CN104543039A - 一种彩色复合调味油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食用油加工技术领域，涉及一种彩色复合调味油及其制备方法，将经烘熟处理后的白果与紫苏混合，再经榨取提炼制得白果紫苏油备用，然后与芝麻油、香菜籽油和油溶性辣椒红色素进行混合配比，制得含重量百分比为：白果紫苏油10～20％、芝麻油80～90％、香菜籽油0.5～3％、辣椒色素0.5～1％，具有润燥解毒、杀菌抗癌和改善记忆力等功效的彩色复合调味食用油；其配方科学合理，成品色、香、味俱全，原料天然绿色，油品风味独特，芳香浓郁，油质清澈，食用保健功能好。

Description

一种彩色复合调味油及其制备方法

技术领域：

本发明属于食用油加工技术领域，涉及一种白果复合食用油及其制备方法，特别是一种以白果为主要原料，配以其他辅料经加工调和制成可供食用的彩色复合调味油及其制备方法。

背景技术：

白果，又名鸭脚子、灵眼、佛指柑，是银杏树的成熟种子，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份，据文献记载每100g鲜白果中含蛋白质13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、硒、钾和镁等多种微量元素及氨基酸，白果的食用价值、药用价值和保健价值很高，对人类健康有着神奇的功效，现代医学研究结果表明，白果不仅具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果，还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，此外，白果还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，能够应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析；经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。

食用调味油是人们日常生活中的必备食品，一般是指从植物或植物籽粒中提取的油脂或者是萃取呈味成分于植物油中的调味品，在我国各地菜系中均有使用。目前常见的调味油种类繁多，有香油、橄榄油、芝麻油、姜油、花椒油、辣椒油、大蒜油和芥末油等，还有一些具有保健作用的食用油诸如山茶油、芝麻油、米糠油、红花籽油和核桃油等及一些调和型调味油，例如中国专利2013106812338公开了一种山苍子茶油调味油及其加工工艺，将山苍子与花椒磨粉后加入茶油再搅拌、浸提、过滤后制得调味油，以发挥良好的保健和调味功效；中国专利01138752.1公开了一种松籽保健食用油，将松籽仁磨浆后与乌鸡蛋蛋清混合搅匀，再经加热和灭菌后制得松籽油，再将松籽油与花生油或瓜籽油搅拌调制成具有抗癌和抗衰老的保健调味食用油；中国专利2004100223877公开了一种保健食用油，将西藏低芥酸菜籽油、西藏野生核桃油和月苋草油组合调配成具有调节血脂和改善记忆力的保健食用油；中国专利2013104587937公开了一种食用菌风味调味油及其生产方法，将食用菌经过系列生产工艺制成浓郁芳香的调味油；现有的这些专利技术中公开的各类保健食用油或调味油，只具有单一的保健或食疗作用，或者是只具有良好的调味作用，不能同时达到营养与药膳和调味与提色等多重功效。因此寻求设计一种彩色复合调味油及其制备工艺很有现实价值，将白果、紫苏籽混合后经提炼加工制成食用油，且保留其良好的药用价值和食疗价值，再配以芝麻油、香菜籽油和辣椒色素进行调和制备，制得色泽艳丽、气味芬芳和口感香醇的彩色调味油，在日常菜品中长期食用，不仅能够使菜肴入味、增加色泽和食欲，还能达到美容养颜、延年益寿、强身健体和预防疾病的功效。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计制备一种彩色复合调味油及其制备工艺，以白果和紫苏种籽为原料，混合后采用冷榨技术制得白果紫苏油，再配以芝麻油和香菜籽油等其他辅料，经科学加工调制成具有敛肺气、定咳喘、杀菌抗癌和抗衰老等多重功效的彩色复合调味食用油。

本发明涉及的彩色复合调味油的各成份重量百分比为：

本发明涉及的彩色复合调味油的制备方法包括以下步骤：

(1)将市售干白果在脱壳机中破碎除去外壳后得带衣白果仁，再将带衣白果仁放入水浴加热锅中控温70-90℃进行浸泡并加热搅拌，除去衣皮后捞出自然晾干，然后置于烘烤机中控制温度80-90℃烘烤2-5分钟后取出冷却得干净的熟品白果仁备用；将市售紫苏籽除杂、洗净后放入低温干燥机中控制温度为70-80℃热烘8-15分钟得熟紫苏籽，取出后自然冷却备用；

(2)按3:1-2的重量比例称取步骤(1)中制得的熟品白果仁和熟紫苏籽混合后，放入粉碎机中搅拌粉碎3-8分钟得混合粉末，按混合粉末的重量百分比5-10％加入70-80℃的水进行吸水软化15-30分钟得软化混合粉末，再加入到榨油机中按照常规工艺进行冷榨制油，过滤后制得白果紫苏油备用；

(3)将干红辣椒经常规工艺的乙醇萃取制得油溶性辣椒红色素，再按现有技术脱除辣味后调色价至E＝100制成无辣味的辣椒色素备用；按照重量百分比分别称取芝麻油80-90％、香菜籽油0.5-3％和白果紫苏油10-20％置于不锈钢容器中，控温90-110℃加热10-15分钟，冷却后加入重量比为0.5-1％的无辣味辣椒色素并搅拌混合均匀，调制成富含均衡营养成分的彩色复合调味油。

本发明与现有技术和产品相比，将白果与紫苏先混合再经榨取提炼后与芝麻油和香菜籽油等其他食用油混合配比，制成具有润燥解毒、杀菌抗癌和改善记忆力等功效的彩色复合调味食用油；其配方科学合理，成品色、香、味俱全，原料天然绿色，油品风味独特，芳香浓郁，油质清澈，食用保健功能好。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1：

本实施例涉及的彩色复合调味油的各成份重量百分比为：白果紫苏油10-20％，芝麻油80-90％，香菜籽油0.5-3％，辣椒色素0.5-1％。

本实施例涉及的彩色复合调味油的制备工艺步骤包括：

(1)将市售干白果在脱壳机中破碎除去外壳后得带衣白果仁，再将带衣白果仁放入水浴加热锅中控温70-90℃进行浸泡并加热搅拌，除去衣皮后捞出自然晾干，然后置于烘烤机中控制温度80-90℃烘烤2-5分钟后取出冷却得干净的熟品白果仁备用；将市售紫苏籽除杂、洗净后放入低温干燥机中控制温度为70-80℃热烘8-15分钟得熟紫苏籽，取出后自然冷却备用；

(2)按3:1-2的重量比例称取步骤(1)中制得的熟品白果仁和熟紫苏籽混合后，放入粉碎机中搅拌粉碎3-8分钟得混合粉末，按混合粉末的重量百分比5-10％加入70-80℃的水进行吸水软化15-30分钟得软化混合粉末，再加入到榨油机中按照现有技术进行冷榨制油，过滤后制得白果紫苏油备用；

(3)将干红辣椒经常规工艺的乙醇萃取制得油溶性辣椒红色素，再脱除辣味后调色价至E＝100制成无辣味的辣椒色素备用；按照重量百分比分别称取芝麻油80-90％、香菜籽油0.5-3％和白果紫苏油10-20％置于不锈钢容器中，控温90-110℃加热10-15分钟，冷却后加入重量比为0.5-1％的无辣味辣椒色素并搅拌混合均匀，调制成富含均衡营养成分的彩色复合调味油。

本实施例制备的彩色复合调味油富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸占50％以上，长期食用能够促进新陈代谢、调节血脂、清理血栓的同时增强免疫力，提高记忆力；其中所含白果成分对高血压、冠心病、白内障等具有良好的食疗作用，并具有抗癌、抗衰老和美容养颜之功效；所含紫苏具有较高营养价值，并能发汗散寒、解表邪，行气宽中、解郁止呕，药理作用明显；所含芝麻和香菜籽成分气味芬芳浓郁，并具有滋养肝肾、养血润燥等食疗功效，添加的辣椒色素富含多种维生素成分，可使得调味油清亮透彻，颜色亮丽，口感醇香，食欲增加。

Claims (2)

1.一种彩色复合调味油，其特征在于各成份重量百分比为：

2.根据权利要求1所述的彩色复合调味油，其特征在于制备方法包括以下步骤：

(1)将市售干白果在脱壳机中破碎除去外壳后得带衣白果仁，再将带衣白果仁放入水浴加热锅中控温70-90℃进行浸泡并加热搅拌，除去衣皮后捞出自然晾干，然后置于烘烤机中控制温度80-90℃烘烤2-5分钟后取出冷却得干净的熟品白果仁备用；将市售紫苏籽除杂、洗净后放入低温干燥机中控制温度为70-80℃热烘8-15分钟得熟紫苏籽，取出后自然冷却备用；

(2)按3:1-2的重量比例称取步骤(1)中制得的熟品白果仁和熟紫苏籽混合后，放入粉碎机中搅拌粉碎3-8分钟得混合粉末，按混合粉末的重量百分比5-10％加入70-80℃的水进行吸水软化15-30分钟得软化混合粉末，再加入到榨油机中按照常规工艺进行冷榨制油，过滤后制得白果紫苏油备用；

(3)将干红辣椒经常规工艺的乙醇萃取制得油溶性辣椒红色素，再按现有技术脱除辣味后调色价至E＝100制成无辣味的辣椒色素备用；按照重量百分比分别称取芝麻油80-90％、香菜籽油0.5-3％和白果紫苏油10-20％置于不锈钢容器中，控温90-110℃加热10-15分钟，冷却后加入重量比为0.5-1％的无辣味辣椒色素并搅拌混合均匀，调制成富含均衡营养成分的彩色复合调味油。