CN111436575A - 一种原味羊蝎子火锅及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及火锅，特别涉及一种原味羊蝎子火锅及其制备方法。本发明提供的原味羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油和水组成，其中各组成部分的含量为：带骨羊肉550kg‑650kg，鸡精3.5kg‑5kg，味精6kg‑8kg，盐6kg‑8kg，大蒜15kg‑20kg，鲜姜15kg‑20kg，京葱22kg‑27kg，香辛料1kg‑2kg，大豆油12kg‑15kg，水600kg‑1000kg。本发明的有益效果是，使用大锅熬煮，在火锅肉质口感上不会过于酥烂导致骨肉分离影响羊蝎子的感官，具有熬煮后的肉类香味。同时，独特的底料配方有效减少了羊蝎子的膻味，去异增香。采用速冻工艺，最大限度保留羊蝎子和骨汤的营养成分及香辛料的香气成分，延长保质期。在包装中含有大量的熬制骨汤，无须额外加水即可当作火锅锅底，方便快捷。
Description
技术领域
本发明涉及火锅，特别涉及一种原味羊蝎子火锅及其制备方法。
背景技术
羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉，因此羊蝎子是中国的传统食品。羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效，常用来做火锅，味道鲜美。羊蝎子火锅适合不同的人群，并且经济实惠，可以说各不同人群都可食用。
目前，在现有各类熟制羊蝎子的品牌中，在加工工艺上基本都是高温高压制作方法。使用高温高压制作羊蝎子，肉质过于酥烂，对口感有很多不利之处。而在口味上，高温高压会影响香料的风味，制作时不会添加丰富的香辛料，导致口味比较普通。
另外，目前市场上存在的羊蝎子火锅产品，包装内没有过多的汤汁，使羊蝎子变成一盘普通的菜，用来做火锅底料时，需要添加水分，因此，不仅使用不便，而且会因为添加水分及添加水分的多少而影响或改变原有的口味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于针对上述相关技术中的不足，提供一种添加丰富的香辛料、使用大锅熬煮、汤汁丰富的原味羊蝎子火锅及其制备方法。并且本发明采用冷冻包装，在包装中添加了大量熬煮的骨汤，不需要额外添加水分，方便快捷，不会影响或改变原有的口味。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种原味羊蝎子火锅及其制备方法。本发明提供的技术方案是：
根据本发明的一个方面，提供了一种原味羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油和水组成，其中，各组成部分的含量为：带骨羊肉550kg-650kg，鸡精3.5kg-5kg，味精6kg-8kg，盐6kg-8kg，大蒜15kg-20kg，鲜姜15kg-20kg，京葱22kg-27kg，香辛料1kg-2kg，大豆油12kg-15kg，水600kg-1000kg。
进一步地，所述带骨羊肉为羊脊椎骨或称羊蝎子。
进一步地，所述香辛料为八角、桂皮、香叶、草果、花椒。所述八角、桂皮、香叶、草果、花椒可以按照口味不同进行任意比例搭配。
进一步地，所述组成部分还包括酵母提取物；优选的，所述酵母提取物为2kg-3kg。
更进一步地，上述的原味火锅各组成部分的含量优选为：
带骨羊肉580kg-620kg，鸡精4.5kg-5kg，味精7kg-7.5kg，盐7kg-7.5kg，酵母提取物2.5kg-3kg，大蒜17kg-18kg，鲜姜17kg-18kg，京葱23.5kg-24.5kg，八角0.4kg-0.5kg，桂皮0.4kg-0.5kg，香叶0.15kg-0.25kg，草果0.4kg-0.5kg，花椒0.05kg-0.06kg，大豆油14kg-15kg，水900kg-1000kg；
可选的，所述带骨羊肉为羊脊椎骨。
根据本发明另一个方面，提供了上述原味羊蝎子火锅的制备方法，包括下列步骤：
称取所需质量的各组成部分：带骨羊肉550kg-650kg，鸡精3.5kg-5kg，味精6kg-8kg，盐6kg-8kg，大蒜15kg-20kg，鲜姜15kg-20kg，京葱22kg-27kg，香辛料1kg-2kg，大豆油12kg-15kg，水600kg-1000kg，酵母提取物为2kg-3kg；
混合上述各组成部分，大锅熬煮；
将熬煮后的固形物和液体分开包装；
冷却后冷冻储存。优选的，所述带骨羊肉可选为羊脊椎骨或羊蝎子。
进一步地，所述熬煮温度为80℃-100℃。
更进一步地，所述熬煮时间为1小时-3小时。
进一步地，所述香辛料为八角、桂皮、香叶、草果、花椒。所述八角、桂皮、香叶、草果、花椒可以按照口味不同进行任意比例搭配。优选的，所述香辛料为八角0.4kg-0.5kg，桂皮0.4kg-0.5kg，香叶0.15kg-0.25kg，草果0.4kg-0.5kg，花椒0.05kg-0.06kg。
根据本发明另一个方面，还提供了一种冷冻原味羊蝎子火锅，由本发明提供的上述制备方法和步骤制成的原味羊蝎子火锅组成，其中，所述固形物和液体的比例为1∶2。优选的，所述固形物为0.5kg，所述液体为1kg。
本发明的有益效果是：
1.本发明技术方案提供的独特的底料配方，有效减少了羊蝎子的膻味，去异增香，还增加了汤的浓郁度，适合消费者食用。
2.使用大锅熬煮，不需要高温高压制作，在火锅肉质口感上不会因过于酥烂导致骨肉分离而影响羊蝎子的感官，具有熬煮后的肉类香味。
3.采取冷冻包装，在包装中含有大量的熬制骨汤，既使羊蝎子浸润在汤汁中更加入味，又由于汤汁丰富，无须额外加水即可当作火锅锅底，方便快捷，不会影响或改变原有的口味，从而保持了口味一致，给食用者带来更好的风味及体验感。
4.采用速冻工艺进行冷冻，最大限度保留羊蝎子和骨汤的营养成分及香辛料的香气成分，延长了产品的保质期。
附图说明
图1为本发明一实施例中制备方法的流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施例与附图对本发明作进一步说明。
本发明的一种典型实施方式，提供了一种原味羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油和水组成，其中各组成部分的含量为：
带骨羊肉550kg-650kg，鸡精3.5kg-5kg，味精6kg-8kg，盐6kg-8kg，大蒜15kg-20kg，鲜姜15kg-20kg，京葱22kg-27kg，香辛料1kg-2kg，大豆油12kg-15kg，水600kg-1000kg。
优选的，所述带骨羊肉为羊脊椎骨，或称羊蝎子。
优选的，所述香辛料为八角、桂皮、香叶、草果、花椒。所述八角、桂皮、香叶、草果、花椒可以按照口味不同进行任意比例搭配。本实例中香辛料的含量可选为八角0.4kg-0.5kg，桂皮0.4kg-0.5kg，香叶0.15kg-0.25kg，草果0.4kg-0.5kg，花椒0.05kg-0.06kg。本实施方式中还可以加入酵母提取物，其中酵母提取物优选为2kg-3kg。
本实施例的原味羊蝎子火锅，由于发明人采用了独特的底料配方，添加了丰富的香辛料，能够有效减少羊蝎子的膻味，去异增香，适合消费者食用。无论是带骨羊肉还是羊脊椎骨或羊蝎子，由于有效去除了羊膻味，更增加了肉香。
本发明的一种典型实施方式，提供了一种原味羊蝎子火锅，由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、酵母提取物、大豆油和水组成，其中各组成部分的含量为：带骨羊肉550kg-650kg，鸡精3.5kg-5kg，味精6kg-8kg，盐6kg-8kg，大蒜15kg-20kg，鲜姜15kg-20kg，京葱22kg-27kg，香辛料1kg-2kg，大豆油12kg-15kg，水600kg-1000kg，酵母提取物2kg-3kg。优选的，所述带骨羊肉为羊脊椎骨，或称羊蝎子。优选的，所述香辛料为八角、桂皮、香叶、草果、花椒。所述八角、桂皮、香叶、草果、花椒可以按照口味不同进行任意比例搭配。本实例中香辛料的含量可选为八角0.4kg-0.5kg，桂皮0.4kg-0.5kg，香叶0.15kg-0.25kg，草果0.4kg-0.5kg，花椒0.05kg-0.06kg。
本实施方式中加入酵母提取物，其中酵母提取物优选为2kg-3kg。发明人发现，因为在调料里增加了酵母提取物，与其他各组成部分，包括但不限于香辛料，协同作用，能够有效提高火锅汤的浓郁度，增加火锅的独特风味及口感，更适合消费者食用。
本发明一种典型实施方式，提供了上述原味羊蝎子火锅的制备方法，该制备方法包括下列步骤：先称取所需质量的各组成部分，带骨羊肉550kg-650kg，鸡精3.5kg-5kg，味精6kg-8kg，盐6kg-8kg，大蒜15kg-20kg，鲜姜15kg-20kg，京葱22kg-27kg，香辛料1kg-2kg，大豆油12kg-15kg，水600kg-1000kg，可以添加酵母提取物2kg-3kg；再混合各组成部分，大锅熬煮，熬煮温度为80℃-100℃，熬煮时间为1小时-3小时；然后将熬煮后的固形物和液体分开包装；最后冷却固形物和液体后，采用速冻工艺进行冷冻储存，最大限度地保留羊蝎子和骨汤的营养成分及香辛料的香气成分，延长了成品的保质期。在本实施方式中，还可以将带骨羊肉替换为羊脊椎骨或羊蝎子，则口味更佳。本实施方式中的香辛料可选为八角、桂皮、香叶、草果、花椒，其中香辛料的含量优选为八角0.4kg-0.5kg，桂皮0.4kg-0.5kg，香叶0.15kg-0.25kg，草果0.4kg-0.5kg，花椒0.05kg-0.06kg。
发明人发现，使用了大锅熬煮的带骨羊肉或羊角椎骨，在火锅肉质、口感上都不会过于酥烂，也不会导致骨肉分离而影响羊蝎子的口感，并且具有熬煮后的肉类香味。同时，经过80℃-100℃的温度，熬煮1小时-3小时的时间，各组成部分间充分浸润，协同作用，产生丰富的口味。
本发明另一种典型实施方式，还提供了一种冷冻原味羊蝎子火锅，由上述制备步骤制成的原味羊蝎子火锅组成，也就是由分离后的固形物和液体组成，其中，固形物即带骨羊肉和/或羊脊椎骨或羊蝎子，液体即熬制骨汤。本实施方式中，固形物和液体按照重量比为1：2的比例分别包装。其中固形物即带骨羊肉和/或羊脊椎骨或羊蝎子为0.5kg，液体即熬制骨汤为1kg。
因为本实施方式中的冷冻原味羊蝎子火锅中含有大量熬制骨汤，三分之二的部分都是熬制骨汤，故汤料丰富，可以直接用来做火锅汤，能够有效的保持原有的味道，使用方便快捷。同时，因为添加了大量的熬制骨汤，既使羊蝎子浸润在汤汁中更加入味，又不需要在汤里额外添加水分就可当作火锅锅底，不会因为加水的多少，而损坏或改变原有口味，从而保持火锅口味及口感一致，给食用者带来更好的风味及体验感。
以下结合实施例进一步说明本发明。
实施例1
一种原味羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油和水组成，各组成部分的含量为：带骨羊肉550kg，鸡精3.5kg，味精6kg，盐6kg，大蒜15g，鲜姜15kg，京葱22kg，香辛料1kg，大豆油12kg，水600kg。
实施例2
一种原味羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、酵母提取物、大豆油和水组成，各组成部分的含量为：羊脊椎骨650kg，鸡精5kg，味精8kg，盐8kg，大蒜20g，鲜姜20kg，京葱27kg，香辛料2kg，大豆油15kg，水1000kg，酵母提取物2kg。
实施例3
一种原味羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、酵母提取物、大豆油和水组成，各组成部分的含量为：羊脊椎骨580kg，鸡精4.5kg，味精7kg，盐7kg，大蒜17g，鲜姜17kg，京葱23.5kg，八角0.4kg，桂皮0.4kg，香叶0.15kg，草果0.4kg，花椒0.05kg，大豆油14kg，水900kg，酵母提取物2.5kg。
实施例4
一种原味羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、酵母提取物、大豆油和水组成，各组成部分的含量为：羊脊椎骨620kg，鸡精5kg，味精7.5kg，盐7.5kg，大蒜18kg，鲜姜18kg，京葱24.5kg，八角0.5kg，桂皮0.5kg，香叶0.25kg，草果0.5kg，花椒0.06kg，大豆油15kg，水800kg，酵母提取物3kg。
实施例5
一种原味羊蝎子火锅，由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、酵母提取物、大豆油和水组成，各组成部分的含量为：羊脊椎骨600kg，鸡精4.8kg，味精7.3kg，盐7.3kg，大蒜18kg，鲜姜18kg，京葱24kg，八角0.5kg，桂皮0.5kg，香叶0.2kg，草果0.45kg，花椒0.06kg，大豆油15kg，水950kg，酵母提取物2.8kg。
实施例6
如图1所示，一种原味羊蝎子火锅的制备方法，包括下列步骤：
称取所需质量的各组成部分；羊脊椎骨650kg，鸡精5kg，味精8kg，盐8kg，大蒜20g，鲜姜20kg，京葱27kg，香辛料2kg，大豆油15kg，水1000kg，酵母提取物3kg；
混合上述各组成部分，大锅熬煮，熬煮温度为100℃，熬煮时间为3小时；将熬煮后的固形物和液体分开，按照固体：液体为2：1的比例进行包装；冷却后冷冻，储存。
实施例7
一种原味羊蝎子火锅的制备方法，包括下列步骤：
称取羊脊椎骨620kg，鸡精5kg，味精7.5kg，盐7.5kg，大蒜18kg，鲜姜18kg，京葱24.5kg，八角0.5kg，桂皮0.5kg，香叶0.25kg，草果0.5kg，花椒0.06kg，大豆油15kg，水900kg，酵母提取物2.5kg；
混合上述各组成部分，大锅熬煮，熬煮温度为80℃，熬煮时间为1小时；将熬煮后的固形物和液体分开包装；按照固体0.5kg、液体1kg的重量进行包装；冷却后冷冻，储存。
实施例8
一种原味羊蝎子火锅的制备方法，包括下列步骤：
称取所需质量的各组成部分：带骨羊肉550kg，鸡精3.5kg，味精6kg，盐6kg，大蒜15kg，鲜姜15kg，京葱22kg，香辛料1kg，大豆油12kg，水600kg，酵母提取物为2kg；
混合上述各组成部分，大锅熬煮，熬煮温度为90℃，熬煮时间为2小时；将熬煮后的固形物和液体分开包装；按照固体0.5kg、液体1kg的重量进行包装；冷却固形物和液体后，进行冷冻，储存。
实施例9
一种原味羊蝎子火锅的制备方法，包括下列步骤：
称取所需质量的各组成部分：羊脊椎骨580kg，鸡精4.5kg，味精7kg，盐7kg，大蒜17g，鲜姜17kg，京葱23.5kg，八角0.4kg，桂皮0.4kg，香叶0.15kg，草果0.4kg，花椒0.05kg，大豆油14kg，水900kg，酵母提取物2.8kg；
混合上述各组成部分，大锅熬煮，熬煮温度为95℃，熬煮时间为2小时；将熬煮后的固形物和液体分开包装；按照固体0.5kg、液体1kg的重量进行包装；冷却固形物和液体后，进行冷冻，储存。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种原味羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油和水组成，其特征在于，各组成部分的含量为：
带骨羊肉550kg-650kg，
鸡精3.5kg-5kg，
味精6kg-8kg，
盐6kg-8kg，
大蒜15kg-20kg，
鲜姜15kg-20kg，
京葱22kg-27kg，
香辛料1kg-2kg，
大豆油12kg-15kg，
水600kg-1000kg。
2.根据权利要求1所述的原味羊蝎子火锅，其特征在于，所述带骨羊肉为羊脊椎骨或羊蝎子。
3.根据权利要求1所述的原味羊蝎子火锅，其特征在于，所述香辛料为八角、桂皮、香叶、草果、花椒。
4.根据权利要求1-3任一项所述的原味羊蝎子火锅，其特征在于，所述组成部分还包括酵母提取物；
优选的，所述酵母提取物为2kg-3kg。
5.根据权利要求4所述的原味羊蝎子火锅，其特征在于，各组成部分的含量为：
带骨羊肉580kg-620kg，鸡精4.5kg-5kg，味精7kg-7.5kg，盐7kg-7.5kg，酵母提取物2.5kg-3kg，大蒜17kg-18kg，鲜姜17kg-18kg，京葱23.5kg-24.5kg，八角0.4kg-0.5kg，桂皮0.4kg-0.5kg，香叶0.15kg-0.25kg，草果0.4kg-0.5kg，花椒0.05kg-0.06kg，大豆油14kg-15kg，水900kg-1000kg；
优选的，所述带骨羊肉为羊脊椎骨或羊蝎子。
6.一种权利要求1-5任一项所述的原味羊蝎子火锅的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
称取所需质量的各组成部分：带骨羊肉550kg-650kg，鸡精3.5kg-5kg，味精6kg-8kg，盐6kg-8kg，大蒜15kg-20kg，鲜姜15kg-20kg，京葱22kg-27kg，香辛料1kg-2kg，大豆油12kg-15kg，水600kg-1000kg，酵母提取物2kg-3kg；
混合各组成部分，大锅熬煮；
将熬煮后的固形物和液体分开包装；
冷却后冷冻储存。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述熬煮温度为80℃-100℃。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述熬煮时间为1小时-3小时。
9.一种冷冻原味羊蝎子火锅，其特征在于，由权利要求6至8任一项所述的制备方法制成的原味羊蝎子火锅组成，其中，固形物和液体的比例为1：2。
10.根据权利要求9所述的冷冻原味羊蝎子火锅，其特征在于，所述固形物优选为0.5kg，所述液体优选为1kg。
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