CN1240612A - 方便浓缩干燥羊肉汤料及制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种由羊肉及其下货等为主要原料制作的方便浓缩干燥羊肉汤料及制作方法,是针对现有的羊肉汤只能现吃现作,不易运输保存的不足而发明的。主要是将羊肉、羊骨及下货加水熬制,同时加入草果、良姜、桂通、川芷等调料,将煮熟的羊肉及下货切片包装,将羊汤经浓缩、干燥后充氮包装,将蔬菜脱水干燥后包装,配以辅助调料即成为一种便于携带的方便浓缩干燥羊肉汤料。制作工艺简单,既保持了产品的传统风味,又延长了保鲜时间,使携带使用更方便。
Description
本发明属于一种方便食品及制作领域，是由羊肉及其下货等为主要材料的方便浓缩干燥羊肉汤料及制作方法。
羊肉汤的营养丰富，是一种传统的风味食品，具有开胃养身、味道鲜美等特点。由于羊肉汤的制作主要是传统的方法，且各地的制作过程均不相同。因此，羊肉汤的口味各异，质量难保。另外该食品不易运输保存，只能现吃现作，家庭自己制作，口味上也有欠缺，所以限制了该食品的发展。采用速冻方式制作的羊汤，也受到运输和储存条件的限制。因此急需开发一种质量稳定、食用方便，并能大批量生产的方便羊肉汤料。
本发明的目的是提供一种能批量生产的、保存期长的方便浓缩干燥羊肉汤料及制作方法。
本发明的方便浓缩干燥羊肉汤料包括全味和家常两种，其制作方法如下：
1全味羊肉汤料的制作方法
1.1肉料包的制作方法：将7-8kg新鲜羊骨先用热水烫一下，除去血水后捞出，将骨节砸断放入锅内，加25-35kg水熬煮，待开锅后，加入10kg新鲜羊肉或下货，去除浮沫，放入以下材料：草果15-25g、良姜15-25g、桂通90-110g、川芷90-110g(用开水烫后去皮)；羊肉煮到6成熟断血后捞出，切成1-3mm的片，高温杀菌后分装，每包50g；
1.2调料包的制作方法：肉捞出后，锅内的骨头和汤继续熬煮，待骨头内的骨胶和骨髓融入汤内，骨头上的筋、肉脱落，汤呈奶白色，香味浓郁时，把汤盛入容器内；汤内的软骨、筋头及碎肉等用胶体磨精磨，磨时加入容器内的汤和花椒水(50g花椒加1500g水熬制)；精磨后的肉汤进行低温、真空、浓缩、干燥成粉后加入：桂子10-20g、丁香5-10g(桂子、丁香粉碎成末混合用)、精盐和味精少许，混合均匀后(或压成块状)，进行真空充氮包装，每包10g。
2家常羊肉汤料的制作方法，家常羊肉汤是在全味羊肉汤的基础上增加了蔬菜和红油两个包，制作方法如下：
2.1蔬菜包的制作方法：将白菜、粉条(半熟)、胡萝卜(加工成艺术花形)各等分量，脱水干燥后装包，每包50g；
2.2红油包的制作方法：将煮好的辣椒与熟羊油制成酱状熬制后分装，每包5g。
3辅助调料：葱、姜、桂皮、陈皮、胡椒、茴香、芥子、枸杞各少许，干燥粉碎后装包，每包5g。
以上将肉料包、调料包和辅助调料包包装到一起，即成为全味方便羊肉汤料；将肉料包、调料包、蔬菜包、红油包和辅助调料包包装到一起，即成为家常方便羊肉汤料。根据不同地区或人的需要，包装内可增加烙制的并经真空包装的面饼100g。
食用时，将肉料包、调料包或蔬菜包放入容器内，对入500g开水即可，红油和辅助调料可根据个人口味需要放置。
本发明的优点是：保持了羊肉汤的色、香和味等传统风味，延长了保鲜的时间，并且使携带食用方便。扩大了产品的销售面，进一步改善了人们的食物结构，同时也大大促进了畜牧业的发展。
本发明的实施例是：
1全味羊肉汤料的制作方法
1.1肉料包的制作方法：将8kg新鲜羊骨先用热水烫一下，除去血水后捞出，将骨节砸断放入锅内，加30kg水熬煮，待开锅后，加入10kg新鲜羊肉或下货，去除浮沫，放入以下材料：草果20g、良姜20g、桂通100g、川芷100g(用开水烫后去皮)；羊肉煮到6成熟断血后捞出，切成2mm的片，高温杀菌后分装，每包50g；
1.2调料包的制作方法：肉捞出后，锅内的骨头和汤继续熬煮，待骨头内的骨胶和骨髓融入汤内，骨头上的筋、肉脱落，汤呈奶白色，香味浓郁时，把汤盛入容器内；汤内的软骨、筋头及碎肉等用胶体磨精磨，磨时加入容器内的汤和花椒水(50g花椒加1500g水熬制)；精磨后的肉汤进行低温、真空、浓缩、干燥成粉后加入：桂子15g、丁香6g(桂子、丁香粉碎成末混合用)、精盐和味精少许，混合均匀后，进行真空充氮包装，每包10g。
2家常羊肉汤料的制作方法，肉料包和调料包的制作方法与上同，增加了蔬菜和红油两个包，制作方法如下：
2.1蔬菜包的制作方法：将白菜、粉条(半熟)、胡萝卜(加工成艺术花形)各等分量、脱水干燥后装包，每包50g；
2.2红油包的制作方法：将煮好的红辣椒与熟羊油制成酱状熬制后分装，每包5g。
3辅助调料：按葱和姜各1，桂皮、陈皮、胡椒、茴香、芥子、构杞各0.5的比例，将调料干燥粉碎后装包，每包5g。
以上将肉料包、调料包和辅助调料包包装到一起，即成为全味方便羊肉汤料；将肉料包、调料包、蔬菜包、红油包和辅助调料包包装到一起，即成为家常方便羊肉汤料。
Claims (2)
1.一种方便浓缩干燥羊肉汤料，由羊肉及下货等加工制作，同时加入一定的调料，其制作方法如下：
(1)全味羊肉汤料的制作方法
a.肉料包的制作方法：将7-8kg新鲜羊骨先用热水烫一下，除去血水后捞出，将骨节砸断放入锅内，加25-35kg水熬煮，待开锅后，加入10kg新鲜羊肉或下货，去除浮沫，放入以下材料：草果15-25g、良姜15-25g、桂通90-110g、川芷90-110g(用开水烫后去皮)，羊肉煮到6成熟断血后捞出，切成1-3mm的片，高温杀菌后分装，每包50g；
b.调料包的制作方法：肉捞出后，锅内的骨头和汤继续熬煮，待骨头内的骨胶和骨髓融入汤内，骨头上的筋、肉脱落，汤呈奶白色，香味浓郁时，把汤盛入容器内；汤内的软骨、筋头及碎肉等用胶体磨精磨，磨时加入容器内的汤和花椒水(50g花椒加1500g水熬制)；精磨后的肉汤进行低温、真空、浓缩、干燥成粉后加入：桂子10-20g、丁香5-10g(桂子、丁香粉碎成末混合用)、精盐和味精少许，混合均匀后(或压成块状)、进行真空充氮包装，每包10g；
(2)家常羊肉汤料的制作方法，家常羊肉汤是在全味羊肉汤的基础上增加了蔬菜和红油两个包，制作方法如下：
a.蔬菜包的制作方法：将白菜、粉条(半熟)、胡萝卜(加工成艺术花形)各等分量，脱水干燥后装包，每包50g；
b.红油包的制作方法：将煮好的辣椒与熟羊油制成酱状熬制后分装，每包5g；
(3)辅助调料：葱、姜、桂皮、陈皮、胡椒、茴香、芥子、枸杞各少许，干燥粉碎后装包，每包5g。
2.一种按照权利要求1所述的方法制作的方便浓缩干燥羊肉汤料，其特征是：将肉料包、调料包和辅助调料包包装到一起，即成为全味方便羊肉汤料；将肉料包、调料包、蔬菜包、红油包和辅助调料包包装到一起，即成为家常方便羊肉汤料；包装内有烙制的并经真空包装的面饼100g。
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