CN103876205A - 一种方便羊肉汤制作方法 - Google Patents

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田家祥
田卫建
王海龙
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Abstract

本发明公开了一种方便羊肉汤制作方法，该方法以羊肉、羊骨为主料，添加各种调味料及中草药等加水煮制，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味，并起到调节人体作用。将煮熟的羊肉切片包装；将羊汤浓缩干燥后包装；并配以特制的以脱水蔬菜为主的调料包，便制成了一款携带方便，可长时间保存的新型羊肉汤产品。

Description

一种方便羊肉汤制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种方便羊肉汤制作方法。
背景技术
现有传统的羊肉吃法只能现做即食，不能长期放置和携带，给人们的食用和携带造成不便，也严重影响羊肉食品工业化生产。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明提供一种保鲜期长、携带方便、适宜工业化生产的方便羊肉汤制作方法。
本发明的技术方案是：一种方便羊肉汤制作方法，其特征在于：所述羊肉汤料包包括中草药包、羊肉包、汤包、蔬菜调料包、辣椒油包、醋包；
所述中草药包组重量配比：
大葱段1份   姜片1份     花椒1份   丁香0.8份
三萘0.5份   荷香0.2份   陈皮0.3份 香草1份
甘松0.3份   白蔻1份     草果1份   肉桂0.5份
广砂仁0.7份 鱼香菜0.5份 小茴0.3份 胡椒0.5
毕拨0.5份   白芷0.3份
所述中草药包组分经筛选，洗净，晾干，粉碎至小颗粒，按配比混匀，中草药包的大小，根据羊肉包重量确定，羊肉包：中草药包重量比100∶1.5；
所述羊肉包：先将羊骨、羊肉分别用清水漂洗干净，在温度0--5℃的清水中浸泡12小时，去除血污和腥膻；然后将羊骨敲碎、羊肉切成宽10cm、厚10cm、重约1-2kg大小的肉块放入水已经沸腾的蒸煮锅内，再大火加热至沸腾，去除锅内的血水，重新按照每10kg羊骨加入30kg的清水，放入蒸煮锅内，并加入中草药包，中草药调料占羊骨和清水的1.5％，放入蒸煮锅内熬煮5小时，熬煮期间用漏勺撇净浮沫，制得原汤。待羊肉煮至中心无血水时取出，切成0.2cm厚，长、宽为2cm×3cm的小片；用铝箔袋分袋真空包装，每包100g；然后进行高温灭菌，121℃下20分钟；
所述汤包：在制作羊肉包的羊肉捞出后，锅内骨头和汤继续熬煮，酶解液约为锅内原汤的20％，等到羊骨上的筋肉，骨髓碎肉全部脱落后，收集起来然后用胶体磨精磨，磨时加入原汤汁，制得浓汤。然后按1∶1∶0.1的比例加入羊肉酶解液、增稠剂继续加热进行适度浓缩，再按照浓汤的1.8％加入食盐、按照2％加入鲜味剂，制成胶冻状。冷却后用铝箔袋进行分袋真空包装，每包20g，然后进行高温灭菌，121℃下20分钟；
所述羊肉酶解液：取一定量碎羊肉，按100∶1重量比加入木瓜蛋白酶，按10∶1的比例加入鲜奶，于55℃水浴酶解5小时，加热微沸10分钟灭酶，冷却后过滤制得羊肉酶解液，用铝箔袋分袋真空包装；
所述蔬菜调料包：
选择大蒜和香菜作为方便羊肉汤配套蔬菜调料；
将蔬菜洗净，除去柄、干叶等；大蒜切成片状；香菜分别捆成整齐的小把；然后在80℃热水中数秒即可；将煮烫好的蔬菜出锅后立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分，香菜切成长2-3cm；然后均匀地摊放在烘盘里，采用厢式不锈钢热风烘干机进行烘干，烘干温度为55-65℃；烘干时间为：大蒜烘干4-5小时，香菜3小时；脱水蔬菜冷至室温后，香菜与大蒜比例按2∶1分装在聚乙烯塑料袋内并密封，每包3g；
所述辣椒油包：将洗涤好的干辣椒，切成1-2cm的小段，按羊油、辣椒、水比例6∶1∶3，一起放入锅内，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将油的温度升至160℃，时间1分钟，期间不断的翻炒，待辣椒炸至微显黄褐色即可停火；待辣椒油冷却至60℃上下，将辣椒过滤出去；冷却后放入铝箔袋内并密封，每包5g；然后进行高温灭菌，121℃下20min；
所述醋包：将成品醋用聚乙烯塑料袋分装成5g的小袋，密封。
本发明的优点效果是：该方便羊肉汤制作方法，主要通过对羊肉的特殊烹制，带有药物的合适配料，肉食与汤料配合和真空包装解决携带方便这一问题，不仅保持了枣庄羊肉汤的色香味等传统风味，鲜嫩清香，浓雅味美、不膻不腥，口感纯正，食用方便，延长了保鲜的时间。将羊肉汤进行方便食品开发，对工业化生产具有重要的现实意义，方便羊肉汤产品将具有潜在的市场前景，不仅进一步改善了人们的食物结构，同时能促进了当地畜牧业的发展。
本产品属于方便食品，将羊肉包、汤包、蔬菜包、辣椒油包、醋包开袋后，用400g沸水泡5-10分钟即可食用。

Claims (1)

1.一种方便羊肉汤制作方法，其特征在于：所述羊肉汤包括中草药包、羊肉包、汤包、蔬菜调料包、辣椒油包、醋包；
所述中草药包组重量配比：
大葱段1份 姜片1份 花椒1份 丁香0.8份
三萘0.5份 荷香0.2份 陈皮0.3份 香草1份
甘松0.3份 白蔻1份 草果1份 肉桂0.5份
广砂仁0.7份 鱼香菜0.5份 小茴0.3份 胡椒0.5
毕拨0.5份 白芷0.3份
所述中草药包组分经筛选，洗净，晾干，粉碎至小颗粒，按配比混匀，中草药包的大小，根据羊肉包重量确定，羊肉包：中草药包重量比100∶1.5；
所述羊肉包：先将羊骨、羊肉分别用清水漂洗干净，在温度0--5℃的清水中浸泡12小时，去除血污和腥膻；然后将羊骨敲碎、羊肉切成宽10cm、厚10cm、重约1-2kg大小的肉块放入水已经沸腾的蒸煮锅内，再大火加热至沸腾，去除锅内的血水，重新按照每10kg羊骨加入30kg的清水，放入蒸煮锅内，并加入中草药包，中草药调料占羊骨和清水的1.5％，放入蒸煮锅内熬煮5小时，熬煮期间用漏勺撇净浮沫，制得原汤。待羊肉煮至中心无血水时取出，切成0.2cm厚，长、宽为2cm×3cm的小片；用铝箔袋分袋真空包装，每包100g；然后进行高温灭菌，121℃下20分钟；
所述汤包：在制作羊肉包的羊肉捞出后，锅内骨头和汤继续熬煮，酶解液约为锅内原汤的20％，等到羊骨上的筋肉，骨髓碎肉全部脱落后，收集起来然后用胶体磨精磨，磨时加入原汤汁，制得浓汤。然后按1∶1∶0.1的比例加入羊肉酶解液、增稠剂继续加热进行适度浓缩，再按照浓汤的1.8％加入食盐、按照2％加入鲜味剂，制成胶冻状。冷却后用铝箔袋进行分袋真空包装，每包20g，然后进行高温灭菌，121℃下20分钟；
所述羊肉酶解液：取一定量碎羊肉，按100∶1重量比加入木瓜蛋白酶，按10∶1的比例加入鲜奶，于55℃水浴酶解5小时，加热微沸10分钟灭酶，冷却后过滤制得羊肉酶解液，用铝箔袋分袋真空包装；
所述蔬菜调料包：
选择大蒜和香菜作为方便羊肉汤配套蔬菜调料；
将蔬菜洗净，除去柄、干叶等；大蒜切成片状；香菜分别捆成整齐的小把；然后在80℃热水中数秒即可；将煮烫好的蔬菜出锅后立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分，香菜切成长2-3cm；然后均匀地摊放在烘盘里，采用厢式不锈钢热风烘干机进行烘干，烘干温度为55-65℃；烘干时间为：大蒜烘干4-5小时，香菜3小时；脱水蔬菜冷至室温后，香菜与大蒜比例按2∶1分装在聚乙烯塑料袋内并密封，每包3g；
所述辣椒油包：将洗涤好的干辣椒，切成1-2cm的小段，按羊油、辣椒、水比例6∶1∶3，一起放入锅内，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将油的温度升至160℃，时间1分钟，期间不断的翻炒，待辣椒炸至微显黄褐色即可停火；待辣椒油冷却至60℃上下，将辣椒过滤出去；冷却后放入铝箔袋内并密封，每包5g；然后进行高温灭菌，121℃下20min；
所述醋包：将成品醋用聚乙烯塑料袋分装成5g的小袋，密封。
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