CN101874609B - 一种牡蛎酱制备工艺 - Google Patents

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Abstract

一种牡蛎酱的制备工艺,包括下列内容:将鲜牡蛎肉清洗摸皮,然后沥水,再进行真空漂烫或用夹层锅煮沸1小时;把配方量的牡蛎肉打浆,浆料中牡蛎肉粒粒度为2-3mm;然后加入配方量的辅料,最后加调味混合粉,并混合均匀;将混合料在夹层锅中搅拌加热到85-90℃,进行灌装,然后在90℃温度下排气10分钟,115℃温度下杀菌15分钟,即为成品。该牡蛎酱合理利用牡蛎富含的各种营养,其肉质鲜嫩、味美可口、营养丰富,是一种具有较高品质及营养价值的食品。

Description

一种牡蛎酱制备工艺技术领域[0001] 在《本草纲目》和《海药本草》中都有记载。牡蛎俗称蚝、蛎黄,是一种生长在海边岩石上的贝类,我国沿海一带均有出产。牡蛎味美嫩滑、营养丰富,远在本发明涉及一种牡蛎酱,尤其还涉及牡蛎酱的制备工艺,属于海产品加工技术领域。[0002] 背景技术[0003] “入市子鱼贵,堆盘牡蛎鲜。”牡蛎,又名海蛎子、蚝,自古就是不可多得的滋补佳品,汉代,就已开始为人们所食用,唐宋年间,已被视为珍品。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”(即上帝赐予的珍贵之物),“海洋的牛奶”,古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”,日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”,鲜牡蛎肉青白色,质地柔软细嫩,它是惟一能够生吃的贝类。如今,牡蛎成为餐桌上的美味佳肴已不鲜见。牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸能够降血脂、降血压。从中医角度牡蛎通水气,滋润肺部,利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达IOOmg),也就是每天只吃2〜3个牡蛎就可以提供人们全天所需的锌。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。所含的牛磺酸、DHA, EPA是智力发育所需的重要营养素,能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明,运用牡蛎增加体内的含锌量,可提高机体的锌镉比值,有利于改善和防治高血压,起到护脑、健脑作用。牡蛎富含核酸,核酸在蛋白质合成中起重要作用,因而能延缓皮肤老化,减少皱纹的形成。同时,牡蛎中的钙使皮肤滑润、铜使肤色好看;钾可治疗皮肤干燥及粉刺;维生素也可以使皮肤光润,同时可以调节油脂的分泌。也就是说,牡蛎还可以美容。但是,牡蛎的消化管中含有很多海藻等杂物,这些杂物会影响以牡蛎为主要原料、按常规方法加工制成的食用牡蛎酱风味,使制品的颜色变黑,大大降低了制品的质量。发明内容[0004] 针对现有技术存在的不足,本发明所要解决的技术问题是,提供一种牡蛎酱及其制备工艺,以便合理利用牡蛎富含的各种营养,将其制成肉质鲜嫩、味美可口、营养丰富,具有较闻品质及营养价值的食品。[0005] 为解决上述技术问题,本发明所采取的技术方案是,一种牡蛎酱,以鲜牡蛎肉为主要原料,根据配方加入辅料,经清洗摸皮、浙水、真空漂烫或加热煮沸、斩拌混配加料、加热、灌装、排气杀菌、检验工序制成;其质量百分比配方为:牡蛎肉,50〜80%,辅料:20〜50%;辅料包括占牡贩酱总质量7%的调味混合粉、0.5〜2%的食盐、0%或1.5%的奶油及余量的、切碎的蔬菜辅料和豆制品辅料中的至少一种。[0006] 上述的牡蛎酱,其为将经清洗摸皮、浙水的鲜牡蛎肉进行真空漂烫或用夹层锅煮沸I小时后,用斩拌机把配方量的牡蛎肉打浆,浆料中牡蛎肉粒占浆料的50%左右,粒度为2-3_;然后加入配方量的辅料,最后加调味混合粉,并混合均匀;将混合料在夹层锅中搅拌加热到85-90°C,进行灌装,然后在90°C温度下排气10分钟,115°C温度下杀菌15分钟,检验合格即为成品;其余量的辅料中含有蔬菜辅料洋葱、胡萝卜、西兰花、黄瓜、笋以及豆制品辅料素鸡、豆皮、豆腐干中的一种或几种。这种牡蛎酱制品可直接食用,也可制成罐头、冷藏品等加以长期贮存。[0007] 一种牡蛎酱的制备工艺,包括下列内容:[0008] a、将鲜牡蛎肉清洗摸皮,然后浙水,再进行真空漂烫或加热煮沸;[0009] b、把上步骤制得的牡蛎肉按配方进行打浆、斩拌、混配;[0010] C、把混配的浆料进行加热、灌装、排气杀菌;[0011] d、将上步骤制得的产品进行检验,检验合格即为成品;[0012] 其质量百分比配方为:牡蛎肉,50〜80%,辅料:20〜50% ;辅料包括占牡蛎酱总质量7%的调味混合粉、0.5〜2%的食盐、0%或1.5%的奶油及余量的、切碎的蔬菜辅料和豆制品辅料中的至少一种。[0013] 上述的牡蛎酱的制备工艺,其具体内容为:[0014] a、将鲜牡蛎肉清洗摸皮,然后浙水,再进行真空漂烫或用夹层锅煮沸I小时;[0015] b、用斩拌机把配方量的牡蛎肉打浆,浆料中牡蛎肉粒占浆料的50%左右,粒度为2-3mm ;然后加入配方量的辅料,最后加调味混合粉,并混合均匀;[0016] C、将混合料在夹层锅中搅拌加热到85-90°C,进行灌装,然后在90°C温度下排气10分钟,115°C温度下杀菌15分钟;[0017] d、将上步骤制得的产品进行检验,检验合格即为成品。[0018] 上述的牡蛎酱的制备工艺,其所述蔬菜辅料选自洋葱、胡萝卜、西兰花、黄瓜和笋;豆制品辅料选自素鸡、豆皮和豆腐干。[0019] 本发明的牡蛎酱以鲜牡蛎肉为主要原料,按配方添加辅料,结合人体营养配伍,经科学研制精心加工而成,保持了牡蛎独特的海鲜风味,合理利用牡蛎富含的钙、碘、锌、铁、蛋白质、维生素牛磺酸、氨基酸、矿物质等营养成份,味美鲜香,回味悠长,是理想的美味佳肴,是一种具有较高品质及营养价值的食品。[0020] 本发明未涉及专用设备,所用设备均为本行业常用设备。[0021] 本发明所涉及的调味混合粉为青岛浩源集团有限公司的产品,可自市场购得,其余原料均购自于市场,为本行业常用原料。[0022] 本发明所涉及的检测方法除已经说明的外均为本行业惯用方法。具体实施方式[0023] 下面结合实施例对本发明进一步详细说明。[0024] 实施例1[0025] 一种牡蛎酱,其各组分的质量百分比为:牡蛎肉,50% ;调味混合粉,7% ;食盐,2% ;洋葱,11% ;胡萝卜,20% ;素鸡丁,10%。[0026] 该牡蛎酱通过下列方法制备:将鲜牡蛎肉清洗摸皮,然后浙水,再进行真空漂烫;用斩拌机把500克漂烫的牡蛎肉打浆,浆料中牡蛎肉粒占浆料的50%左右,粒度为2-3mm ;然后加入食盐20克,洋葱110克,胡萝卜200,素鸡丁 100克,最后加调味混合粉70克,并混合均匀;将混合料在夹层锅中搅拌加热到85-90°C,进行灌装,然后在90°C温度下排气10分钟,115°C温度下杀菌15分钟,检验合格即为成品。[0027] 实施例2[0028] 一种牡蛎酱,其各组分的质量百分比为:牡蛎肉,80% ;调味混合粉,7% ;食盐,0.5% ;ϋ腐干 j 12.5 % ο[0029] 该牡蛎酱通过下列方法制备:将鲜牡蛎肉清洗摸皮,然后浙水,再进行真空漂烫;用斩拌机把500克漂烫的牡蛎肉打浆,浆料中牡蛎肉粒占浆料的50%左右,粒度为2-3mm ;然后加入食盐5克,豆腐干125克,最后加调味混合粉70克,并混合均匀;将混合料在夹层锅中搅拌加热到85-90°C,进行灌装,然后在90°C温度下排气10分钟,115°C温度下杀菌15分钟,检验合格即为成品。[0030]实施例3[0031] 一种牡蛎酱,其各组分的质量百分比为:牡蛎肉,60%;调味混合粉,7%;食盐,1%;奶油,1.5% ;洋葱,2% ;胡萝卜,6% ;西兰花,2% ;黄瓜3% ;笑,3% ;素鸡,6% ;豆皮3%和ϋ腐干5.5 %。[0032] 该牡蛎酱通过下列方法制备:将鲜牡蛎肉清洗摸皮,然后浙水,再用夹层锅煮沸I小时;用斩拌机把500克漂烫的牡蛎肉打浆,浆料中牡蛎肉粒占浆料的50%左右,粒度为2-3mm;然后加入食盐10克,奶油15克,洋葱20克,胡萝卜60克,西兰花20克,黄瓜30克,笋3克,素鸡丁 60克,豆皮30克和豆腐干55克,最后加调味混合粉70克,并混合均匀;将混合料在夹层锅中搅拌加热到85-90°C,进行灌装,然后在90°C温度下排气10分钟,115°C温度下杀菌15分钟,检验合格即为成品。[0033] 上述各实施例制备的牡蛎酱,均具有宁心安神,益胃生津,强筋健骨,细肤美颜,延年益寿的功效,并且保持了牡蛎独特的海鲜风味,能够合理利用牡蛎富含的钙、碘、锌、铁、蛋白质、维生素牛磺酸、氨基酸、矿物质等营养成份,味美鲜香,回味悠长,是理想的美味佳肴,是一种具有较高品质及营养价值的食品。

Claims (2)

1.一种牡蛎酱的制备工艺,包括下列内容: a、将鲜牡蛎肉清洗摸皮,然后浙水,再进行真空漂烫或用夹层锅煮沸I小时; b、用斩拌机把配方量的牡蛎肉打浆,浆料中牡蛎肉粒占浆料的50 %左右,粒度为2-3mm ;然后加入配方量的辅料,最后加调味混合粉,并混合均匀; C、将混合料在夹层锅中搅拌加热到85-90°C,进行灌装,然后在90°C温度下排气10分钟,115°C温度下杀菌15分钟; d、将上步骤制得的产品进行检验,检验合格即为成品; 其质量百分比配方为:牡蛎肉,50〜80%,辅料:20〜50% ;辅料包括占牡蛎酱总质量7%的调味混合粉、0.5〜2%的食盐、0%或1.5%的奶油及余量的、切碎的蔬菜辅料和豆制品辅料中的至少一种。
2.根据权利要求1所述的牡蛎酱的制备工艺,其所述蔬菜辅料选自洋葱、胡萝卜、西兰花、黄瓜和笋;其所述豆制品辅料选自素鸡、豆皮和豆腐干。
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