CN106722092A - 一种营养保健面条及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养保健面条及其制作方法，该营养保健面条由下列重量份数组成：面粉40-45份、荞麦粉20-30份、红薯淀粉10-20份、葛根粉5-10份、山药5-10份、食用碱1-3份、蜂蜜10-15份、香菇10-20份、食盐3-8份；制作方法包括原料制备，然后按比例将面粉、荞麦粉、红薯淀粉、葛根粉、山药、食用碱、香菇汁、蜂蜜、食盐、水混合后搅拌、熟化后按常规工艺加工成挂面。本发明制作出的面条营养丰富，色泽美观，口感好，长期食用兼具保健和食疗的作用，特别适合亚健康人群长期食用。

Description

一种营养保健面条及其制作方法

技术领域

[0001 ]本发明涉及食品领域，具体地说涉及一种营养保健面条及其制作方法。

背景技术

[0002] 面条是一种制作简单，食用方便，即可主食又可快餐的健康保健食品。它由谷物或 豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制 成条状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。面条营养丰富，主要营养成分有蛋白质、月旨 肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。但 是现有技术的面条原料单一，一般只含面粉，面粉中含有大量的淀粉，但是其他营养物质如 氨基酸等含量较少，长期食用面粉制成的面条会使人体缺少氨基酸等必须成分。

[0003] 中国专利，公开号为：103125875A，名称为:公开了一种红薯面条，它是以红薯为主 要原料，经过洗净去皮，擦片烘干，制成精面粉，经高温蒸、炸等过程，再加调料以供食用，由 于采用原料过于单一，营养组成成分少，并且制作过程经过高温、炸等过程，因此制作过程 中，有益物质流失过多。

[0004] 另一篇中国专利，公开号为：103989072A，名称为:本发明涉及一种红薯保健面条， 它是由各组分按照以下重量配比制成:鲜红薯18-21份、小麦粉70-75份、鸡蛋3.5-5份、食盐 1.5-2.5份;小麦粉和红薯为天然植物原材料，不添加任何添加剂，原料配比简单合理，各原 料的功效相辅相成，不仅很好的保留了小麦粉、红薯和鸡蛋的有效成分，而且制得的面条的 营养丰富且容易消化，具有营养丰富、组分搭配合理、成本低廉、生产工艺简单、口味鲜美、 爽口细滑的特点。但是由于原料局限于鲜红薯和小麦粉，营养还是不能满足人体更多的需 求，并且鸡蛋含有胆固醇，食用人群受限。

[0005] 为改变上述现状，本发明提供一种营养丰富的面条及其该面条的制作方法。

发明内容

[0006]本发明的目的是克服上述技术缺陷，提供一种口感好、色泽鲜艳，兼具保健和食疗 作用的营养保健面条。

[0007]实现本发明的技术方案为:一种营养保健面条，它由下列重量份数组成:面粉40一 45份、荞麦粉2〇-3〇份、红薯淀粉10-20份、葛根粉5_10份、山药5-10份、食用碱卜3份、蜂蜜 10-15份、香蘇10-20份、食盐3-8份。

[0008]作为优选，它的各种重量份数组成为:面粉40份、荞麦粉30份、红薯淀粉15份、葛根 粉8份、山药8份、食用碱2份、蜂蜜12份、香燕15份、食盐5份。

[0009]本发明还提供了一种营养保健面条的制作方法，该方法步骤如下：

[0010] a、制作红薯淀粉:将鲜红薯洗净，与水混合，然后磨碎、过滤、沉淀，倒掉上层清水， 取出红薯淀粉，烘干待用； b、制作荞麦粉:挑选新荞麦除去杂质;将挑选出的荞麦磨制成米芯;将米芯进行磨 制并过筛处理后即可制得荞麦面粉；

[0012] c、葛根粉制备:将干葛根片用水浸泡，并对浸泡后的葛根片进行磨浆处理，得到葛 根浆料;再将所述葛根浆料进行预糊化处理，得到预糊化葛根，最后将所述预糊化葛根粉 碎，得到预糊化葛根粉备用；

[0013] d、山药制备:取新鲜山药，洗净、去皮，切成片;然后将切好的山药片在热水漂洗； 然后将漂洗过的山药片蒸5-8分钟;将蒸过的山药片适量的冷水打浆，备用；

[0014] e、香菇制备，将香菇磨送入打浆机，加入适量水在打浆机中打浆，得衆液；

[0015] f、制作面条，按比例将面粉、荞麦粉、红薯淀粉、葛根粉、山药、食用碱、香菇汁、蜂 蜜、食盐、水混合后搅拌、熟化后按常规工艺加工成挂面。

[0016]优选地，所述步骤a中：所述鲜红薯与水的比例为1:3,这样鲜红薯与水的比例适 中，有利于将鲜红薯充分打碎，营养物质更容易释放出来。

[0017]作为优选，所述步骤a中：所述沉淀时间为14-16小时，这样淀粉沉淀时间比较充 分，避免红薯淀粉的浪费。

[0018]本发明中采用各种原料的组成以及功效如下：

[⑽9]葛根粉:葛根粉，主要有解酒、降脂、降压、降火、清热解毒、升阳解肌、解痉镇痛、透 疹止泻、增加脑和冠状血糖、改善脑微循环等功效，是防治高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、 糖尿病、脑血栓、肠胃病等多种疾病的药品的重要原料，同时对女性美容健身等具有特殊功 效。《本草纲目》记载，葛粉具有清热降火、滋阴补阳、生津止渴、开胃进食之功效，对治疗和 预防胸膈烦热、中风头痛、高血压、冠心病、降血脂、抗癌、消癌肿、减肥胖、抗衰老等均有特 殊功效。同时，经现代科学检测，本品含人体必需的锌、铁、钙、维生素Bl、B2等微量元素及多 种氨基酸，是营养价值很高的天然食品。

[0020]红薯:红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长 寿食品”之誉。含糖量达到15 % -20 %。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。 北方俗称地瓜、山芋。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中 之人食之长寿。中医视红薯为良药。

[0021]山药：山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药 用价值。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心 气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治。

[0022]荞麦:荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功 效。

[0023]与现有技术相比本发明的有益效果是：1、本发明各种原料搭配合理，所制作的面 条宫养丰虽，可以丨两足人体所需各种宫养兀素的需求;2、将各种原料按照一定比例搭配，口 感好，面条色泽美观，常吃不腻;3、适合各种人群食用，特别是长期处于亚健康人群，因原料 中红薯具有治疗和预防亚健康的功效，长期食用能有效预防和治疗亚健康;4、长期食用可 以预防多种疾病，特别是癌症的预防起到很好的效果，特别是肝癌、胃癌、肠癌等。

具体实施方式

[0024]下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施 例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发 明保护的范围。

[0025]实施例1:

[0026]原料:面粉40份、荞麦粉20份、红薯淀粉10份、葛根粉5份、山药5份、食用碱1份、蜂 蜜10份、香菇10份、食盐3份。

[0027]制作方法如下：

[0028] a、制作红薯淀粉:将鲜红薯洗净，按照鲜红薯与水的比例为与水混合，然后磨 碎、过滤、沉淀时间14小时，倒掉上层清水，取出红薯淀粉，烘干待用；

[0029] b、制作荞麦粉:挑选新荞麦除去杂质;将挑选出的荞麦磨制成米芯;将米芯进行磨 制并过筛处理后即可制得荞麦面粉；

[0030] c、葛根粉制备:将干葛根片用水浸泡，并对浸泡后的葛根片进行磨浆处理，得到葛 根浆料;再将所述葛根浆料进行预糊化处理，得到预糊化葛根，最后将所述预糊化葛根粉 碎，得到预糊化葛根粉备用；

[0031 ] d、山药制备:取新鲜山药，洗净、去皮，切成片;然后将切好的山药片在热水漂洗； 然后将漂洗过的山药片蒸5-8分钟;将蒸过的山药片适量的冷水打浆，备用；

[0032] e、香菇制备，将香菇磨送入打浆机，加入适量水在打浆机中打浆，得浆液；

[0033] f、制作面条，按比例将面粉、荞麦粉、红薯淀粉、葛根粉、山药、食用碱、香菇汁、蜂 蜜、食盐、水混合后搅拌、熟化后按常规工艺加工成挂面。

[0034]实施例2:

[00351原料:面粉们份、荞麦粉25份、红薯淀粉14份、葛根粉7份、山药7份、食用碱2份、蜂 蜜13份、香菇16份、食盐6份。

[0036]制作方法如下：

[0037] a、制作红薯淀粉:将鲜红薯洗净，按照鲜红薯与水的比例为1:3与水混合，然后磨 碎、过滤、沉淀时间15小时，倒掉上层清水，取出红薯淀粉，烘干待用；

[0038] b、制作荞麦粉:挑选新荞麦除去杂质;将挑选出的荞麦磨制成米芯;将米芯进行磨 制并过筛处理后即可制得荞麦面粉；

[0039] C、葛根粉制备:将干葛根片用水浸泡，并对浸泡后的葛根片进行磨浆处理，得到葛 根浆料;再将所述葛根浆料进行预糊化处理，得到预糊化葛根，最后将所述预糊化葛根粉 碎，得到预糊化葛根粉备用；

[0040] d、山药制备:取新鲜山药，洗净、去皮，切成片;然后将切好的山药片在热水漂洗； 然后将漂洗过的山药片蒸5-8分钟;将蒸过的山药片适量的冷水打浆，备用；

[0041] e、香菇制备，将香菇磨送入打浆机，加入适量水在打浆机中打浆，得浆液；

[0042] f、制作面条，按比例将面粉、荞麦粉、红薯淀粉、葛根粉、山药、食用碱、香菇汁、蜂 蜜、食盐、水混合后揽样、熟化后按常规工艺加工成挂面。

[0043] 实施例3:

[0044] 原料:面粉45份、荞麦粉3〇份、红薯淀粉2〇份、葛根粉1〇份、山药1〇份、食用碱3份、 蜂蜜15份、香菇20份、食盐8份。

[0045]制作方法如下：

[0046] a、制作红薯淀粉:将鲜红薯洗净，按照鲜红薯与水的比例为1:3与水混合，然后磨 碎、过滤、沉淀时间15小时，倒掉上层清水，取出红薯淀粉，烘干待用；

[0047] b、制作荞麦粉:挑选新荞麦除去杂质;将挑选出的荞麦磨制成米芯;将米芯进行磨 制并过师处理后即可制得荞麦面粉；

[0048] C、葛根粉制备:将干葛根片用水浸泡，并对浸泡后的葛根片进行磨浆处理，得到葛 根浆料;再将所述葛根浆料进行预糊化处理，得到预糊化葛根，最后将所述预糊化葛根粉 碎，得到预糊化葛根粉备用；

[0049] d、山药制备:取新鲜山药，洗净、去皮，切成片；然后将切好的山药片在热水漂洗； 然后将漂洗过的山药片蒸5-8分钟;将蒸过的山药片适量的冷水打浆，备用；

[0050] e、香菇制备，将香菇磨送入打浆机，加入适量水在打浆机中打浆，得浆液；

[0051] f、制作面条，按比例将面粉、荞麦粉、红薯淀粉、葛根粉、山药、食用碱、香菇汁、蜂 蜜、食盐、水混合后搅拌、熟化后按常规工艺加工成挂面。

[0052] 实施例4:

[0053]原料:面粉40份、荞麦粉3〇份、红薯淀粉I5份、葛根粉8份、山药8份、食用碱2份、蜂 蜜12份、香菇15份、食盐5份。

[0054]制作方法如下：

[0055] a、制作红薯淀粉:将鲜红薯洗净，按照鲜红薯与水的比例为1:3与水混合，然后磨 碎、过滤、沉淀时间16小时，倒掉上层清水，取出红薯淀粉，烘干待用；

[0056] b、制作荞麦粉:挑选新荞麦除去杂质;将挑选出的荞麦磨制成米芯;将米芯进行磨 制并过筛处理后即可制得荞麦面粉；

[0057] c、葛根粉制备:将干葛根片用水浸泡，并对浸泡后的葛根片进行磨浆处理，得到葛 根浆料;再将所述葛根浆料进行预糊化处理，得到预糊化葛根，最后将所述预糊化葛根粉 碎，得到预糊化葛根粉备用；

[0058] d、山药制备:取新鲜山药，洗净、去皮，切成片;然后将切好的山药片在热水漂洗； 然后将漂洗过的山药片蒸5-8分钟;将蒸过的山药片适量的冷水打浆，备用；

[0059] e、香菇制备，将香菇磨送入打浆机，加入适量水在打浆机中打浆，得浆液；

[0060] f、制作面条，按比例将面粉、荞麦粉、红薯淀粉、葛根粉、山药、食用碱、香菇汁、蜂 蜜、食盐、水混合后搅拌、熟化后按常规工艺加工成挂面。

[0061]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精 神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种营养保健面条，其特征在于：它由下列重量份数组成:面粉40-45份、荞麦粉20 -30份、红薯淀粉10-20份、葛根粉5_10份、山药5-10份、食用碱1-3份、蜂蜜10-15份、香菇10-20份、食盐3-8份。

2.根据权利要求1所述营养保健面条，其特征在于：它的各种重量份数组成为:面粉40 份、荞麦粉30份、红薯淀粉15份、葛根粉8份、山药8份、食用碱2份、蜂蜜12份、香菇15份、食盐 5份。

3. —种权利要求1或2所述营养保健面条的制作方法，其特征在于:该方法包括如下步 骤： a、 制作红薯淀粉:将鲜红薯洗净，与水混合，然后磨碎、过滤、沉淀，倒掉上层清水，取出 红薯淀粉，烘干待用； b、 制作荞麦粉:挑选新荞麦除去杂质;将挑选出的荞麦磨制成米芯;将米芯进行磨制并 过筛处理后即可制得荞麦面粉； c、 葛根粉制备:将干葛根片用水浸泡，并对浸泡后的葛根片进行磨浆处理，得到葛根浆 料;再将所述葛根浆料进行预糊化处理，得到预糊化葛根，最后将所述预糊化葛根粉碎，得 到预糊化葛根粉备用； d、 山药制备:取新鲜山药，洗净、去皮，切成片；然后将切好的山药片在热水漂洗;然后 将漂洗过的山药片蒸5-8分钟;将蒸过的山药片适量的冷水打浆，备用； e、 香菇制备，将香菇磨送入打浆机，加入适量水在打浆机中打浆，得浆液； f、 制作面条，按比例将面粉、荞麦粉、红薯淀粉、葛根粉、山药、食用碱、香菇汁、蜂蜜、食 盐、水混合后搅拌、熟化后按常规工艺加工成挂面。

4. 根据权利要求3所述营养保健面条的制作方法，其特征在于:所述步骤a中：所述鲜红 薯与水的比例为1:3。

5. 根据权利要求3所述营养保健面条的制作方法，其特征在于:所述步骤a中：所述沉淀 时间为14-16小时。