CN105595200A - 一种羊背的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种羊背的制作方法，包括如下步骤：将高汤、调料包和药包放入锅内，再加入甘蔗熬煮，再依次加入食盐，酱油，老抽、花生酱、豉油汁、鱼露、冰糖、白砂糖和花雕酒，之后再加入经热油熬煮后的南乳汁，叉烧酱和排骨酱，得高汤卤汁；将羊背放入高汤卤汁中大火烧至沸腾后，加入芹菜和香菜后改文火慢炖60-100分钟，羊背出锅前加入二锅头、肉宝王、鸡粉和味精，出锅得成品。本发明的有益效果在于：本发明人集多年生产研发经验，针对传统工艺存在的技术缺陷进行改进，采用新的加工工艺，克服传统工艺的缺陷，而且产品具有更佳的口味和口感，所得羊背具有百草香，毫无腥膻之感。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种羊背的制作方法。
背景技术
羊肉所含的重要食物营养成分，是人体生长肌肉和维持肌体活力的高质量蛋白质来源。羊肉是形成血红蛋白所需铁的最好来源，同时，它的含磷量对人体骨骼和牙齿十分有益。羊肉也是维生素B12、维生素B6、生物酸、尼克酸、泛酸和硫胺素的极好来源。羊肉很容易消化，所以适合老人和孩子食用。
羊肉脂肪中胆固醇含量低，对肺结核、气管炎、贫血、产后和病后气血两虚患者有益。羊肉的热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的6倍，对人体造血有显著功效，是冬令最佳补品。在羊肉中，特别是羊肝中，含有丰富的维生素A，含量高达37000国际单位，是猪肝和牛肝的2—3倍，故对夜盲症有良好的防治作用。
近年来，随着对肉碱的研究，羊肉的营养价值越来越受到人们的重视。肉碱，或左旋肉碱是一种新的营养添加剂。运动员常吃肉碱含量高的食品，能提高运动体力、耐力和抗疲劳能力，因而能提高运动成绩。在婴幼儿和老年营养方面，左旋肉碱能增强酶和激素的活力，尤其对心脏的营养起重要作用。因此，常吃肉碱含量高的羊肉，对人体健康极为有益。
现有的羊背的制作方法，工艺繁琐，加工时间长，有腥膻之感，满足不了大众消费者的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种营养丰富风味独特的羊背的制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：提供一种羊背的制作方法，包括如下步骤：
步骤1：选取每只糕羊脊被上一块带骨肉作为为羊背原料；
步骤2：制作高汤：将鸡肉，筒骨和羊骨逐一放入锅内，炸之半焦状态，捞起放入冷水中浸泡洗净，然后将所得鸡肉、筒骨和羊骨头放入烧开的水中，大火烧90-120分钟，改小火炖120-150分钟，滤出液体即为高汤；
将蒜头，干葱头，生姜和葱放入大豆油烧至六成热的锅内炸至金黄色，再将干辣椒用六成热的油温浇淋，然后将上述所得干辣椒、蒜头、干葱头、生姜和葱用纱布包好得调料包；
将陈皮、八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、罗汉果、香草、豆蔻、芫荽粒、香叶、花椒、草果和南姜用纱布包好得药包；
将上述所得高汤、调料包和药包放入锅内，再加入甘蔗熬煮，再依次加入食盐，酱油，老抽、花生酱、豉油汁、鱼露、冰糖、白砂糖和花雕酒，之后再加入经热油熬煮后的南乳汁，叉烧酱和排骨酱，得高汤卤汁；
步骤3：将步骤1所得羊背放入高汤卤汁中大火烧至沸腾后，加入芹菜和香菜后改文火慢炖60-100分钟，羊背出锅前加入二锅头、肉宝王、鸡粉和味精，出锅得成品。
优选的，上述的羊背的制作方法中，原料的重量份比如下：羊背100份；鸡肉1-2份；筒骨0.6-1份；羊骨0.8-1.8份；干辣椒0.08-0.12份；蒜头0.2-0.4份；干葱头0.2-0.6份；生姜0.2-0.6份；葱0.22-0.3份；甘蔗0.3-0.4份。
优选的，上述的羊背的制作方法中，原料的重量份比如下：陈皮0.3-0.5份；八角0.3-0.5份；三奈0.3-0.5份；桂皮0.2-0.3份；小茴香0.2-0.3份；丁香0.05-0.09份；罗汉果0.5-0.6份；香草0.05-0.09份；豆蔻0.3-0.5份；芫荽粒0.3-0.5份；香叶0.1-0.2份；花椒0.3-0.5份；草果0.3-0.5份；南姜0.3-0.5份。
优选的，上述的羊背的制作方法中，原料的重量份比如下：食盐0.43-0.46份；酱油0.08-0.12份；老抽0.04-0.06份；花生酱0.12-0.15份；豉油汁0.08-0.12份；鱼露0.08-0.12份；冰糖0.35-0.38份；花雕酒0.16-1.2份。
优选的，上述的羊背的制作方法中，原料的重量份比如下：原料的重量份比如下：二锅头0.05-0.08份；肉宝王0.01-0.02份；鸡粉0.06-0.09份；味精0.015-0.18份。
本发明的有益效果在于：本发明一种羊背的制作方法是本发明人集多年生产研发经验，针对传统工艺存在的技术缺陷进行改进所得，本发明加工工艺，简单实用，适合工业化生产，所得产品较传统产品具有更佳的口味和口感，所得羊背具有百草香，毫无腥膻之感。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明的实施例一为：
一种羊背的制作方法，包括如下步骤：
步骤1：选取每只糕羊背部上仅有的一块带骨肉作为为羊背原料；
步骤2：制作高汤：将鸡肉，筒骨和羊骨逐一放入锅内，炸之半焦状态，捞起放入冷水中浸泡洗净，然后将所得鸡肉、筒骨和羊骨头放入烧开的水中，大火烧90-120分钟，改小火炖120-150分钟，滤出液体即为高汤；
将蒜头，干葱头，生姜和葱放入大豆油烧至六成热的锅内炸至金黄色，再将干辣椒用六成热的油温浇淋，然后将上述所得干辣椒、蒜头、干葱头、生姜和葱用纱布包好得调料包；
将陈皮、八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、罗汉果、香草、豆蔻、芫荽粒、香叶、花椒、草果和南姜用纱布包好得药包；
将上述所得高汤、调料包和药包放入锅内，再加入甘蔗熬煮，再依次加入食盐，酱油，老抽、花生酱、豉油汁、鱼露、冰糖、白砂糖和花雕酒，之后再加入经热油熬煮后的南乳汁，叉烧酱和排骨酱，得高汤卤汁；
步骤3：将步骤1所得羊背放入高汤卤汁中大火烧至沸腾后，加入芹菜和香菜后改文火慢炖60-100分钟，羊背出锅前加入二锅头、肉宝王、鸡粉和味精，出锅得成品。
原料的重量份比如下：羊背100kg；鸡肉1kg；筒骨0.6kg；羊骨0.8kg；干辣椒0.08kg；蒜头0.2kg；干葱头0.2kg；生姜0.2kg；葱0.22kg；甘蔗0.3kg。
陈皮0.3kg；八角0.3kg；三奈0.3kg；桂皮0.2kg；小茴香0.2kg；丁香0.05kg；罗汉果0.5kg；香草0.05kg；豆蔻0.3kg；芫荽粒0.3kg；香叶0.1kg；花椒0.3kg；草果0.3kg；南姜0.3kg。
食盐0.43kg；酱油0.08kg；老抽0.04kg；花生酱0.12kg；豉油汁0.08kg；鱼露0.08kg；冰糖0.35kg；花雕酒0.16kg。
二锅头0.05kg；肉宝王0.01kg；鸡粉0.06kg；味精0.015kg。
本发明的实施例二为：
一种羊背的制作方法，包括如下步骤：
步骤1：选取每只糕羊背部上仅有的一块带骨肉作为为羊背原料；
步骤2：制作高汤：将鸡肉，筒骨和羊骨逐一放入锅内，炸之半焦状态，捞起放入冷水中浸泡洗净，然后将所得鸡肉、筒骨和羊骨头放入烧开的水中，大火烧90-120分钟，改小火炖120-150分钟，滤出液体即为高汤；
将蒜头，干葱头，生姜和葱放入大豆油烧至六成热的锅内炸至金黄色，再将干辣椒用六成热的油温浇淋，然后将上述所得干辣椒、蒜头、干葱头、生姜和葱用纱布包好得调料包；
将陈皮、八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、罗汉果、香草、豆蔻、芫荽粒、香叶、花椒、草果和南姜用纱布包好得药包；
将上述所得高汤、调料包和药包放入锅内，再加入甘蔗熬煮，再依次加入食盐，酱油，老抽、花生酱、豉油汁、鱼露、冰糖、白砂糖和花雕酒，之后再加入经热油熬煮后的南乳汁，叉烧酱和排骨酱，得高汤卤汁；
步骤3：将步骤1所得羊背放入高汤卤汁中大火烧至沸腾后，加入芹菜和香菜后改文火慢炖60-100分钟，羊背出锅前加入二锅头、肉宝王、鸡粉和味精，出锅得成品。
原料的重量比如下：羊背100kg；鸡肉1.5kg；筒骨0.8kg；羊骨1.2kg；干辣椒0.1kg；蒜头0.3kg；干葱头0.4kg；生姜0.4kg；葱0.25kg；甘蔗0.35kg。
陈皮0.4kg；八角0.4kg；三奈0.4kg；桂皮0.25kg；小茴香0.25kg；丁香0.07kg；罗汉果0.55kg；香草0.08kg；豆蔻0.4kg；芫荽粒0.4kg；香叶0.15kg；花椒0.4kg；草果0.4kg；南姜0.4kg。
食盐0.45kg；酱油0.1kg；老抽0.05kg；花生酱0.13kg；豉油汁0.01kg；鱼露0.01kg；冰糖0.36kg；花雕酒0.5kg。
二锅头0.06kg；肉宝王0.01kg；鸡粉0.07kg；味精0.016kg。
本发明实施例三为：
一种羊背的制作方法，包括如下步骤：
步骤1：选取每只糕背部上仅有的一块带骨肉作为为羊背原料；
步骤2：制作高汤：将鸡肉，筒骨和羊骨逐一放入锅内，炸之半焦状态，捞起放入冷水中浸泡洗净，然后将所得鸡肉、筒骨和羊骨头放入烧开的水中，大火烧90-120分钟，改小火炖120-150分钟，滤出液体即为高汤；
将蒜头，干葱头，生姜和葱放入大豆油烧至六成热的锅内炸至金黄色，再将干辣椒用六成热的油温浇淋，然后将上述所得干辣椒、蒜头、干葱头、生姜和葱用纱布包好得调料包；
将陈皮、八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、罗汉果、香草、豆蔻、芫荽粒、香叶、花椒、草果和南姜用纱布包好得药包；
将上述所得高汤、调料包和药包放入锅内，再加入甘蔗熬煮，再依次加入食盐，酱油，老抽、花生酱、豉油汁、鱼露、冰糖、白砂糖和花雕酒，之后再加入经热油熬煮后的南乳汁，叉烧酱和排骨酱，得高汤卤汁；
步骤3：将步骤1所得羊背放入高汤卤汁中大火烧至沸腾后，加入芹菜和香菜后改文火慢炖60-100分钟，羊背出锅前加入二锅头、肉宝王、鸡粉和味精，出锅得成品。
原料的重量比如下：羊背100kg；鸡肉2kg；筒骨1kg；羊骨1.8kg；干辣椒0.12kg；蒜头0.4kg；干葱头0.6kg；生姜0.6kg；葱0.3kg；甘蔗0.4kg。
陈皮0.5kg；八角0.5kg；三奈0.5kg；桂皮0.3kg；小茴香0.3kg；丁香0.09kg；罗汉果0.6kg；香草0.09kg；豆蔻0.5kg；芫荽粒0.5kg；香叶0.2kg；花椒0.5kg；草果0.5kg；南姜0.5kg。
食盐0.46kg；酱油0.12kg；老抽0.06kg；；花生酱0.15kg；豉油汁0.12kg；鱼露0.12kg；冰糖0.38kg；花雕酒0.12kg。
二锅头0.08kg；肉宝王0.02kg；鸡粉0.09kg；味精0.18kg。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (5)
1.一种羊背的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：选取每只糕羊脊被上一块带骨肉作为为羊背原料；
步骤2：制作高汤：将鸡肉，筒骨和羊骨逐一放入锅内，炸之半焦状态，捞起放入冷水中浸泡洗净，然后将所得鸡肉、筒骨和羊骨头放入烧开的水中，大火烧90-120分钟，改小火炖120-150分钟，滤出液体即为高汤；
将蒜头，干葱头，生姜和葱放入大豆油烧至六成热的锅内炸至金黄色，再将干辣椒用六成热的油温浇淋，然后将上述所得干辣椒、蒜头、干葱头、生姜和葱用纱布包好得调料包；
将陈皮、八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、罗汉果、香草、豆蔻、芫荽粒、香叶、花椒、草果和南姜用纱布包好得药包；
将上述所得高汤、调料包和药包放入锅内，再加入甘蔗熬煮，再依次加入食盐，酱油，老抽、花生酱、豉油汁、鱼露、冰糖、白砂糖和花雕酒，之后再加入经热油熬煮后的南乳汁，叉烧酱和排骨酱，得高汤卤汁；
步骤3：将步骤1所得羊背放入高汤卤汁中大火烧至沸腾后，加入芹菜和香菜后改文火慢炖60-100分钟，羊背出锅前加入二锅头、肉宝王、鸡粉和味精，出锅得成品。
2.根据权利要求1所述的羊背的制作方法，其特征在于，下述原料的重量份比如下：羊背100份；鸡肉1-2份；筒骨0.6-1份；羊骨0.8-1.8份；干辣椒0.08-0.12份；蒜头0.2-0.4份；干葱头0.2-0.6份；生姜0.2-0.6份；葱0.22-0.3份；甘蔗0.3-0.4份。
3.根据权利要求1所述的羊背的制作方法，其特征在于，下述原料的重量份比如下：陈皮0.3-0.5份；八角0.3-0.5份；三奈0.3-0.5份；桂皮0.2-0.3份；小茴香0.2-0.3份；丁香0.05-0.09份；罗汉果0.5-0.6份；香草0.05-0.09份；豆蔻0.3-0.5份；芫荽粒0.3-0.5份；香叶0.1-0.2份；花椒0.3-0.5份；草果0.3-0.5份；南姜0.3-0.5份。
4.根据权利要求1所述的羊背的制作方法，其特征在于，下述原料的重量份比如下：食盐0.43-0.46份；酱油0.08-0.12份；老抽0.04-0.06份；花生酱0.12-0.15份；豉油汁0.08-0.12份；鱼露0.08-0.12份；冰糖0.35-0.38份；花雕酒0.16-1.2份。
5.根据权利要求1所述的羊背的制作方法，其特征在于，下述原料的重量份比如下：二锅头0.05-0.08份；肉宝王0.01-0.02份；鸡粉0.06-0.09份；味精0.015-0.18份。
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