CN101491328B - 青椒牛肉酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品，以青椒、牛肉为主要原料的青椒牛肉酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的目的旨在提供一种更易制作、营养更加全面且独具风味的青椒牛肉酱及其制作方法。本发明所述的青椒牛肉酱以100份计主要含有下列物质：腌渍青椒20-40份、卤牛肉5-20份、色拉油25-60份、腌渍野山椒2-8份、腌渍大头菜6-20份、花生1-5份、生姜1-5份、蒜1-5份、甜味剂0.1-1份、牛肉香精0.01-0.5份。本发明更易制作、营养更加全面且独具风味的青椒牛肉酱及其制作方法，所得青椒牛肉酱营养丰富、色泽鲜美、食用方便、适用于多种人群口味，加工方法简单、安全可靠。

Description

青椒牛肉酱及其制备方法

技术领域：

本发明涉及一种食品，以青椒、牛肉为主要原料的青椒牛肉酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

辣椒营养价值高，富含维生素B、维生素C、胡萝卜素，具有促进消化、脂肪代谢等功效，尤其是其维生素C含量是番茄含量的7～15倍，在蔬菜中占首位。牛肉被誉为肉类中营养价值排行第一的健康食品，它营养丰富，富含钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸等微量元素及维生素，蛋白质的含量高达21％，且脂肪的含量较低。目前市场上的调味品或即食菜以红辣椒产品为多，而以青椒为主的产品较少，很多人认为红椒产品太辣。如中国专利02109490.X公开了“一种香辣牛肉酱”以及中国专利200710023832公开的“牛肉酱及其生产方法”，所采用的配料中均采用的为红椒及其制品，且以牛肉为主体，突出牛肉的营养价值。而中国专利96101673公开了一种清香青椒酱的制作方法，其方法是将青椒去蒂清洗打成碎粒，按配料加入盐、蒜汁、姜汁、和花生或芝麻面等佐料拌合，密封存放去生味后用植物油浸过而制成带浓郁清香辣味的绿色清香青椒酱。本技术是提供一种与其上述专利不同的且更易制作、营养更加全面且独具风味的青椒牛肉酱及其制作方法。

发明内容：

本发明的目的旨在提供一种更易制作、营养更加全面且独具风味的青椒牛肉酱及其制作方法。

本发明的青椒牛肉酱及其制备方法，其特征由以下原料和步骤组成：

1原料配比

青椒牛肉酱以100份重量计，各原料重量配比为：

腌渍青椒20-40份、卤牛肉5-20份、色拉油25-60份、腌渍野山椒2-8份、腌渍大头菜5-20份、花生1-5份、生姜1-5份、蒜1-5份、甜味剂0.1-1份、牛肉香精0.01-0.5份。

2制备步骤

2.1原料准备

2.1.1腌渍青椒的制备：将新鲜采收的青椒，加入10％-20％的盐，腌渍3个月。待使用时，将腌渍青椒进行清洗，去除不可食用部分，脱盐至6％-8％，并切分定型成6-10毫米的颗粒备用。

2.1.2卤牛肉制备：将市售卤牛肉切成4-7毫米的丁备用。

2.1.3花生制备：将花生油炸、冷却后，用磨浆机加工成花生瓣备用。

2.1.4腌渍野山椒的制备：将新鲜采收的野山椒，加入10％-20％的盐，腌渍3个月。待使用时，将腌渍野山椒进行清洗，去除不可食用部分，用切菜机切成5-7毫米的小节，沥干水分备用。

2.1.5腌渍大头菜的制备：将新鲜采收的大头菜，加入10％-20％的盐，腌渍3个月。待使用时，将腌渍大头菜进行清洗，去除不可食用部分，脱盐至6％-8％，沥干水分备用。

2.2配料

配料时，严格按照上述配方称量。

2.3熬料

色拉油下锅烧热至140℃-160℃，将姜、蒜略炒，加入腌渍大头菜、腌渍野山椒、腌渍青椒等生料，熬至无明显水汽散发，然后加入花生、卤牛肉熬至油色清亮时，再下余下辅料，搅匀熬至沸腾即可起锅，起锅时酱料温度不得低于100℃。

2.4装瓶、灭菌。

本发明采用了青椒和牛肉为主要原料，提供了一种营养丰富、色泽鲜美的青椒牛肉酱产品，该产品色泽鲜艳、营养丰富、食用方便、适用于多种人群口味，产品原料易购、加工简单、安全可靠。

具体实施方式：

实施例1：

称取色拉油25份，下锅加热至150℃，将1份姜和1份蒜略炒，加入腌渍大头菜8份、腌渍野山椒2份、腌渍青椒40份，熬制无明显水汽散发，然后加入卤牛肉20份、花生2份继续熬制油色清亮，再加入甜味剂0.8份、牛肉香精0.2份，搅匀熬制沸腾，冷却至105℃起锅。冷却后装瓶、杀菌即为成品。

实施例2：

称取色拉油40份，下锅加热至160℃，将3份姜和3份蒜略炒，加入腌渍大头菜14份、腌渍野山椒6份、腌渍青椒25份，熬制无明显水汽散发，然后加入卤牛肉6份、花生2份继续熬制油色清亮，再加入甜味剂0.6份、牛肉香精0.4份，搅匀熬制沸腾，冷却至115℃起锅。冷却后装瓶、杀菌即为成品。

实施例3：

称取色拉油50份，下锅加热至160℃，将1份姜和1份蒜略炒，加入腌渍大头菜10份、腌渍野山椒8份、腌渍青椒20份，熬制无明显水汽散发，然后加入卤牛肉8份、花生1份继续熬制油色清亮，再加入甜味剂0.8份、牛肉香精0.2份，搅匀熬制沸腾，冷却至115℃起锅。冷却后装瓶、杀菌即为成品。

Claims (1)

1.一种青椒牛肉酱，其特征在于：

A青椒牛肉酱以100份重量计，各原料重量配比为：腌渍青椒20-40份、卤牛肉5-20份、色拉油25-60份、腌渍野山椒2-8份、腌渍大头菜5-20份、花生1-5份、生姜1-5份、蒜1-5份、甜味剂0.1-1份、牛肉香精0.01-0.5份；

其中，腌渍青椒的制备方法：将新鲜采收的青椒，加入10％-20％的盐，腌渍3个月，待使用时，将腌渍青椒进行清洗，去除不可食用部分，脱盐至6％-8％，并切分定型成6-10毫米的颗粒备用；

卤牛肉的制备方法：将市售卤牛肉切成4-7毫米的丁备用；

花生的制备方法：将花生油炸、冷却后，用磨浆机加工成花生瓣备用；

腌渍野山椒的制备方法：将新鲜采收的野山椒，加入10％-20％的盐，腌渍3个月，待使用时，将腌渍野山椒进行清洗，去除不可食用部分，用切菜机切成5-7毫米的小节，沥干水分备用；

腌渍大头菜的制备方法：将新鲜采收的大头菜，加入10％-20％的盐，腌渍3个月，待使用时，将腌渍大头菜进行清洗，去除不可食用部分，脱盐至6％-8％，沥干水分备用；

B色拉油下锅烧热至140℃-160℃，将生姜、蒜略炒，加入腌渍大头菜、腌渍野山椒、腌渍青椒，熬至无明显水汽散发，然后加入花生、卤牛肉熬至油色清亮时，再下余下辅料，搅匀熬至沸腾即可起锅，起锅时酱料温度不得低于100℃；

C装瓶、杀菌。