CN104322631A - 一种保健饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健饼干及其制备方法，它是由假蒌、大蒜、红曲、黄油、白砂糖、蛋黄和低筋面粉为原料组合制成。本发明添加了具有药食同源功效的假蒌、大蒜和红曲，使该饼干具有温中散寒、祛风利湿、消肿止痛、排毒清肠、防治肿瘤和癌症、预防肠胃疾病、降低血糖血压、预防糖尿病、防治心脑血管疾病、预防感冒、抗疲劳、抗衰老、保护肝功能、改善糖代谢和提高人体免疫力等多种保健功效，且口味特别，具有特殊风味，填补了市场上该类产品的空白，能满足不同市场和人群的需求。

Description

一种保健饼干及其制备方法

技术领域

 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是一种以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉或调浆、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品，饼干含碳水化合物和糖类，能迅速为身体提供能量，并且含有矿物质、铜以及与免疫机能有关的酵素，等提高人体免疫力；饼干以其含有浓郁的香气、酥脆的口感、丰富的口味和各种各样的造型等特点，已经成为人们喜爱的一种日常休闲食品。

假蒌，是一种具有药食同源功效的植物，全株、根、叶或果实均可入药，具有特殊的浓郁辛香味，在南方是一种被广为使用的美味调味品，人们常常用它的叶子来做菜，它的美味经常和紫苏叶相提并论；其具有温中散寒，祛风利湿和消肿止痛等功效，功能主治：胃肠寒痛，风寒咳嗽，水肿，疟疾，牙痛，风湿骨痛和跌打损伤等症状。

目前市场上未有添加假蒌成分的保健饼干产品，且市场上的传统饼干产品口味和保健功效单一，无特殊风味，不能满足不同市场和人群的需求。

发明内容

为了弥补现有技术的缺陷，本发明提供一种保健饼干及其制备方法，该饼干添加了假蒌等具有药食同源功效的食物成分，比传统的饼干产品具有更多的保健功效，且口味特别，具有特殊风味，填补了市场上该类产品的空白，且能满足不同市场和人群的需求。

本发明的具体技术方案如下：

一种保健饼干，包括以下原料及其重量份数：假蒌30-60份、大蒜4-8份、红曲5-10份、黄油150-400份、白砂糖50-80份、蛋黄6-10份和低筋面粉300-600份。

以上所述的假蒌，又名假蒟、臭蒌、山蒌、大柄蒌、马蹄蒌、钻骨风、蛤蒟、酿苦瓜、封口好、毕拔子、假荖、蛤荖、猪拔菜、荜拔、巴岩香和猪嫲蒌等，拉丁名：Piper sarmentosum Roxb，属胡椒属，在我国的福建,广东,广西,云南,贵州及西藏各省区均有分布，是一种在南方广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，它的美味经常和紫苏叶相提并论，假篓是一种药食同源的植物，其全株、根、叶或果实均可入药，全株、根随时可采，叶及果秋季采集、晒干后使用；具有活络、暖胃、温中散寒、祛风利湿和消肿止痛等功效，功能主治：脚气、痔疮、泄泻痢疾、产后脚肿、胃肠寒痛、风寒咳嗽、水肿、疟疾、牙痛、风湿骨痛和跌打损伤等症状。

以上所述的大蒜，又名：蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜和独头蒜等，拉丁名：Allium sativum L.，属葱属，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，以鳞茎入药。大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃；大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用；现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到当前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用；蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经；具有温中健胃，消食理气，解毒杀虫，解毒杀虫， 消肿止痛，止泻止痢，行气消积等保健功效，日常食用更有防治肿瘤和癌症、排毒清肠、预防肠胃疾病、降低血糖血压、预防糖尿病、防治心脑血管疾病、预防感冒、抗疲劳、抗衰老、抗过敏、保护肝功能、旺盛精力、治疗阳痿、预防女性霉菌性阴道炎和改善糖代谢等作用。

以上所述的红曲，又名：赤曲、丹曲、红米和福曲等，拉丁名：Fermentum Rubrum，是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌（monascuspurpureus）经液体深层发酵精制而成，含淀粉酶、胡萝卜色烯类，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。红曲为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳，而且色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂；它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类药品着色剂、功能性保健品，化妆品类等。近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物，其性味：甘、温，无毒；入肝；脾；胃；大肠经；具有活血化瘀、健脾消食等功效，功能主治：饮食积滞、脘腹胀满、赤白下痢、产后恶露不尽、跌打损伤等症状；日常食用具有综合调节血脂，降低胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，清除血管垃圾，保护血管内皮，预防各类心脑血管疾病，如脑中风、冠心病、高血压、心肌梗死等；有效抗自由基，从源头上抑制动脉粥样斑块的形成，对已形成的斑块能有效固定与消融作用，有效预防心梗、脑梗死和猝死的发生；改善睡眠，提高免疫力，抗疲劳，通便润肠，排出体内毒素，有一定的减肥、美容作用；对骨质疏松和肿瘤也有预防作用。

本发明提供一种保健饼干及其制备方法，其具体制作过程包括以下步骤：

1.将假蒌用清水清洗干净，切成碎段，烘干，得到干燥假蒌，备用；

2.将大蒜去皮，切成碎块，烘干，得到干燥大蒜，备用；

3.将以上步骤所得的干燥假篓和干燥大蒜分别放入超微粉碎机，进行300-500目超微粉碎，取出，混合均匀，过筛，得到混合物料A，备用；

4.将以上所得的混合物料A与红曲混合均匀，过筛，得到混合物料B，备用；

5.将黄油放入无水的容器内升温至融化，得到液体状黄油，备用；

6.将以上所得的液体状黄油加入白砂糖和蛋黄混合均匀，放入搅拌机内搅拌至白砂糖融化，得到混合物料C，备用；

7.将低筋面粉过筛2-4次，加入以上所得的混合物料B和混合物料C，混合搅拌均匀，得到面团；

8.将以上步骤所得的面团压扁为高度0.4-0.7cm，分割成均匀的小块，放入温度为160-180℃的烤箱内烘烤13-16分钟，取出后放凉，即得保健饼干。

本发明突出的实质性特点和显著的进步是：

1.保健功效多样。本发明添加了具有药食同源功效的假蒌、大蒜和红曲成分，使该饼干具有温中散寒、祛风利湿、消肿止痛、排毒清肠、防治肿瘤和癌症、预防肠胃疾病、降低血糖血压、预防糖尿病、防治心脑血管疾病、预防感冒、抗疲劳、抗衰老、保护肝功能、改善糖代谢和提高人体免疫力等多种保健功效。

2.风味特殊。饼干添加有假蒌、大蒜和红曲成分，具有浓郁的辛香味，口味特别，具有特殊的风味口感，能满足不同市场和人群的需求。

3.增添了一种新的具有多种保健功效的保健饼干品种。

具体实施方式

实施例1：

本发明的保健饼干，包括以下原料及其重量份数：假蒌30份、大蒜4份、红曲5份、黄油150份、白砂糖50份、蛋黄7份和低筋面粉300份。

其具体制作过程包括以下步骤：

1.将假蒌用清水清洗干净，切成碎段，烘干，得到干燥假蒌，备用；

2.将大蒜去皮，切成碎块，烘干，得到干燥大蒜，备用；

3.将以上步骤所得的干燥假篓和干燥大蒜分别放入超微粉碎机，进行300目超微粉碎，取出，混合均匀，过筛，得到混合物料A，备用；

4.将以上所得的混合物料A与红曲混合均匀，过筛，得到混合物料B，备用；

5.将黄油放入无水的容器内升温至融化，得到液体状黄油，备用；

6.将以上所得的液体状黄油加入白砂糖和蛋黄混合均匀，放入搅拌机内搅拌至白砂糖融化，得到混合物料C，备用；

7.将低筋面粉过筛2次，加入以上所得的混合物料B和混合物料C，混合搅拌均匀，得到面团；

8.将以上步骤所得的面团压扁为高度0.4cm，分割成均匀的小块，放入温度为160℃的烤箱内烘烤16分钟，取出后放凉，即得保健饼干。

实施例2：

本发明的保健饼干，包括以下原料及其重量份数：假蒌40份、大蒜6份、红曲7份、黄油250份、白砂糖60份、蛋黄8份和低筋面粉400份。

其具体制作过程包括以下步骤：

1.将假蒌用清水清洗干净，切成碎段，烘干，得到干燥假蒌，备用；

2.将大蒜去皮，切成碎块，烘干，得到干燥大蒜，备用；

3.将以上步骤所得的干燥假篓和干燥大蒜分别放入超微粉碎机，进行400目超微粉碎，取出，混合均匀，过筛，得到混合物料A，备用；

4.将以上所得的混合物料A与红曲混合均匀，过筛，得到混合物料B，备用；

5.将黄油放入无水的容器内升温至融化，得到液体状黄油，备用；

6.将以上所得的液体状黄油加入白砂糖和蛋黄混合均匀，放入搅拌机内搅拌至白砂糖融化，得到混合物料C，备用；

7.将低筋面粉过筛3次，加入以上所得的混合物料B和混合物料C，混合搅拌均匀，得到面团；

8.将以上步骤所得的面团压扁为高度0.5cm，分割成均匀的小块，放入温度为170℃的烤箱内烘烤15分钟，取出后放凉，即得保健饼干。

实施例3：

本发明的保健饼干，包括以下原料及其重量份数：假蒌50份、大蒜7份、红曲9份、黄油350份、白砂糖70份、蛋黄10份和低筋面粉600份。

其具体制作过程包括以下步骤：

1.将假蒌用清水清洗干净，切成碎段，烘干，得到干燥假蒌，备用；

2.将大蒜去皮，切成碎块，烘干，得到干燥大蒜，备用；

3.将以上步骤所得的干燥假篓和干燥大蒜分别放入超微粉碎机，进行500目超微粉碎，取出，混合均匀，过筛，得到混合物料A，备用；

4.将以上所得的混合物料A与红曲混合均匀，过筛，得到混合物料B，备用；

5.将黄油放入无水的容器内升温至融化，得到液体状黄油，备用；

6.将以上所得的液体状黄油加入白砂糖和蛋黄混合均匀，放入搅拌机内搅拌至白砂糖融化，得到混合物料C，备用；

7.将低筋面粉过筛2-4次，加入以上所得的混合物料B和混合物料C，混合搅拌均匀，得到面团；

8.将以上步骤所得的面团压扁为高度0.6cm，分割成均匀的小块，放入温度为180℃的烤箱内烘烤14分钟，取出后放凉，即得保健饼干。

Claims (2)

1.一种保健饼干，其特征在于，包括以下原料及其重量份数：假蒌30-60份、大蒜4-8份、红曲5-10份、黄油150-400份、白砂糖50-80份、蛋黄6-10份和低筋面粉300-600份。

2.根据权利要求1所述的保健饼干及其制备方法，其特征在于，其具体制作过程包括以下步骤：

1）将假蒌用清水清洗干净，切成碎段，烘干，得到干燥假蒌，备用；

2）将大蒜去皮，切成碎块，烘干，得到干燥大蒜，备用；

3）将以上步骤所得的干燥假篓和干燥大蒜分别放入超微粉碎机，进行300-500目超微粉碎，取出，混合均匀，过筛，得到混合物料A，备用；

4）将以上所得的混合物料A与红曲混合均匀，过筛，得到混合物料B，备用；

5）将黄油放入无水的容器内升温至融化，得到液体状黄油，备用；

6）将以上所得的液体状黄油加入白砂糖和蛋黄混合均匀，放入搅拌机内搅拌至白砂糖融化，得到混合物料C，备用；

7）将低筋面粉过筛2-4次，加入以上所得的混合物料B和混合物料C，混合搅拌均匀，得到面团；

8）将以上步骤所得的面团压扁为高度0.4-0.7cm，分割成均匀的小块，放入温度为160-180℃的烤箱内烘烤13-16分钟，取出后放凉，即得保健饼干。