CN106942677A - 一种速溶牛、羊肉汤的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种肉食品加工方法，尤其涉及一种速溶牛、羊肉汤的制作方法。具体步骤如下：精选牛骨、牛肉或羊骨、羊肉分别用清水浸泡脱血腥味、油脂；牛、羊骨头汤熬制；牛、羊肉汤熬制；牛、羊肉汤急速冷冻、真空干燥；速溶牛、羊肉汤料的加工；产品包装。本发明选取天然食材，不含任何人工合成食品添加剂，采用液氮急速冷冻、真空干燥技术尽可能地保留了原有的营养成分，制得的速溶牛肉汤和羊肉汤，保质期长，方便携带，用热水冲泡即可食用，牛肉汤和羊肉汤汤色佳、口感纯、鲜、浓，钙、铁含量高，且提供了多种风味供食用者选择。
Description
技术领域
本发明涉及一种肉食品加工方法，尤其涉及一种速溶牛、羊肉汤的制作方法。
背景技术
现有传统小吃的加工制作存在很多问题，食品加工、保存过程的营养流失，加工、制作后的食品携带、保鲜问题。添加防腐剂、保鲜剂是食品加工经常采用的方式，对人体健康造成一定影响，而低温保鲜成本大、不利于运输。牛、羊肉汤是传统的地方风味小吃，也是中华民族饮食文化的瑰宝。传统的牛、羊肉汤以熬制为主，大多现场食用，存在液态不容易携带、保鲜时间短的问题，而低温包装的牛、羊肉汤口感不好、营养大大降低，还会产生一定的有害物质。含有添加剂或者保鲜剂的牛、羊肉汤口感变差、营养降低，还会影响身体吸收，甚至危害人体健康。如何让牛、羊肉汤在不添加人工合成添加剂的前提下实现便于携带、口感好、保质期长、最大化保留营养价值，是目前需要解决的问题。如何让速溶食品在加工过程中保持原有品质，且工艺简单，更是突出的问题。
发明内容
针对现有技术的上述问题，本发明提供的一种速溶牛、羊肉汤的制作方法，实现了牛肉汤和羊肉汤不需要人工合成添加剂、保持原味品质，并且具有便于携带、营养价值高、食用方便的特点，还有效地解决了普通牛肉汤和羊肉汤保质期短、储存过程营养价值降低的问题。为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种速溶牛、羊肉汤的制作方法，由速溶牛肉汤的制作方法和速溶羊肉汤的制作方法组成；
速溶牛肉汤的制作方法，具体步骤如下：
步骤一、原料处理：精选新鲜牛骨、牛肉，分别用水浸泡，去除血腥味、油脂，浸泡时间不超过24小时；
步骤二、牛骨头汤熬制：将浸泡过的牛骨清洗干净，放入铁锅内加入适量的纯净水或无污染的山泉水，大火熬制1.8~2.2小时、中火熬制1.5~2小时，过程中注意适量补充凉水并把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，历经3.3~4.2小时牛骨头汤熬成；
步骤三、牛肉汤熬制：把浸泡过的牛肉清洗干净，放入熬骨头的锅内，继续大火0.9~1.2小时，过程中注意适量补充凉水把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，然后文火0.4~0.6小时，熬汤过程结束，该牛肉汤总计经过4.6~6小时熬成，即为速溶牛肉汤的基汤；
步骤四、牛肉汤急速冷冻、真空干燥：牛肉汤熬成后，把牛骨头和牛肉捞出锅，把水沥干，牛肉按照食用习惯切成大小合适的块状或片状，把牛骨头，切好的牛肉及晾凉后的胶状牛肉汤一起放入液氮冻干机干燥箱内的托物盘中，让冷冻设备抽真空降温，达到冷冻曲线要求的温度，开启液氮阀门，液氮注入干燥箱，液氮达到一定的量后停止液氮加注，同时牛骨头，牛肉和牛肉汤进入低温急速冷冻状态，当冷冻达到设定目标后，排出液氮，设备开始进行真空干燥，按照技术曲线完成干燥要求；
步骤五、速溶牛肉汤料的加工：冷冻干燥后的牛骨头及骨髓，牛肉，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把牛骨头、骨髓粉和牛肉粉按合适重量比例搅拌混合，制得速溶牛肉汤料。
步骤六、产品包装：把步骤五中制得的速溶牛肉汤料按照市场需求分装成不同重量的产品，抽真空后密封。
速溶羊肉汤的制作方法，具体步骤如下：
步骤一、原料处理：精选新鲜羊骨、羊肉，分别用水浸泡，去除血腥味、膻味、油脂，浸泡时间不超过24小时；
步骤二、羊骨头汤熬制：将浸泡过的羊骨清洗干净，放入铁锅内加入适量的纯净水或无污染的山泉水，大火熬制1.8~2.2小时、中火熬制0.4~0.6小时，过程中注意适量补充凉水并把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，历经2.2~2.8小时羊骨头汤熬成；
步骤三、羊肉汤熬制：把浸泡过的羊肉清洗干净，放入熬骨头的锅内，继续大火0.8~1.2小时，过程中注意适量补充凉水把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，然后文火0.4~0.6小时，熬汤过程结束，该羊肉汤总计经过3.4~4.6小时熬成，即为速溶羊肉汤的基汤；
步骤四、羊肉汤急速冷冻、真空干燥：羊肉汤熬成后，把羊骨头和羊肉捞出锅，把水沥干，羊肉按照食用习惯切成大小合适的块状或片状，把羊骨头，切好的羊肉及晾凉后的胶状羊肉汤一起放入液氮冻干机干燥箱内的托物盘中，让冷冻设备抽真空降温，达到冷冻曲线要求的温度，开启液氮阀门，液氮注入干燥箱，液氮达到一定的量后停止液氮加注，同时羊骨头，羊肉和羊肉汤进入低温急速冷冻状态，当冷冻达到设定目标后，排出液氮，设备开始进行真空干燥，按照技术曲线完成干燥要求；
步骤五、速溶羊肉汤料的加工：冷冻干燥后的羊骨头及骨髓，羊肉，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把羊骨头、骨髓粉和羊肉粉按合适重量比例搅拌混合，制得速溶羊肉汤料。
步骤六、产品包装：把步骤五中制得的速溶羊肉汤料按照市场需求分装成不同重量的产品，抽真空后密封。
进一步地，步骤四中液氮注入干燥箱后与牛骨头、牛肉、牛肉汤或羊骨头、羊肉、羊肉汤直接接触。
进一步地，步骤五中制得的速溶牛、羊肉汤料分为全速溶牛、羊骨肉汤料，半速溶牛、羊骨肉汤料，全速溶牛、羊肉汤料Ⅰ和全速溶型牛、羊肉汤料Ⅱ四个类别；
全速溶牛骨肉汤料为牛骨头，骨髓粉和牛肉粉按合适重量比例搅拌混合而成，全速溶羊骨肉汤料为羊骨头，骨髓粉和羊肉粉按合适重量比例搅拌混合而成；
半速溶牛骨肉汤料为牛骨头粉，骨髓粉，牛肉保留加工前的肉块或者肉片状态按合适重量比例混合而成，半速溶羊骨肉汤料为羊骨头粉，骨髓粉，羊肉保留加工前的肉块或者肉片状态按合适重量比例混合而成；
全速溶牛肉汤料Ⅰ为固态牛肉汤粉和牛肉粉按合适重量比例搅拌混合而成，全速溶羊肉汤料Ⅰ为固态羊肉汤粉和羊肉粉按合适重量比例搅拌混合而成；
全速溶型牛肉汤料Ⅱ为固态牛肉汤粉，牛肉粉、牛骨粉及骨髓粉按合适重量比例搅拌混合而成，全速溶型羊肉汤料Ⅱ为固态羊肉汤粉，羊肉粉、羊骨粉及骨髓粉按合适重量比例搅拌混合而成。
进一步地，步骤六中产品包装分为原味速溶牛、羊肉汤和风味速溶牛、羊肉汤；
原味速溶牛、羊肉汤包装时不含调料包，食用时用沸水冲泡即可，也可依据个人习惯加入香菜、天然调味品调味；
风味速溶牛、羊肉汤包装时根据不同风味配制相应的调料包，与原味速溶牛、羊肉汤真空包装放在一起，在外面做二次包装，食用时用沸水冲泡将调料包加入调味即可，也可在调料包基础上再增加香菜、天然调味品调味。
本发明的制作方法制得的速溶牛肉汤和速溶羊肉汤不含任何人工合成食品添加剂，天然健康，食用方便，营养丰富，风味多样。
本发明提供的速溶牛、羊肉汤的制作方法，与现有技术相比的有益效果在于：
1.选用天然食材，制作过程不添加任何人工合成食品添加剂，加工过程采用液氮急速冷冻干燥技术，与普通冻干及烘干方法相比，最大程度保留了牛、羊肉汤的原来组织状态和营养成分，液氮直接接触式冷冻，冷冻迅速、彻底，产生的氮气可以隔绝空气和杂菌，紧接着在真空环境中干燥，有利于延长产品保质期，采用真空包装方便运输和贮存，进一步延长产品的保质期；
2.本发明提供的制作方法制得的速溶牛、羊肉汤经热水冲泡后，能快速、完全的品质复原，汤色佳、口感鲜嫩、入口醇厚、不膻不腥，原味、营养、食用方便和易于携带；
3.本发明提供多种风味速溶牛肉汤和速溶羊肉汤，能满足大众需求，具有良好的商业前景。
具体实施方式
为更进一步阐述本发明所采取的技术手段及其效果，以下结合本发明的优选实施例进行详细描述。
实施例1
一种速溶牛、羊肉汤的制作方法，由速溶牛肉汤的制作方法和速溶羊肉汤的制作方法组成；
速溶牛肉汤的制作方法，具体步骤如下：
步骤一、原料处理：精选新鲜牛骨、牛肉，分别用水浸泡，去除血腥味、油脂，浸泡时间不超过24小时；
步骤二、牛骨头汤熬制：将浸泡过的牛骨清洗干净，放入铁锅内加入牛骨重量6倍的纯净水或无污染的山泉水，大火熬制1.8小时、中火熬制1.5小时，过程中注意适量补充凉水并把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，历经3.3小时牛骨头汤熬成；
步骤三、牛肉汤熬制：把浸泡过的牛肉清洗干净，放入熬骨头的锅内，继续大火0.9小时，过程中注意适量补充凉水把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，然后文火0.4小时，熬汤过程结束，该牛肉汤总计经过4.6小时熬成，即为速溶牛肉汤的基汤；
步骤四、牛肉汤急速冷冻、真空干燥：牛肉汤熬成后，把牛骨头和牛肉捞出锅，把水沥干，牛肉按照食用习惯切成大小合适的块状或片状，把牛骨头，切好的牛肉及晾凉后的胶状牛肉汤一起放入液氮冻干机干燥箱内的托物盘中，让冷冻设备抽真空降温，达到冷冻曲线要求的温度，开启液氮阀门，液氮注入干燥箱，液氮达到一定的量后停止液氮加注，同时牛骨头，牛肉和牛肉汤进入低温急速冷冻状态，当冷冻达到设定目标后，排出液氮，设备开始进行真空干燥，按照技术曲线完成干燥要求；
步骤五、速溶牛肉汤料的加工：
（1）把冷冻干燥后的牛骨头及骨髓，牛肉，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把牛骨头，骨髓粉和牛肉粉按重量比例1:10搅拌混合，制作成全速溶型牛骨肉汤料；
（2）把冷冻干燥后的牛骨头及骨髓，取出后分别粉碎成粉末状，牛肉保留加工前的块状或片状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把牛骨头粉、骨髓粉、牛肉块或者肉片按重量比例1:10混合，制成半速溶型牛骨肉汤料；
（3）把冷冻干燥后的固态牛肉汤，牛肉，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把固态牛肉汤粉和牛肉粉按重量比例1:10搅拌混合，制作成全速溶型牛肉汤料Ⅰ；把冷冻干燥后的固态牛肉汤，牛肉，牛骨头及骨髓，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把固态牛肉汤粉、牛肉粉、牛骨粉及骨髓粉按重量比例3:6:1搅拌混合，制作成全速溶型牛肉汤料Ⅱ；
步骤六、产品包装：把步骤五中制得的全速溶牛骨汤料，半速溶牛骨汤料，全速溶牛肉汤料Ⅰ和全速溶型牛肉汤料Ⅱ四个类别，分开存放，按照市场需求分装成不同重量的产品，抽真空后密封，原味速溶牛肉汤包装时不含调料包，食用时用沸水冲泡即可，也可依据个人习惯加入香菜、天然调味品调味；风味速溶牛肉汤包装时根据不同风味配制相应的调料包，与原味速溶牛肉汤真空包装放在一起，在外面做二次包装，食用时用沸水冲泡将调料包加入调味即可，也可在调料包基础上再增加香菜、天然调味品调味。
速溶羊肉汤的制作方法，具体步骤如下：
步骤一、原料处理：精选新鲜羊骨、羊肉，分别用水浸泡，去除血腥味、膻味、油脂，浸泡时间不超过24小时；
步骤二、羊骨头汤熬制：将浸泡过的羊骨清洗干净，放入铁锅内加入羊骨重量6倍的纯净水或无污染的山泉水，大火熬制1.8小时、中火熬制0.4小时，过程中注意适量补充凉水并把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，历经2.2小时羊骨头汤熬成；
步骤三、羊肉汤熬制：把浸泡过的羊肉清洗干净，放入熬骨头的锅内，继续大火0.8小时，过程中注意适量补充凉水把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，然后文火0.4小时，熬汤过程结束，该羊肉汤总计经过3.4小时熬成，即为速溶羊肉汤的基汤；
步骤四、羊肉汤急速冷冻、真空干燥：羊肉汤熬成后，把羊骨头和羊肉捞出锅，把水沥干，羊肉按照食用习惯切成大小合适的块状或片状，把羊骨头，切好的羊肉及晾凉后的胶状羊肉汤一起放入液氮冻干机干燥箱内的托物盘中，让冷冻设备抽真空降温，达到冷冻曲线要求的温度，开启液氮阀门，液氮注入干燥箱，液氮达到一定的量后停止液氮加注，同时羊骨头，羊肉和羊肉汤进入低温急速冷冻状态，当冷冻达到设定目标后，排出液氮，设备开始进行真空干燥，按照技术曲线完成干燥要求；
步骤五、速溶羊肉汤料的加工：
（1）把冷冻干燥后的羊骨头及骨髓，羊肉，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把羊骨头，骨髓粉和羊肉粉按重量比例1:10搅拌混合，制作成全速溶型羊骨肉汤料；
（2）把冷冻干燥后的羊骨头及骨髓，取出后分别粉碎成粉末状，羊肉保留加工前的块状或片状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把羊骨头粉、骨髓粉、羊肉块或者肉片按重量比例1:10混合，制成半速溶型羊骨肉汤料；
（3）把冷冻干燥后的固态羊肉汤，羊肉，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把固态羊肉汤粉和羊肉粉按重量比例1:10搅拌混合，制作成全速溶型羊肉汤料Ⅰ；把冷冻干燥后的固态羊肉汤，羊肉，羊骨头及骨髓，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把固态羊肉汤粉、羊肉粉、羊骨粉及骨髓粉按重量比例3:6:1搅拌混合，制作成全速溶型羊肉汤料Ⅱ；
步骤六、产品包装：把步骤五中制得的全速溶羊骨汤料，半速溶羊骨汤料，全速溶羊肉汤料Ⅰ和全速溶型羊肉汤料Ⅱ四个类别，分开存放，按照市场需求分装成不同重量的产品，抽真空后密封，原味速溶羊肉汤包装时不含调料包，食用时用沸水冲泡即可，也可依据个人习惯加入香菜、天然调味品调味；风味速溶羊肉汤包装时根据不同风味配制相应的调料包，与原味速溶羊肉汤真空包装放在一起，在外面做二次包装，食用时用沸水冲泡将调料包加入调味即可，也可在调料包基础上再增加香菜、天然调味品调味。
实施例2
一种速溶牛、羊肉汤的制作方法，由速溶牛肉汤的制作方法和速溶羊肉汤的制作方法组成；
速溶牛肉汤的制作方法，具体步骤如下：
步骤一、原料处理：精选新鲜牛骨、牛肉，分别用水浸泡，去除血腥味、油脂，浸泡时间不超过24小时；
步骤二、牛骨头汤熬制：将浸泡过的牛骨清洗干净，放入铁锅内加入牛骨重量7倍的纯净水或无污染的山泉水，大火熬制2.2小时、中火熬制2小时，过程中注意适量补充凉水并把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，历经4.2个小时牛骨头汤熬成；
步骤三、牛肉汤熬制：把浸泡过的牛肉清洗干净，放入熬骨头的锅内，继续大火1.2小时，过程中注意适量补充凉水并把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，然后文火0.6小时，熬汤过程结束，该牛肉汤总计经过6个小时熬成，即为速溶牛肉汤的基汤；
步骤四、牛肉汤急速冷冻、真空干燥：牛肉汤熬成后，把牛骨头和牛肉捞出锅，把水沥干，牛肉按照食用习惯切成大小合适的块状或片状，把牛骨头、切好的牛肉及晾凉后的胶状牛肉汤一起放入液氮冻干机干燥箱内的托物盘中，让冷冻设备抽真空降温，达到冷冻曲线要求的温度，开启液氮阀门，液氮注入干燥箱，与牛骨头，牛肉和牛肉汤直接接触，液氮达到一定的量后停止液氮加注，同时牛骨头，牛肉和牛肉汤进入低温急速冷冻状态，当冷冻达到设定目标后，排出液氮，设备开始进行真空干燥，按照技术曲线完成干燥要求；
步骤五、速溶牛肉汤料的加工：
（1）把冷冻干燥后的牛骨头及骨髓、牛肉，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把牛骨头，骨髓粉和牛肉粉按重量比例1:8搅拌混合，制作成全速溶型牛骨肉汤料；
（2）把冷冻干燥后的牛骨头及骨髓，取出后分别粉碎成粉末状，牛肉保留加工前的块状或片状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把牛骨头粉，骨髓粉，牛肉块或者肉片按重量比例1:8混合，制成半速溶型牛骨肉汤料；
（3）把冷冻干燥后的固态牛肉汤，牛肉，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把固态牛肉汤粉和牛肉粉按重量比例1:5搅拌混合，制作成全速溶型牛肉汤料Ⅰ；
（4）把冷冻干燥后的固态牛肉汤、牛肉、牛骨头及骨髓，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把固态牛肉汤粉，牛肉粉，牛骨粉及骨髓粉按重量比例4:7:2搅拌混合，制作成全速溶型牛肉汤料Ⅱ；
步骤六、产品包装：把步骤五中制得的全速溶牛骨汤料，半速溶牛骨汤料，全速溶牛肉汤料Ⅰ和全速溶型牛肉汤料Ⅱ四个类别，分开存放，按照市场需求分装成不同重量的产品，抽真空后密封，原味速溶牛肉汤包装时不含调料包，食用时用沸水冲泡即可，也可依据个人习惯加入香菜、天然调味品调味；风味速溶牛肉汤包装时根据不同风味配制相应的调料包，与原味速溶牛肉汤真空包装放在一起，在外面做二次包装，食用时用沸水冲泡将调料包加入调味即可，也可在调料包基础上再增加香菜、天然调味品调味。
速溶羊肉汤的制作方法，具体步骤如下：
步骤一、原料处理：精选新鲜羊骨、羊肉，分别用水浸泡，去除血腥味、膻味、油脂，浸泡时间不超过24小时；
步骤二、羊骨头汤熬制：将浸泡过的羊骨清洗干净，放入铁锅内加入羊骨重量7倍的纯净水或无污染的山泉水，大火熬制2.2小时、中火熬制0.6小时，过程中注意适量补充凉水并把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，历经2.8个小时羊骨头汤熬成；
步骤三、羊肉汤熬制：把浸泡过的羊肉清洗干净，放入熬骨头的锅内，继续大火1.2小时，过程中注意适量补充凉水并把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，然后文火0.6小时，熬汤过程结束，该羊肉汤总计经过4.6个小时熬成，即为速溶羊肉汤的基汤；
步骤四、羊肉汤急速冷冻、真空干燥：羊肉汤熬成后，把羊骨头和羊肉捞出锅，把水沥干，羊肉按照食用习惯切成大小合适的块状或片状，把羊骨头、切好的羊肉及晾凉后的胶状羊肉汤一起放入液氮冻干机干燥箱内的托物盘中，让冷冻设备抽真空降温，达到冷冻曲线要求的温度，开启液氮阀门，液氮注入干燥箱，与羊骨头，羊肉和羊肉汤直接接触，液氮达到一定的量后停止液氮加注，同时羊骨头，羊肉和羊肉汤进入低温急速冷冻状态，当冷冻达到设定目标后，排出液氮，设备开始进行真空干燥，按照技术曲线完成干燥要求；
步骤五、速溶羊肉汤料的加工：
（1）把冷冻干燥后的羊骨头及骨髓、羊肉，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把羊骨头，骨髓粉和羊肉粉按重量比例1:8搅拌混合，制作成全速溶型羊骨肉汤料；
（2）把冷冻干燥后的羊骨头及骨髓，取出后分别粉碎成粉末状，羊肉保留加工前的块状或片状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把羊骨头粉，骨髓粉，羊肉块或者肉片按重量比例1:8混合，制成半速溶型羊骨肉汤料；
（3）把冷冻干燥后的固态羊肉汤，羊肉，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把固态羊肉汤粉和羊肉粉按重量比例1:5搅拌混合，制作成全速溶型羊肉汤料Ⅰ；
（4）把冷冻干燥后的固态羊肉汤、羊肉、羊骨头及骨髓，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把固态羊肉汤粉，羊肉粉，羊骨粉及骨髓粉按重量比例4:7:2搅拌混合，制作成全速溶型羊肉汤料Ⅱ；
步骤六、产品包装：把步骤五中制得的全速溶羊骨汤料，半速溶羊骨汤料，全速溶羊肉汤料Ⅰ和全速溶型羊肉汤料Ⅱ四个类别，分开存放，按照市场需求分装成不同重量的产品，抽真空后密封，原味速溶羊肉汤包装时不含调料包，食用时用沸水冲泡即可，也可依据个人习惯加入香菜、天然调味品调味；风味速溶羊肉汤包装时根据不同风味配制相应的调料包，与原味速溶羊肉汤真空包装放在一起，在外面做二次包装，食用时用沸水冲泡将调料包加入调味即可，也可在调料包基础上再增加香菜、天然调味品调味。
实施例3
一种速溶牛、羊肉汤的制作方法，由速溶牛肉汤的制作方法和速溶羊肉汤的制作方法组成；
速溶牛肉汤的制作方法，具体步骤如下：
步骤一、原料处理：精选新鲜牛骨、牛肉，分别用水浸泡，去除血腥味、油脂，浸泡时间不超过24小时；
步骤二、牛骨头汤熬制：将浸泡过的牛骨清洗干净，放入铁锅内加入牛骨重量8倍的纯净水或无污染的山泉水，大火熬制2小时、中火熬制1.7小时，过程中注意适量补充凉水并把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，历经3.7个小时牛骨头汤熬成；
步骤三、牛肉汤熬制：把浸泡过的牛肉清洗干净，放入熬骨头的锅内，继续大火1小时，过程中注意适量补充凉水并把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，然后文火0.5小时，熬汤过程结束，该牛肉汤总计经过5.2小时熬成，即为速溶牛肉汤的基汤；
步骤四、牛肉汤急速冷冻、真空干燥：牛肉汤熬成后，把牛骨头和牛肉捞出锅，把水沥干，牛肉按照食用习惯切成大小合适的块状或片状，把牛骨头，切好的牛肉及晾凉后的胶状牛肉汤一起放入液氮冻干机干燥箱内的托物盘中，让冷冻设备抽真空降温，达到冷冻曲线要求的温度，开启液氮阀门，液氮注入干燥箱，与牛骨头，牛肉和牛肉汤直接接触，液氮达到一定的量后停止液氮加注，同时牛骨头，牛肉和牛肉汤进入低温急速冷冻状态，当冷冻达到设定目标后，排出液氮，设备开始进行真空干燥，按照技术曲线完成干燥要求；
步骤五、速溶牛肉汤的制作：
（1）把冷冻干燥后的牛骨头及骨髓，牛肉，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把牛骨头，骨髓粉和牛肉粉按重量比例2:7搅拌混合，制作成全速溶型牛骨肉汤料；
（2）把冷冻干燥后的牛骨头及骨髓，取出后分别粉碎成粉末状，牛肉保留加工前的块状或片状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把牛骨头粉，骨髓粉，牛肉块或者肉片按重量比例2:7混合，制成半速溶型牛骨肉汤料；
（3）把冷冻干燥后的固态牛肉汤，牛肉，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把固态牛肉汤粉和牛肉粉按重量比例3:8搅拌混合，制作成全速溶型牛肉汤料Ⅰ；把冷冻干燥后的固态牛肉汤，牛肉，牛骨头及骨髓，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把固态牛肉汤粉，牛肉粉，牛骨粉及骨髓粉按重量比例5:8:1搅拌混合，制作成全速溶型牛肉汤料Ⅱ；
步骤六、产品包装：把步骤五中制得的全速溶牛骨汤料，半速溶牛骨汤料，全速溶牛肉汤料Ⅰ和全速溶型牛肉汤料Ⅱ四个类别，分开存放，按照市场需求分装成不同重量的产品，抽真空后密封，原味速溶牛肉汤包装时不含调料包，食用时用沸水冲泡即可，也可依据个人习惯加入香菜、天然调味品调味；风味速溶牛肉汤包装时根据不同风味配制相应的调料包，与原味速溶牛肉汤真空包装放在一起，在外面做二次包装，食用时用沸水冲泡将调料包加入调味即可，也可在调料包基础上再增加香菜、天然调味品调味。
速溶羊肉汤的制作方法，具体步骤如下：
步骤一、原料处理：精选新鲜羊骨、羊肉，分别用水浸泡，去除血腥味、油脂，浸泡时间不超过24小时；
步骤二、羊骨头汤熬制：将浸泡过的羊骨清洗干净，放入铁锅内加入羊骨重量8倍的纯净水或无污染的山泉水，大火熬制2小时、中火熬制1.7小时，过程中注意适量补充凉水并把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，历经3.7个小时羊骨头汤熬成；
步骤三、羊肉汤熬制：把浸泡过的羊肉清洗干净，放入熬骨头的锅内，继续大火1小时，过程中注意适量补充凉水并把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，然后文火0.5小时，熬汤过程结束，该羊肉汤总计经过5.2小时熬成，即为速溶羊肉汤的基汤；
步骤四、羊肉汤急速冷冻、真空干燥：羊肉汤熬成后，把羊骨头和羊肉捞出锅，把水沥干，羊肉按照食用习惯切成大小合适的块状或片状，把羊骨头，切好的羊肉及晾凉后的胶状羊肉汤一起放入液氮冻干机干燥箱内的托物盘中，让冷冻设备抽真空降温，达到冷冻曲线要求的温度，开启液氮阀门，液氮注入干燥箱，与羊骨头，羊肉和羊肉汤直接接触，液氮达到一定的量后停止液氮加注，同时羊骨头，羊肉和羊肉汤进入低温急速冷冻状态，当冷冻达到设定目标后，排出液氮，设备开始进行真空干燥，按照技术曲线完成干燥要求；
步骤五、速溶羊肉汤的制作：
（1）把冷冻干燥后的羊骨头及骨髓，羊肉，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把羊骨头，骨髓粉和羊肉粉按重量比例2:7搅拌混合，制作成全速溶型羊骨肉汤料；
（2）把冷冻干燥后的羊骨头及骨髓，取出后分别粉碎成粉末状，羊肉保留加工前的块状或片状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把羊骨头粉，骨髓粉，羊肉块或者肉片按重量比例2:7混合，制成半速溶型羊骨肉汤料；
（3）把冷冻干燥后的固态羊肉汤，羊肉，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把固态羊肉汤粉和羊肉粉按重量比例3:8搅拌混合，制作成全速溶型羊肉汤料Ⅰ；把冷冻干燥后的固态羊肉汤，羊肉，羊骨头及骨髓，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把固态羊肉汤粉，羊肉粉，羊骨粉及骨髓粉按重量比例5:8:1搅拌混合，制作成全速溶型羊肉汤料Ⅱ；
步骤六、产品包装：把步骤五中制得的全速溶羊骨汤料，半速溶羊骨汤料，全速溶羊肉汤料Ⅰ和全速溶型羊肉汤料Ⅱ四个类别，分开存放，按照市场需求分装成不同重量的产品，抽真空后密封，原味速溶羊肉汤包装时不含调料包，食用时用沸水冲泡即可，也可依据个人习惯加入香菜、天然调味品调味；风味速溶羊肉汤包装时根据不同风味配制相应的调料包，与原味速溶羊肉汤真空包装放在一起，在外面做二次包装，食用时用沸水冲泡将调料包加入调味即可，也可在调料包基础上再增加香菜、天然调味品调味。
本发明制得的原味全速溶牛、羊骨肉汤料，原味全速溶型牛、羊肉汤料Ⅰ，原味全速溶型牛、羊肉汤料Ⅱ用沸水冲泡，可依口味加入香菜、天然调味品即食，风味全速溶牛、羊骨肉汤料，风味全速溶型牛、羊肉汤料Ⅰ，风味全速溶型牛、羊肉汤料Ⅱ沸水冲泡后直接加入包装调料包即食，也可再加入香菜、天然调味品调味；原味半速溶型牛、羊骨肉汤料沸水煮3~5min即食，也可依口味加入香菜、天然调味料调味，风味半速溶型牛、羊骨肉汤料沸水煮3~5min，加入包装调料包即食，其中牛、羊肉可嚼食，口感鲜嫩。
本发明选用天然食材，不添加任何人工合成添加剂，根据食材自身的特点严格控制加水量、火候及熬制时间，制作过程采用液氮直接接触急速冷冻、真空干燥技术，冷冻迅速、彻底，能最大程度地保留牛肉汤和羊肉汤的品质及营养成分，延长保质期，且采用真空包装能进一步延长产品的保质期。本发明制作的速溶牛肉汤和速溶羊肉汤便于携带，沸水冲泡即可食用，汤色及口感佳，营养丰富。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (6)
1.一种速溶牛、羊肉汤的制作方法，其特征在于，由速溶牛肉汤的制作方法和速溶羊肉汤的制作方法组成；
所述速溶牛肉汤的制作方法，具体步骤如下：
步骤一、原料处理：精选新鲜牛骨、牛肉，分别用水浸泡，去除血腥味、油脂，浸泡时间不超过24小时；
步骤二、牛骨头汤熬制：将浸泡过的牛骨清洗干净，放入铁锅内加入适量的纯净水或无污染的山泉水，大火熬制1.8~2.2小时、中火熬制1.5~2小时，过程中注意适量补充凉水并把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，历经3.3~4.2小时牛骨头汤熬成；
步骤三、牛肉汤熬制：把浸泡过的牛肉清洗干净，放入熬骨头的锅内，继续大火0.9~1.2小时，过程中注意适量补充凉水把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，然后文火0.4~0.6小时，熬汤过程结束，该牛肉汤总计经过4.6~6小时熬成，即为速溶牛肉汤的基汤；
步骤四、牛肉汤急速冷冻、真空干燥：牛肉汤熬成后，把牛骨头和牛肉捞出锅，把水沥干，牛肉按照食用习惯切成大小合适的块状或片状，把牛骨头，切好的牛肉及晾凉后的胶状牛肉汤一起放入液氮冻干机干燥箱内的托物盘中，让冷冻设备抽真空降温，达到冷冻曲线要求的温度，开启液氮阀门，液氮注入干燥箱，液氮达到一定的量后停止液氮加注，同时牛骨头、牛肉和牛肉汤进入低温急速冷冻状态，当冷冻达到设定目标后，排出液氮，设备开始进行真空干燥，按照技术曲线完成干燥要求；
步骤五、速溶牛肉汤料的加工：冷冻干燥后的牛骨头及骨髓，牛肉，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把牛骨头、骨髓粉和牛肉粉按合适重量比例搅拌混合，制得速溶牛肉汤料；
步骤六、产品包装：把步骤五中制得的速溶牛肉汤料按照市场需求分装成不同重量的产品，抽真空后密封；
所述速溶羊肉汤的制作方法，具体步骤如下：
步骤一、原料处理：精选新鲜羊骨、羊肉，分别用水浸泡，去除血腥味、膻味、油脂，浸泡时间不超过24小时；
步骤二、羊骨头汤熬制：将浸泡过的羊骨清洗干净，放入铁锅内加入适量的纯净水或无污染的山泉水，大火熬制1.8~2.2小时、中火熬制0.4~0.6小时，过程中注意适量补充凉水并把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，历经2.2~2.8小时羊骨头汤熬成；
步骤三、羊肉汤熬制：把浸泡过的羊肉清洗干净，放入熬骨头的锅内，继续大火0.8~1.2小时，过程中注意适量补充凉水把熬制过程中的水沫、油沫及杂物撇出，然后文火0.4~0.6小时，熬汤过程结束，该羊肉汤总计经过3.4~4.6小时熬成，即为速溶羊肉汤的基汤；
步骤四、羊肉汤急速冷冻、真空干燥：羊肉汤熬成后，把羊骨头和羊肉捞出锅，把水沥干，羊肉按照食用习惯切成大小合适的块状或片状，把羊骨头，切好的羊肉及晾凉后的胶状羊肉汤一起放入液氮冻干机干燥箱内的托物盘中，让冷冻设备抽真空降温，达到冷冻曲线要求的温度，开启液氮阀门，液氮注入干燥箱，液氮达到一定的量后停止液氮加注，同时羊骨头、羊肉和羊肉汤进入低温急速冷冻状态，当冷冻达到设定目标后，排出液氮，设备开始进行真空干燥，按照技术曲线完成干燥要求；
步骤五、速溶羊肉汤料的加工：冷冻干燥后的羊骨头及骨髓、羊肉，取出后分别粉碎成粉末状，根据不同地域或者人群的食用口感和健康需要，把羊骨头、骨髓粉和羊肉粉按合适重量比例搅拌混合，制得速溶羊肉汤料；
步骤六、产品包装：把步骤五中制得的速溶羊肉汤料按照市场需求分装成不同重量的产品，抽真空后密封。
2.根据权利要求1所述的一种速溶牛、羊肉汤的制作方法，其特征在于，步骤四中液氮注入干燥箱后与牛骨头、牛肉、牛肉汤或羊骨头、羊肉、羊肉汤直接接触。
3.根据权利要求1所述的一种速溶牛、羊肉汤的制作方法，其特征在于，步骤五中制得的速溶牛、羊肉汤料分为全速溶牛、羊骨肉汤料，半速溶牛、羊骨肉汤料，全速溶牛、羊肉汤料Ⅰ和全速溶型牛、羊肉汤料Ⅱ四个类别；
所述全速溶牛骨肉汤料为牛骨头，骨髓粉和牛肉粉按合适重量比例搅拌混合而成，全速溶羊骨肉汤料为羊骨头，骨髓粉和羊肉粉按合适重量比例搅拌混合而成；
所述半速溶牛骨肉汤料为牛骨头粉，骨髓粉，牛肉保留加工前的肉块或者肉片状态按合适重量比例混合而成，半速溶羊骨肉汤料为羊骨头粉，骨髓粉，羊肉保留加工前的肉块或者肉片状态按合适重量比例混合而成；
所述全速溶牛肉汤料Ⅰ为固态牛肉汤粉和牛肉粉按合适重量比例搅拌混合而成，全速溶羊肉汤料Ⅰ为固态羊肉汤粉和羊肉粉按合适重量比例搅拌混合而成；
所述全速溶型牛肉汤料Ⅱ为固态牛肉汤粉，牛肉粉、牛骨粉及骨髓粉按合适重量比例搅拌混合而成，全速溶型羊肉汤料Ⅱ为固态羊肉汤粉，羊肉粉、羊骨粉及骨髓粉按合适重量比例搅拌混合而成。
4.根据权利要求1所述的一种速溶牛、羊肉汤的制作方法，其特征在于，步骤六中产品包装分为原味速溶牛、羊肉汤和风味速溶牛、羊肉汤；
所述原味速溶牛、羊肉汤包装时不含调料包，食用时用沸水冲泡即可，也可依据个人习惯加入香菜、天然调味品调味；
所述风味速溶牛、羊肉汤包装时根据不同风味配制相应的调料包，与原味速溶牛、羊肉汤真空包装放在一起，在外面做二次包装，食用时用沸水冲泡将调料包加入调味即可，也可在调料包基础上再增加香菜、天然调味品调味。
5.采用权利要求1~4任一所述的制作方法制得的速溶牛肉汤。
6.采用权利要求1~4任一所述的制作方法制得的速溶羊肉汤。
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