CN115381064A - 一种浓缩羊棒骨汤膏及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浓缩羊棒骨汤膏及其制作方法，配方包括如下重量份的原料：羊肉羊棒骨提取物10‑20份、羊油1‑2份、食盐0.5‑1份、鸡精0.2‑0.4份、大蒜粉1‑3g、香叶粉1‑3g、矿泉水5‑10份。本发明浓缩羊棒骨汤膏的营养丰富，能够补充人体所需的营养，如无机盐、水溶性维生素、胶原蛋白、游离氨基酸、水溶性蛋白质、不饱和脂肪酸和含氮浸出物、琥珀酸钠等。浓缩羊棒骨汤膏含有的氨基酸、含氮物质使骨汤的香味浓郁，并且具有口味自然、真实，香味持久，使用方便、重量、轻体积小，携带方便。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种浓缩羊棒骨汤膏及其制作方法。
背景技术
羊肉汤以羊骨熬汤，配以羊肉、羊杂调味后，香气浓郁，其蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、钾、铁、磷等营养成分丰富，具有温阳散寒，补益气血等功效，我国河南、山东、安徽、山西、江苏、辽宁、四川、河北等多地均将其发展为具有当体特色的地方美食。各地羊肉汤虽风味各异，但均讲究汤体乳白、色泽光亮、香气浓郁、味道鲜美，肉品成型完整、烂而不碎、充分吸收汤体汁液、口感丰富。
传统方法烹制羊肉汤时，采用中小火保持汤体沸腾状态至少10h，以得到乳白色汤体，从原料处理到成品耗费大量时间，并且通常只能在饭店或家庭享用，受地域限制，也不能实现工业化生产和市场流通。近几年也出现一些方便汤料，但就其产品而言还存在很多缺陷，品种单一、营养价值较低、且部分产品的复溶性较差，产品形式多以脱水风干的蔬菜、蛋、肉、菌类和调味料包组合而成，其缺点是口味单一，鲜香味多源自于鸡精、谷氨酸钠等鲜味剂，缺乏真实高汤的浓厚味和真实口感；此外，一些固体粉状汤料多是原汤经后期添加变性淀粉勾芡再经过真空冷冻干燥工艺脱水而成，由于油脂类会影响此类产品的粉质性状，所以多会进行脱脂工艺，但这就在一定程度上去除了油脂中含有的营养物质的脂溶性有效成分，进而破坏了或降低了营养价值；而另一些原始状态的液体汤类存在着重量大、体积大、携带和运输不便等缺点。
发明内容
针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种浓缩羊棒骨汤膏及其制作方法，以解决背景技术中提出的问题。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
本发明提供一种浓缩羊棒骨汤膏，包括如下重量份的原料：
羊肉羊棒骨浓缩物10-20份、羊油1-2份、食盐0.5-1份、鸡精0.2-0.4份、大蒜粉1-3g、香叶粉1-3g、矿泉水5-10份。
一种浓缩羊棒骨汤膏，包括如下重量份的原料：
羊肉羊棒骨浓缩物10份、羊油1份、食盐0.5份、鸡精0.2份、大蒜粉1g、香叶粉1g、矿泉水5份。
一种浓缩羊棒骨汤膏，包括如下重量份的原料：
羊肉羊棒骨浓缩物20份、羊油2份、食盐1份、鸡精0.4份、大蒜粉3g、香叶粉3g、矿泉水10份。
一种浓缩羊棒骨汤膏，包括如下重量份的原料：
羊肉羊棒骨浓缩物15份、羊油1.5份、食盐0.8份、鸡精0.3份、大蒜粉2g、香叶粉2g、矿泉水8份。
一种浓缩羊棒骨汤膏，包括如下重量份的原料：
羊肉羊棒骨浓缩物17份、羊油1.8份、食盐0.9份、鸡精0.3份、大蒜粉1.4g、香叶粉1.6g、矿泉水9份。
所述羊肉羊棒骨浓缩物的制作方法如下：
(1)称取100份的羊肉和50份的羊棒骨，羊肉和羊棒骨分别清洗干净后，羊肉切成4cm×2cm的块状，羊棒骨劈至两瓣，得到露出骨髓的羊棒骨；
(2)将羊肉块和露出骨髓的羊棒骨以香油大火炒香，转入夹层锅中，再加入10份的中药、100份米酒、20份白萝卜汁、3份食盐、200份山泉水文火熬煮；调节夹层锅内的蒸汽压力表指数为0.05Mpa～0.086Mpa，煮制120分钟，关闭阀门，待夹层锅内蒸汽压力表指数降至0将固体捞出，得到骨汤；将骨汤在50～70℃加热浓缩呈乳白色膏状。
所述中药为山楂、陈皮、当归、枸杞、附子按照质量比1:1-5:1-5:1-5:1混合而成。
所述中药为山楂、陈皮、当归、枸杞、附子按照质量比1:4:5:2:1混合而成。
一种浓缩羊棒骨汤膏的制作方法，包括如下步骤：
将矿泉水、羊肉羊棒骨浓缩物、羊油投入到调配罐中，加热升温，恒温温度95-100℃，恒温时间30分钟，降温至80℃，再加入食盐、鸡精、大蒜粉、香叶粉，开启搅拌，充分搅拌，升温到88℃计时开始，恒温温度78-85℃，恒温时间30分钟，恒温结束，利用均质机把物料进行均质，均质压力为8-10Mpa；包装：将均质后的羊棒骨汤膏在10万级洁净包装间进行包装。
使用时，1kg浓缩羊棒骨汤膏兑入60-80kg水使用。
本发明的有益效果在于：
1、本发明的浓缩羊棒骨汤膏的营养丰富，能够补充人体所需的营养，如无机盐、水溶性维生素、胶原蛋白、游离氨基酸、水溶性蛋白质、不饱和脂肪酸和含氮浸出物、琥珀酸钠等。浓缩羊棒骨汤膏含有的氨基酸、含氮物质使骨汤的香味浓郁，并且具有口味自然、真实，香味持久；
2、本发明浓缩羊棒骨汤膏中没有添加任何防腐剂及化学合成的原料。
3、本发明浓缩羊棒骨汤膏在20℃以下的环境保存12-18个月。
4、本发明浓缩羊棒骨汤膏的口味稳定，适于规模化生产。
5、本发明的浓缩羊棒骨汤膏具有保健养生作用。本发明方法的工艺标准统一且简单、便于操作、制作时间短。
6、本发明配方中还添加了羊棒骨，羊棒骨的钙资源丰富，但是人体肠道吸收的主动转运过程具有饱和性，所以人体肠道对钙的吸收能力有限。羊棒骨骨髓油可以更好的提取人参中的脂溶性成分如全脂肪酸类、酯类、甾醇类、倍半萜类、烯烃类化合物等。
7、本发明的浓缩羊棒骨汤膏重量小、体积小，方便携带和运输，1kg浓缩羊棒骨汤膏兑入60-80kg水使用，使用非常方便。
具体实施方式
实施例1
一种浓缩羊棒骨汤膏，包括如下重量份的原料：
羊肉羊棒骨浓缩物10份、羊油1份、食盐0.5份、鸡精0.2份、大蒜粉1g、香叶粉1g、矿泉水5份。
所述羊肉羊棒骨浓缩物的制作方法如下：
(1)称取100份的羊肉和50份的羊棒骨，羊肉和羊棒骨分别清洗干净后，羊肉切成4cm×2cm的块状，羊棒骨劈至两瓣，得到露出骨髓的羊棒骨；
(2)将羊肉块和露出骨髓的羊棒骨以香油大火炒香，转入夹层锅中，再加入10份的中药、100份米酒、20份白萝卜汁、3份食盐、200份山泉水文火熬煮；调节夹层锅内的蒸汽压力表指数为0.05Mpa～0.086Mpa，煮制120分钟，关闭阀门，待夹层锅内蒸汽压力表指数降至0将固体捞出，得到骨汤；将骨汤在50～70℃加热浓缩呈乳白色膏状。
所述中药为山楂、陈皮、当归、枸杞、附子按照质量比1:1:1:1:1混合而成。
实施例2
一种浓缩羊棒骨汤膏，包括如下重量份的原料：
羊肉羊棒骨浓缩物20份、羊油2份、食盐1份、鸡精0.4份、大蒜粉3g、香叶粉3g、矿泉水10份。
所述羊肉羊棒骨浓缩物的制作方法如下：
(1)称取100份的羊肉和50份的羊棒骨，羊肉和羊棒骨分别清洗干净后，羊肉切成4cm×2cm的块状，羊棒骨劈至两瓣，得到露出骨髓的羊棒骨；
(2)将羊肉块和露出骨髓的羊棒骨以香油大火炒香，转入夹层锅中，再加入10份的中药、100份米酒、20份白萝卜汁、3份食盐、200份山泉水文火熬煮；调节夹层锅内的蒸汽压力表指数为0.05Mpa～0.086Mpa，煮制120分钟，关闭阀门，待夹层锅内蒸汽压力表指数降至0将固体捞出，得到骨汤；将骨汤在50～70℃加热浓缩呈乳白色膏状。
所述中药为山楂、陈皮、当归、枸杞、附子按照质量比1:5:5:5:1混合而成。
实施例3
一种浓缩羊棒骨汤膏，包括如下重量份的原料：
羊肉羊棒骨浓缩物15份、羊油1.5份、食盐0.8份、鸡精0.3份、大蒜粉2g、香叶粉2g、矿泉水8份。
所述羊肉羊棒骨浓缩物的制作方法如下：
(1)称取100份的羊肉和50份的羊棒骨，羊肉和羊棒骨分别清洗干净后，羊肉切成4cm×2cm的块状，羊棒骨劈至两瓣，得到露出骨髓的羊棒骨；
(2)将羊肉块和露出骨髓的羊棒骨以香油大火炒香，转入夹层锅中，再加入10份的中药、100份米酒、20份白萝卜汁、3份食盐、200份山泉水文火熬煮；调节夹层锅内的蒸汽压力表指数为0.05Mpa～0.086Mpa，煮制120分钟，关闭阀门，待夹层锅内蒸汽压力表指数降至0将固体捞出，得到骨汤；将骨汤在50～70℃加热浓缩呈乳白色膏状。
所述中药为山楂、陈皮、当归、枸杞、附子按照质量比1:3:3:3:1混合而成。
实施例4
一种浓缩羊棒骨汤膏，包括如下重量份的原料：
羊肉羊棒骨浓缩物17份、羊油1.8份、食盐0.9份、鸡精0.3份、大蒜粉1.4g、香叶粉1.6g、矿泉水9份。
所述羊肉羊棒骨浓缩物的制作方法如下：
(1)称取100份的羊肉和50份的羊棒骨，羊肉和羊棒骨分别清洗干净后，羊肉切成4cm×2cm的块状，羊棒骨劈至两瓣，得到露出骨髓的羊棒骨；
(2)将羊肉块和露出骨髓的羊棒骨以香油大火炒香，转入夹层锅中，再加入10份的中药、100份米酒、20份白萝卜汁、3份食盐、200份山泉水文火熬煮；调节夹层锅内的蒸汽压力表指数为0.05Mpa～0.086Mpa，煮制120分钟，关闭阀门，待夹层锅内蒸汽压力表指数降至0将固体捞出，得到骨汤；将骨汤在50～70℃加热浓缩呈乳白色膏状。
所述中药为山楂、陈皮、当归、枸杞、附子按照质量比1:4:5:2:1混合而成。
实施例1-4所述的一种浓缩羊棒骨汤膏的制作方法，包括如下步骤：
将矿泉水、羊肉羊棒骨浓缩物、羊油投入到调配罐中，加热升温，恒温温度95-100℃，恒温时间30分钟，降温至80℃，再加入食盐、鸡精、大蒜粉、香叶粉，开启搅拌，充分搅拌，升温到88℃计时开始，恒温温度78-85℃，恒温时间30分钟，恒温结束，利用均质机把物料进行均质，均质压力为8-10Mpa；包装：将均质后的羊棒骨汤膏在10万级洁净包装间进行包装。
使用时，1kg浓缩羊棒骨汤膏兑入60-80kg水使用。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (9)
1.一种浓缩羊棒骨汤膏，其特征在于，包括如下重量份的原料：
羊肉羊棒骨浓缩物10-20份、羊油1-2份、食盐0.5-1份、鸡精0.2-0.4份、大蒜粉1-3g、香叶粉1-3g、矿泉水5-10份。
2.如权利要求1所述的一种浓缩羊棒骨汤膏，其特征在于，包括如下重量份的原料：
羊肉羊棒骨浓缩物10份、羊油1份、食盐0.5份、鸡精0.2份、大蒜粉1g、香叶粉1g、矿泉水5份。
3.如权利要求1所述的一种浓缩羊棒骨汤膏，其特征在于，包括如下重量份的原料：
羊肉羊棒骨浓缩物20份、羊油2份、食盐1份、鸡精0.4份、大蒜粉3g、香叶粉3g、矿泉水10份。
4.如权利要求1所述的一种浓缩羊棒骨汤膏，其特征在于，包括如下重量份的原料：
羊肉羊棒骨浓缩物15份、羊油1.5份、食盐0.8份、鸡精0.3份、大蒜粉2g、香叶粉2g、矿泉水8份。
5.如权利要求1所述的一种浓缩羊棒骨汤膏，其特征在于，包括如下重量份的原料：
羊肉羊棒骨浓缩物17份、羊油1.8份、食盐0.9份、鸡精0.3份、大蒜粉1.4g、香叶粉1.6g、矿泉水9份。
6.如权利要求1所述的一种浓缩羊棒骨汤膏，其特征在于，所述羊肉羊棒骨浓缩物的制作方法如下：
(1)称取100份的羊肉和50份的羊棒骨，羊肉和羊棒骨分别清洗干净后，羊肉切成4cm×2cm的块状，羊棒骨劈至两瓣，得到露出骨髓的羊棒骨；
(2)将羊肉块和露出骨髓的羊棒骨以香油大火炒香，转入夹层锅中，再加入10份的中药、100份米酒、20份白萝卜汁、3份食盐、200份山泉水文火熬煮；调节夹层锅内的蒸汽压力表指数为0.05Mpa～0.086Mpa，煮制120分钟，关闭阀门，待夹层锅内蒸汽压力表指数降至0将固体捞出，得到骨汤；将骨汤在50～70℃加热浓缩呈乳白色膏状。
7.如权利要求6所述的一种浓缩羊棒骨汤膏，其特征在于，所述中药为山楂、陈皮、当归、枸杞、附子按照质量比1:1-5:1-5:1-5:1混合而成。
8.如权利要求7所述的一种浓缩羊棒骨汤膏，其特征在于，所述中药为山楂、陈皮、当归、枸杞、附子按照质量比1:4:5:2:1混合而成。
9.一种浓缩羊棒骨汤膏的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
将矿泉水、羊肉羊棒骨浓缩物、羊油投入到调配罐中，加热升温，恒温温度95-100℃，恒温时间30分钟，降温至80℃，再加入食盐、鸡精、大蒜粉、香叶粉，开启搅拌，充分搅拌，升温到88℃计时开始，恒温温度78-85℃，恒温时间30分钟，恒温结束，利用均质机把物料进行均质，均质压力为8-10Mpa；包装：将均质后的羊棒骨汤膏在10万级洁净包装间进行包装。
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