CN102599270A

CN102599270A - 一种富含α-亚麻酸的保健调味油及其制备方法

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Publication number: CN102599270A
Application number: CN2012100839489A
Authority: CN
Inventors: 李钦; 杜红岩; 马凤仙; 付建敏; 杜兰英; 姜晓芳
Original assignee: Henan University
Current assignee: Henan University
Priority date: 2012-03-27
Filing date: 2012-03-27
Publication date: 2012-07-25

Abstract

本发明属于食品调味料技术领域，公开了一种富含α-亚麻酸的保健调味油及其制备方法。其重量百分比组成为：富含α-亚麻酸的植物油10~60%、抗氧化剂0~0.02%，余量为芝麻油；其中所述富含α-亚麻酸的植物油中α-亚麻酸的重量含量为30~70%。按比例称量芝麻油、富含α-亚麻酸的植物油、抗氧化剂，之后混合，搅拌15~60分钟，搅拌速度为40~100转/分钟，得到成品油。本发明由于添加了富含α-亚麻酸的植物油，使保健调味油中富含了α-亚麻酸，由于α-亚麻酸在体内代谢和合成途径产生二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，所以本发明不仅具有芝麻油风味而且具有多种优良的保健功能，并且调味油食用时温度低、加热时间短或不加热，较好的保留了调味油中不饱和脂肪酸免受破坏。

Description

一种富含α-亚麻酸的保健调味油及其制备方法

技术领域

本发明属于食品调味料技术领域，特别是涉及一种调味油，尤其是涉及一种富含α-亚麻酸的保健调味油及其制备方法。

背景技术

市售的调味油是以传统调味香料为主配制的调味油，传统调味香料如八角茴香、小茴香、桂皮、花椒、孜然、黑胡椒、大蒜等，通过干馏、蒸馏、浸出、酯化的工艺分离出的芳香物质溶于食用油，形成不同风味调味油，主要用于凉拌、调味增香。随着人们生活水平提高，希望在调味食用的同时，也能摄取具有保健功能的组分，如含α-亚麻酸的保健调味油。

发明内容

为解决以上问题，本发明的目的在于提供一种富含α-亚麻酸的保健调味油及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种富含α-亚麻酸的保健调味油，其重量百分比组成为：富含α-亚麻酸的植物油 10~60%、抗氧化剂 0~0.02%，余量为芝麻油；其中所述富含α-亚麻酸的植物油中α-亚麻酸的重量含量为30~70%。

进一步优化，其重量百分比组成为：富含α-亚麻酸的植物油 15~50%、抗氧化剂 0.005~0.015%，余量为芝麻油。

较好地，所述富含α-亚麻酸的植物油优选为杜仲籽油、紫苏籽油、亚麻籽油、猕猴桃籽油或花椒籽油。

较好地，所述抗氧化剂优选为特丁基对苯二酚或天然维生素E。

一种富含α-亚麻酸的保健调味油的制备方法：按比例称量芝麻油、富含α-亚麻酸的植物油、抗氧化剂，之后混合，搅拌15~60分钟，搅拌速度为40~100转/分钟，得到成品油。

本发明中，芝麻油和富含α-亚麻酸的植物油采用本领域公知常用技术制得。比如芝麻油可以按照传统的水代法（小磨香油）、液压压榨法、螺旋压榨法或酶法制得。富含α-亚麻酸的植物油可以采用超临界CO₂萃取的方法或冷榨法制得，比如按照中国专利号ZL01128744.6公开的超临界CO₂萃取的方法得到高品质的杜仲籽油。

芝麻（Sesamum indicum L.）是胡麻科芝麻属一年生草本，古称：脂麻、油麻或胡麻，是世界上古老而重要的珍贵油料作物，也是迄今所知被用作食品资源的最古老的油籽和调味品。我国芝麻产量居世界第1位，是我国主要油料作物之一，芝麻种子含油量平均为50～55％，有极高的营养价值和药用价值。芝麻油是 WHO公布的三大最佳食用油之一，富含人体必需脂肪酸—亚油酸（含量约45％）和油酸（含量约40％），芝麻油以它丰富的营养和独特的风味深受世界各国人民的喜爱。

杜仲科植物杜仲(Eucommia ulmoides Oliv.)，又名扯丝皮、思仲、丝棉皮、玉丝皮、木棉等，是第四纪冰川侵袭后仅在中国中部地区残留下来的孑遗植物，具有“活化石植物”之称。为我国二级保护植物。我国杜仲资源占世界的95%以上。杜仲皮、杜仲叶均为《中国药典》收载品种，均有补肝肾、强筋骨作用。杜仲为雌雄异株植物，雌株约占40%-60%，特别是杜仲果园化种植，杜仲果实的亩产可达200-300公斤，种仁重量约占果实重量的35%，种仁中脂肪油重量（杜仲籽油）约占种仁重量的30%，我国杜仲籽油产量相当可观。

杜仲籽油脂肪酸组成为：α-亚麻酸61.04%、亚油酸12.64%、油酸17.50%、硬脂酸2.13%、棕榈酸6.29%。α-亚麻酸含量超过60%，而α-亚麻酸(α-linolenic acid，ALA )是人体必需的脂肪酸之一，α-亚麻酸属于ω-3系脂肪酸。

唇形科植物紫苏[Perilla frutescens(L.)Britton var acuta(Thunb.)Kudo]，全国广泛栽植，是卫生部首批的既是食品又是药品的60种物品之一。紫苏籽出油率34~45%，果实油名紫苏籽油或苏子油, 紫苏籽油中α-亚麻酸含量达61.2%、亚油酸9.4%、油酸21%，不饱和脂肪酸含量高达91.6%。

亚麻科植物亚麻（Linum usitatissimum L.），主产地为内蒙古、黑龙江、辽宁、吉林等省；种子习称“亚麻籽”。亚麻籽含油率达到42%；油中不饱和脂肪酸占到主要脂肪酸组成的91%；其中α-亚麻酸含量为49%、亚油酸17%、油酸22%。

猕猴桃（Actinidia chinensis）为原产我国的猕猴桃科猕猴桃属植物，广泛分布于全国各地，种质资源十分丰富，其果实味道鲜美，营养丰富，具有诸多保健功能。有“世界珍果”、“水果之王”的美誉，猕猴桃种子重量约占果实重量的1~5%，干燥的猕猴桃种子为黄褐色或棕褐色，种子中脂肪油重量（杜仲籽油）约占种仁重量的32~35%。猕猴桃籽油中脂肪酸组成为：α-亚麻酸64.10%、亚油酸13.80%、油酸14.10%、硬脂酸1.80%、棕榈酸6.2%。

花椒(Zanthoxylum bungeanum)属芸香科花椒属，落叶灌木或小乔木，花椒籽又称椒目，花椒籽中油脂含量为27~31%，花椒籽油中不饱和脂肪酸含量高达80%以上，其中α-亚麻酸含量高达36%以上。

根据多不饱和脂肪酸甲基端距最近的双键碳原子数的不同将多不饱和脂肪酸分为3个系列：以油酸为主的ω-9系列、以亚油酸为主的ω-6系列、以α-亚麻酸为主的ω-3系列，这3个系列的脂肪酸在体内不能相互转化。ω-3族的脂肪酸只能通过食物供给，人体不能自身合成，因此被称为必需脂肪酸。它们主要以复合脂的形式存在于机体组织当中，部分作为人体内某些活性物质的前体物质。

ALA是二十二碳六烯酸(DHA，俗称“脑黄金”)和二十碳五烯酸(EPA，俗称“血管清道夫”)的前体，人体自身酶可将ALA转化为DHA和EPA。ALA的许多生理功能都是通过后者起作用的。α-亚麻酸在体内可直接进行分解代谢，代谢产物作为人体细胞膜组成成份，成为重要结构物质，其中最重要的代谢产物是DHA和EPA等多不饱和脂肪酸及PG(前列腺素)。EPA可衍生为PGG₃/PGH₃(前列腺素内皮过氧化物)，PGH₃又会生成TXA₃(血栓素A₃)、PGI₃(前列腺环素)。PGI₃可以扩张血管、抑制血小板凝集、改善血液循环，TXA₃其作用与PGI₃基本相同，可阻止血管收缩和血小板凝集。作用机制与提升cAMP(环磷腺苷)浓度密切相关，因为cAMP可使血小板内环氧化酶活性下降，从而使TXA₂(血栓素A₂，是一种促进血液凝集重要物质)生成减少，防止血栓形成。DHA和EPA是脑、视网膜等组织细胞膜重要成份，它们选择性渗入大脑皮质、视网膜和精子等中，参与构成乙醇胺磷脂和神经磷脂。DHA和EPA参与到神经元细胞膜磷脂中，使细胞膜液态流动性提高，通透性增加，细胞充满活力。DHA对大脑神经细胞分裂、增殖、神经传导、突触生长和发育起着极为重要作用，是大脑形成和智力开发必需物质，并对大脑各项功能都有极大影响。

研究表明：本发明中芝麻油、富含α-亚麻酸的植物油的多不饱和脂肪酸组成见表1。

本发明由于添加了富含α-亚麻酸的植物油，从而使保健调味油中富含了α-亚麻酸，由于α-亚麻酸在体内代谢和合成途径产生二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，所以本发明不仅具有芝麻油风味而且具有多种优良的保健功能，达到食、防两用的效果，并且调味油食用时温度低、加热时间短或不加热，较好的保留了调味油中不饱和脂肪酸免受破坏。其保健功能如下：

（1）降低血脂、胆固醇和甘油三酯含量。

（2）抑制血小板凝聚，预防脑血栓形成与中风、预防心肌梗塞等疾病。

（3）促进神经系统和脑发育，提高脑功能和记忆能力，抑制衰老，预防老年痴呆症。

（4）增强视网膜的反射能力，预防视力退化，保护视力。

（5）孕妇和婴儿，摄取α-亚麻酸尤为重要，因为其代谢物的DHA对胎儿的神经系统、脑和视网膜的发育起着重要的作用。婴儿出生后补充α-亚麻酸,以保证婴儿大脑的正常发育。

（6）抑制促癌物质前列腺素形成，抑制癌症的发生和转移，增强人体免疫能力。

（7）提高学生学习记忆功能，提高学习效率。

（8）具有较强的抗氧化性能，可还原、清除 O₂ ^—和OH等自由基。

（9）具有抑制过敏反应、抗炎作用。

（10）降低高血压。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步地详细介绍，但本发明的保护范围并不局限于此：

实施例1

以100kg的富含α-亚麻酸的保健调味油为例，其重量组成为：杜仲籽油 15kg、特丁基对苯二酚 0.005kg，余量为芝麻油。

制备方法：

（1）芝麻油的制备：采用水代法（小磨香油）制得芝麻油。

（2）杜仲籽油的制备：用超临界CO₂萃取法制取，常规方法精炼，制得杜仲籽油。

（3）原料的称量：将检验合格后的芝麻油、杜仲籽油、特丁基对苯二酚按比例准确称量好，备用。

（4）混合：将芝麻油、杜仲籽油和特丁基对苯二酚混合、搅拌60分钟，搅拌速度为40转/分钟，得到成品油。

（5）包装：将成品油装入食用包装瓶中，定量后密封。

实施例2

以100kg的富含α-亚麻酸的保健调味油为例，其重量组成为：紫苏籽油 35kg、特丁基对苯二酚0.01kg，余量为芝麻油。

制备方法：

（1）芝麻油的制备：采用液压压榨法制得芝麻油。

（2）紫苏籽油的制备：用冷榨法制取，常规方法精炼，制得紫苏籽油。

（3）原料的称量：将检验合格后的芝麻油、紫苏籽油、特丁基对苯二酚按比例准确称量好，备用。

（4）混合：将芝麻油、紫苏籽油和特丁基对苯二酚混合、搅拌50分钟，搅拌速度为50转/分钟，得到成品油。

（5）包装：将成品油装入食用包装桶中，定量后密封。

实施例3

以100kg的富含α-亚麻酸的保健调味油为例，其重量组成为：亚麻籽油 50kg、天然维生素E 0.015kg，余量为芝麻油。

制备方法：

（1）芝麻油的制备：采用螺旋压榨法制得芝麻油。

（2）亚麻籽油的制备：用超临界CO₂萃取法制取，常规方法精炼，制得亚麻籽油。

（3）原料的称量：将检验合格后的芝麻油、亚麻籽油、天然维生素E按比例准确称量好，备用。

（4）混合：将芝麻油、亚麻籽油和天然维生素E混合、搅拌40分钟，搅拌速度为60转/分钟，得到成品油。

（5）包装：将成品油装入食用包装瓶中，定量后密封。

实施例4

以100kg的富含α-亚麻酸的保健调味油为例，其重量组成为：猕猴桃籽油60kg、天然维生素E 0.02kg，余量为芝麻油。

制备方法：

（1）芝麻油的制备：采用酶法制备芝麻油。

（2）猕猴桃籽油的制备：用冷榨法制取，常规方法精炼，制得猕猴桃籽油。

（3）原料的称量：将检验合格后的芝麻油、猕猴桃籽油、天然维生素E按比例准确称量好，备用。

（4）混合：将芝麻油、猕猴桃籽油和天然维生素E混合、搅拌30分钟，搅拌速度为80转/分钟，得到成品油。

（5）包装：将成品油装入食用包装桶中，定量后密封。

实施例5

以100kg的富含α-亚麻酸的保健调味油为例，其重量组成为：花椒籽油60kg、天然维生素E 0.02kg，余量为芝麻油。

制备方法：

（1）芝麻油的制备：采用酶法制备芝麻油。

（2）花椒籽油的制备：用冷榨法制取，常规方法精炼，制得花椒籽油。

（3）原料的称量：将检验合格后的芝麻油、花椒籽油、天然维生素E按比例准确称量好，备用。

（4）混合：将芝麻油、花椒籽油和天然维生素E混合、搅拌30分钟，搅拌速度为80转/分钟，得到成品油。

（5）包装：将成品油装入食用包装桶中，定量后密封。

实施例6

以100kg的富含α-亚麻酸的保健调味油为例，其重量组成为：杜仲籽油10kg，余量为芝麻油。

制备方法：

（1）芝麻油的制备：采用酶法制备芝麻油。

（2）杜仲籽油的制备：用冷榨法制取，常规方法精炼，制得杜仲籽油。

（3）原料的称量：将检验合格后的芝麻油、杜仲籽油按比例准确称量好，备用。

（4）混合：将芝麻油和杜仲籽油混合、搅拌15分钟，搅拌速度为100转/分钟，得到成品油。

（5）包装：将成品油装入食用包装桶中，即配即用。

Claims

1.一种富含α-亚麻酸的保健调味油，其特征在于其重量百分比组成为：富含α-亚麻酸的植物油 10~60%、抗氧化剂 0~0.02%，余量为芝麻油；其中所述富含α-亚麻酸的植物油中α-亚麻酸的重量含量为30~70%。

2.如权利要求1所述的富含α-亚麻酸的保健调味油，其特征在于其重量百分比组成为：富含α-亚麻酸的植物油 15~50%、抗氧化剂 0.005~0.015%，余量为芝麻油。

3.如权利要求1或2所述的富含α-亚麻酸的保健调味油，其特征在于：所述富含α-亚麻酸的植物油为杜仲籽油、紫苏籽油、亚麻籽油、猕猴桃籽油或花椒籽油。

4.如权利要求1或2所述的富含α-亚麻酸的保健调味油，其特征在于：所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚或天然维生素E。

5.一种制备如权利要求1或2所述的富含α-亚麻酸的保健调味油的方法，其特征在于：按比例称量芝麻油、富含α-亚麻酸的植物油、抗氧化剂，之后混合，搅拌15~60分钟，搅拌速度为40~100转/分钟，得到成品油。