CN102090486B - 一种胡麻营养油茶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种胡麻营养油茶的生产方法属于粮食加工技领域，具体涉及一种以胡麻、小米(或者黄米)、红枣粒(或者胡萝卜丁)低聚糖、奶粉为主要原料，加工胡麻营养油茶的生产方法。这种工艺制作的营养油茶具有良好的适口性、既食性，且营养价值远远高于单纯原料粉，非常适用于早餐及快餐产品。
Description
技术领域
本发明属于粮油加工技领域，具体涉及一种以胡麻、小米(或黄米)为主要原料，加工胡麻营养油茶的生产方法。
背景技术
胡麻含油率一般在40％左右，胡麻油中不饱和脂肪酸含量高达90％，特别是α-亚麻酸含量为45％-60％，胡麻籽木酚素含量1％-4％，为其它作物的75-800倍，是木酚素含量最高的作物，并含有丰富的膳食纤维，胡麻籽含有10％左右的天然植物胶，其保水性、乳化性、膨化性都优于卡拉胶，是食品工业和医药工业的优质原料。胡麻的开发前景广阔诱人，除开发具有保健功能的食用油之外，还可开发多种保健食品或功能食品。
胡麻籽是α-亚麻酸的最大资源，含量约为猪、牛、羊等动物油的数十倍，菜籽油和大豆油的5倍以上，海鱼类有的2.5倍，贝类的1.5倍，与紫苏子油相近，但种植面积是紫苏子的数十倍。α-亚麻酸是动物体生长发育所必需，但动物体内不能合成的必需脂肪酸。它在动物体内可以转化为EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，这是鱼油的主要脂肪酸组分，所以亚麻油有高山鱼油之美誉，对人体有很多有益功效：①降低胆固醇，科学家研究证实α-亚麻酸可使血浆中的甘油三酯和胆固醇下降。②降低血脂、血压、抑制血栓形成，减少动脉粥样硬化，降低冠心病的发病率或发作程度。它作为前体生成的EPA，通过转变为TXA3来减弱TXA2产生的血小板凝聚作用，通过生成PGI3来抑制血小板的凝聚和扩张血管；它抑制肝脏合成脂肪酸和脂蛋白，增加脂蛋白的转化率，还可改变血液粘度。美国学者萧尼，给高血压大鼠喂食鱼油，可使血压下降15％左右，日本学者青木，用富含α-亚麻酸的紫苏油和红花油分别喂食高血压大鼠和正常大鼠，观察对血压的影响，结果显示，紫苏油要比红花油更明显地抑制血压的升高，血压相差10％左右。③预防和抗癌效果，癌细胞在血液中运输，到达组织后进行增值，这与血小板的功能有很大关系。α-亚麻酸具有抑制血小板凝集的作用，从而抑制癌细胞转移，表现抗癌效果。④健脑增智，脑内含有50％的脂类，在胚胎发育期、婴幼儿期，学龄儿童，直到青春期，需要有大量的α-亚麻酸；神经元膜的构建，分支和突触的形成，胶质细胞形成的屏障，细胞膜的流动性和膜电位的维持等，都离不开必需脂肪酸，特别是α-亚麻酸，以及他在脑内形成的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，改善神经特别是中枢神经系统的症状比较明显。治疗糖尿病，近年来，使用ω-3系列脂肪酸(α-亚麻酸)治疗糖尿病的报道越来越多，效果显然优于ω-6系列。
谷子去皮后为小米，其粗蛋白质平均含量为11.42％，高于稻米、小麦粉和玉米，小米中的人体必需氨基酸含量较为合理，除赖氨酸较低外，小米中人体必需氨基酸指数分别比稻米、小麦粉、玉米高41％、65％和51.5％；小米的粗脂肪含量平均为4.28％，高于稻米、小麦粉，与玉米近似，其中，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的85％，有意于防止动脉硬化；小米碳水化合物含量72.8％，低于稻米、小麦粉、和玉米，是糖尿病患者的理想食物；小米的维生素A、维生素B、含量分别为0.19mg/100g和0.63mg/100g，均超过稻米、小麦粉和玉米，较高的维生素含量对提高人体抵抗力有益，并可防止皮肤病的发生；小米中的矿物质含量如铁、锌、铜、镁均高于超过稻米和玉米，低于小麦粉，此外还含有较多的硒，平均为71ppb，较高的上述矿物质含量具有补血、壮体、防治克山病和大骨节病等作用；小米的食用粗纤维含量是稻米的5倍，可促进人体消化。由于小米具有上述营养品质，所以小米是孕妇、儿童、和病人的良好营养食物，以为全世界所公认。因此，开发胡麻、谷子产品符合未来食物调整的要求。
发明内容
本发明的目的是解决胡麻产业链短，加工产品单一、广适畅销产品少的问题。设计一种以胡麻、小米或者黄米为主料加工八宝营养油茶的生产方法。这种油茶食用起来简单方便，易于广大消费人群接受，同时配以红枣粒或者胡萝卜丁，丰富了营养及口感，从而达到拓展胡麻食用的目的，有利于健康。本发明的内容是将胡麻焙炒后碾压成粉与炒熟的小米或者黄米混合均匀，并配以辅料红枣或者胡萝卜，食用时，开水冲泡即可。这样完成了本发明。
附图说明 一种胡麻营养油茶的生产方法工艺流程图
具体实施方式
1、制备胡麻粉：首先将胡麻精选干净，拣出杂质沥干水分后放入炒锅将胡麻炒熟，然后将胡麻碾压成粉即胡麻粉。
2：谷子或糜子，将其脱壳即小米或黄米拣出杂质后磨粉，将米粉放入锅中炒熟(或者将米粉挤压膨化磨粉)冷却至室温即熟米粉。
3：红枣(或者胡萝卜)清洗干净，切成丁烘干冷却后即为脱水果粒(或者脱水蔬菜粒)。
4：取少量奶油加热后与a步骤胡麻粉、b步骤熟米粉拌匀后加入c步骤中的果粒(或者蔬菜粒)，加入低聚糖、奶粉搅拌均匀称量真空包装后，经过紫外线杀菌即为本发明的胡麻营养油茶。
Claims (1)
1.一种胡麻八宝营养油茶的生产方法，其特征是由胡麻、小米或黄米、红枣或者胡萝卜、奶油、奶粉、低聚糖生产而成，具有如下工艺流程：
a 制备胡麻粉：首先将胡麻精选干净，拣出杂质沥干水分后放入炒锅将胡麻炒熟，然后将胡麻碾压成粉即胡麻粉；
b：谷子或糜子，将其脱壳即小米或黄米拣出杂质后磨粉，将米粉放入锅中炒熟或者将米粉挤压膨化磨粉冷却至室温即熟米粉；
c：红枣或者胡萝卜清洗干净，切成丁烘干冷却后即为脱水果粒或者脱水蔬菜粒；
d：取少量奶油加热后与a步骤胡麻粉、b步骤熟米粉拌匀后加入c步骤中的果粒或者蔬菜粒，加入低聚糖、奶粉搅拌均匀称量真空包装后，经过紫外线杀菌即为胡麻营养油茶。
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