份姜和4份牛肉分别绞碎，然后将牛肉加入到180℃的大豆油中油炸5分钟，捞出备用；
③将2份黄豆加入到水中泡14小时，捞出，滤干水后加入到180℃的大豆油中油炸6分钟；捞出备用；
2、原料混合
①用6份水将4.6份干黄酱泻开；
②将4份油炸后牛肉、0.4份酱油、0.5份白砂糖、0.5份料酒、0.2份饴糖、0.2份花椒碎、0.2份鸡精、0.8份食盐、0.015份山梨酸钾、0.5份孜然粉、0.2份红烧牛肉粉、0.1份牛肉香精和1.0份牛肉味酵母加入到已泻开的干黄酱中，混合均匀，得黄酱混合料；
3、炸制、熬制
将17份大豆油加热到180℃，然后加入1.0份葱和0.5份姜炸制1.5分钟；然后加入上述步骤所得的黄酱混合料加入到已加热的大豆油中进行熬制，在180℃的条件下熬制15分钟；再加入粉碎好的14份炸好的辣椒食品继续熬制5分钟；最后加入2份油炸后的黄豆继续熬制2分钟；即得产品。
实施例5
本发明一种香辣肉酱包括下述重量份数的原料：
炸好的辣椒食品 12份； 鸡肉 3.6份；
干黄酱 4份； 黄豆 2份；
酱油 0.4份； 白砂糖 0.5份；
料酒 0.5份； 饴糖 0.2份；
花椒碎 0.2份； 鸡精 0.2份；
大豆油 18份； 食盐 0.6份；
山梨酸钾 0.015份； 葱 1.0份；
姜 0.5份； 香菇粉 0.2份；
干香菇 0.5份； 葱香鸡油 0.1份；
鸡肉味酵母 1.0份。
本发明一种香辣肉酱的制作方法如下：
1、原料预处理
①将所述12份炸好的辣椒食品粉碎；
②将原料1.0份葱、0.5份姜和3.6份鸡肉分别绞碎，然后将鸡肉加入到180℃的大豆油中油炸4分钟，捞出备用；
③将2份黄豆加入到水中泡12小时，捞出，滤干水后加入到180℃的大豆油中油炸5分钟；捞出备用；
2、原料混合
①用6份水将4份干黄酱泻开；
②将3.6份油炸后鸡肉、0.4份酱油、0.5份白砂糖、0.5份料酒、0.2份饴糖、0.2份花椒碎、0.2份鸡精、0.6份食盐、0.015份山梨酸钾、0.2份香菇粉、0.5份干香菇、0.1份葱香鸡油和1.0份鸡肉味酵母加入到已泻开的干黄酱中，混合均匀，得黄酱混合料；
3、炸制、熬制
将18份大豆油加热到180℃，然后加入1.0份葱和0.5份姜炸制1.5分钟；然后将上述步骤所得的黄酱混合料加入到已加热的大豆油中进行熬制，在180℃的条件下熬制15分钟；再加入粉碎好的12份炸好的辣椒食品继续熬制5分钟；最后加入2份油炸后的黄豆继续熬制2分钟；即得产品。
实施例6
本发明一种香辣肉酱包括下述重量份数的原料：
炸好的辣椒食品 12份； 猪肉 3.6份；
干黄酱 4份； 黄豆 2份；
酱油 0.4份； 白砂糖 0.5份；
料酒 0.5份； 饴糖 0.2份；
花椒碎 0.2份； 鸡精 0.2份；
大豆油 17份； 食盐 0.6份；
山梨酸钾 0.015份；葱 1.0份；
姜 0.5份； 红烧排骨粉 0.2份；
豆豉 0.5份； 火锅飘香剂 0.1份；
猪肉味酵母 1.0份。
本发明一种香辣肉酱的制作方法如下：
1、原料预处理
①将所述12份炸好的辣椒食品粉碎；
②将1.0份葱、0.5份姜和3.6份猪肉分别绞碎，然后将猪肉加入到180℃的大豆油中油炸5分钟，捞出备用；
③将2份黄豆加入到水中泡12小时，捞出，滤干水后加入到180℃的大豆油中油炸5分钟；捞出备用；
2、原料混合
①用6份水将4份干黄酱泻开；
②将3.6份油炸后猪肉、0.4份酱油、0.5份白砂糖、0.5份料酒、0.2份饴糖、0.2份花椒碎、0.2份鸡精、0.6份食盐、0.015份山梨酸钾、0.2份红烧排骨粉、0.5份豆豉和1.0份猪肉味酵母加入到已泻开的干黄酱中，混合均匀，得黄酱混合料；
3、炸制、熬制
将17份大豆油加热到180℃，然后加入1.0份葱和0.5份姜炸制1分钟；然后将上述步骤所得的黄酱混合料加入到已加热的大豆油中进行熬制，在180℃的条件下熬制15分钟；再加入粉碎好的12份炸好的辣椒食品继续熬制5分钟；最后加入2份油炸后的黄豆继续熬制2分钟；加入0.1份火锅飘香剂混合均匀，即得产品。
Claims (7)
1.一种香辣肉酱，其特征在于：包括下述重量份数的原料：
炸好的辣椒食品 10～14份； 禽畜肉 3～4份；
干黄酱 3～5份； 黄豆 1.5～2.5份；
酱油 0.3～0.5份； 白砂糖 0.4～0.6份；
料酒 0.4～0.6份； 饴糖 0.1～0.3份；
花椒碎 0.1～0.3份； 鸡精 0.1～0.3份；
大豆油 13～18份； 食盐 0.4～0.8份；
山梨酸钾 0.01～0.02份； 葱 0.8～1.2份；
姜 0.4～0.6份；
所述禽畜肉是猪肉、牛肉或鸡肉；
所述香辣肉酱的制作方法，包括如下步骤：
1)原料预处理
①将所述10～14份炸好的辣椒食品粉碎；
②将原料0.8～1.2份葱、0.4～0.6份姜和3～4份禽畜肉分别绞碎，然后将禽畜肉加入到170～190℃的大豆油中油炸4～7分钟，捞出备用；
③将1.5～2.5份黄豆加入到水中泡10～14小时，捞出，滤干水后加入到170～190℃的大豆油中油炸4～7分钟；捞出备用；
2)原料混合
①用5～7份水将3～5份干黄酱泻开；
②将3～4份油炸后的禽畜肉、0.3～0.5份酱油、0.4～0.6份白砂糖、0.4～0.6份料酒、0.1～0.3份饴糖、0.1～0.3份花椒碎、0.1～0.3份鸡精、0.4～0.8份食盐和0.01～0.02份山梨酸钾加入到已泻开的干黄酱中，混合均匀，得黄酱混合料；
3)炸制、熬制
将13～18份大豆油加热到175～185℃，然后加入0.8～1.2份葱和0.4～0.6份姜炸制1～2分钟；然后将上述步骤所得的黄酱混合料加入到已加热的大豆油中进行熬制，在175～185℃的条件下熬制13～17分钟；再加入粉碎好的10～14份炸好的辣椒食品继续熬制4～6分钟；最后加入1.5～2.5份油炸后的黄豆继续熬制1.5～2.5分钟；即得产品。
2.根据权利要求1所述的香辣肉酱，其特征在于：它包括下述重量份数的原料：炸好的辣椒食品 11份； 猪肉 3.2份；
干黄酱 3.4份； 黄豆 1.7份；
酱油 0.4份； 白砂糖 0.5份；
料酒 0.5份； 饴糖 0.2份；
花椒碎 0.2份； 鸡精 0.2份；
大豆油 17份； 食盐 0.5份；
山梨酸钾 0.015份； 葱 0.9份；
姜 0.5份； 猪肉味酵母 1份；
榨菜 7份； 腐竹 1份；
所述香辣肉酱的制作方法，包括如下步骤：
1)原料预处理
①将所述11份炸好的辣椒食品粉碎；
②将原料0.9份葱、0.5份姜和3.2份猪肉分别绞碎，然后将猪肉加入到170℃的大豆油中油炸5分钟，捞出备用；
③将1.7份黄豆加入到水中泡12小时，捞出，滤干水后加入到180℃的大豆油中油炸5分钟；捞出备用；
④将1份腐竹加入到水中泡12小时，捞出，滤干水后加入到180℃的大豆油中油炸5分钟，捞出备用；
⑤将7份榨菜用水洗净，并用水泡12小时，捞出，用绞肉机绞碎；滤干水后加入到180℃的大豆油中油炸5分钟；捞出备用；
2)原料混合
①用6份水将3.4份干黄酱泻开；
②将3.2份油炸后的猪肉、0.4份酱油、0.5份白砂糖、0.5份料酒、0.2份饴糖、0.2份花椒碎、0.2份鸡精、0.5份食盐、0.015份山梨酸钾、预处理过的7份榨菜、预处理过的1份腐竹和1份猪肉味酵母加入到已泻开的3.4份干黄酱中，混合均匀，得黄酱混合料；
3)炸制、熬制
将17份大豆油加热到180℃，然后加入0.9份绞碎的葱和0.5份绞碎的姜炸制1.5分钟；然后将上述步骤所得的黄酱混合料到已加热的大豆油中进行熬制，在180℃的条件下熬制14分钟；再加入粉碎好的11份炸好的辣椒食品继续熬制5分钟；最后加入1.7份油炸后的黄豆继续熬制2分钟；即得产品。
3.根据权利要求1所述的香辣肉酱，其特征在于：它包括下述重量份数的原料：
炸好的辣椒食品 12份； 猪肉 3.4份；
干黄酱 3.8份； 黄豆 1.9份；
酱油 0.5份； 白砂糖 0.6份；
料酒 0.6份； 饴糖 0.3份；
花椒碎 0.3份； 鸡精 0.3份；
大豆油 14份； 食盐 0.6份；
山梨酸钾 0.02份； 葱 1.0份；
姜 0.6份； 瓜子仁 0.5份；
杏仁 0.5份； 核桃仁 0.3份；
花生仁 1份； 猪肉味酵母 1份；
所述香辣肉酱的制作方法，包括如下步骤：
1)原料预处理
①将所述12份炸好的辣椒食品粉碎；
②将原料1.0份葱、0.6份姜和3.4份猪肉分别绞碎，然后将3.4份猪肉加入到180℃的大豆油中油炸6分钟，捞出备用；
③将1.9份黄豆加入到水中泡10～14小时，捞出，滤干水后加入到180℃的大豆油中油炸5分钟；捞出备用；
④将0.5份瓜子仁、0.5份杏仁、0.3份核桃仁和1份花生仁混合，加入到180℃的大豆油中油炸5分钟，得预处理后混合果仁；
2)原料混合
①用7份水将3.8份干黄酱泻开；
②将3.4份油炸后的猪肉、0.5份酱油、0.6份白砂糖、0.6份料酒、0.3份饴糖、0.3份花椒碎、0.3份鸡精、0.6份食盐、0.02份山梨酸钾、1份猪肉味酵母和预处理后混合果仁加入到已泻开的干黄酱中，混合均匀，得黄酱混合料；
3)炸制、熬制
将14份大豆油加热到185℃，然后加入1.0份葱和0.6份姜炸制2分钟；
然后将上述步骤所得的黄酱混合料加入到已加热的大豆油中进行熬制，在185℃的条件下熬制13分钟；再加入粉碎好的12份炸好的辣椒食品继续熬制4分钟；最后加入1.9份油炸后的黄豆继续熬制1.5分钟；即得产品。
4.根据权利要求1所述的香辣肉酱，其特征在于：它包括下述重量份数的原料：
炸好的辣椒食品 14份； 牛肉 4份；
干黄酱 4.6份； 黄豆 2份；
酱油 0.4份； 白砂糖 0.5份；
料酒 0.5份； 饴糖 0.2份；
花椒碎 0.2份； 鸡精 0.2份；
大豆油 17份； 食盐 0.8份；
山梨酸钾 0.015份； 葱 1.0份；
姜 0.5份； 孜然粉 0.5份
红烧牛肉粉 0.2份； 牛肉香精 0.1份；
牛肉味酵母 1.0份；
所述香辣肉酱的制作方法，包括如下步骤：
1)原料预处理
①将所述14份炸好的辣椒食品粉碎；
②将1.0份葱、0.5份姜和4份牛肉分别绞碎，然后将牛肉加入到180℃的大豆油中油炸5分钟，捞出备用；
③将2份黄豆加入到水中泡14小时，捞出，滤干水后加入到180℃的大豆油中油炸6分钟；捞出备用；
2)原料混合
①用6份水将4.6份干黄酱泻开；
②将4份油炸后牛肉、0.4份酱油、0.5份白砂糖、0.5份料酒、0.2份饴糖、0.2份花椒碎、0.2份鸡精、0.8份食盐、0.015份山梨酸钾、0.5份孜然粉、0.2份红烧牛肉粉、0.1份牛肉香精和1.0份牛肉味酵母加入到已泻开的干黄酱中，混合均匀，得黄酱混合料；
3)炸制、熬制
将17份大豆油加热到180℃，然后加入1.0份葱和0.5份姜炸制1.5分钟；然后加入上述步骤所得的黄酱混合料加入到已加热的大豆油中进行熬制，在180℃的条件下熬制15分钟；再加入粉碎好的14份炸好的辣椒食品继续熬制5分钟；最后加入2份油炸后的黄豆继续熬制2分钟；即得产品。
5.根据权利要求1所述的香辣肉酱，其特征在于：它包括下述重量份数的原料：
炸好的辣椒食品 12份； 鸡肉 3.6份；
干黄酱 4份； 黄豆 2份；
酱油 0.4份； 白砂糖 0.5份；
料酒 0.5份； 饴糖 0.2份；
花椒碎 0.2份； 鸡精 0.2份；
大豆油 18份； 食盐 0.6份；
山梨酸钾 0.015份； 葱 1.0份；
姜 0.5份； 香菇粉 0.2份；
干香菇 0.5份； 葱香鸡油 0.1份；
鸡肉味酵母 1.0份；
所述香辣肉酱的制作方法，包括如下步骤：
1)原料预处理
①将所述12份炸好的辣椒食品粉碎；
②将原料1.0份葱、0.5份姜和3.6份鸡肉分别绞碎，然后将鸡肉加入到180℃的大豆油中油炸4分钟，捞出备用；
③将2份黄豆加入到水中泡12小时，捞出，滤干水后加入到180℃的大豆油中油炸5分钟；捞出备用；
2)原料混合
①用6份水将4份干黄酱泻开；
②将3.6份油炸后鸡肉、0.4份酱油、0.5份白砂糖、0.5份料酒、0.2份饴糖、0.2份花椒碎、0.2份鸡精、0.6份食盐、0.015份山梨酸钾、0.2份香菇粉、0.5份干香菇、0.1份葱香鸡油和1.0份鸡肉味酵母加入到已泻开的干黄酱中，混合均匀，得黄酱混合料；
3)炸制、熬制
将18份大豆油加热到180℃，然后加入1.0份葱和0.5份姜炸制1.5分钟；然后将上述步骤所得的黄酱混合料加入到已加热的大豆油中进行熬制，在180℃的条件下熬制15分钟；再加入粉碎好的12份炸好的辣椒食品继续熬制5分钟；最后加入2份油炸后的黄豆继续熬制2分钟；即得产品。
6.根据权利要求1所述的香辣肉酱，其特征在于：它包括下述重量份数的原料：
炸好的辣椒食品 12份； 猪肉 3.6份；
干黄酱 4份； 黄豆 2份；
酱油 0.4份； 白砂糖 0.5份；
料酒 0.5份； 饴糖 0.2份；
花椒碎 0.2份； 鸡精 0.2份；
大豆油 17份； 食盐 0.6份；
山梨酸钾 0.015份； 葱 1.0份；
姜 0.5份； 红烧排骨粉 0.2份；
豆豉 0.5份； 火锅飘香剂 0.1份；
猪肉味酵母 1.0份；
所述香辣肉酱的制作方法，包括如下步骤：
1)原料预处理
①将所述12份炸好的辣椒食品粉碎；
②将1.0份葱、0.5份姜和3.6份猪肉分别绞碎，然后将猪肉加入到180℃的大豆油中油炸5分钟，捞出备用；
③将2份黄豆加入到水中泡12小时，捞出，滤干水后加入到180℃的大豆油中油炸5分钟；捞出备用；
2)原料混合
①用6份水将4份干黄酱泻开；
②将3.6份油炸后猪肉、0.4份酱油、0.5份白砂糖、0.5份料酒、0.2份饴糖、0.2份花椒碎、0.2份鸡精、0.6份食盐、0.015份山梨酸钾、0.2份红烧排骨粉、0.5份豆豉和1.0份猪肉味酵母加入到已泻开的干黄酱中，混合均匀，得黄酱混合料；
3)炸制、熬制
将17份大豆油加热到180℃，然后加入1.0份葱和0.5份姜炸制1分钟；然后将上述步骤所得的黄酱混合料加入到已加热的大豆油中进行熬制，在180℃的条件下熬制15分钟；再加入粉碎好的12份炸好的辣椒食品继续熬制5分钟；最后加入2份油炸后的黄豆继续熬制2分钟；加入0.1份火锅飘香剂混合均匀，即得产品。
7.如权利要求1所述的香辣肉酱的制作方法：其特征在于，包括如下步骤：
1)原料预处理
①将所述10～14份炸好的辣椒食品粉碎；
②将原料0.8～1.2份葱、0.4～0.6份姜和3～4份禽畜肉分别绞碎，然后将禽畜肉加入到170～190℃的大豆油中油炸4～7分钟，捞出备用；
③将1.5～2.5份黄豆加入到水中泡10～14小时，捞出，滤干水后加入到170～190℃的大豆油中油炸4～7分钟；捞出备用；
2)原料混合
①用5～7份水将3～5份干黄酱泻开；
②将3～4份油炸后的禽畜肉、0.3～0.5份酱油、0.4～0.6份白砂糖、0.4～0.6份料酒、0.1～0.3份饴糖、0.1～0.3份花椒碎、0.1～0.3份鸡精、0.4～0.8份食盐和0.01～0.02份山梨酸钾加入到已泻开的干黄酱中，混合均匀，得黄酱混合料；
3)炸制、熬制
将13～18份大豆油加热到175～185℃，然后加入0.8～1.2份葱和0.4～0.6份姜炸制1～2分钟；然后将上述步骤所得的黄酱混合料加入到已加热的大豆油中进行熬制，在175～185℃的条件下熬制13～17分钟；再加入粉碎好的10～14份炸好的辣椒食品继续熬制4～6分钟；最后加入1.5～2.5份油炸后的黄豆继续熬制1.5～2.5分钟；即得产品。
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