CN102524723A - 一种风味肉丝泡椒配料及制作工艺 - Google Patents

一种风味肉丝泡椒配料及制作工艺 Download PDF

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何庆洪
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Abstract

本发明涉及一种风味肉丝泡椒配料及制作工艺，具体地说是属于食品生产的技术。其工艺步骤包括：精选瘦猪肉10000克，将其切成肉丝，再将肉丝放入拌料中搅拌均匀，然后炒制；泡椒虑水，再将其加入到称量好的白糖和味精中搅拌均匀；将色拉油放入锅中烧制，油温控制为60℃，加入生姜、大蒜炒制2-3分钟，然后加入拌好的泡椒炒制15分钟左右，再加入已经炒制好的肉丝搅拌均匀，加入适量的食盐炒制2-3分钟后起锅；起锅后灌装，即得成品，装好后封盖、贴标签、喷码，然后装箱。本发明取材容易且独特，操作简单、方便，采用本发明的工艺生产出的肉丝泡椒色泽好看，味道独特且营养丰富。

Description

一种风味肉丝泡椒配料及制作工艺
技术领域
本发明涉及一种风味肉丝泡椒配料及制作工艺，具体地说是属于食品生产的技术领域。
背景技术
泡椒作为一种调味料，其本身具有较高的营养价值，用泡椒制作出的食品越来越受人们的青睐，新鲜的辣椒制作的食品不易保存，而目前所采用的一般工艺较难实现食品保质期限和营养价值兼顾，市场上所存在的泡椒食品，配料比较单一，从而在一定程度上限制了泡椒食品的味道；目前所采用的一般工艺大多以菜籽油为配料，而菜籽油本身有一定的刺激气味，也会在一定程度上影响泡椒食品的口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种风味肉丝泡椒配料及制作工艺。通过本发明的工艺制作出来的肉丝泡椒，保存时间更长，色泽更鲜亮，不仅保留了泡椒中原有的营养成分，加入肉丝更增加了其营养价值，色、香、味俱全，具有较好的口感，具有独特的风味。
为实现本发明的目的本发明所采用的技术方案是：
本发明的配料及比例为：色拉油30000克，泡椒30000克，猪肉丝10000克，生姜750克，大蒜1500克，味精1500克，食盐适量。
本发明的工艺步骤：
(1)准备好所需配料。
(2)精选瘦猪肉10000克，将其切成肉丝，再将肉丝放入拌料中搅拌均匀，拌料是由豆瓣酱600克、味精60克、芡粉60克、白酒80克混合而成。将拌好的肉料搁置20分钟以上，然后炒制。
(3)泡椒虑水，然后称重，再将泡椒加入到称量好的白糖和味精中搅拌均匀备用。
(4)将色拉油放入锅中烧制(油温为60℃)，然后加入生姜、大蒜炒制2-3分钟，加入虑水拌好的泡椒炒制15分钟左右，再加入已经炒制好的猪肉搅拌均匀后起锅，然后灌装、封盖贴标、喷码、装箱，即得到成品，检验合格后出厂即完成了风味肉丝泡椒的生产工艺。
本发明的有益效果：本发明取材容易且风格独特，选用色拉油为配料，使得烹调时不起沫、烟少，色拉油中不含致癌物质，对机体有保护作用，有益于神经、血管、大脑的发育生长。采用本发明工艺制作出的肉丝泡椒除了色泽鲜亮、味道纯正可口、香而不腻(适合家庭、餐厅、酒店等各种场合使用)，还有极其丰富的营养。本发明所采用的工艺简单、方便、易于操作，生产出的肉丝泡椒具有独特的口感和风味，适合大规模生产。
具体实施方式
准备好所需配料：色拉油30000克，泡椒30000克，猪肉丝10000克，生姜750克，大蒜1500克，味精1500克，食盐适量；精选瘦猪肉10000克，将其切成肉丝，再将肉丝放入拌料中搅拌均匀，拌料是由豆瓣酱600克、味精60克、芡粉60克、白酒80克混合而成，将拌好的肉料搁置20分钟以上，然后炒制15-20分钟；将泡椒虑水后，称取所需量，然后将其加入到已称量好的白糖和味精中，搅拌均匀，在拌料中加入白糖，使得泡椒更加清脆爽口；将色拉油放入锅中烧制，油温控制为60℃，加入生姜、大蒜炒制2-3分钟，然后加入虑水、拌好的泡椒炒制15分钟左右，再加入已经炒制好的肉丝搅拌均匀，加入适量的食盐炒制2-3分钟后起锅；起锅后灌装，即得成品，灌装时所用的容器必须经过消毒，装好后封盖、贴标签、喷码，然后装箱、检验合格后出厂即完成了风味肉丝泡椒的生产工艺。

Claims (2)

1.本发明涉及一种风味肉丝泡椒配料及制作工艺，其特征在于：
(1)配料为：色拉油30000克，泡椒30000克，猪肉丝10000克，生姜750克，大蒜1500克，味精1500克，食盐适量。
(2)生产步骤为：精选瘦猪肉10000克，将其切成肉丝，再将肉丝放入拌料中搅拌均匀，然后炒制；泡椒虑水，再将其加入到称量好的白糖和味精中搅拌均匀；将色拉油放入锅中烧制，油温控制为60℃，加入生姜、大蒜炒制2-3分钟，然后加入拌好的泡椒炒制15分钟左右，再加入已经炒制好的肉丝搅拌均匀，加入适量的食盐炒制2-3分钟后起锅；起锅后灌装，即得成品，灌装时所用的容器必须经过消毒，装好后封盖、贴标签、喷码，然后装箱。
2.根据权利要求1所述的一种风味肉丝泡椒配料及制作工艺，其特征是：所述的拌料是由豆瓣酱600克、味精60克、芡粉60克、白酒80克混合而成。
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