CN106070473A - 一种纤维饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种纤维饼干及其制备方法，按照重量份数，所述饼干由以下组分构成：麦麸15～40份，胡萝卜5～15份，豆渣粉6～12份，鸡蛋液12～25份，低筋面粉20～40份，细砂糖5～8份，饼干中采用麦麸和胡萝卜作为原料，胡萝卜所含的槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量、降低血脂，促进肾上腺素合成，具有降压、强心的作用；麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，人体由于摄入了麦麸中的高纤维成分，可以使血清胆固醇下降。本发明的营养更全面，功能更突出，适合患有心血管疾病的人群食用，也可作为普通人群的健康食品。

Description

一种纤维饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种纤维饼干及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，休闲食品的市场需求越来越大，而休闲食品中，饼干的所占的份量很大。饼干是一种常见的点心，作为一种休闲食品，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。然而现有的饼干品种虽然比较多，但是无法满足一些患有心血管疾病人群的需要。
发明内容
本发明的目的在于克服现有不足，提供一种纤维饼干及其制备方法。
本发明所采取的技术方案是：
一种纤维饼干，按照重量份数，由以下组分构成：麦麸15～40份，胡萝卜5～15份，豆渣粉6～12份，鸡蛋液12～25份，低筋面粉20～40份，细砂糖5～8份。
进一步，按照重量份数，还包括山楂粉5～8份。
进一步，按照重量份数，还包括菠菜6～12份。
进一步，按照重量份数，还包括低脂奶粉10～15份。
上述纤维饼干的制备方法，包括以下步骤：
1)将麦麸、豆渣粉、低筋面粉、低脂奶粉、山楂粉在60～80℃的条件下，煮制40～60分钟后，经过过滤、捣碎和搅拌，得到混料；
2)将胡萝卜和菠菜洗干净，然后经过粉碎压榨获得汁液，将汁液加入上述混料中；
3)将鸡蛋液、细砂糖、膨松剂和水，一起倒入和面机内均匀搅拌形成混液，然后将步骤（2）获得的混料倒入和面机内，在温度为30～42℃的条件下，搅拌30～60分钟，获得面团；
4)将面团通过模具冲压成型，获得饼干胚；
5)将饼干胚置于烤箱中，在温度为180～220℃的条件下，烘烤10～15分钟，冷却后即可获得所述饼干。
本发明的有益效果是：
本发明提供了一种纤维饼干及其制备方法，饼干中采用麦麸和胡萝卜作为原料，胡萝卜所含的槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量、降低血脂，促进肾上腺素合成，具有降压、强心的作用；麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，人体由于摄入了麦麸中的高纤维成分，可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降。本发明的营养更全面，功能更突出，适合患有心血管疾病的人群食用，也可作为普通人群的健康食品，添加了植物纤维，使得本发明的膳食纤维含量很高，不仅可以改善人体胃肠道对营养的吸收和利用，而且脂肪含量低，适合减肥人群食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明：
实施例1
一种纤维饼干，按照重量份数，由以下组分构成：麦麸15份，胡萝卜5份，豆渣粉6份，鸡蛋液12份，低筋面粉20份，细砂糖5份，山楂粉5份，菠菜6份，低脂奶粉10份。
上述纤维饼干的制备方法，包括以下步骤：
1)将麦麸、豆渣粉、低筋面粉、低脂奶粉、山楂粉在60℃的条件下，煮制60分钟后，经过过滤、捣碎和搅拌，得到混料；
2)将胡萝卜和菠菜洗干净，然后经过粉碎压榨获得汁液，将汁液加入上述混料中；
3)将鸡蛋液、细砂糖、膨松剂和水，一起倒入和面机内均匀搅拌形成混液，然后将步骤（2）获得的混料倒入和面机内，在温度为30℃的条件下，搅拌60分钟，获得面团；
4)将面团通过模具冲压成型，获得饼干胚；
5)将饼干胚置于烤箱中，在温度为180℃的条件下，烘烤15分钟，冷却后即可获得所述饼干。
实施例2
一种纤维饼干，按照重量份数，由以下组分构成：麦麸40份，胡萝卜15份，豆渣粉12份，鸡蛋液25份，低筋面粉40份，细砂糖8份，山楂粉8份，菠菜12份，低脂奶粉15份。
上述纤维饼干的制备方法，包括以下步骤：
1)将麦麸、豆渣粉、低筋面粉、低脂奶粉、山楂粉在80℃的条件下，煮制45分钟后，经过过滤、捣碎和搅拌，得到混料；
2)将胡萝卜和菠菜洗干净，然后经过粉碎压榨获得汁液，将汁液加入上述混料中；
3) 将鸡蛋液、细砂糖、膨松剂和水，一起倒入和面机内均匀搅拌形成混液，然后将步骤（2）获得的混料倒入和面机内，在温度为40℃的条件下，搅拌40分钟，获得面团；
4)将面团通过模具冲压成型，获得饼干胚；
5)将饼干胚置于烤箱中，在温度为210℃的条件下，烘烤10分钟，冷却后即可获得所述饼干。
实施例3
一种纤维饼干，按照重量份数，由以下组分构成：麦麸30份，胡萝卜10份，豆渣粉10份，鸡蛋液20份，低筋面粉30份，细砂糖8份，山楂粉8份，菠菜10份，低脂奶粉15份。
上述纤维饼干的制备方法，包括以下步骤：
1)将麦麸、豆渣粉、低筋面粉、低脂奶粉、山楂粉在70℃的条件下，煮制40分钟后，经过过滤、捣碎和搅拌，得到混料；
2)将胡萝卜和菠菜洗干净，然后经过粉碎压榨获得汁液，将汁液加入上述混料中；
3)将鸡蛋液、细砂糖、膨松剂和水，一起倒入和面机内均匀搅拌形成混液，然后将步骤（2）获得的混料倒入和面机内，在温度为35℃的条件下，搅拌50分钟，获得面团；
4)将面团通过模具冲压成型，获得饼干胚；
5)将饼干胚置于烤箱中，在温度为200℃的条件下，烘烤12分钟，冷却后即可获得所述饼干。
本发明的一种纤维饼干，饼干中采用麦麸和胡萝卜作为原料，胡萝卜所含的槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量、降低血脂，促进肾上腺素合成，具有降压、强心的作用；麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，人体由于摄入了麦麸中的高纤维成分，可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降。同时饼干中还添加有菠菜，菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源，其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人。本发明的营养更全面，功能更突出，适合患有心血管疾病的人群食用，也可作为普通人群的健康食品，添加了植物纤维，使得本发明的膳食纤维含量很高，不仅可以改善人体胃肠道对营养的吸收和利用，而且脂肪含量低，适合减肥人群食用。

Claims (5)

1.一种纤维饼干，其特征在于，按照重量份数，由以下组分构成：麦麸15～40份，胡萝卜5～15份，豆渣粉6～12份，鸡蛋液12～25份，低筋面粉20～40份，细砂糖5～8份。
2.根据权利要求1所述的一种纤维饼干，其特征在于，按照重量份数，还包括山楂粉5～8份。
3.根据权利要求2所述的一种纤维饼干，其特征在于，按照重量份数，还包括菠菜6～12份。
4.根据权利要求3所述的一种纤维饼干，其特征在于，按照重量份数，还包括低脂奶粉10～15份。
5.根据权利要求4所述的一种纤维饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将麦麸、豆渣粉、低筋面粉、低脂奶粉、山楂粉在60～80℃的条件下，煮制40～60分钟后，经过过滤、捣碎和搅拌，得到混料；
(2)将胡萝卜和菠菜洗干净，然后经过粉碎压榨获得汁液，将汁液加入上述混料中；
(3)将鸡蛋液、细砂糖、膨松剂和水，一起倒入和面机内均匀搅拌形成混液，然后将步骤（2）获得的混料倒入和面机内，在温度为30～42℃的条件下，搅拌30～60分钟，获得面团；
(4)将面团通过模具冲压成型，获得饼干胚；
(5)将饼干胚置于烤箱中，在温度为180～220℃的条件下，烘烤10～15分钟，冷却后即可获得所述饼干。
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