CN106616896A - 一种滋阴润燥辣椒酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种滋阴润燥辣椒酱，由以下重量份原料组成：红辣椒50‑60份、中药粉10‑15份、香味油15‑25 份、豆豉20‑30 份、酒5‑8份、蒜蓉10‑15份、豉油40‑50份。本发明还提供该种滋阴润燥辣椒酱的制备方法。本发明所得的辣椒酱无化学添加剂，产品绿色健康，由于添加了多种滋阴生津润燥的中药，在一定程度上解决了吃辣椒易上火的问题，为想吃辣椒而又怕上火的消费人群提供了选择，为辣椒产业及中药材产业提供了广阔的市场，具有良好的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域尤，其涉及一种滋阴润燥辣椒酱及其制作方法。
背景技术
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可以组织有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症的发生率；辣椒强烈的香味能刺激唾液和胃液的分泌，增加欲促进肠道蠕动，帮助消化；辣椒所含的辣椒素，能过促进脂肪的新陈代谢，防治体内脂肪的堆积，有利于降脂减肥防病。辣椒酱作为中国传统的作料食品，营养丰富、味道鲜美使用方便，居家旅行随时随地可以食用，很受广大消费者的青睐。在中国有广大的市场。
但是，辣椒中还含有称为辣椒碱的生物碱类物质，是引起辣椒辛辣味的主要化学质是辣椒中的主要活性物质。辣椒素是一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱，约占辣椒碱46%～77%。辣椒中的辛辣成分是由多种结构相似的同类物组成，它们的结构和性质与辣椒素非常类似，称为辣椒素类物质。该类物质导致辣椒酱吃多了不仅会上火（眼睛红肿湿痛、咽喉肿痛、口腔溃疡、尿黄便秘等），而且还会引起胃肠上的一些疾病，通常表现为头重脚轻，而且烦躁易怒，严重时会出现出血、过敏或者是炎症，对于一些不适合吃辣椒酱的人如果食用后就会加重病情。
发明内容
鉴于上述不足，本发明的目的在于提供一种食用后不会上火，还可以滋阴润燥的辣椒酱。
为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种滋阴润燥辣椒酱，由以下重量份原料组成：红辣椒50-60份、中药粉10-15份、香味油15-25 份、豆豉20-30 份、酒5-8份、蒜蓉10-15份、豉油40-50份。
优选地，所述一种滋阴润燥辣椒酱，由以下重量份原料组成：红辣椒50份、中药粉10份、香味油15 份、豆豉20份、酒5份、蒜蓉10份、豉油40份。
优选地，所述一种滋阴润燥辣椒酱，由以下重量份原料组成：红辣椒55份、中药粉12份、香味油20份、豆豉20份、酒6份、蒜蓉12份、豉油45份。
优选地，所述一种滋阴润燥辣椒酱，由以下重量份原料组成：红辣椒60份、中药粉15份、香味油25 份、豆豉30 份、酒8份、蒜蓉15份、豉油50份。
所述滋阴润燥辣椒酱制备方法包括以下步骤：
S10、将红辣椒分捡、去蒂、清洗、烘干、剁碎，制得辣椒粉备用；
S11、小火下蒜蓉炸至微黄色，加入豆豉、油炸2-3 分钟，加入豉油煮至沸腾，制得豆豉酱；
S12、将步骤S10制得的辣椒粉与步骤S11制得的豆豉酱混合搅拌均匀，加入香味油、中药粉、酒，文火煮10-15分钟至水分蒸发，然后起锅、装罐、杀菌、冷却即可。
所述的中药粉是按以下方法制得：以重量份计，取麦冬20份、沙参20份、石斛15份、百合30份、玉竹20份、用5-10 倍量的清水浸泡30分钟，然后蒸煮1小时，用100目滤布过滤提取，将提取液喷雾干燥，得到中药粉。
所述香味油的制备过程是将菜籽油加热至180-200℃，然后降温至150-160℃，加入润湿的花椒，慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除油炸后的花椒；随后加入姜丝炸至酥而不糊，最后加入洋葱油炸至洋葱呈黄褐色，去渣后即得香味油。
本发明提供的中药粉具有以下功效：
麦冬：麦冬性微寒，味甘微苦，具有养阴生津 、润肺止咳功效。药理实验证明,麦冬有升高白细胞,延长抗体存在时间的作用，提高免疫功能和核酸合成率，促进抗体、补体、干扰素、溶菌酶等免疫物质产生。因此麦冬有增强正气、加强抗邪作用，从而减少疾病的产生。
沙参 ：沙参具有滋阴生津、清热凉血之功效。
石斛： 石斛具有滋阴补虚、养肝护肝、消炎功效。
百合： 百合具有润肺止咳、清心安神作用，可用于肺痨咯血、肺虚久咳、虚烦惊悸、失眠及热病后余热未清、心烦口渴等症，百合是一味滋补妙晶，补益而兼清润，最适宜于内有虚火之虚弱症者。
玉竹：玉竹 属滋阴养气补血之品，古人称玉竹平补而润，兼有除风热之功，玉竹补而不腻，不寒不燥，故有"补益五脏，滋养气血，平补而润，兼除风热"之功，常服玉竹可抗衰老，延年益寿。
本发明所得的辣椒酱无化学添加剂，产品绿色健康，由于添加了多种滋阴生津润燥的中药，在一定程度上解决了吃辣椒易上火的问题，为想吃辣椒而又怕上火的消费人群提供了选择，为辣椒产业及中药材产业提供了广阔的市场，具有良好的应用前景。
具体实施方式
下面结合实施案例对本发明作进一步的阐述。
实施例1
一种滋阴润燥辣椒酱，由以下重量份原料组成：红辣椒50份、中药粉10份、香味油15份、豆豉20份、酒5份、蒜蓉10份、豉油40份。
所述滋阴润燥辣椒酱制备方法包括以下步骤：
S10、将红辣椒分捡、去蒂、清洗、烘干、剁碎，制得辣椒粉备用；
S11、小火下蒜蓉炸至微黄色，加入豆豉油炸2分钟，然后加入豉油煮至沸腾，制得豆豉酱；
S12、将步骤S10制得的辣椒粉与步骤S11制得的豆豉酱混合搅拌均匀，加入香味油、中药粉、酒，文火煮10分钟至水分蒸发，然后起锅、装罐、杀菌、冷却即可。
所述的中药粉是按以下方法制得：以重量份计，取麦冬20份、沙参20份、石斛15份、百合30份、玉竹20份、用5倍量的清水浸泡30分钟，然后蒸煮1小时，用100目滤布过滤提取，将提取液喷雾干燥，得到中药粉。
所述香味油的制备过程是将菜籽油加热至180℃，然后降温至150℃，加入润湿的花椒，慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除油炸后的花椒；随后加入姜丝炸至酥而不糊，最后加入洋葱油炸至洋葱呈黄褐色，去渣后即得香味油。
实施例2
一种滋阴润燥辣椒酱，由以下重量份原料组成：红辣椒55份、中药粉12份、香味油20份、豆豉20份、酒6份、蒜蓉12份、豉油45份。
所述滋阴润燥辣椒酱制备方法包括以下步骤：
S10、将红辣椒分捡、去蒂、清洗、烘干、剁碎，制得辣椒粉备用；
S11、小火下蒜蓉炸至微黄色，加入豆豉油炸3 分钟，然后加入豉油煮至沸腾，制得豆豉酱；
S12、将步骤S10制得的辣椒粉与步骤S11制得的豆豉酱混合搅拌均匀，加入香味油、中药粉、酒，文火煮15分钟至水分蒸发，然后起锅、装罐、杀菌、冷却即可。
所述的中药粉是按以下方法制得：以重量份计，取麦冬20份、沙参20份、石斛15份、百合30份、玉竹20份、用10 倍量的清水浸泡30分钟，然后蒸煮1小时，用100目滤布过滤提取，将提取液喷雾干燥，得到中药粉。
所述香味油的制备过程是将菜籽油加热至200℃，然后降温至160℃，加入润湿的花椒，慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除油炸后的花椒；随后加入姜丝炸至酥而不糊，最后加入洋葱油炸至洋葱呈黄褐色，去渣后即得香味油。
实施例3
一种滋阴润燥辣椒酱，由以下重量份原料组成：红辣椒60份、中药粉15份、香味油25份、豆豉30 份、酒8份、蒜蓉15份、豉油50份。
所述滋阴润燥辣椒酱制备方法包括以下步骤：
S10、将红辣椒分捡、去蒂、清洗、烘干、剁碎，制得辣椒粉备用；
S11、小火下蒜蓉炸至微黄色，加入豆豉油炸3 分钟，然后加入豉油煮至沸腾，制得豆豉酱；
S12、将步骤S10制得的辣椒粉与步骤S11制得的豆豉酱混合搅拌均匀，加入香味油、中药粉、酒，文火煮12分钟至水分蒸发，然后起锅、装罐、杀菌、冷却即可。
所述的中药粉是按以下方法制得：以重量份计，取麦冬20份、沙参20份、石斛15份、百合30份、玉竹20份、用6倍量的清水浸泡30分钟，然后蒸煮1小时，用100目滤布过滤提取，将提取液喷雾干燥，得到中药粉。
所述香味油的制备过程是将菜籽油加热至185℃，然后降温至155℃，加入润湿的花椒，慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除油炸后的花椒；随后加入姜丝炸至酥而不糊，最后加入洋葱油炸至洋葱呈黄褐色，去渣后即得香味油。
Claims (7)
1.一种滋阴润燥辣椒酱，其特征在于，由以下重量份原料组成：红辣椒50-60份、中药粉10-15份、香味油15-25 份、豆豉20-30 份、酒5-8份、蒜蓉10-15份、豉油40-50份。
2.根据权利要求1所述一种滋阴润燥辣椒酱，其特征在于，由以下重量份原料组成：红辣椒50份、中药粉10份、香味油15 份、豆豉20份、酒5份、蒜蓉10份、豉油40份。
3.根据权利要求1所述一种滋阴润燥辣椒酱，其特征在于，由以下重量份原料组成：红辣椒55份、中药粉12份、香味油20份、豆豉20份、酒6份、蒜蓉12份、豉油45份。
4.根 据权利要求1所述一种滋阴润燥辣椒酱，其特征在于，由以下重量份原料组成：红辣椒60份、中药粉15份、香味油25 份、豆豉30 份、酒8份、蒜蓉15份、豉油50份。
5. 一种如权利要求1-4 之一所述的一种滋阴润燥辣椒酱，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
S10、将红辣椒分捡、去蒂、清洗、烘干、剁碎，制得辣椒粉备用；
S11、小火下蒜蓉炸至微黄色，加入豆豉油炸2-3 分钟，然后加入豉油煮至沸腾，制得豆豉酱；
S12、将步骤S10制得的辣椒粉与步骤S11制得的豆豉酱混合搅拌均匀，加入香味油、中药粉、酒，文火煮10-15分钟至水分蒸发，然后起锅、装罐、杀菌、冷却即可。
6. 根据权利要求1所述一种滋阴润燥辣椒酱，其特征在于：所述的中药粉是按以下方法制得：以重量份计，取麦冬20份、沙参20份、石斛15份、百合30份、玉竹20份、用5-10 倍量的清水浸泡30分钟，然后蒸煮1小时，用100目滤布过滤提取，将提取液喷雾干燥，得到中药粉。
7. 根据权利要求1所述一种滋阴润燥辣椒酱，其特征在于，所述香味油的制备过程是将菜籽油加热至180-200℃，然后降温至150-160℃，加入润湿的花椒，慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除油炸后的花椒；随后加入姜丝炸至酥而不糊，最后加入洋葱油炸至洋葱呈黄褐色，去渣后即得香味油。
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