CN109480268A - 一种耳叶牛皮消面酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种耳叶牛皮消面酱及其制备方法，采用：黄豆面酱150~200、耳叶牛皮消粉20~40、黑豆面粉10~20、黑芝麻粉3~8、核桃仁粉3~8、花生饼粉5~10、大麦面10~15、小麦面10~15、盐蒿草粉5~10、猪油2~5、耳叶牛皮消叶汁75~95为原料，经过对原料的蒸煮、粉碎、浸泡、混合、发酵、灭菌等工序制备而成的；本发明的耳叶牛皮消面酱具有独特酱香浓厚的口味、营养保健成份丰富，是佐餐中增加多样化营养素的便捷选择；而且本发明的发酵工艺提升食品的口感，通过本发明对耳叶牛皮消深加工技术的开发，还有助于提高产地的经济效益和社会效益。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，更具体涉及一种耳叶牛皮消面酱及其制备方法。
背景技术
中国白首乌的95%出产在江苏省滨海县，滨海是中国唯一首乌之乡；滨海白首乌区别于传统药材何首乌；何首乌多为药材，食用需严格遵守医嘱。滨海白首乌为保健草药，以保健为主，因其温补宜人，且具有无毒副作用，因此可用於日常服用；滨海当地的人们多为早茶或下午茶食之。
“滨海白首乌”规范名称应当为“萝藦科鹅绒藤属植物耳叶牛皮消”，不应与何首乌、白首乌混淆；国家卫生计生委办公厅在2014年5月19日以国卫办食品函〔2014〕427号发文加以规范。
耳叶牛皮消，化学成分上含多种混合苷，以及磷脂成分、游离糖、维生素、 氨基酸等；白首乌苷有双向免疫调节作用，白首乌提取的粗 C21甾体脂 苷能明显增强体液免疫及细胞免疫功能；白首乌甾体总苷有较强的体外细胞消毒作用，其抗肿瘤作用可能与诱导肿瘤细胞凋亡有关； 白首乌通过消除自由基、抑制脂质过氧化提高机体免疫功能，改善细胞的生物氧化而有一定抗衰老作用。另外，耳叶牛皮消(白首乌)还有促进毛发生长、降血脂、抑制心肌收缩、调节氧代谢等作用。
盐蒿草，嫩枝及叶入药，有止咳、镇喘、祛痰、消炎、解表之效。
然而，在功能性的食品中，耳叶牛皮消、盐蒿草是江苏省滨海县的特产，以江苏省滨海县黄河古道区域内的特产耳叶牛皮消为主要原料研制耳叶牛皮消面酱仍为空缺，这正是我们着手开发研究的动力，通过研发同时也填补这一技术空白。
发明内容
本发明的目的就是提供一种耳叶牛皮消面酱及其制备方法，本发明的一种耳叶牛皮消面酱，以耳叶牛皮消为主要原料，风味独特、营养丰富，并且能够充分发挥耳叶牛皮消具有清热去火的保健功能。
本发明的一种耳叶牛皮消面酱所采用的技术方案是：
本发明一种耳叶牛皮消面酱，其特征在于采用以下原料：黄豆面酱、耳叶牛皮消粉、黑豆面粉、黑芝麻粉、核桃仁粉、花生饼粉、大麦面、小麦面、盐蒿草粉、猪油以及耳叶牛皮消叶汁为原料制备而成的。
本发明一种耳叶牛皮消面酱，其特征在于原料质量份数配比为：黄豆面酱150~200、耳叶牛皮消粉20~40、黑豆面粉10~20、黑芝麻粉3~8、核桃仁粉3~8、花生饼粉5~10、大麦面10~15、小麦面10~15、盐蒿草粉5~10、猪油2~5、耳叶牛皮消叶汁75~95为原料制备而成的。
本发明一种耳叶牛皮消面酱，其特征在于：所述的黄豆面酱，是通过传统发酵工艺自然发酵，并经过30天静置时间的黄豆面酱。
本发明一种耳叶牛皮消面酱，其特征在于：耳叶牛皮消粉由耳叶牛皮消根和茎经过精细粉碎而成的耳叶牛皮消破壁粉。
本发明一种耳叶牛皮消面酱，其特征在于：花生饼粉是经过压榨出油后的花生饼，然后再经过精细粉碎而成的花生饼粉。
本发明一种耳叶牛皮消面酱，其特征在于：盐蒿草粉是由盐蒿草经过精细粉碎而成的盐蒿草破壁粉。
本发明一种耳叶牛皮消面酱，其特征在于：耳叶牛皮消叶汁是首先用蒸气蒸煮5~8分钟，然后在酒精含量为10%~12%的葡萄酒中浸泡5~8小时，之后经过过滤提取而得的。
本发明一种耳叶牛皮消面酱，其特征在于：所述的耳叶牛皮消面酱的制备方法，包括以下步骤：
第一步：原料加工，将通过传统发酵工艺自然发酵，并经过30天静置时间制得的黄豆面酱，备用；将清洗干净并烤干的耳叶牛皮消根和茎经过精细粉碎而成的耳叶牛皮消破壁粉，备用；将经过压榨出油后的花生饼，然后再经过精细粉碎制成花生饼粉，用蒸气蒸煮10~15分钟后，风干备用；将清洗干净并烤干的盐蒿草经过精细粉碎而成的盐蒿草破壁粉，备用；将耳叶牛皮消叶首先用蒸气蒸煮5~8分钟，然后在酒精含量为10%~12%的葡萄酒中浸泡5~8小时，之后经过过滤，提取制得耳叶牛皮消叶汁，备用；将黑豆、黑芝麻、核桃仁分别用蒸气蒸煮5~8分钟后，风干，然后用粉碎机粉碎成粉，备用；将大麦、小麦分别用粉碎机粉碎成粉，用炒锅炒熟后，备用。
第二步：对第一步备好的各项原料，按照：耳叶牛皮消粉20~40、黑豆面粉10~20、黑芝麻粉3~8、核桃仁粉3~8、花生饼粉5~10、大麦面10~15、小麦面10~15、盐蒿草粉5~10的配比进行混合，并加以充分拌匀，制得混合粉。
第三步：按照原料质量配比取耳叶牛皮消叶汁75~95，将第二步制备好的混合粉放入盛有耳叶牛皮消叶汁的容器中搅拌，制得混合粉浆液。
第四步：在第三步制备好的混合粉浆液中，加入黄豆面酱150~200、猪油2~5，再进行搅拌，然后密封，静置30~35天。
第五步：折开密封设备，用粉碎机进行磨酱，用纯净水调节酱的稠度，制得耳叶牛皮消面酱。
第六步：灭菌后，包装，制得成品。
本发明一种耳叶牛皮消面酱，比较优选的原料质量配比为：其特征在于原料质量份数配比为：黄豆面酱160、耳叶牛皮消粉35、黑豆面粉15、黑芝麻粉5、核桃仁粉3、花生饼粉6、大麦面12、小麦面12、盐蒿草粉5、猪油3、耳叶牛皮消叶汁85。
本发明的有益效果为：一、具有独特酱香浓厚的口味；二、营养保健成份丰富，是佐餐中增加多样化营养素的便捷选择；三、本发明的发酵工艺提升食品的口感；四、耳叶牛皮消深加工技术的开发，有助于提高产地的经济效益和社会效益。
本发明中，所提供的技术数据、工艺步骤，是在反复试验的实践中研究总结出来的成果，也是本发明的技术创造性和创新的体现，量变可以引起质变，本发明的技术参数、工艺步骤，是保证本发明一种耳叶牛皮消面酱产品品质的基础。
具体实施方式
实施例1：制备耳叶牛皮消面酱，原料质量份数配比为：黄豆面酱150、耳叶牛皮消粉20、黑豆面粉10、黑芝麻粉3、核桃仁粉3、花生饼粉5、大麦面10、小麦面10、盐蒿草粉5、猪油2、耳叶牛皮消叶汁75为原料制备而成的。
第一步：原料加工，将通过传统发酵工艺自然发酵，并经过30天静置时间制得的黄豆面酱，备用；将清洗干净并烤干的耳叶牛皮消根和茎经过精细粉碎而成的耳叶牛皮消破壁粉，备用；将经过压榨出油后的花生饼，然后再经过精细粉碎制成花生饼粉，用蒸气蒸煮10分钟后，风干备用；将清洗干净并烤干的盐蒿草经过精细粉碎而成的盐蒿草破壁粉，备用；将耳叶牛皮消叶首先用蒸气蒸煮6分钟，然后在酒精含量为10%的葡萄酒中浸泡6小时，之后经过过滤，提取制得耳叶牛皮消叶汁，备用；将黑豆、黑芝麻、核桃仁分别用蒸气蒸煮5分钟后，风干，然后用粉碎机粉碎成粉，备用；将大麦、小麦分别用粉碎机粉碎成粉，用炒锅炒熟后，备用。
第二步：对第一步备好的各项原料，按照：耳叶牛皮消粉20、黑豆面粉10、黑芝麻粉3、核桃仁粉3、花生饼粉5、大麦面10、小麦面10、盐蒿草粉5的配比进行混合，并加以充分拌匀，制得混合粉。
第三步：按照原料质量配比取耳叶牛皮消叶汁75，将第二步制备好的混合粉放入盛有耳叶牛皮消叶汁的容器中搅拌，制得混合粉浆液。
第四步：在第三步制备好的混合粉浆液中，加入黄豆面酱150、猪油2，再进行搅拌，然后密封，静置30天。
第五步：折开密封设备，用粉碎机进行磨酱，用纯净水调节酱的稠度，制得耳叶牛皮消面酱。
第六步：灭菌后，包装，制得成品。
实施例2：制备耳叶牛皮消面酱，原料质量份数配比为：黄豆面酱160、耳叶牛皮消粉35、黑豆面粉15、黑芝麻粉5、核桃仁粉3、花生饼粉6、大麦面12、小麦面12、盐蒿草粉5、猪油3、耳叶牛皮消叶汁85。
第一步：原料加工，将通过传统发酵工艺自然发酵，并经过30天静置时间制得的黄豆面酱，备用；将清洗干净并烤干的耳叶牛皮消根和茎经过精细粉碎而成的耳叶牛皮消破壁粉，备用；将经过压榨出油后的花生饼，然后再经过精细粉碎制成花生饼粉，用蒸气蒸煮10~15分钟后，风干备用；将清洗干净并烤干的盐蒿草经过精细粉碎而成的盐蒿草破壁粉，备用；将耳叶牛皮消叶首先用蒸气蒸煮8分钟，然后在酒精含量为12%的葡萄酒中浸泡6小时，之后经过过滤，提取制得耳叶牛皮消叶汁，备用；将黑豆、黑芝麻、核桃仁分别用蒸气蒸煮8分钟后，风干，然后用粉碎机粉碎成粉，备用；将大麦、小麦分别用粉碎机粉碎成粉，用炒锅炒熟后，备用。
第二步：对第一步备好的各项原料，按照：耳叶牛皮消粉35、黑豆面粉15、黑芝麻粉5、核桃仁粉3、花生饼粉6、大麦面12、小麦面12、盐蒿草粉5的配比进行混合，并加以充分拌匀，制得混合粉。
第三步：按照原料质量配比取耳叶牛皮消叶汁85，将第二步制备好的混合粉放入盛有耳叶牛皮消叶汁的容器中搅拌，制得混合粉浆液。
第四步：在第三步制备好的混合粉浆液中，加入黄豆面酱160、猪油3，再进行搅拌，然后密封，静置35天。
第五步：折开密封设备，用粉碎机进行磨酱，用纯净水调节酱的稠度，制得耳叶牛皮消面酱。
第六步：灭菌后，包装，制得成品。
实施例3：制备耳叶牛皮消面酱，原料质量份数配比为：黄豆面酱200、耳叶牛皮消粉40、黑豆面粉20、黑芝麻粉8、核桃仁粉8、花生饼粉10、大麦面15、小麦面15、盐蒿草粉10、猪油5、耳叶牛皮消叶汁95为原料制备而成的。
第一步：原料加工，将通过传统发酵工艺自然发酵，并经过30天静置时间制得的黄豆面酱，备用；将清洗干净并烤干的耳叶牛皮消根和茎经过精细粉碎而成的耳叶牛皮消破壁粉，备用；将经过压榨出油后的花生饼，然后再经过精细粉碎制成花生饼粉，用蒸气蒸煮10~15分钟后，风干备用；将清洗干净并烤干的盐蒿草经过精细粉碎而成的盐蒿草破壁粉，备用；将耳叶牛皮消叶首先用蒸气蒸煮7分钟，然后在酒精含量为12%的葡萄酒中浸泡8小时，之后经过过滤，提取制得耳叶牛皮消叶汁，备用；将黑豆、黑芝麻、核桃仁分别用蒸气蒸煮8分钟后，风干，然后用粉碎机粉碎成粉，备用；将大麦、小麦分别用粉碎机粉碎成粉，用炒锅炒熟后，备用。
第二步：对第一步备好的各项原料，按照：耳叶牛皮消粉40、黑豆面粉20、黑芝麻粉8、核桃仁粉8、花生饼粉10、大麦面15、小麦面15、盐蒿草粉10的配比进行混合，并加以充分拌匀，制得混合粉。
第三步：按照原料质量配比取耳叶牛皮消叶汁95，将第二步制备好的混合粉放入盛有耳叶牛皮消叶汁的容器中搅拌，制得混合粉浆液。
第四步：在第三步制备好的混合粉浆液中，加入黄豆面酱200、猪油5，再进行搅拌，然后密封，静置35天。
第五步：折开密封设备，用粉碎机进行磨酱，用纯净水调节酱的稠度，制得耳叶牛皮消面酱。
第六步：灭菌后，包装，制得成品。
Claims (8)
1.一种耳叶牛皮消面酱，其特征在于：一种耳叶牛皮消面酱采用以下原料：黄豆面酱、耳叶牛皮消粉、黑豆面粉、黑芝麻粉、核桃仁粉、花生饼粉、大麦面、小麦面、盐蒿草粉、猪油以及耳叶牛皮消叶汁为原料制备而成的。
2.如权利要求1中所述的一种耳叶牛皮消面酱，其特征在于：所述的耳叶牛皮消面酱的制备方法，包括以下步骤：第一步：原料加工，将通过传统发酵工艺自然发酵，并经过30天静置时间制得的黄豆面酱，备用；将清洗干净并烤干的耳叶牛皮消根和茎经过精细粉碎而成的耳叶牛皮消破壁粉，备用；将经过压榨出油后的花生饼，然后再经过精细粉碎制成花生饼粉，用蒸气蒸煮10~15分钟后，风干备用；将清洗干净并烤干的盐蒿草经过精细粉碎而成的盐蒿草破壁粉，备用；将耳叶牛皮消叶首先用蒸气蒸煮5~8分钟，然后在酒精含量为10%~12%的葡萄酒中浸泡5~8小时，之后经过过滤，提取制得耳叶牛皮消叶汁，备用；将黑豆、黑芝麻、核桃仁分别用蒸气蒸煮5~8分钟后，风干，然后用粉碎机粉碎成粉，备用；将大麦、小麦分别用粉碎机粉碎成粉，用炒锅炒熟后，备用；
第二步：对第一步备好的各项原料，按照：耳叶牛皮消粉20~40、黑豆面粉10~20、黑芝麻粉3~8、核桃仁粉3~8、花生饼粉5~10、大麦面10~15、小麦面10~15、盐蒿草粉5~10的配比进行混合，并加以充分拌匀，制得混合粉；
第三步：按照原料质量配比取耳叶牛皮消叶汁75~95，将第二步制备好的混合粉放入盛有耳叶牛皮消叶汁的容器中搅拌，制得混合粉浆液；
第四步：在第三步制备好的混合粉浆液中，加入黄豆面酱150~200、猪油2~5，再进行搅拌，然后密封，静置30~35天；
第五步：折开密封设备，用粉碎机进行磨酱，用纯净水调节酱的稠度，制得耳叶牛皮消面酱；
第六步：灭菌后，包装，制得成品。
3.如权利要求1中所述的一种耳叶牛皮消面酱，其特征在于：所述的黄豆面酱，是通过传统发酵工艺自然发酵，并经过30天静置时间的黄豆面酱。
4.如权利要求1中所述的一种耳叶牛皮消面酱，其特征在于：耳叶牛皮消粉由耳叶牛皮消根和茎经过精细粉碎而成的耳叶牛皮消破壁粉。
5.如权利要求1中所述的一种耳叶牛皮消面酱，其特征在于：花生饼粉是经过压榨出油后的花生饼，然后再经过精细粉碎而成的花生饼粉。
6.如权利要求1中所述的一种耳叶牛皮消面酱，其特征在于：盐蒿草粉是由盐蒿草经过精细粉碎而成的盐蒿草破壁粉。
7.如权利要求1中所述的一种耳叶牛皮消面酱，其特征在于：其特征在于原料质量份数配比为：黄豆面酱150~200、耳叶牛皮消粉20~40、黑豆面粉10~20、黑芝麻粉3~8、核桃仁粉3~8、花生饼粉5~10、大麦面10~15、小麦面10~15、盐蒿草粉5~10、猪油2~5、耳叶牛皮消叶汁75~95。
8.如权利要求1中所述的一种耳叶牛皮消面酱，其特征在于：原料质量份数配比为：黄豆面酱160、耳叶牛皮消粉35、黑豆面粉15、黑芝麻粉5、核桃仁粉3、花生饼粉6、大麦面12、小麦面12、盐蒿草粉5、猪油3、耳叶牛皮消叶汁85。
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