CN106213452A - 一种润燥明目鲜香辣酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种润燥明目鲜香辣酱及其制备方法,由以下重量份的原料制成:红辣椒120‑130、生姜碎6‑8、甘蔗汁8‑12、花椒3‑5、西红柿12‑18、柚子皮12‑14、女贞子1.9‑2.3、桑叶2‑2.5、丹参2.3‑2.4,南瓜、纤维素酶、棕榈油、盐、味精、丁香油适量;本发明添加的南瓜果胶可以保护胃胶道粘膜,免受食品刺激,有效改善辣椒素对肠道益生菌发酵所产生的不利影响;本发明还添加有女贞子、桑叶、丹参等中药材,赋予本发明清肺润燥、平肝明目、乌须明目的保健功效;本发明酱咸淡适中,入口香浓,回味悠长。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,涉及一种保健辣椒酱,尤其是一种润燥明目鲜香辣酱的制备方法。
背景技术
红辣椒原产于中南美洲热带地区,明代传入中国。现中国各地均有生产,主要集中在湖南、湖北、江西、四川、重庆、云南、贵州等省份,四季均有供应。红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素,且具有解热镇痛、增加食欲、帮助消化、降脂减肥的食用功效,为便于储藏,红辣椒常用来作酱。
辣椒虽然美味但食用过量会导致上火甚至危害人体健康,随着人们健康意识的增强,以及营养科学和医药科学的发展,有关食用辣椒对人体健康的利与弊的话题,成为人们关注的一个焦点。许多食用辣椒的消费者会出现肠道不适,尤其是初次食用或过量食用的消费者,会出现腹痛、拉肚、肛部灼烧感等症状。经研究,辣椒里面的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜,能明显影响肠道发酵环境,抑制肠道乳酸菌、双歧杆菌等有益菌生长,降低肠道短链脂肪酸产生。辣椒素会引起肠道的不适。
发明内容
本发明克服了现有辣椒酱的不足,提供了一种润燥明目鲜香辣酱及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是:
一种润燥明目鲜香辣酱及其制备方法,由以下重量份的原料制成:
红辣椒120-130、生姜碎6-8、甘蔗汁8-12、花椒3-5、西红柿12-18、柚子皮12-14、女贞子1.9-2.3、桑叶2-2.5、丹参2.3-2.4,南瓜、纤维素酶、棕榈油、盐、味精、丁香油适量;
所述的一种润燥明目鲜香辣酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将女贞子、桑叶、丹参加5-6倍水浸提30-40分钟后虑得药液,将药液经喷雾干燥,得药粉;
(2)红辣椒、西红柿洗净后沥干,并在洗净无油污的案板上剁成细末,将辣椒西红柿细末稍稍进行挤压,分离辣椒西红柿肉与汁液;
(3)倒适量棕榈油加热至100-110℃,加入花椒、辣椒肉碎混合炒制8-10分钟,再加入生姜碎、柚子皮、药粉以及甘蔗汁继续翻炒4-5分钟,温度控制在95-100℃时,最后盖上盖子,混合焖煮8-10分钟,再加入适量盐、味精搅拌均匀,保持1-1.5分钟,出锅冷却待用;
(4)将南瓜洗净后沥干切碎,在105-110℃下保持8-10分钟进行杀青,之后进行干燥并粉碎,得南瓜粉;取南瓜粉,按液料比为25:1ml/g往南瓜粉内兑入步骤(2)所得汁液以及适量蒸馏水补充液,得南瓜溶液,再往溶液中加入溶液质量0.4%-0.5%的纤维素酶,调溶液pH为4.5,在温度 50-55℃条件下,混合酶解2-2.5小时;
(5)将南瓜溶液的酶解液均匀拌入步骤(3)所得混合物中,并拌上剩余各物料,最后灭菌,灌装,并在酱料表层封上一层丁香油,将酱瓶密封即得。
本发明的有益效果为:
本发明添加的南瓜酶解液富含有丰富的果胶,占南瓜干重的7%-17%。该果胶可以保护胃胶道粘膜,免受食品刺激,有效改善辣椒素对肠道益生菌发酵所产生的不利影响;南瓜果胶作为肠道益生因子,有利于肠道中乳酸菌、双歧杆菌的生长,产生丰富的SCFA改善肠道pH值,促进肠细胞生长,抑制结肠癌等。其中南瓜所含其他成分还能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化等。
本发明添加有给辣酱增鲜的甘蔗汁,甘蔗汁性凉,可滋阴润燥,且助脾气,利大肠,对人体的脾胃进行调理,可以减少辣椒刺激性,不必担心文进武出;本发明采用丁香油封口,具有杀菌保鲜的作用,有效延长了酱的货架期;
本发明还添加有女贞子、桑叶、丹参等中药材,赋予本发明清肺润燥、平肝明目、乌须明目的保健功效;本发明酱咸淡适中,入口香浓,回味悠长。
具体实施方式
一种润燥明目鲜香辣酱及其制备方法,由以下重量份(千克)的原料制成:
红辣椒120、生姜碎6、甘蔗汁12、花椒5、西红柿18、柚子皮14、女贞子2.3、桑叶2.5、丹参2.3,南瓜、纤维素酶、棕榈油、盐、味精、丁香油适量;
所述的一种润燥明目鲜香辣酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将女贞子、桑叶、丹参加6倍水浸提40分钟后虑得药液,将药液经喷雾干燥,得药粉;
(2)红辣椒、西红柿洗净后沥干,并在洗净无油污的案板上剁成细末,将辣椒西红柿细末稍稍进行挤压,分离辣椒西红柿肉与汁液;
(3)倒适量棕榈油加热至110℃,加入花椒、辣椒肉碎混合炒制10分钟,再加入生姜碎、柚子皮、药粉以及甘蔗汁继续翻炒5分钟,温度控制在100℃时,最后盖上盖子,混合焖煮10分钟,再加入适量盐、味精搅拌均匀,保持1.5分钟,出锅冷却待用;
(4)将南瓜洗净后沥干切碎,在110℃下保持10分钟进行杀青,之后进行干燥并粉碎,得南瓜粉;取南瓜粉,按液料比为25:1ml/g往南瓜粉内兑入步骤(2)所得汁液以及适量蒸馏水补充液,得南瓜溶液,再往溶液中加入溶液质量0.5%的纤维素酶,调溶液pH为4.5,在温度55℃条件下,混合酶解2.5小时;
(5)将南瓜溶液的酶解液均匀拌入步骤(3)所得混合物中,并拌上剩余各物料,最后灭菌,灌装,并在酱料表层封上一层丁香油,将酱瓶密封即得。
Claims (2)
1.一种润燥明目鲜香辣酱及其制备方法,其特征在于由以下重量份的原料制成:
红辣椒120-130、生姜碎6-8、甘蔗汁8-12、花椒3-5、西红柿12-18、柚子皮12-14、女贞子1.9-2.3、桑叶2-2.5、丹参2.3-2.4,南瓜、纤维素酶、棕榈油、盐、味精、丁香油适量。
2.根据权利要求1所述的一种润燥明目鲜香辣酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将女贞子、桑叶、丹参加5-6倍水浸提30-40分钟后虑得药液,将药液经喷雾干燥,得药粉;
(2)红辣椒、西红柿洗净后沥干,并在洗净无油污的案板上剁成细末,将辣椒西红柿细末稍稍进行挤压,分离辣椒西红柿肉与汁液;
(3)倒适量棕榈油加热至100-110℃,加入花椒、辣椒肉碎混合炒制8-10分钟,再加入生姜碎、柚子皮、药粉以及甘蔗汁继续翻炒4-5分钟,温度控制在95-100℃时,最后盖上盖子,混合焖煮8-10分钟,再加入适量盐、味精搅拌均匀,保持1-1.5分钟,出锅冷却待用;
(4)将南瓜洗净后沥干切碎,在105-110℃下保持8-10分钟进行杀青,之后进行干燥并粉碎,得南瓜粉;取南瓜粉,按液料比为25:1ml/g往南瓜粉内兑入步骤(2)所得汁液以及适量蒸馏水补充液,得南瓜溶液,再往溶液中加入溶液质量0.4%-0.5%的纤维素酶,调溶液pH为4.5,在温度 50-55℃条件下,混合酶解2-2.5小时;
(5)将南瓜溶液的酶解液均匀拌入步骤(3)所得混合物中,并拌上剩余各物料,最后灭菌,灌装,并在酱料表层封上一层丁香油,将酱瓶密封即得。
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