CN103948123B - 一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法 - Google Patents
一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法 Download PDFInfo
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法，以牡丹籽为原料，添加杏仁、莲子心、红枣、纯净水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉胶，制备得到的牡丹风味饮料，具有养肝滋肾、温肺润肠、补气养血、润燥化痰、补脑养胃的功效，还可以增强自身免疫力。采用本发明的方法制备牡丹籽饮料，不仅开拓了牡丹籽的利用价值，而且为人类健康、提高免疫能力找到了新途径。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法。
背景技术
牡丹籽不仅营养丰富而且含有多种生物活性物质，含有8种必需氨基酸，总糖含量高达14%，其中以牡丹多糖为主。牡丹籽的脂肪含量在22%以上，其脂肪酸组成中不饱和脂肪酸高达90%以上，尤其珍贵的是其中a—亚麻酸在40%以上。另外牡丹籽还含有多种维生素和矿物质，如维生素E、维生素A、钙、钾等；微量的生物活性物质牡丹皂甙、牡丹酚、甾醇、角鲨烯等也存在于牡丹籽中。目前，牡丹籽从传统的仅为繁殖所用，已经发展到应用到食用油生产中来，但是由于牡丹籽油的产量不像大豆油那样高，故而还未走入千家万户。另外牡丹籽变成牡丹油，无论是使用物理压榨还是化学浸出都会造成一些营养物质的损失。这就需要寻找发明一种新的利用方法，使其以合适的形式为人们提供营养。现代生活方式的转变导致人们谷物类食物摄入过少，膳食搭配不合理，直接影响到身体健康和工作效率。目前，国内饮料市场新产品层出不穷，但这些产品大多是以果蔬类、茶类等为原料，鲜见以牡丹籽为原料加工而成的饮料。
发明内容
本发明的目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法。
本发明为解决上述技术问题的不足，所采用的技术方案是：一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将牡丹籽清洗干净后，放入清水中，在常温下浸泡10小时，然后在清水中加入白酒，继续浸泡12小时，浸泡结束后，将浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，搅拌均匀，备用；
（2）、取木盆，在盆的底部铺满新鲜的薄荷叶，将步骤（1）处理过的牡丹籽置于薄荷叶子上，最后在牡丹籽上再铺满一层薄荷叶子，置于阴凉处放置8小时，备用；
（3）、取杏仁加入50℃的温水中浸泡至杏仁的水分含量达到25%以上，然后将杏仁捞出并沥干，放入冷冻箱中进行-25℃低温冷冻3～4小时，冷冻结束后将杏仁迅速转移至20～35℃温水中浸泡30秒，然后取出进行机械去皮，将去皮后的杏仁倒入质量浓度为1.5%的碳酸氢钠溶液中浸泡16小时，然后捞出杏仁用凉水清洗，清洗过的杏仁加入炒锅中，然后加入白糖、食用盐、甘草和乙基麦芽酚进行炒制，备用；
（4）、取刚采摘的莲子，去皮后取莲子心，放入90℃热水中浸泡6小时，然后捞出放入5℃的冷水中快速冷却，并淋干水分，备用；
（5）、将步骤（2）得到的牡丹籽、步骤（3）得到的杏仁以及步骤（4）得到的莲子心放入磨浆机中，并加入红枣、纯净水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉胶，混合均匀，在磨浆机中磨浆，得到浆液，再将浆料打入冷热缸中加温至80℃并保温10分钟；
（6）、将步骤（5）得到的浆液在20～25MPa下进行均质两次，每次均质时间不少于5分钟，得均质料液；然后将均质料液转入真空脱气机进行脱气处理，真空度保持在64～75KPa，时间25～30分钟，得脱气料液；
（7）、步骤（6）得到的脱气料液灌装，采用高压瞬时灭菌法灭菌，灭菌温度110～120℃，灭菌时间3～5min。
所述步骤（1）每1Kg牡丹籽中加入4Kg清水、10g白酒、80g牛奶和50g蜂蜜。
所述步骤（3）每1Kg杏仁加入60g白糖、8g食用盐、12g甘草和2g乙基麦芽酚。
所述步骤（5）每1Kg牡丹籽加入500g杏仁、50g莲子心、300g枸杞、20Kg纯净水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、10g蜂蜜和10g卡拉胶。
有益效果
本发明的植物蛋白饮料以牡丹籽为原料，采用以上的方法制备得到的含牡丹籽的植物蛋白饮料，具有养肝滋肾、温肺润肠、补气养血、润燥化痰、补脑养胃的功效，还可以增强自身免疫力。采用本发明的方法制备牡丹籽饮料，不仅开拓了牡丹籽的利用价值，而且为人类健康、提高免疫能力找到了新途径。
具体实施方式
一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将牡丹籽清洗干净后，放入清水中，在常温下浸泡10小时，然后在清水中加入白酒，继续浸泡12小时，浸泡结束后，将浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，搅拌均匀，备用；
每1Kg牡丹籽中加入4Kg清水、10g白酒、80g牛奶和50g蜂蜜。
牡丹籽粉是由去壳的牡丹籽或未去壳的牡丹籽经烘干后磨粉而成的，经检测其中含有多种不饱和脂肪酸（棕榈油酸、油酸、亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸等）、16种氨基酸、微量元素（钾、锰、镁、铁、磷和铜等）、茶多酚、蔗糖、脂肪和蛋白质，不仅营养丰富，而且由于其中含有茶多酚，从而使其在饮用时具有香味。
（2）、取木盆，在盆的底部铺满新鲜的薄荷叶，将步骤（1）处理过的牡丹籽置于薄荷叶子上，最后在牡丹籽上再铺满一层薄荷叶子，置于阴凉处放置8小时，备用；
（3）、取杏仁加入50℃的温水中浸泡至杏仁的水分含量达到25%以上，然后将杏仁捞出并沥干，放入冷冻箱中进行-25℃低温冷冻3～4小时，冷冻结束后将杏仁迅速转移至20～35℃温水中浸泡30秒，然后取出进行机械去皮，将去皮后的杏仁倒入质量浓度为1.5%的碳酸氢钠溶液中浸泡16小时，然后捞出杏仁用凉水清洗，清洗过的杏仁加入炒锅中，然后加入白糖、食用盐、甘草和乙基麦芽酚进行炒制，备用；
每1Kg杏仁加入60g白糖、8g食用盐、12g甘草和2g乙基麦芽酚。
（4）、取刚采摘的莲子，去皮后取莲子心，放入90℃热水中浸泡6小时，然后捞出放入5℃的冷水中快速冷却，并淋干水分，备用；
（5）、将步骤（2）得到的牡丹籽、步骤（3）得到的杏仁以及步骤（4）得到的莲子心放入磨浆机中，并加入红枣、纯净水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉胶，混合均匀，在磨浆机中磨浆，得到浆液，再将浆料打入冷热缸中加温至80℃并保温10分钟；所述步骤（5）每1Kg牡丹籽加入500g杏仁、50g莲子心、300g红枣、20Kg纯净水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、10g蜂蜜和10g卡拉胶。
（6）、将步骤（5）得到的浆液在20～25MPa下进行均质两次，每次均质时间不少于5分钟，得均质料液；然后将均质料液转入真空脱气机进行脱气处理，真空度保持在64～75KPa，时间25～30分钟，得脱气料液；
（7）、步骤（6）得到的脱气料液灌装，采用高压瞬时灭菌法灭菌，灭菌温度110～120℃，灭菌时间3～5min。
实施例1
一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将牡丹籽清洗干净后，放入清水中，在常温下浸泡10小时，然后在清水中加入白酒，继续浸泡12小时，浸泡结束后，将浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，搅拌均匀，备用；
每1Kg牡丹籽中加入4Kg清水、10g白酒、80g牛奶和50g蜂蜜。
（2）、取木盆，在盆的底部铺满新鲜的薄荷叶，将步骤（1）处理过的牡丹籽置于薄荷叶子上，最后在牡丹籽上再铺满一层薄荷叶子，置于阴凉处放置8小时，备用；
（3）、取杏仁加入50℃的温水中浸泡至杏仁的水分含量达到25%以上，然后将杏仁捞出并沥干，放入冷冻箱中进行-25℃低温冷冻3～4小时，冷冻结束后将杏仁迅速转移至20～35℃温水中浸泡30秒，然后取出进行机械去皮，将去皮后的杏仁倒入质量浓度为1.5%的碳酸氢钠溶液中浸泡16小时，然后捞出杏仁用凉水清洗，清洗过的杏仁加入炒锅中，然后加入白糖、食用盐、甘草和乙基麦芽酚进行炒制，备用；
每1Kg杏仁加入60g白糖、8g食用盐、12g甘草和2g乙基麦芽酚。
（4）、取刚采摘的莲子，去皮后取莲子心，放入90℃热水中浸泡6小时，然后捞出放入5℃的冷水中快速冷却，并淋干水分，备用；
（5）、将步骤（2）得到的牡丹籽、步骤（3）得到的杏仁以及步骤（4）得到的莲子心放入磨浆机中，并加入红枣、纯净水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉胶，混合均匀，在磨浆机中磨浆，得到浆液，再将浆料打入冷热缸中加温至80℃并保温10分钟；；所述步骤（5）每1Kg牡丹籽加入500g杏仁、50g莲子心、300g红枣、20Kg纯净水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、10g蜂蜜和10g卡拉胶。
（6）、将步骤（5）得到的浆液在20～25MPa下进行均质两次，每次均质时间不少于5分钟，得均质料液；然后将均质料液转入真空脱气机进行脱气处理，真空度保持在64～75KPa，时间25～30分钟，得脱气料液；
（7）、步骤（6）得到的脱气料液灌装，采用高压瞬时灭菌法灭菌，灭菌温度110～120℃，灭菌时间3～5min。
实施例2
一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将牡丹籽清洗干净后，放入清水中，在常温下浸泡10小时，然后在清水中加入白酒，继续浸泡12小时，浸泡结束后，将浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，搅拌均匀，备用；
每1Kg牡丹籽中加入4Kg清水、10g白酒、80g牛奶和50g蜂蜜。
（2）、取木盆，在盆的底部铺满新鲜的薄荷叶，将步骤（1）处理过的牡丹籽置于薄荷叶子上，最后在牡丹籽上再铺满一层薄荷叶子，置于阴凉处放置8小时，备用；
（3）、取杏仁加入50℃的温水中浸泡至杏仁的水分含量达到25%以上，然后将杏仁捞出并沥干，放入冷冻箱中进行-25℃低温冷冻3～4小时，冷冻结束后将杏仁迅速转移至20℃温水中浸泡30秒，然后取出进行机械去皮，将去皮后的杏仁倒入质量浓度为1.5%的碳酸氢钠溶液中浸泡16小时，然后捞出杏仁用凉水清洗，清洗过的杏仁加入炒锅中，然后加入白糖、食用盐、甘草和乙基麦芽酚进行炒制，备用；
每1Kg杏仁加入60g白糖、8g食用盐、12g甘草和2g乙基麦芽酚。
（4）、取刚采摘的莲子，去皮后取莲子心，放入90℃热水中浸泡6小时，然后捞出放入5℃的冷水中快速冷却，并淋干水分，备用；
（5）、将步骤（2）得到的牡丹籽、步骤（3）得到的杏仁以及步骤（4）得到的莲子心放入磨浆机中，并加入红枣、纯净水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉胶，混合均匀，在磨浆机中磨浆，得到浆液；所述步骤（5）每1Kg牡丹籽加入500g杏仁、50g莲子心、300g红枣、20Kg纯净水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、10g蜂蜜和10g卡拉胶。
（6）、将步骤（5）得到的浆液在25MPa下进行均质两次，每次均质时间不少于5分钟，得均质料液；然后将均质料液转入真空脱气机进行脱气处理，真空度保持在64KPa，时间25分钟，得脱气料液；
（7）、步骤（6）得到的脱气料液灌装，采用高压瞬时灭菌法灭菌，灭菌温度110～120℃，灭菌时间3～5min。
实施例3
一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)、将牡丹籽清洗干净后，放入清水中，在常温下浸泡10小时，然后在清水中加入白酒，继续浸泡12小时，浸泡结束后，将浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，搅拌均匀，备用；
每1Kg牡丹籽中加入4Kg清水、10g白酒、80g牛奶和50g蜂蜜。
（2）、取木盆，在盆的底部铺满新鲜的薄荷叶，将步骤（1）处理过的牡丹籽置于薄荷叶子上，最后在牡丹籽上再铺满一层薄荷叶子，置于阴凉处放置8小时，备用；
（3）、取杏仁加入50℃的温水中浸泡至杏仁的水分含量达到25%以上，然后将杏仁捞出并沥干，放入冷冻箱中进行-25℃低温冷冻3～4小时，冷冻结束后将杏仁迅速转移至35℃温水中浸泡30秒，然后取出进行机械去皮，将去皮后的杏仁倒入质量浓度为1.5%的碳酸氢钠溶液中浸泡16小时，然后捞出杏仁用凉水清洗，清洗过的杏仁加入炒锅中，然后加入白糖、食用盐、甘草和乙基麦芽酚进行炒制，备用；
每1Kg杏仁加入60g白糖、8g食用盐、12g甘草和2g乙基麦芽酚。
（4）、取刚采摘的莲子，去皮后取莲子心，放入90℃热水中浸泡6小时，然后捞出放入5℃的冷水中快速冷却，并淋干水分，备用；
（5）、将步骤（2）得到的牡丹籽、步骤（3）得到的杏仁以及步骤（4）得到的莲子心放入磨浆机中，并加入红枣、纯净水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉胶，混合均匀，在磨浆机中磨浆，得到浆液；所述步骤（5）每1Kg牡丹籽加入500g杏仁、50g莲子心、300g红枣、20Kg纯净水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、10g蜂蜜和10g卡拉胶。
（6）、将步骤（5）得到的浆液在20MPa下进行均质两次，每次均质时间不少于5分钟，得均质料液；然后将均质料液转入真空脱气机进行脱气处理，真空度保持在75KPa，时间30分钟，得脱气料液；
（7）、步骤（6）得到的脱气料液灌装，采用高压瞬时灭菌法灭菌，灭菌温度110～120℃，灭菌时间3～5min。
Claims (1)
1.一种含有牡丹籽植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、将牡丹籽清洗干净后，放入清水中，在常温下浸泡10小时，然后在清水中加入白酒，继续浸泡12小时，浸泡结束后，将浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，搅拌均匀，备用；
其中，每1Kg牡丹籽中加入4Kg清水、10g白酒、80g牛奶和50g蜂蜜；
（2）、取木盆，在盆的底部铺满新鲜的薄荷叶，将步骤（1）处理过的牡丹籽置于薄荷叶子上，最后在牡丹籽上再铺满一层薄荷叶子，置于阴凉处放置8小时，备用；
（3）、取杏仁加入50℃的温水中浸泡至杏仁的水分含量达到25%以上，然后将杏仁捞出并沥干，放入冷冻箱中进行-25℃低温冷冻3～4小时，冷冻结束后将杏仁迅速转移至20～35℃温水中浸泡30秒，然后取出进行机械去皮，将去皮后的杏仁倒入质量浓度为1.5%的碳酸氢钠溶液中浸泡16小时，然后捞出杏仁用凉水清洗，清洗过的杏仁加入炒锅中，然后加入白糖、食用盐、甘草和乙基麦芽酚进行炒制，备用；
其中，每1Kg杏仁加入60g白糖、8g食用盐、12g甘草和2g乙基麦芽酚；
（4）、取刚采摘的莲子，去皮后取莲子心，放入90℃热水中浸泡6小时，然后捞出放入5℃的冷水中快速冷却，并淋干水分，备用；
（5）、将步骤（2）得到的牡丹籽、步骤（3）得到的杏仁以及步骤（4）得到的莲子心放入磨浆机中，并加入红枣、纯净水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉胶，混合均匀，在磨浆机中磨浆，得到浆液，再将浆料打入冷热缸中加温至80℃并保温10分钟；
每1Kg牡丹籽加入500g杏仁、50g莲子心、300g红枣、20Kg纯净水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、10g蜂蜜和10g卡拉胶；
（6）、将步骤（5）得到的浆液在20～25MPa下进行均质两次，每次均质时间不少于5分钟，得均质料液；然后将均质料液转入真空脱气机进行脱气处理，真空度保持在64～75KPa，时间25～30分钟，得脱气料液；
（7）、步骤（6）得到的脱气料液灌装，采用高压瞬时灭菌法灭菌，灭菌温度110～120℃，灭菌时间3～5min。
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