CN102187933B - 一种亚麻燕麦冷饮的生产方法 - Google Patents

Abstract

一种亚麻燕麦冷饮的生产方法，属于食品加工技术领域。具体涉及以亚麻燕麦浆为主要原料，再配以白糖、奶粉、食品添加剂经过倒模冷冻包装加工后得到亚麻燕麦冷饮，亚麻燕麦浆是亚麻、燕麦经淘洗除杂、熬煮、高压均质加工工序得到。本发明的目的是充分发挥燕麦及亚麻籽(胡麻)的营养价值，将二者有机的结合，提供一种即食简便的燕麦、亚麻(胡麻)籽营养食品。解决了燕麦、亚麻食用方法单一，在充分保持燕麦、亚麻营养成分的同时丰富了燕麦、亚麻食用方法。

Description

一种亚麻燕麦冷饮的生产方法

技术领域：

一种亚麻燕麦冷饮的生产方法，属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用燕麦亚麻籽加工冷饮的方法。

背景技术：

燕麦就是我国的莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品，是较受现代人欢迎的食物之一。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。燕麦的营养价值有1).燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用；2.)经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；3.)燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧；4.)它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；5.)燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

亚麻籽(胡麻籽)是α-亚麻酸的最大资源，含量约为猪、牛、羊等动物油的数十倍，菜籽油和大豆油的5倍以上，海鱼类有的2.5倍，贝类的1.5倍，与紫苏子油相近，但种植面积是紫苏子的数十倍。α-亚麻酸是动物体生长发育所必需，但动物体内不能合成的必需脂肪酸。它在动物体内可以转化为EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，这是鱼油的主要脂肪酸组分，所以亚麻油有高山鱼油之美誉，对人体有很多有益功效：①降低胆固醇，科学家研究证实α-亚麻酸可使血浆中的甘油三酯和胆固醇下降。②降低血脂、血压、抑制血栓形成，减少动脉粥样硬化，降低冠心病的发病率或发作程度。它作为前体生成的EPA，通过转变为TXA3来减弱TXA2产生的血小板凝聚作用，通过生成PGI3来抑制血小板的凝聚和扩张血管；它抑制肝脏合成脂肪酸和脂蛋白，增加脂蛋白的转化率，还可改变血液粘度。美国学者萧尼，给高血压大鼠喂食鱼油，可使血压下降15％左右，日本学者青木，用富含α-亚麻酸的紫苏油和红花油分别喂食高血压大鼠和正常大鼠，观察对血压的影响，结果显示，紫苏油要比红花油更明显地抑制血压的升高，血压相差10％左右。③预防和抗癌效果，癌细胞在血液中运输，到达组织后进行增值，这与血小板的功能有很大关系。α-亚麻酸具有抑制血小板凝集的作用，从而抑制癌细胞转移，表现抗癌效果。④健脑增智，脑内含有50％的脂类，在胚胎发育期、婴幼儿期，学龄儿童，直到青春期，需要有大量的α-亚麻酸；神经元膜的构建，分支和突触的形成，胶质细胞形成的屏障，细胞膜的流动性和膜电位的维持等，都离不开必需脂肪酸，特别是α-亚麻酸，以及他在脑内形成的PA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，改善神经特别是中枢神经系统的症状比较明显。治疗糖尿病，近年来，使用ω-3系列脂肪酸(α-亚麻酸)治疗糖尿病的报道越来越多，效果显然优于ω-6系列。目前燕麦、胡麻、生物提取、加工方面专利报道较多，而将燕麦、亚麻结合加工冷饮的方法没有见报到。

发明内容

本发明的目的是充分发挥燕麦及亚麻籽(胡麻)的营养价值，将二者有机的结合，提供一种即食简便的燕麦、亚麻(胡麻)籽营养食品。具体内容是将燕麦淘洗干净后与预处理的亚麻籽一起熬煮成粥，加入奶粉、白糖，然后进行高压均质，使浆液细腻，经过倒模冷冻包装，这样完成了本发明的亚麻燕麦冷饮。解决了燕麦、亚麻食用方法单一，在充分保持燕麦、亚麻营养成分的同时丰富了燕麦、亚麻食用方法。

附图说明：亚麻燕麦冷饮工艺流程图。

具体实施方式：

1、燕麦预处理：选择没有霉变、虫蛀的新燕麦，淘洗干净备用。

2、亚麻预处理：将亚麻用比重机筛选将杂质除去，放入炒锅内，将温度控制在90-110℃焙炒5-10min，目的是为除去亚麻籽中嫌忌成分-生氰糖苷，然后淘洗干净。

3、将1、2步骤得到燕麦、亚麻籽放入5-10倍重的水中熬煮，待燕麦开花即可倒入白糖、奶粉、食品添加剂搅拌均匀，得到燕麦亚麻粥。

4、高压均质；将燕麦亚麻粥泵入高压均质机内，均质得到细腻的燕麦亚麻浆。

5、冷却倒模冷冻包装：按照常规生产冷饮方法将4步骤的燕麦亚麻浆倒模、冷冻、包装得到本发明的亚麻燕麦冷饮。

Claims (1)

1.一种亚麻燕麦冷饮的生产方法，其特征在于，具体制备步骤为：

a：燕麦预处理：选择没有霉变、虫蛀的新燕麦，淘洗干净备用；

b：亚麻预处理：将亚麻用比重机筛选将杂质除去，放入炒锅内，将温度控制在90-110℃焙炒5-10min；

c：将a、b步骤得到的燕麦、亚麻放入5-10倍重的水中熬煮，待燕麦开花后倒入白糖、奶粉、食品添加剂并搅拌均匀，得到燕麦亚麻粥；

d：将c步骤得到的燕麦亚麻粥泵入高压均质机内，均质得到燕麦亚麻浆；

e：将d步骤得到的燕麦亚麻浆倒模、冷冻、包装，得到亚麻燕麦冷饮。