CN101755877B - 一种胡萝卜纤维饼干的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品领域，具体涉及一种胡萝卜纤维饼干的制备方法，主要原料包括面粉、鸡蛋、胡萝卜、发菜、菠菜、洋葱、辣椒，先后通过混合、煮制、过滤、捣碎、搅拌、滚轧、压坯、冷却和包装等工序。采用本发明制得的产品营养全面，功能突出，适合患有心脑血管疾病和减肥人群食用，也可作为普通人群的健康食品。

Description

一种胡萝卜纤维饼干的制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种胡萝卜纤维饼干的制备方法。

背景技术

饼干是休闲食品中的主打产品，近几年随着我国人民生活水平的提高，休闲食品的市场需求逐渐增大。而且，人们在越来越追求方便快捷生活方式的同时，休闲食品的健康营养价值也越来越得到人们的重视。为了满足现代人的营养需求，营养保健型饼干，如蔬菜饼干、粗粮饼干、维生素饼干相继面世。然而，在众多饼干类型中，纤维素饼干的种类还很少，现在开发一种胡萝卜纤维饼干，对患有心脑血管疾病的人群具有很好的食疗作用。

发明内容

本发明的目的开发一种胡萝卜纤维饼干，对患有心脑血管疾病的人群具有很好的食疗作用。

本发明的主要原料包括面粉、鸡蛋、胡萝卜、发菜、菠菜、洋葱、辣椒。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。据《本草纲目》记载：“陈者煎汤饮，止虚汗”。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

胡萝卜为伞形科草本植物胡萝卜的根，又称胡芦菔、红萝卜、黄萝卜。我国各地均有栽培。冬季采挖，除去茎叶、须根，洗净鲜用。亦可风干备用。它含有丰富的蔗糖、淀粉、胡萝卜素，维生素B1、B2，叶酸、多种氨基酸(以赖氨酸含量较多)、甘露醇、本质素、果胶、槲皮素、山奈酚、少量挥发油、咖啡酸、没食子酸、对羟基苯甲酸及硼、钙、磷、铜、铁、氟、锰、钴等成分。胡萝卜营养丰富，能防止维生素A、B缺乏引起的疾病；挥发油、咖啡酸，没食子酸、对羟基苯甲酸等有一定杀菌作用；甘露醇有利尿作用；槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量、降低血脂，促进肾上腺素合成，因而有降压、强心等效；用石油醚提取的物质，又有明显降血糖作用。此外，所含叶酸有抗癌作用，木质素也能提高机体对癌瘤的免疫力。近年来还发现维生素A供给量低的人群癌症发病率较正常人要高2倍，故常食含胡萝卜素的植物，对防止癌症有一定意义。

发菜是名贵山珍之一，也是一种高档的营养品。它含蛋白质极为丰富，每百克发菜含20克，是鸡蛋的1.5倍，枸杞的4倍，碳水化合物56克，钙高达2560毫克，铁20毫克，均高于猪、牛、羊肉类及蛋类。它突出特点是脂肪含量极少。其矿物质含量为鸡蛋的6倍，特别是碘的含量高达0.1～0.5％，为一般食物所罕见，还含有人体所必需的铁，钙，锰，铜等十多种矿物质和人体所需的七种氨基酸，这些物质的含量都高于大米和小麦，特别是精氨酸的含量高于猴头菌5倍。发菜性味甘寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。可利小便，清热，软坚散结，理肠除垢，消滞降压。据中医书籍中介绍，发菜对甲状腺肿大，淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。发菜的颜色很黑，不好看，但发菜内所含的铁质较高，用发菜煮汤做菜，可以补血。近年来研究发现，发菜还具有驱蛔虫、降血脂功效。它还有清肠胃、助消化的作用。

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。

洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；洋葱还有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；

辣椒是一种茄科辣椒属植物，果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

本发明是通过以下步骤来实现的：

a)按重量份，称取胡萝卜10～30份、发菜5～10份、菠菜5～10份，得到混合原料A，将混合原料A在90～100℃的条件下，煮制10～30分钟后，经过过滤、捣碎和搅拌，得到混合蔬菜纤维B；

b)按重量份，称取鸡蛋10～20份、膨松剂1～5份和水5～10份，一起倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后取面粉70～100份、混合蔬菜纤维B10～30份、洋葱末5～10份、辣椒5～10份，一起倒入和面机内，在温度为22～28℃的条件下，调制6～12分钟左右；

c)将步骤b)中调制好的面团，经过滚轧，达到厚度均一，形态平整，表面光滑，质地细腻的面片，为成型作好准备；

d)经滚轧工序轧成的面片，经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯；

e)将步骤d)中制成的饼干坯入烘炉后，在温度为230～270℃的条件下，烘烤3～5分钟，使得饼干内部所含的水分蒸发，淀粉受热后糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大。面筋蛋白质受热变质而凝固，最后形成多孔性酥松的饼干成品；

f)烘烤完毕的饼干，由于表面层与中心部的温度差很大，外温高，内温低，温度散发迟缓。为了防止饼干的破裂与外形收缩，冷却后包装。

本发明的优点如下：

1、由于本发明采用胡萝卜、发菜和菠菜作为其中三种原料，胡萝卜营养丰富，它所含的槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量、降低血脂，促进肾上腺素合成，因而有降压、强心等效。发菜内所含的铁质较高，用发菜煮汤做菜，可以补血，发菜具有驱蛔虫、降血脂功效，它还有清肠胃、助消化的作用。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。添加了这三种原料，使得本发明的营养更全面，功能更突出，适合患有心脑血管疾病的人群食用，也可作为普通人群的健康食品；

2、因本发明在制作过程中，添加了植物纤维，使得本发明的膳食纤维含量很高，不仅可以改善人体胃肠道对营养的吸收和利用，而且脂肪含量低，适合减肥人群食用。

具体实施方式

[实施例1]

a)按重量份，称取胡萝卜10份、发菜5份、菠菜5份，得到混合原料A，将混合原料A在90℃的条件下，煮制30分钟后，经过过滤、搅拌，得到混合蔬菜纤维B；

b)按重量份，称取鸡蛋10份、膨松剂1份和水5份，一起倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后取面粉70份、混合蔬菜纤维B10份、洋葱末5份、辣椒5份，一起倒入和面机内，在温度为22～28℃的条件下，调制6分钟左右；

c)将步骤b)中调制好的面团，经过滚轧，达到厚度均一，形态平整，表面光滑，质地细腻的面片，为成型作好准备；

d)经滚轧工序轧成的面片，经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯；

e)将步骤d)中制成的饼干坯入烘炉后，在温度为230℃的条件下，烘烤5分钟，使得饼干内部所含的水分蒸发，淀粉受热后糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大。面筋蛋白质受热变质而凝固，最后形成多孔性酥松的饼干成品；

f)烘烤完毕的饼干，由于表面层与中心部的温度差很大，外温高，内温低，温度散发迟缓。为了防止饼干的破裂与外形收缩，冷却后包装。

[实施例2]

本发明在实例一的基础上，我们还可以步骤a)中添加芹菜10份，其它操作不变。芹菜叶有防治高血压、动脉硬化的作用，并富含钙、磷，还含有芹菜甙、佛手柑内酯、甘露醇、环己六醇、有机酸等成分，有调经、消炎、降压、镇静、清热止咳、健胃、利尿等作用。

[实施例3]

本发明还可以在原料中添加茄子，茄子富含芦丁、黄酮类物质，可增强血管弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，富含维生素E，有抗癌降脂的作用。

具体方法如下：

a)按重量份，称取胡萝卜30份、发菜10份、菠菜10份、茄子10份，得到混合原料A，将混合原料A在100℃的条件下，煮制30分钟后，经过过滤、搅拌，得到混合蔬菜纤维B；

b)按重量份，称取鸡蛋20份、膨松剂5份和水10份，一起倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后取面粉100份、混合蔬菜纤维B30份、洋葱末10份、辣椒10份，一起倒入和面机内，在温度为28℃的条件下，调制12分钟左右；

c)将步骤b)中调制好的面团，经过滚轧，达到厚度均一，形态平整，表面光滑，质地细腻的面片，为成型作好准备；

d)经滚轧工序轧成的面片，经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯；

e)将步骤d)中制成的饼干坯入烘炉后，在温度为270℃的条件下，烘烤3分钟，使得饼干内部所含的水分蒸发，淀粉受热后糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大。面筋蛋白质受热变质而凝固，最后形成多孔性酥松的饼干成品；

f)烘烤完毕的饼干，由于表面层与中心部的温度差很大，外温高，内温低，温度散发迟缓。为了防止饼干的破裂与外形收缩，冷却后包装。

以上列举的仅是本发明的具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形，本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种胡萝卜纤维饼干的制备方法，其特征在于，通过以下步骤实现：

a)按重量份，称取胡萝卜10～30份、发菜5～10份、菠菜5～10份，得到混合原料A，将混合原料A在90～100℃的条件下，煮制10～30分钟后，经过过滤、捣碎和搅拌，得到混合蔬菜纤维B；

b)按重量份，称取鸡蛋10～20份、膨松剂1～5份和水5～10份，一起倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后取面粉70～100份、混合蔬菜纤维B10～30份、洋葱末5～10份、辣椒5～10份，一起倒入和面机内，在温度为22～28℃的条件下，调制6～12分钟；

c)将步骤b)中调制好的面团，经过滚轧，达到厚度均一，形态平整，表面光滑，质地细腻的面片，为成型作好准备；

d)经滚轧工序轧成的面片，经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯；

e)将步骤d)中制成的饼干坯入烘炉后，在温度为230～270℃的条件下，烘烤3～5分钟，冷却后包装。

2.一种胡萝卜纤维饼干的制备方法，其特征在于，通过以下步骤实现：

a)按重量份，称取胡萝卜10份、发菜5份、菠菜5份，得到混合原料A，将混合原料A在90℃的条件下，煮制30分钟后，经过过滤、捣碎和搅拌，得到混合蔬菜纤维B；

b)按重量份，称取鸡蛋10份、膨松剂1份和水5份，一起倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后取面粉70份、混合蔬菜纤维B10份、洋葱末5份、辣椒5份，一起倒入和面机内，在温度为22～28℃的条件下，调制6分钟；

c)将步骤b)中调制好的面团，经过滚轧，达到厚度均一，形态平整，表面光滑，质地细腻的面片，为成型作好准备；

d)经滚轧工序轧成的面片，经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯；

e)将步骤d)中制成的饼干坯入烘炉后，在温度为230℃的条件下，烘烤5分钟，冷却后包装。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在步骤a)中将胡萝卜10～30份、发菜5～10份、菠菜5～10份，替换为胡萝卜10～30份、发菜5～10份、菠菜5～10份、芹菜10份。

4.一种胡萝卜纤维饼干的制备方法，其特征在于，通过以下步骤实现：

a)按重量份，称取胡萝卜30份、发菜10份、菠菜10份、茄子10份，得到混合原料A，将混合原料A在100℃的条件下，煮制30分钟后，经过过滤、搅拌，得到混合蔬菜纤维B；

b)按重量份，称取鸡蛋20份、膨松剂5份和水10份，一起倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后取面粉100份、混合蔬菜纤维B30份、洋葱末10份、辣椒10份，一起倒入和面机内，在温度为28℃的条件下，调制12分钟；

c)将步骤b)中调制好的面团，经过滚轧，达到厚度均一，形态平整，表面光滑，质地细腻的面片，为成型作好准备；

d)经滚轧工序轧成的面片，经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯；

e)将步骤d)中制成的饼干坯入烘炉后，在温度为270℃的条件下，烘烤3分钟，冷却后包装。