CN107495156A - 一种五香鸡翅根及其制备方法 - Google Patents

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王雪莲
张汝平
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Abstract

本发明公开了一种五香鸡翅根及其制备方法，该方法采用鸡翅根、白酒、食用盐、白砂糖、生姜、味精、料酒、食用香料以及酵母抽提物份制备而成。本发明主要利用鸡翅根进行腌制去腥同时入味后再通过香味醇厚的卤水进行卤制后加工而成，使用的鸡翅根肉质紧密有弹性，经过加工后五香味醇厚，咀嚼感强，爽口不腻，回味悠长，口齿流香，顺应了现代都市人在饮食上追求高品质、独特的消费需求，该产品为开袋即食，食用方法简单且方便，是一种风味独特的休闲鸡肉制品。

Description

一种五香鸡翅根及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种五香鸡翅根及其制备方法，属于鲜肉食品加工技术技术领域。
背景技术
鸡肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，其价格适中，是人们日常摄取动物性蛋白质的主要来源之一。目前鸡肉的食用方法多是鲜肉烹制，但鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制，其食用受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。所以在将鸡肉制成方便食用和携带的产品的同时也要考虑营养搭配，各种食物的摄取平衡，并且随着人们的生活水平的提高，人们也越来越需要各种口感美好和方便食用的鸡肉食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种五香鸡翅根及其制备方法，本发明是以鸡翅根为原料，肉质细嫩，滋味鲜美，而且该产品是采用高压杀菌的方法将卤制好的鸡翅根熟制加工而成，同时该产品为开袋即食，食用方法简单、方便，是一种具有独特风味的休闲鸡肉制品。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：一种五香鸡翅根，按照重量份计算，它是由主料：鸡翅根90～110份，腌料：白酒2～4份、食用盐2～4份、白砂糖2～4份、生姜2～4份、味精1～2份、料酒0.4～0.8份、食用香料0.4～0.8份以及酵母抽提物0.4～0.8份制备而成。
优选地，按照重量份计算，它是由主料：鸡翅根100份，腌料：白酒3份、食用盐3份、白砂糖3份、生姜3份、味精1.5份、料酒0.6份、食用香料0.6份以及酵母抽提物0.6份制备而成。
同时，本发明还提供一种制备如权利要求1或2所述五香鸡翅根的方法，包括如下步骤：
(1)鸡翅根的处理：将鸡翅根清洗干净，拔除鸡皮表面的绒毛和毛桩；
(2)腌制：首先将配制好的腌料溶解并混匀后倒入不锈钢料斗中，腌制时，将鸡翅根倒入不锈钢料斗中与腌料混合均匀，使鸡翅根的每一部分都有腌料附着，最后将鸡翅根送入4～10℃的冷库腌制2～3天；
(3)预煮：将腌制好的鸡翅根放入沸水中预煮3～5分钟至鸡翅根鸡肉表皮收紧；
(4)卤制：将预煮好的鸡翅根放入熬制好的卤水中，小火卤制20min后关火，并使鸡翅根在卤水中浸泡4～5小时后捞出鸡翅根；
(5)烘烤：将卤制好的鸡翅根捞出后平铺放入烘箱筛子中，55～60℃烘烤5～7小时后冷却；
(6)真空包装：将冷却后的鸡翅根用真空包装方法对产品进行真空包装；
(7)二次封口：将真空包装后的产品进行二次封口，封口处不与真空封口重叠，确保产品无漏封现象；
(8)高压杀菌：将包装好的产品按照108℃杀菌85min的高压参数进行高压杀菌后即得成品。
上述方法中，选择新鲜的鸡翅根为原料，先进行腌制去腥、入基味后再经过卤制使产品五香味更加醇厚，再进行烘烤蒸发多于的水分使产品更加有咀嚼感，最后再通过高压杀菌的熟化和杀菌处理后即得成品。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明主要利用鸡翅根进行腌制去腥同时入味后再通过香味醇厚的卤水进行卤制后加工而成，使用的鸡翅根肉质紧密有弹性，经过加工后五香味醇厚，咀嚼感强，爽口不腻，回味悠长，口齿流香，顺应了现代都市人在饮食上追求高品质、独特的消费需求，该产品为开袋即食，食用方法简单且方便，是一种风味独特的休闲鸡肉制品。
具体实施方式
为了使本发明目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
本发明的一种五香鸡翅根，按照重量份计算，它是由主料：鸡翅根90份，腌料：白酒2份、食用盐2份、白砂糖2份、生姜2份、味精1份、料酒0.4份、食用香料0.4份以及酵母抽提物0.4份制备而成。
制备上述五香鸡翅根的方法，包括以下步骤：
(1)鸡翅根的处理：将鸡翅根清洗干净，拔除鸡皮表面的绒毛和毛桩；
(2)腌制：首先将配制好的腌料溶解并混匀后倒入不锈钢料斗中，腌制时，将鸡翅根倒入不锈钢料斗中与腌料混合均匀，使鸡翅根的每一部分都有腌料附着，最后将鸡翅根送入4℃的冷库腌制2天；
(3)预煮：将腌制好的鸡翅根放入沸水中预煮3分钟至鸡翅根鸡肉表皮收紧；
(4)卤制：将预煮好的鸡翅根放入熬制好的卤水中，小火卤制20min后关火，并使鸡翅根在卤水中浸泡4小时后捞出鸡翅根；
(5)烘烤：将卤制好的鸡翅根捞出后平铺放入烘箱筛子中，55℃烘烤5小时后冷却；
(6)真空包装：将冷却后的鸡翅根用真空包装方法对产品进行真空包装；
(7)二次封口：将真空包装后的产品进行二次封口，封口处不与真空封口重叠，确保产品无漏封现象；
(8)高压杀菌：将包装好的产品按照108℃杀菌85min的高压参数进行高压杀菌后即得成品。
(5)烘烤：将卤制好的鸡翅根捞出后平铺放入烘箱筛子中，55℃烘烤7小时后冷却。
(6)真空包装：将冷却后的鸡翅根用真空包装方法对产品进行真空包装；
(7)二次封口：将真空包装后的产品进行二次封口，封口处不与真空封口重叠，确保产品无漏封现象。
(8)高压杀菌：将包装好的产品按照108℃杀菌85min的高压参数进行高压杀菌后即得成品。
实施例2
本发明的一种五香鸡翅根，按照重量份计算，它是由主料：鸡翅根90～110份，腌料：白酒2～4份、食用盐2～4份、白砂糖2～4份、生姜2～4份、味精1～2份、料酒0.4～0.8份、食用香料0.4～0.8份以及酵母抽提物0.4～0.8份制备而成。
制备上述五香鸡翅根的方法，包括以下步骤：
(1)鸡翅根的处理：将鸡翅根清洗干净，拔除鸡皮表面的绒毛和毛桩；
(2)腌制：首先将配制好的腌料溶解并混匀后倒入不锈钢料斗中，腌制时，将鸡翅根倒入不锈钢料斗中与腌料混合均匀，使鸡翅根的每一部分都有腌料附着，最后将鸡翅根送入10℃的冷库腌制3天；
(3)预煮：将腌制好的鸡翅根放入沸水中预煮5分钟至鸡翅根鸡肉表皮收紧；
(4)卤制：将预煮好的鸡翅根放入熬制好的卤水中，小火卤制20min后关火，并使鸡翅根在卤水中浸泡5小时后捞出鸡翅根；
(5)烘烤：将卤制好的鸡翅根捞出后平铺放入烘箱筛子中，60℃烘烤7小时后冷却；
(6)真空包装：将冷却后的鸡翅根用真空包装方法对产品进行真空包装；
(7)二次封口：将真空包装后的产品进行二次封口，封口处不与真空封口重叠，确保产品无漏封现象；
(8)高压杀菌：将包装好的产品按照108℃杀菌85min的高压参数进行高压杀菌后即得成品。
实施例3
本发明的一种五香鸡翅根，按照重量份计算，它是由主料：鸡翅根100份，腌料：白酒3份、食用盐3份、白砂糖3份、生姜3份、味精1.5份、料酒0.6份、食用香料0.6份以及酵母抽提物0.6份制备而成。
制备上述五香鸡翅根的方法，包括以下步骤：
(1)鸡翅根的处理：将鸡翅根清洗干净，拔除鸡皮表面的绒毛和毛桩；
(2)腌制：首先将配制好的腌料溶解并混匀后倒入不锈钢料斗中，腌制时，将鸡翅根倒入不锈钢料斗中与腌料混合均匀，使鸡翅根的每一部分都有腌料附着，最后将鸡翅根送入6℃的冷库腌制3天；
(3)预煮：将腌制好的鸡翅根放入沸水中预煮4分钟至鸡翅根鸡肉表皮收紧；
(4)卤制：将预煮好的鸡翅根放入熬制好的卤水中，小火卤制20min后关火，并使鸡翅根在卤水中浸泡5小时后捞出鸡翅根；
(5)烘烤：将卤制好的鸡翅根捞出后平铺放入烘箱筛子中，60℃烘烤6小时后冷却；
(6)真空包装：将冷却后的鸡翅根用真空包装方法对产品进行真空包装；
(7)二次封口：将真空包装后的产品进行二次封口，封口处不与真空封口重叠，确保产品无漏封现象；
(8)高压杀菌：将包装好的产品按照108℃杀菌85min的高压参数进行高压杀菌后即得成品。
通过上述三个实施例可知，本发明主要利用独特的腌制料对鸡翅根进行腌制去腥，同时入味后再通过香味醇厚的卤水进行卤制后加工而成，使用的鸡翅根肉质紧密有弹性，经过加工后五香味醇厚，咀嚼感强，爽口不腻，回味悠长，口齿流香，顺应了现代都市人在饮食上追求高品质、独特的消费需求，该产品为开袋即食，食用方法简单且方便，是一种风味独特的休闲鸡肉制品。

Claims (4)

1.一种五香鸡翅根，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：鸡翅根90～110份，腌料：白酒2～4份、食用盐2～4份、白砂糖2～4份、生姜2～4份、味精1～2份、料酒0.4～0.8份、食用香料0.4～0.8份以及酵母抽提物0.4～0.8份制备而成。
2.按照权利要求1所述的五香鸡翅根，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：鸡翅根100份，腌料：白酒3份、食用盐3份、白砂糖3份、生姜3份、味精1.5份、料酒0.6份、食用香料0.6份以及酵母抽提物0.6份制备而成。
3.一种制备如权利要求1或2所述五香鸡翅根的方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)鸡翅根的处理：将鸡翅根清洗干净，拔除鸡皮表面的绒毛和毛桩；
(2)腌制：首先将配制好的腌料溶解并混匀后倒入不锈钢料斗中，腌制时，将鸡翅根倒入不锈钢料斗中与腌料混合均匀，使鸡翅根的每一部分都有腌料附着，最后将鸡翅根送入4～10℃的冷库腌制2～3天；
(3)预煮：将腌制好的鸡翅根放入沸水中预煮3～5分钟至鸡翅根鸡肉表皮收紧；
(4)卤制：将预煮好的鸡翅根放入熬制好的卤水中，小火卤制20min后关火，并使鸡翅根在卤水中浸泡4～5小时后捞出鸡翅根；
(5)烘烤：将卤制好的鸡翅根捞出后平铺放入烘箱筛子中，55～60℃烘烤5～7小时后冷却；
(6)真空包装：将冷却后的鸡翅根用真空包装方法对产品进行真空包装；
(7)二次封口：将真空包装后的产品进行二次封口，封口处不与真空封口重叠，确保产品无漏封现象；
(8)高压杀菌：将包装好的产品按照108℃杀菌85min的高压参数进行高压杀菌后即得成品。
4.按照权利要求3所述五香鸡翅根的制备方法，其特征在于：选择新鲜的鸡翅根为原料，先进行腌制去腥、入基味后再经过卤制使产品五香味更加醇厚，再进行烘烤蒸发多于的水分使产品更加有咀嚼感，最后再通过高压杀菌的熟化和杀菌处理后即得成品。
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