CN107874234A - 一种护肝牡蛎肉酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种护肝牡蛎肉酱及其制备方法，属于食品加工领域，所述的护肝牡蛎肉酱由牡蛎肉、枸杞、莴笋、洋葱、辣椒、食盐、白砂糖、葱油、防腐剂、豉油等原料经前处理、调配、调味等步骤制成，采用本发明方法制备而成的护肝牡蛎肉酱，制备方法简单，产品保留牡蛎鲜香味，保质期长，市场潜力大。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种牡蛎酱的制作方法。
背景技术
牡蛎，是海洋中常见的贝类，南粤称"蚝"，闽南称"蛎房"，北方渔民称之为海蛎、石蛎。牡蛎属贝类，肉肥美爽滑，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸。牡蛎原动物含糖原，牛磺酸，10种必需的氨基酸，谷胱甘肽，维生素A、B1、B2、D，无机质如铜、锌、锰、钡、磷及钙等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最丰富，是迄今为止人类所发现的含量最为高的海洋物种之一。我国广东、福建台湾养殖较多。肉味鲜美，含有丰富蛋白质、脂肪和肝糖，可以鲜食或烹食。也可加工制成蚝豉或蚝油。由于牡蛎富含丰富的营养成分，因此牡蛎的深加工产品也在不断增加及丰富。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种护肝牡蛎肉酱及其制备方法。
为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：一种护肝牡蛎肉酱及其制备方法，采用如下质量配比的原料制备：牡蛎肉50~120份、枸杞8~18份、莴笋12~26份、洋葱7~20份、辣椒4~12份、食盐2~5份、白砂糖5~14份、葱油14~28份、防腐剂0.8~2份、豉油12~30份。
优选的，所述的牡蛎肉酱，其制备方法包括以下几个步骤：
S1：鲜牡蛎肉经清洗后，在100℃下漂烫10~18min，沥干水分；
S2：将步骤S1所制得的牡蛎肉经粉碎机粉碎成3~6mm大小的颗粒；
S3：将鲜枸杞经漂烫20min后，沥干，切成宽度为1~2.5mm的细丝；
S4：将莴笋、洋葱经冲洗后，剁碎，与步骤S2所得牡蛎肉碎与步骤S3所得枸杞搅拌均匀；
S5：将辣椒、食盐、白砂糖、葱油、豉油加入步骤S4所得混合物料加热至110℃，保持8~12min，后排气2~4min；
S6：将防腐剂加入步骤S5所得的混合物料中，搅拌均匀后，采用超高温瞬时灭菌对成品灭菌、装入玻璃罐中封口即可。
优选的，所述的牡蛎肉酱的制备方法，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠中的一种。
优选的，所述的牡蛎肉酱的制备方法，步骤S4中搅拌转速为400~500r/min。
优选的，所述的牡蛎肉酱的制备方法，步骤S5和步骤S6操作时间间隔≤10min。
更优选的，所述的牡蛎肉酱的制备方法，步骤S6中灭菌温度为130~135℃，灭菌时间为3~6s。
采用本发明所述的加工方法加工而成的护肝牡蛎肉酱，含有洋葱、枸杞、莴笋等成分，营养丰富，口感良好；含有的牡蛎肉富含有益元素，补充人体所需，兼具有枸杞、莴笋的护肝功效，一举多得。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。
实施例1：一种护肝牡蛎肉酱，采用如下质量配比的原料制备：牡蛎肉50份、枸杞8份、莴笋12份、洋葱7份、辣椒4份、食盐2份、白砂糖5份、葱油14份、防腐剂0.8份、豉油12份；制备方法包括以下步骤：
S1：鲜牡蛎肉经清洗后，在100℃下漂烫10min，沥干水分；
S2：将步骤S1所制得的牡蛎肉经粉碎机粉碎成3mm大小的颗粒；
S3：将鲜枸杞经漂烫20min后，沥干，切成宽度为1mm的细丝；
S4：将莴笋、洋葱经冲洗后，剁碎，与步骤S2所得牡蛎肉碎与步骤S3所得枸杞在转速为400r/min下搅拌均匀；
S5：将辣椒、食盐、白砂糖、葱油、豉油加入步骤S4所得混合物料加热至110℃，保持8min，后排气2min；
S6：10min后，将山梨酸钾加入步骤S5所得的混合物料中，搅拌均匀后，采用超高温瞬时灭菌对成品在温度为130℃、灭菌时间为6s下灭菌，装入玻璃罐中封口即可。
实施例2 一种护肝牡蛎肉酱，采用如下质量配比的原料制备：牡蛎肉120份、枸杞18份、莴笋26份、洋葱20份、辣椒12份、食盐5份、白砂糖14份、葱油28份、防腐剂2份、豉油30份；制备方法包括以下步骤：
S1：鲜牡蛎肉经清洗后，在100℃下漂烫18min，沥干水分；
S2：将步骤S1所制得的牡蛎肉经粉碎机粉碎成6mm大小的颗粒；
S3：将鲜枸杞经漂烫20min后，沥干，切成宽度为2.5mm的细丝；
S4：将莴笋、洋葱经冲洗后，剁碎，与步骤S2所得牡蛎肉碎与步骤S3所得枸杞在转速为500r/min下搅拌均匀；
S5：将辣椒、食盐、白砂糖、葱油、豉油加入步骤S4所得混合物料加热至110℃，保持12min，后排气4min；
S6：8min后，将苯甲酸钠加入步骤S5所得的混合物料中，搅拌均匀后，采用超高温瞬时灭菌，在温度为135℃、灭菌时间为3s条件下，对成品灭菌、装入玻璃罐中封口即可。
实施例3一种护肝牡蛎肉酱，采用如下质量配比的原料制备：牡蛎肉80份、枸杞12份、莴笋18份、洋葱14份、辣椒8份、食盐3份、白砂糖8份、葱油22份、防腐剂1.6份、豉油25份；制备方法包括以下步骤：
S1：鲜牡蛎肉经清洗后，在100℃下漂烫15min，沥干水分；
S2：将步骤S1所制得的牡蛎肉经粉碎机粉碎成5mm大小的颗粒；
S3：将鲜枸杞经漂烫20min后，沥干，切成宽度为1.5mm的细丝；
S4：将莴笋、洋葱经冲洗后，剁碎，与步骤S2所得牡蛎肉碎与步骤S3所得枸杞在转速为450r/min下搅拌均匀；
S5：将辣椒、食盐、白砂糖、葱油、豉油加入步骤S4所得混合物料加热至110℃，保持10min，后排气3min；
S6：5min后，将脱氢乙酸钠加入步骤S5所得的混合物料中，搅拌均匀后，采用超高温瞬时灭菌，在温度为133℃、灭菌时间为4s条件下对成品灭菌、装入玻璃罐中封口即可。
Claims (6)
1.一种护肝牡蛎肉酱及其制备方法，其特征在于，采用如下质量配比的原料制备：牡蛎肉50~120份、枸杞8~18份、莴笋12~26份、洋葱7~20份、辣椒4~12份、食盐2~5份、白砂糖5~14份、葱油14~28份、防腐剂0.8~2份、豉油12~30份。
2.根据权利要求1所述的牡蛎肉酱，其特征在于，其制备方法包括以下几个步骤：
S1：鲜牡蛎肉经清洗后，在100℃下漂烫10~18min，沥干水分；
S2：将步骤S1所制得的牡蛎肉经粉碎机粉碎成3~6mm大小的颗粒；
S3：将鲜枸杞经漂烫20min后，沥干，切成宽度为1~2.5mm的细丝；
S4：将莴笋、洋葱经冲洗后，剁碎，与步骤S2所得牡蛎肉碎与步骤S3所得枸杞搅拌均匀；
S5：将辣椒、食盐、白砂糖、葱油、豉油加入步骤S4所得混合物料加热至110℃，保持8~12min，后排气2~4min；
S6：将防腐剂加入步骤S5所得的混合物料中，搅拌均匀后，采用超高温瞬时灭菌对成品灭菌、装入玻璃罐中封口即可。
3.根据权利要求1或2所述的牡蛎肉酱的制备方法，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠中的一种。
4.根据权利要求2任一项所述的牡蛎肉酱的制备方法，其特征在于，步骤S4中搅拌转速为400~500r/min。
5.根据权利要求2任一项所述的牡蛎肉酱的制备方法，其特征在于，步骤S5和步骤S6操作时间间隔≤10min。
6.根据权利要求2任一项所述的牡蛎肉酱的制备方法，其特征在于，步骤S6中灭菌温度为130~135℃，灭菌时间为3~6s。
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