CN111418787A - 一种香辣羊蝎子火锅及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及火锅，特别涉及一种香辣羊蝎子火锅及其制备方法。本发明提供一种香辣羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油、牛油、豆瓣酱和水组成，其中各组成部分的含量为：带骨羊肉500kg‑600kg，鸡精3.5kg‑5kg，味精3.5kg‑5kg，盐3kg‑5kg，大蒜18kg‑23kg，鲜姜13kg‑18kg，京葱20g‑25kg，香辛料9.5kg‑12kg，大豆油15kg‑20kg，豆瓣酱30kg‑40kg，牛油5kg‑8kg，水600kg‑1000kg。本发明的有益效果是，独特的底料配方有效减少羊蝎子的膻味，去异增香。使用大锅熬煮，火锅肉质口感上不会过于酥烂导致骨肉分离影响羊蝎子的感官，具有熬煮后的肉香。采用速冻工艺，最大限度保留羊蝎子和骨汤的营养成分及香辛料的香气成分，延长保质期。在包装中含有大量的熬制骨汤，无须额外加水即可当作火锅锅底，方便快捷。
Description
技术领域
本发明涉及火锅，特别涉及一种香辣羊蝎子火锅及其制备方法。
背景技术
羊肉是温性的食品，属于冬季滋补最好的食品，骨头上肉也是最好的肉，因此羊蝎子是中国的传统食品。羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效，常用来做火锅，味道鲜美。羊蝎子火锅适合不同的人群，并且经济实惠，可以说各不同人群都可食用。
目前，在现有各类熟制羊蝎子的品牌中，在加工工艺上基本都是高温高压制作方法。由于使用高温高压制作羊蝎子，会使肉质过于酥烂，对口感有很多不利之处。而在口味上，由于高温高压会影响香料的风味，所以不会添加丰富的香辛料，这样导致口味比较普通。
另外，目前市场上存在的羊蝎子火锅产品，由于包装内没有过多的汤汁，会使羊蝎子变成一盘普通的菜，如要用来做火锅，需要添加水分，因此，不仅使用不便，而且会因为添加水分及添加水分的多少而影响或改变原有的口味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于针对上述相关技术中的不足，提供一种添加丰富的香辛料、使用大锅熬煮、汤汁丰富的香辣羊蝎子火锅及其制备方法。并且本发明采用冷冻包装，在包装中添加了大量熬煮的骨汤，不需要额外添加水分，方便快捷，不会影响或改变原有的口味。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种香辣羊蝎子火锅及其制备方法。本发明提供的技术方案是：
根据本发明的一个方面，提供了一种香辣羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油、牛油、豆瓣酱和水组成，其中各组成部分的含量为：带骨羊肉500kg-600kg，鸡精3.5kg-5kg，味精3.5kg-5kg，盐3kg-5kg，大蒜18kg-23kg，鲜姜13kg-18kg，京葱20g-25kg，香辛料9.5kg-12kg，大豆油15kg-20kg，豆瓣酱30kg-40kg，牛油5kg-8kg，水600kg-1000kg。
进一步地，所述带骨羊肉为羊脊椎骨或羊蝎子。
进一步地，所述香辛料为八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒。所述八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒可以按照口味不同进行任意比例搭配。
进一步地，所述组成部分还包括酵母提取物；优选的，所述酵母提取物为1kg-2kg。
更进一步地，上述的香辣火锅各组成部分的含量优选为：
带骨羊肉550kg-590kg，鸡精4.2kg-4.7kg，味精4.2kg-4.7kg，盐4.2kg-4.7kg，酵母提取物1kg-1.5kg，大蒜18.5kg-19.5kg，京葱22kg-23kg，鲜姜15kg-16kg，八角0.4kg-0.5kg，桂皮0.4kg-0.5kg，草果0.4kg-0.5k，香叶0.4kg-0.5kg，花椒3kg-3.5kg，干辣椒5.5kg-6kg，大豆油17kg-18kg，豆瓣酱36kg-37kg，牛油7kg-8kg，水900kg-1000kg；
可选的，所述带骨羊肉为羊脊椎骨或羊蝎子。
根据本发明另一个方面，提供了上述香辣羊蝎子火锅的制备方法，包括下列步骤：
称取所需质量的各组成成分：带骨羊肉500kg-600kg，鸡精3.5kg-5kg，味精3.5kg-5kg，盐3kg-5kg，大蒜18kg-23kg，鲜姜13kg-18kg，京葱20g-25kg，香辛料9.5kg-12kg，大豆油15kg-20kg，豆瓣酱30kg-40kg，牛油5kg-8kg，水600kg-1000kg，酵母提取物1kg-2kg；
混合各组成部分，大锅熬煮；
将熬煮后的固形物和液体分开包装；
冷却后冷冻储存。优选的，所述带骨羊肉可选为羊脊椎骨。
进一步地，所述熬煮温度为80℃-100℃。
更进一步地，所述熬煮时间为1小时-3小时。
根据本发明另一个方面，还提供了一种冷冻香辣羊蝎子火锅，由本发明提供的上述制备方法和步骤制成的香辣羊蝎子火锅组成，其中，所述固形物和液体的比例为1：2。优选的，所述固形物为0.5kg，所述液体为1kg。
本发明的有益效果是：
1.本发明技术方案提供的独特的底料配方，有效减少了羊蝎子的膻味，去异增香，还增加了汤的浓郁度，适合消费者食用。
2.使用大锅熬煮，不需要高温高压制作，在火锅肉质口感上不会过于酥烂导致骨肉分离而影响羊蝎子的感官，具有熬煮后的肉类香味。
3.采取冷冻包装，在包装中含有大量的熬制骨汤，既使羊蝎子浸润在汤汁中更加入味，又由于汤汁丰富，无须额外加水即可当作火锅锅底，方便快捷，保持了原有的口味，给食用者带来更好的风味及体验感。
4.采用速冻工艺，最大限度保留羊蝎子和骨汤的营养成分及香辛料的香气成分，延长保质期。
附图说明
图1为本发明一实施例中制备方法的流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施例与附图对本发明作进一步说明。
本发明的一种典型实施方式，提供了一种香辣羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油、牛油、豆瓣酱和水组成，各组成部分的含量为：带骨羊肉500kg-600kg，鸡精3.5kg-5kg，味精3.5kg-5kg，盐3kg-5kg，大蒜18kg-23kg，鲜姜13kg-18kg，京葱20g-25kg，香辛料9.5kg-12kg，大豆油15kg-20kg，豆瓣酱30kg-40kg，牛油5kg-8kg，水600kg-1000kg。
带骨羊肉可以是羊脊椎骨，或羊蝎子。所述香辛料为八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒。八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒可以按照口味不同进行任意比例搭配。香辛料的含量可选为八角0.4kg-0.5kg，桂皮0.4kg-0.5kg，草果0.4kg-0.5k，香叶0.4kg-0.5kg，花椒3kg-3.5kg，干辣椒5.5kg-6kg。本实施例中还可以加入酵母提取物，其中酵母提取物优选为1kg-2kg。
本实施例的香辣羊蝎子火锅，由于发明人采用了独特的底料配方，添加了丰富的香辛料，能够有效减少羊蝎子的膻味，去异增香，适合消费者食用。无论是带骨羊肉还是羊脊椎骨或羊蝎子，由于有效去除了羊膻味，更增加了肉本身的香味。
本发明的一种典型实施方式，提供了一种香辣羊蝎子火锅，由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油、牛油、酵母提取物、豆瓣酱和水组成，各组成部分的含量为：带骨羊肉500kg-600kg，鸡精3.5kg-5kg，味精3.5kg-5kg，盐3kg-5kg，大蒜18kg-23kg，鲜姜13kg-18kg，京葱20g-25kg，香辛料9.5kg-12kg，大豆油15kg-20kg，豆瓣酱30kg-40kg，牛油5kg-8kg，水600kg-1000kg，酵母提取物为1kg-2kg。其中，带骨羊肉可以是羊脊椎骨，或羊蝎子。所述香辛料为八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒。香辛料的含量可选为八角0.4kg-0.5kg，桂皮0.4kg-0.5kg，草果0.4kg-0.5k，香叶0.4kg-0.5kg，花椒3kg-3.5kg，干辣椒5.5kg-6kg。
本实施例中加入酵母提取物，其中酵母提取物优选为1kg-2kg。发明人发现，因为在调料里增加了酵母提取物，与其他各组成部分，包括但不限于香辛料，协同作用，能够有效提高火锅汤的浓郁度，增加火锅的独特风味及口感。
本发明一种典型实施方式，还提供了上述香辣羊蝎子火锅的制备方法。该制备方法包括下列步骤：先称取所需质量的各成部分，带骨羊肉500kg-600kg，鸡精3.5kg-5kg，味精3.5kg-5kg，盐3kg-5kg，大蒜18kg-23kg，鲜姜13kg-18kg，京葱20g-25kg，香辛料9.5kg-12kg，大豆油15kg-20kg，豆瓣酱30kg-40kg，牛油5kg-8kg，水600kg-1000kg，可以添加酵母提取物1kg-2kg；再混合各组成部分，大锅熬煮，熬煮温度为80℃-100℃，熬煮1小时-3小时；然后将熬煮后的固形物和液体分开包装；采用速冻工艺进行冷冻储存，最大限度保留羊蝎子和骨汤的营养成分及香辛料的香气成分，延长了成品的保质期。在本实施例中，还可以将带骨羊肉替换为羊脊椎骨或羊蝎子，则口味更佳。本实施例中的香辛料可选为八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒，其中香辛料的含量优选为八角0.4kg-0.5kg，桂皮0.4kg-0.5kg，草果0.4kg-0.5k，香叶0.4kg-0.5kg，花椒3kg-3.5kg，干辣椒5.5kg-6kg。
发明人发现，使用了大锅熬煮的带骨羊肉或羊角椎骨，不经过任何高温高压制作步骤，在火锅肉质、口感上都不会过于酥烂，导致骨肉分离而影响羊蝎子的口感，并且具有熬煮后的肉类香味。同时，经过80℃-100℃的温度，熬煮1小时-3小时，各组成部分间充分浸润，协同作用，产生丰富的口味。
本发明另一种典型实施方式，还提供了一种冷冻香辣羊蝎子火锅，由上述制备步骤制成的香辣羊蝎子火锅组成，也就是由分离后的固形物和液体组成，其中，固形物即带骨羊肉和/或羊脊椎骨或羊蝎子，液体即熬制骨汤。本实施例中，固形物和液体按照重量比为1：2的比例分别包装。其中固形物即带骨羊肉和/或羊脊椎骨或羊蝎子为0.5kg，液体即熬制骨汤为1kg。
因为本实施例的冷冻香辣羊蝎子火锅中含有大量熬制骨汤，三分之二的部分都是熬制骨汤，故汤料丰富，可以直接用来做火锅汤，能够有效的保持原有的味道，使用方便快捷。同时，因为添加了大量的熬制骨汤，既使羊蝎子浸润在汤汁中更加入味，又不需要在汤里额外添加水分就可当作火锅锅底，不会因为加水的多少，而损坏或改变原有口味，从而保持火锅口味及口感一致，给食用者带来更好的风味及体验感。
以下结合实施例进一步说明本发明。
实施例1
一种香辣羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油、牛油、豆瓣酱和水组成，各组成部分的含量为：带骨羊肉500kg，鸡精3.5kg，味精3.5kg，盐3kg，大蒜18kg，鲜姜13kg，京葱20g，香辛料9.5kg，大豆油15kg，豆瓣酱30kg，牛油5kg，水600kg。
实施例2
一种香辣羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油、牛油、豆瓣酱、酵母提取物和水组成，各组成部分的含量为：羊脊椎骨600kg，鸡精5kg，味精5kg，盐5kg，大蒜23kg，鲜姜18kg，京葱25kg，香辛料12kg，大豆油20kg，豆瓣酱40kg，牛油8kg，水1000kg，酵母提取物2kg。
实施例3
一种香辣羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、酵母提取物、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油、牛油、豆瓣酱和水组成，各组成部分的含量为：羊脊椎骨550kg，鸡精4.2kg，味精4.2kg，盐4.2kg，酵母提取物1kg，大蒜18.5kg，京葱22kg，鲜姜15kg，八角0.4kg，桂皮0.4kg，草果0.4kg，香叶0.4kg，花椒3kg，干辣椒5.5kg，大豆油17kg，豆瓣酱36kg，牛油7kg，水900kg。
实施例4
一种香辣羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、酵母提取物、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油、牛油、豆瓣酱和水组成，各组成部分的含量为：羊脊椎骨590kg，鸡精4.7kg，味精4.7kg，盐4.7kg，酵母提取物1.5kg，大蒜19.5kg，京葱23kg，鲜姜16kg，八角0.5kg，桂皮0.5kg，草果0.5k，香叶0.5kg，花椒3.5kg，干辣椒6kg，大豆油18kg，豆瓣酱37kg，牛油8kg，水950kg。
实施例5
一种香辣羊蝎子火锅，由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、酵母提取物、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油、牛油、豆瓣酱和水组成，各组成部分的含量为：羊脊椎骨570kg，鸡精4.5kg，味精4.5kg，盐4.5kg，酵母提取物1.2kg，大蒜19kg，京葱22.5kg，鲜姜15.5kg，八角0.45kg，桂皮0.45kg，草果0.45k，香叶0.45kg，花椒3.3kg，干辣椒5.8kg，大豆油19kg，豆瓣酱37kg，牛油7.5kg，水800kg；
实施例6
如图1所示，一种香辣羊蝎子火锅的制备方法，包括下列步骤：
称取所需质量的各组成部分：羊脊椎骨550kg，鸡精4.2kg，味精4.2kg，盐4.2kg，酵母提取物1kg，大蒜18.5kg，京葱22kg，鲜姜15kg，八角0.45kg，桂皮0.45kg，草果0.45kg，香叶0.45kg，花椒3.3kg，干辣椒5.8kg，大豆油17kg，豆瓣酱36kg，牛油7kg，水900kg；
混合上述各组成部分，大锅熬煮，熬煮温度为100℃，熬煮时间为3小时；将熬煮后的固形物和液体分开，按照固体：液体为2：1的比例进行包装；冷却后冷冻，储存。
实施例7
一种香辣羊蝎子火锅的制备方法，包括下列步骤：
称取羊脊椎骨500kg，鸡精3.5kg，味精3.5kg，盐3kg，大蒜18kg，鲜姜13kg，京葱20g，八角0.4kg，桂皮0.4kg，草果0.4kg，香叶0.4kg，花椒3kg，干辣椒5.5kg，大豆油15kg，豆瓣酱30kg，牛油5kg，水600kg，酵母提取物1.5kg；
混合上述各组成部分，大锅熬煮，熬煮温度为80℃，熬煮时间为1小时；将熬煮后的固形物和液体分开包装；按照固体0.5kg、液体1kg的重量进行包装；冷却后冷冻，储存。
实施例8
一种香辣羊蝎子火锅的制备方法，包括下列步骤：
称取羊脊椎骨600kg，鸡精5kg，味精5kg，盐5kg，大蒜23kg，鲜姜18kg，京葱25kg，八角0.5kg，桂皮0.5kg，草果0.5k，香叶0.5kg，花椒3.5kg，干辣椒6kg，大豆油20kg，豆瓣酱40kg，牛油8kg，水1000kg，酵母提取物2kg；
混合上述各组成部分，大锅熬煮，熬煮温度为90℃，熬煮时间为2.5小时；将熬煮后的固形物和液体分开包装；按照固体0.5kg、液体1kg的重量进行包装；冷却后冷冻，储存。
实施例9
一种香辣羊蝎子火锅的制备方法，包括下列步骤：
羊脊椎骨590kg，鸡精4.7kg，味精4.7kg，盐4.7kg，酵母提取物1.3kg，大蒜19.5kg，京葱23kg，鲜姜16kg，八角0.48kg，桂皮0.48kg，草果0.48k，香叶0.48kg，花椒3.4kg，干辣椒5.9kg，大豆油18kg，豆瓣酱38kg，牛油7.8kg，水950kg；
混合上述各组成部分，大锅熬煮，熬煮温度为95℃，熬煮时间为2.5小时；将熬煮后的固形物和液体分开包装；按照固体0.5kg、液体1kg的重量进行包装；冷却后冷冻，储存。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种香辣羊蝎子火锅，主要由带骨羊肉、鸡精、味精、盐、大蒜、鲜姜、京葱、香辛料、大豆油、牛油、豆瓣酱和水组成，其特征在于，各组成部分的含量为：
带骨羊肉500kg-600kg，
鸡精3.5kg-5kg，
味精3.5kg-5kg，
盐3kg-5kg，
大蒜18kg-23kg，
鲜姜13kg-18kg，
京葱20g-25kg，
香辛料9.5kg-12kg，
大豆油15kg-20kg，
豆瓣酱30kg-40kg，
牛油5kg-8kg，
水600kg-1000kg。
2.根据权利要求1所述的香辣羊蝎子火锅，其特征在于，所述带骨羊肉为羊脊椎骨或羊蝎子。
3.根据权利要求1所述的香辣羊蝎子火锅，其特征在于，所述香辛料为八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒。
4.根据权利要求1-3任一项所述的香辣羊蝎子火锅，其特征在于，所述组成部分还包括酵母提取物；
优选的，所述酵母提取物为1kg-2kg。
5.根据权利要求4所述的香辣羊蝎子火锅，其特征在于，各组成部分的含量为：
带骨羊肉550kg-590kg，鸡精4.2kg-4.7kg，味精4.2kg-4.7kg，盐4.2kg-4.7kg，酵母提取物1kg-1.5kg，大蒜18.5kg-19.5kg，京葱22kg-23kg，鲜姜15kg-16kg，八角0.4kg-0.5kg，桂皮0.4kg-0.5kg，草果0.4kg-0.5k，香叶0.4kg-0.5kg，花椒3kg-3.5kg，干辣椒5.5kg-6kg，大豆油17kg-18kg，豆瓣酱36kg-37kg，牛油7kg-8kg，水900kg-1000kg；
优选的，所述带骨羊肉为羊脊椎骨或羊蝎子。
6.一种权利要求1-5任一项所述的香辣羊蝎子火锅的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
称取所需质量的各组成成分：带骨羊肉500kg-600kg，鸡精3.5kg-5kg，味精3.5kg-5kg，盐3kg-5kg，大蒜18kg-23kg，鲜姜13kg-18kg，京葱20g-25kg，香辛料9.5kg-12kg，大豆油15kg-20kg，豆瓣酱30kg-40kg，牛油5kg-8kg，水600kg-1000kg，酵母提取物1kg-2kg；
混合各组成部分，大锅熬煮；
将熬煮后的固形物和液体分开包装；
冷却后冷冻储存。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述熬煮温度为80℃-100℃。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述熬煮时间为1小时-3小时。
9.一种冷冻香辣羊蝎子火锅，其特征在于，由权利要求6至8任一项所述的制备方法制成的香辣羊蝎子火锅组成，其中，固形物和液体的比例为1：2。
10.根据权利要求9所述的冷冻香辣羊蝎子火锅，其特征在于，所述固形物优选为0.5kg，所述液体优选为1kg。
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