CN101692916B - 一种海参籽羹食品及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种海参籽羹食品及其制作方法。是用海参籽(100质量份)、银耳(50～100质量份)、料酒(8～15质量份)、上汤(80～150质量份)、味精(3～5质量份)、食盐(2～4质量份)、明油(8～15质量份)和湿淀粉(5～15质量份)经将海参籽洗净后加入部分上汤和料酒蒸2～10分钟后控净水分；将银耳水发后切成细丝煮10分钟后捞出控净水分；将余下的上汤、银耳丝、海参籽和味精、食盐、明油混匀后加热80～100℃，5～10分钟后加入用湿淀粉搅匀而成。本发明是：充分利用海参加工后的废弃物，减少这些废弃物对环境的污染；同时制成的海参籽羹食品有很高的营养价值，具有补肾健脑，润肺生津，嫩白皮肤，延缓衰老的功效。

Description

一种海参籽羹食品及其制作方法
技术领域
本发明涉及含有软体动物的食品，同时还含有植物的食品加工。
背景技术
海参具有多种生物活性物质，营养价值极高，海参中含有许多独特成分，如胶原蛋白、蛋白质、脂质和多糖，其中脂质中还包含皂甙等成分。是我国的一个传统滋补食品，用海参进补已经形成了一种养生习惯。但大部分人都食用海参的体壁，将海参的内脏部分弃掉了，然而，海参内脏部分的营养也是极其丰富，尤其是海参籽，即海参的性腺部分，含有丰富的皂甙以及核酸类成分，具有很高的营养价值。至今没有得到应用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以海参籽为主要成分的营养食品及其制备方法。
本发明的技术方案是，用海参籽为主料，配以银耳、上汤和调料制成一种带汤的食品。所用的原料及其质量配比为：
Figure GSB00000642513200011
所述上汤为猪骨熬制的汤，用10～20重量份的猪骨在100重量份水中大火加热至沸，小火熬2～5小时，去骨和浮油后而成。约为50～70重量份。
制备步骤为：
(1)将海参籽洗净后加入部分上汤和料酒蒸2～10分钟后控净水分；
(2)将银耳水发后切成细丝煮10分钟后捞出控净水分；
(3)将余下的上汤、银耳丝、海参籽和味精、食盐、明油混合均匀，加热80～100℃，5～10分钟后加入用湿淀粉搅匀而成。
(4)冷却至室温成粘稠羹状，即可装玻璃瓶、金属盒或塑料袋。
(5)、密封、杀菌、包装。
本发明的突出特点是：充分利用海参加工后的废弃物，减少这些废弃物对环境的污染；同时制成的海参籽羹食品具有很高的营养价值，具有补肾健脑，润肺生津，嫩白皮肤，延缓衰老的功效。
具体实施方式
实施例1.海参籽羹食品的制作。
所用原料为：新鲜的海参籽100公斤、银耳75公斤、料酒10公斤、上汤100公斤，味精3公斤、盐4公斤、明油10公斤、湿淀粉10公斤。所述的上汤制作是用剔除肉的猪大骨15公斤，加水100公斤于容器中加热，待沸腾后减少热量保持微沸3.5小时，去骨和浮油后即成。
制作方法：
1.将海参籽洗净后加入1/3上汤和料酒入锅中蒸10分钟，而后将其控净水分。
2.将银耳水发后，清洗干净，切细丝，放入锅中煮10分钟后，捞出控净水分。
3.将余下的上汤、银耳丝、海参籽和味精、食盐、明油混合均匀，加热90～100℃，10分钟，最后加入用湿淀粉搅匀。
4.冷却至室温成粘稠羹状，定量450公斤装入玻璃瓶。密封、杀菌而成。
室温下保藏6个月，开瓶加热后食用，味道鲜美、可口。
实施例2.海参籽羹食品的制作。
所用原料为：新鲜的海参籽100公斤、银耳95公斤、料酒15公斤、上汤90公斤，味精3公斤、盐4公斤、明油10公斤、湿淀粉8公斤。
制作方法如实施例1中步骤1、2、3。冷却后定量350公斤装入金属罐头盒。封罐、杀菌而成。
室温下保藏1年，整罐于90～95℃热水中加热5分钟，开罐后食用，口感鲜美，可口。
实施例3.海参籽羹食品的制作。
所用原料为：新鲜的海参籽100公斤、银耳65公斤、料酒9公斤、上汤140公斤，味精4公斤、盐3公斤、明油10公斤、湿淀粉15公斤。
制作方法如实施例1中步骤1、2、3。冷却后定量250公斤装入食品级厚塑料袋。密封、杀菌而成。
于-5～5℃下保藏半年，整袋入90～95℃热水中加热3分钟，开袋后食用，口感鲜美，可口。

Claims (3)

1.一种海参籽羹食品，其特征在于用如下质量配比的原料制作而成：
Figure FSB00000642513100011
所述制作为：
(1)将海参籽洗净后加入部分上汤和料酒蒸2～10分钟后控净水分；
(2)将银耳水发后切成细丝煮10分钟后捞出控净水分；
(3)将余下的上汤、银耳丝、海参籽和味精、食盐、明油混合均匀，加热80～100℃，5～10分钟后加入用湿淀粉搅匀而成。
2.如权利要求1所述海参籽羹食品的制作方法，其特征在于所用的原料及其质量配比为：
制备步骤为：
(1)将海参籽洗净后加入部分上汤和料酒蒸2～10分钟后控净水分；
(2)将银耳水发后切成细丝煮10分钟后捞出控净水分；
(3)将余下的上汤、银耳丝、海参籽和味精、食盐、明油混合均匀，加热80～100℃，5～10分钟后加入用湿淀粉搅匀而成；
(4)冷却至室温成粘稠羹状，即可装玻璃瓶、金属盒或塑料袋；
(5)、密封、杀菌、包装。
3.根据权利要求2所述海参籽羹食品的制作方法，其特征在于所述的上汤为猪骨熬制的汤，用10～20重量份的猪骨在100重量份水中大火加热至沸，小火熬2～5小时，去骨和浮油后而成。
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