CN105558986A - 一种胡麻糊及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Landscapes
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Abstract
本发明公开了一种胡麻糊及其制备方法，其中胡麻糊包括胡麻、红枣、枸杞、花生仁、核桃仁、黑豆、薏米、白砂糖、糯米粉、麦芽糊精和贺兰山紫蘑菇香精，其重量份的组成为：胡麻粉10-20；红枣1-5；枸杞1-5；花生仁1-5；核桃仁1-5；黑豆1-4；薏米1-4；白砂糖15-25；糯米粉40-55；麦芽糊精10-15；贺兰山紫蘑菇香精1-5。采用本发明的胡麻糊制备方法制备得到的胡麻糊，风味浓郁、营养丰富、食用口感好、具有较长的保质期，且食用方便、安全卫生。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种胡麻糊及其制备方法。
背景技术
众所周知，黑芝麻糊自古以来就被认为是滋补强身、延年益寿的佳品。而与其接近的胡麻糊是以胡麻为原料,加入其它五谷杂粮调制而成的食品。它营养丰富，清甜麻香，可以解馋，余味无穷。
胡麻(学名：linumusititatissimumLinaceae)即油用亚麻，俗称“胡麻”，属亚麻科(linaceae)亚麻属(linum)1年生草本植物。胡麻籽油、胡麻籽胶在民间的应用已有很悠久的历史。其中胡麻籽油富含亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，特别是富含人体必须的a-亚麻酸和r-亚麻酸，其中a-亚麻酸占到亚麻油脂肪酸的57％，比鱼油高2倍，其能降低人体血压、血清胆固醇、血液粘滞度，对癌症、心血管病、内脏病、肾病、皮肤病、关节炎、肺病、免疫系统病等有治疗效果。另外，胡麻籽油干燥性强，是优良的干性油，被广泛用于油漆、油墨、染料中，是人造丝、合成橡胶不可缺少的原料。胡麻籽胶作为稳定剂能赋予冰激凌产品滑溜和糯性的口感，并能提高产品的抗融性和抗骤热性。其在高温斩拌型火腿肠中可增强产品的保水性、保油性、抑制产品回生，有利于提高肉制品乳化体系中脂肪的稳定性，保证肉制品在储藏、烹调过程中的感官质量。
随着科学技术的不断发展，人们发现胡麻中不但含有诸多的营养物质，而且还含有很多对人体具有保健功能的成分,胡麻籽的保健功能，表现在胡麻籽具有提高睡眠质量，祛脂降压，通便，止泄，提高免疫力，健脑，润肠，消炎止痛，降糖消渴，抑癌抗瘤，养阴补虚等功效。胡麻作为食品资源具有很大的开发利用价值。
红枣(Ziziphuszizyphus)即大枣，性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富，民间有“天天吃红枣，一生不显老”之说。已有研究表明，红枣在补气养血，健脾胃，美容抗衰老以及安神助眠上具有明显功效。
枸杞(LyciumbarbarumL.)即宁夏枸杞，现代分析仪器测定枸杞子提取液中的有效成分，发现含有丰富的下列物质：枸杞多糖、单糖、甜菜碱、脂肪酸、蛋白质和多肽、维生素B1、维生素B2、维生素C、18种氨基酸(含8种必需氨基酸)、微量元素(钙、锌、镁、铁、锰、磷等)。已有研究表明，枸杞具有提高机体免疫，增强机体适应调节能力,抗癌作用,显著的明目作用以及抗疲劳等功能。
贺兰山紫蘑菇(Cortinariusrufo-olivaceus),亦称“紫丁香山菇”。隶属于担子菌门伞菌目丝膜菌科丝膜菌属。长期食用能够提高人体免疫力，起到防癌抗癌、抗衰老、抗炎等保健作用.
公开号为：CN102090486A，名称为一种胡麻营养油茶的生产方法，公开了以胡麻、小米(或者黄米)、红枣粒(或者胡萝卜丁)低聚糖、奶粉为主要原料，加工胡麻营养油茶的生产方法。该方法制得的营养油茶具有良好的适口性、既食性，且营养价值远远高于单纯原料粉，非常适用于早餐及快餐产品。
公开号为：CN104782817A，名称为一种亚麻(胡麻)香菇茶饮的生产方法，其将亚麻(胡麻)籽与香菇、茶粉有机结合，即冲即食，很适于老年人食用。
然而目前，将胡麻制成胡麻糊产品应用推广于市场鲜有报导。
发明内容
本发明的目的是提供一种胡麻糊及其制备方法，采用本发明的胡麻糊制备方法制备得到的胡麻糊，风味浓郁、营养丰富、食用口感好、具有较长的保质期，且食用方便、安全卫生。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种胡麻糊，其特征在于，包括胡麻、红枣、枸杞、花生仁、核桃仁、黑豆、薏米、白砂糖、糯米粉、麦芽糊精和贺兰山紫蘑菇香精，其重量份的组成为：胡麻粉10-20；红枣1-5；枸杞1-5；花生仁1-5；核桃仁1-5；黑豆1-4；薏米1-4；白砂糖15-25；糯米粉40-55；麦芽糊精10-15；贺兰山紫蘑菇香精1-5。
一种制备上述所述的胡麻糊的方法，其特征在于，包括脱毒步骤：所述胡麻进行微波脱毒，脱毒功率340W-640W，脱毒时间0.5-2.5h。
进一步的，还包括如下步骤：
贺兰山紫蘑菇香精的制备：
①贺兰山紫蘑菇酶解液的制备
使用40-60℃的低温粉碎机将干贺兰山紫蘑菇粉碎为60-100目的粉末，而后以粉末：蒸馏水的比例为1:10-15向其中加入蒸馏水，在20-40℃下浸泡2-6h，浸泡过程中以50-100r/min的速度对溶液进行搅拌；待溶液形成均匀的浆体后，调整pH值为6-8，之后加入体积分数为1.2-1.6％的混合酶；待酶解完成后，将酶解液于85-95℃下灭酶10-20min；灭酶后，将灭酶后所得溶液浓缩至50°Brix～60°Brix，所述混合酶包括纤维素酶、木聚糖酶和木瓜蛋白酶，所述混合酶的重量份配比为纤维素酶：木聚糖酶：木瓜蛋白酶＝1:1:1；
②贺兰山紫蘑菇香精的制备
将步骤①所得贺兰山紫蘑菇酶解液每100-150g分别加入半胱氨酸1.5g，硫胺素0.4g，甘氨酸0.8g，丙氨酸0.8g，精氨酸0.6g，天冬氨酸2g，脯氨酸1g，谷氨酸2g和葡萄糖3g；加入完后，将混合液搅拌均匀，并置于温度为100-120℃的热反应罐中反应120-180min，即得贺兰山紫蘑菇香精。
进一步的，还包括如下步骤：
增香步骤：
a.将脱毒后所得胡麻和制备的贺兰山紫蘑菇香精一并放入温度为100-170℃的炒锅内炒20-40min,至表皮微黄，备用；
b.将糯米粉放入温度为80-150℃的炒锅内炒30-60min，至颜色微黄，得到熟糯米粉，备用。
其中，还包括如下步骤：
增香步骤：
a、将脱毒后所得胡麻和制备的贺兰山紫蘑菇香精一并放入温度为110-190℃的烘箱内烘烤60-90min，每10-15min翻动一次，至表皮微黄，备用；
b.将糯米粉放入温度为80-150℃的炒锅内炒30-60min，至颜色微黄，得到熟糯米粉，备用。
进一步的，包括如下步骤：
低温粉碎步骤：
按重量份数向增香处理后的胡麻和贺兰山紫蘑菇香精的混合物中分别加入红枣、枸杞、花生仁、核桃仁、黑豆、薏米以及白砂糖，并于40-60℃的低温下将其粉碎为60-100目的粉末备用；所述加入顺序为先放入熟胡麻和贺兰山紫蘑菇香精的混合物、花生仁、核桃仁、黑豆、薏米和白砂糖粉碎5-15s，再向其中加入红枣和枸杞继续粉碎5-15s；
混合步骤：
按重量份数向低温粉碎处理后的粉末中加入熟糯米粉和麦芽糊精，后将其置入多向运动混合机中搅拌20-60min，得胡麻糊粉末；
低温纳米级粉碎：
将混合所得胡麻糊粉末置于高速剪切超细粉碎机内于40-60℃的低温下进行纳米级粉碎，所述粉碎时间为10-20s，得120-300目的胡麻糊粉末。
进一步的，还包括如下步骤：
过筛步骤：
将低温纳米级粉碎后所得胡麻糊粉末过180-220目筛网，去除大颗粒，即得胡麻糊半成品。
进一步的，还包括如下步骤：将过筛步骤后所得大颗粒再进行低温纳米级粉碎，而后再进行过筛步骤。
进一步的，还包括如下步骤：
包装杀菌步骤：
将过筛后所得胡麻糊半成品进行真空包装,并放入高强度脉冲强磁场装置中进行灭菌，所述磁场强度为3.25-5T，脉冲数为10-20，介质温度为20-30℃，灭菌后包装即得成品。
有益效果
1、本发明的胡麻糊的制备方法，采用微波脱毒技术处理胡麻，脱毒功率340W-640W，脱毒时间0.5-2.5h，既可有效除去胡麻中的有毒物质-生氰糖苷，又不带入额外水分，不影响胡麻加工品质。
2、本发明的胡麻糊的制备方法，采用两阶段粉碎技术制取胡麻糊，即先将配料在40-60℃的低温下粉碎至60-100目，再在40-60℃的低温下纳米级粉碎至120-300目，即采用新近发展起来的制备纳米粉末的技术高速剪切超细粉碎(HighSpeedCuttnigandSheering,简称HSCS)技术,使得胡麻粉末在短时间内粉碎成亚微米或纳米尺度的均质超细粉末，使粉碎后的颗粒为均匀无焦糊的纳米级粉末配料，确保了制备得到胡麻糊产品具有更好的溶解性，更有利于人体对营养物质的吸收。
3、本发明的胡麻糊的制备方法，胡麻糊配料在混合的过程中采用三维运动技术交叉混合20-60min，使得混合的过程中无离心作用力，无比重偏析及分层，混合更均匀。
4、本发明的胡麻糊的制备方法，在制备胡麻糊的过程中，针对原料中所用的食材，对温度范围进行了严格的控制，避免了高温破坏食材中的营养物质，使有效成分流失。且本发明在制备胡麻糊的过程中，所使用的原材料易得，制备过程简单，成本低廉。其中，以胡麻为原料制备胡麻糊，拓宽了胡麻的用途，对胡麻的利用更为充分，减少环境负担。本发明的胡麻糊的制备方法，很适合家庭日常制备和工厂批量生产推广。
5、本发明的胡麻糊的制备方法，在低温粉碎的过程中采用两次加料粉碎，使得物理性质接近的材料一起被粉碎，物理性质不相近的材料分开粉碎，其粉末更为均匀。低温粉碎后，又进行低温纳米级粉碎，该两阶段的低温粉碎使得粉碎后的颗粒不但均匀，且在粉碎过程中也不易使粉末焦糊，从而避免在产品中夹带有焦糊的胡麻糊。
6、本发明的胡麻糊，风味浓郁、营养丰富、食用口感好，并且具有较长的保质期。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。
实施例1
本实施例的胡麻糊的制备方法如下：
1)清理
将胡麻去除枝干、树叶和杂物，备用；
2)脱毒
将步骤1)所得胡麻进行微波脱毒，脱毒功率400W，脱毒时间1h；
3)贺兰山紫蘑菇香精制备步骤：
①贺兰山紫蘑菇酶解液的制备：
使用40℃的低温粉碎机将干贺兰山紫蘑菇粉碎为60目的粉末，而后以粉末：蒸馏水的比例为1:10向其中加入蒸馏水，在20℃下浸泡6h，浸泡过程中以50r/min的速度对溶液进行搅拌；待溶液形成均匀的浆体后，调整pH值为6，之后加入体积分数为1.2％的混合酶；混合酶由纤维素酶、木聚糖酶和木瓜蛋白酶组成，所述纤维素酶：木聚糖酶：木瓜蛋白酶＝1:1:1；待酶解完成后，将酶解液于85℃下灭酶10min；灭酶后，将灭酶后所得溶液浓缩至50°Brix；
②贺兰山紫蘑菇香精的制备：
将上述制得的贺兰山紫蘑菇酶解液每100g分别加入半胱氨酸1.5g，硫胺素0.4g，甘氨酸0.8g，丙氨酸0.8g，精氨酸0.6g，天冬氨酸2g，脯氨酸1g，谷氨酸2g和葡萄糖3g；加入完后，将混合液搅拌均匀，并置于温度为100℃的热反应罐中反应120min，即得贺兰山紫蘑菇香精。
4)增香
a.将步骤2)所得胡麻和步骤3)所得贺兰山紫蘑菇香精一并放入温度为150℃的炒锅内炒25min,至表皮微黄，备用；
b.将糯米粉放入温度为140℃的炒锅内炒30min，至颜色微黄，得到熟糯米粉，备用；
5)低温粉碎
将步骤4)所得胡麻与贺兰山紫蘑菇香精的混合物以及其他配料按照所得的熟胡麻15kg；贺兰山紫蘑菇香精1kg；红枣1kg；枸杞2kg；花生仁1kg；核桃仁1kg；黑豆2kg；薏米2kg；白砂糖20kg，利用低温粉碎机40℃粉碎为80目的粉末备用，所述加入顺序为先放入熟胡麻和贺兰山紫蘑菇香精的混合物、花生仁、核桃仁、黑豆、薏米和白砂糖粉碎5s，再向其中加入红枣和枸杞继续粉碎15s；
6)混合
向步骤5)所得粉末中加入熟糯米粉45kg；麦芽糊精10kg，置入多向运动混合机中搅拌30min，得胡麻糊粉末；
7)低温纳米粉碎
将步骤6)所得胡麻糊粉末放入低温高速剪切超细粉碎机内进行40℃纳米级粉碎，所述粉碎时间为15s,粉碎后得200目胡麻糊粉末；
8)过筛
将步骤7)所得胡麻糊粉末过200目筛网，去除大颗粒，得到胡麻糊半成品；所得大颗粒可再进行一次步骤7)，若残留少量大颗粒，作废品处理；
9)包装杀菌
将步骤8)所得胡麻糊半成品进行真空包装,每份40g，放入高强度脉冲强磁场装置中进行灭菌，灭菌条件为：磁场强度3.25T，脉冲数20，介质温度为20℃，装入外包装纸盒，得到成品，存放阴凉干燥的仓库内。
所得产品按每袋25g包装，取每袋25g产品，加入80℃水80mL冲制，15s可完全均匀分散，无结块。
实施例2
本实施例的胡麻糊的制备方法如下：
1)清理
将胡麻去除枝干、树叶和杂物，备用；
2)脱毒
将步骤1)所得胡麻进行微波脱毒，脱毒功率640W，脱毒时间0.5h；
3)贺兰山紫蘑菇香精制备步骤：
①贺兰山紫蘑菇酶解液的制备：
使用60℃的低温粉碎机将干贺兰山紫蘑菇粉碎为100目的粉末，而后以粉末：蒸馏水的比例为1:15向其中加入蒸馏水，在40℃下浸泡2h，浸泡过程中以100r/min的速度对溶液进行搅拌；待溶液形成均匀的浆体后，调整pH值为8，之后加入体积分数为1.6％的混合酶；混合酶由纤维素酶、木聚糖酶和木瓜蛋白酶组成，所述纤维素酶：木聚糖酶：木瓜蛋白酶＝1:1:1；待酶解完成后，将酶解液于95℃下灭酶10-20min；灭酶后，将灭酶后所得溶液浓缩至560°Brix；
②贺兰山紫蘑菇香精的制备：
将上述制得的贺兰山紫蘑菇酶解液每150g分别加入半胱氨酸1.5g，硫胺素0.4g，甘氨酸0.8g，丙氨酸0.8g，精氨酸0.6g，天冬氨酸2g，脯氨酸1g，谷氨酸2g和葡萄糖3g；加入完后，将混合液搅拌均匀，并置于温度为120℃的热反应罐中反应180min，即得贺兰山紫蘑菇香精。
4)增香
a.将步骤2)所得胡麻和步骤3)所得贺兰山紫蘑菇香精一并放入温度为170℃的烘箱内烘烤,烘烤过程中每10min翻动一次胡麻，至表皮微黄，备用；
b.将糯米粉放入温度为140℃的炒锅内炒40min，至颜色微黄，得到熟糯米粉，备用；
5)低温粉碎
将步骤4)所得熟胡麻10kg；贺兰山紫蘑菇香精5kg；红枣2kg；枸杞2kg；花生仁1kg；核桃仁1kg；黑豆2kg；薏米1kg；白砂糖25kg，加入顺序为先放入熟胡麻和贺兰山紫蘑菇香精的混合物、花生仁、核桃仁、黑豆、薏米和白砂糖粉碎10s，再向其中加入红枣和枸杞继续粉碎10s，利用低温粉碎机35℃粉碎为60目的粉末，备用；
6)混合
向步骤5)所得粉末中加入熟糯米粉40kg；麦芽糊精15kg，置入多向运动混合机中搅拌40min，得胡麻糊粉末；
7)低温纳米粉碎
将步骤6)所得胡麻糊粉末放入高速剪切超细粉碎机内进行35℃,20s纳米级粉碎得200目胡麻糊粉末；
8)过筛
将步骤7)所得胡麻糊粉末过180目筛网，去除大颗粒，得到胡麻糊半成品；所得大颗粒可再进行一次步骤7)，若残留少量大颗粒，作废品处理；
9)包装杀菌
将步骤8)所得胡麻糊半成品进行真空包装,每份35g，放入高强度脉冲强磁场装置中进行灭菌，灭菌条件为：磁场强度3.5T，脉冲数15，介质温度为25℃，装入外包装纸盒，得到成品，存放阴凉干燥的仓库内。
所得产品按每袋40g包装，取每袋40g产品，加入75℃水120mL冲制，15s可完全均匀分散，无结块。
实施例3
本实施例的胡麻糊的制备方法如下：
1)清理
将胡麻去除枝干、树叶和杂物，备用；
2)脱毒
将步骤1)所得胡麻进行微波脱毒，脱毒功率480W，脱毒时间1.5h；
3)贺兰山紫蘑菇香精制备步骤：
①贺兰山紫蘑菇酶解液的制备：
使用50℃的低温粉碎机将干贺兰山紫蘑菇粉碎为60-100目的粉末，而后以粉末：蒸馏水的比例为1:12向其中加入蒸馏水，在30℃下浸泡4h，浸泡过程中以80r/min的速度对溶液进行搅拌；待溶液形成均匀的浆体后，调整pH值为7，之后加入体积分数为1.4％的混合酶；混合酶由纤维素酶、木聚糖酶和木瓜蛋白酶组成，所述纤维素酶：木聚糖酶：木瓜蛋白酶＝1:1:1；待酶解完成后，将酶解液于90℃下灭酶15min；灭酶后，将灭酶后所得溶液浓缩至55°Brix；
②贺兰山紫蘑菇香精的制备：
将上述制得的贺兰山紫蘑菇酶解液每120g分别加入半胱氨酸1.5g，硫胺素0.4g，甘氨酸0.8g，丙氨酸0.8g，精氨酸0.6g，天冬氨酸2g，脯氨酸1g，谷氨酸2g和葡萄糖3g；加入完后，将混合液搅拌均匀，并置于温度为110℃的热反应罐中反应150min，即得贺兰山紫蘑菇香精。
4)增香
a.将步骤2)所得胡麻和步骤3)所得贺兰山紫蘑菇香精一并放入温度为100℃的炒锅内炒40min，至表皮微黄，备用；
b.将糯米粉放入温度为100℃的炒锅内炒50min，至颜色微黄，得到熟糯米粉，备用；
5)低温粉碎
将步骤4)所得熟胡麻18kg；贺兰山紫蘑菇香精2kg；红枣1kg；枸杞1kg；花生仁1kg；核桃仁1kg；黑豆1kg；薏米1kg；白砂糖20kg，利用低温粉碎机30℃粉碎为100目的粉末备用，所述加入顺序为先放入熟胡麻和贺兰山紫蘑菇香精的混合物、花生仁、核桃仁、黑豆、薏米和白砂糖粉碎10s，再向其中加入红枣和枸杞继续粉碎5s，；
6)混合
向步骤5)所得粉末中加入熟糯米粉40kg；麦芽糊精15kg，置入多向运动混合机中搅拌20min，得胡麻糊粉末；
7)低温纳米粉碎
将步骤6)所得胡麻糊粉末放入高速剪切超细粉碎机内进行30℃,10s纳米级粉碎得180目胡麻糊粉末；
8)过筛
将步骤7)所得胡麻糊粉末过180目筛网，去除大颗粒，得到胡麻糊半成品；所得大颗粒可再进行一次步骤7)，若残留少量大颗粒，作废品处理；
9)包装杀菌
将步骤8)所得的胡麻糊半成品进行真空包装,每份25g，放入高强度脉冲强磁场装置中进行灭菌，灭菌条件为：磁场强度4T，脉冲数15，介质温度为30℃，装入外包装纸盒，得到成品，存放阴凉干燥的仓库内。
取每袋25-40g包装的胡麻糊产品，加入60-80℃的水80-135mL冲制，10-30s可完全均匀分散。
实施例4
本实施例的胡麻糊的制备方法如下：
1)清理
将胡麻去除枝干、树叶和杂物，备用；
2)脱毒
将步骤1)所得胡麻进行微波脱毒，脱毒功率340W，脱毒时间2.5h。
3)贺兰山紫蘑菇香精制备步骤：
①贺兰山紫蘑菇酶解液的制备：
使用55℃的低温粉碎机将干贺兰山紫蘑菇粉碎为90目的粉末，而后以粉末：蒸馏水的比例为1:14向其中加入蒸馏水，在25℃下浸泡5h，浸泡过程中以70r/min的速度对溶液进行搅拌；待溶液形成均匀的浆体后，调整pH值为7，之后加入体积分数为1.5％的混合酶；混合酶由纤维素酶、木聚糖酶和木瓜蛋白酶组成，所述纤维素酶：木聚糖酶：木瓜蛋白酶＝1:1:1；待酶解完成后，将酶解液于90℃下灭酶15min；灭酶后，将灭酶后所得溶液浓缩至50°Brix；
②贺兰山紫蘑菇香精的制备：
将上述制得的贺兰山紫蘑菇酶解液每130g分别加入半胱氨酸1.5g，硫胺素0.4g，甘氨酸0.8g，丙氨酸0.8g，精氨酸0.6g，天冬氨酸2g，脯氨酸1g，谷氨酸2g和葡萄糖3g；加入完后，将混合液搅拌均匀，并置于温度为100℃的热反应罐中反应160min，即得贺兰山紫蘑菇香精。
4)增香
a.将步骤2)所得胡麻和步骤3)所得贺兰山紫蘑菇香精一并放入温度为110的烘箱内烘烤90min，每15min翻动一次，至表皮微黄，备用；
b.将糯米粉放入温度为150℃的炒锅内炒60min,至颜色微黄，得到熟糯米粉，备用；
5)低温粉碎
将步骤4)所得胡麻和贺兰山紫蘑菇香精的混合物以及其他配料按照所得的熟胡麻20kg；贺兰山紫蘑菇香精1kg；红枣5kg；枸杞5kg；花生仁5kg；核桃仁5kg；黑豆4kg；薏米4kg；白砂糖15kg，60℃低温粉碎为80目的粉末备用,所述加入顺序为先放入熟胡麻和贺兰山紫蘑菇香精的混合物、花生仁、核桃仁、黑豆、薏米和白砂糖粉碎15s，再向其中加入红枣和枸杞继续粉碎15s；
6)混合
向步骤5)所得粉末中加入熟糯米粉55；麦芽糊精12，置入多向运动混合机中搅拌60min，得胡麻糊粉末；
7)低温纳米级粉碎
将步骤6)所得胡麻糊粉末放入60℃低温高速剪切超细粉碎机内进行纳米级粉碎20s,得120目胡麻糊粉末；
8)过筛
将步骤7)所得的胡麻糊粉末过220目筛网，去除大颗粒，得到胡麻糊半成品，所得大颗粒可再进行一次步骤7)，若残留少量大颗粒，作废品处理；
9)包装杀菌
将步骤8)所得的胡麻糊半成品进行真空包装,每份30，放入高强度脉冲强磁场装置中进行灭菌，灭菌条件为：磁场强度5T，脉冲数10，介质温度为25℃。装入外包装纸盒，得到成品，存放在干燥的仓库内。
所得产品按每袋30g包装，取每袋30g产品，加入80℃水80mL冲制，10s可完全均匀分散，无结块。
实施例5
本实施例的胡麻糊的制备方法如下：
1)清理
将胡麻去除枝干、树叶和杂物，备用；
2)脱毒
将步骤1)所得胡麻进行微波脱毒，脱毒功率400W，脱毒时间2.0h。
3)贺兰山紫蘑菇香精制备步骤：
①贺兰山紫蘑菇酶解液的制备：
使用50℃的低温粉碎机将干贺兰山紫蘑菇粉碎为100目的粉末，而后以粉末：蒸馏水的比例为1:10向其中加入蒸馏水，在25℃下浸泡5h，浸泡过程中以90r/min的速度对溶液进行搅拌；待溶液形成均匀的浆体后，调整pH值为6.5，之后加入体积分数为1.5％的混合酶；混合酶由纤维素酶、木聚糖酶和木瓜蛋白酶组成，所述纤维素酶：木聚糖酶：木瓜蛋白酶＝1:1:1；待酶解完成后，将酶解液于90℃下灭酶15min；灭酶后，将灭酶后所得溶液浓缩至60°Brix；
②贺兰山紫蘑菇香精的制备：
将上述制得的贺兰山紫蘑菇酶解液每100g分别加入半胱氨酸1.5g，硫胺素0.4g，甘氨酸0.8g，丙氨酸0.8g，精氨酸0.6g，天冬氨酸2g，脯氨酸1g，谷氨酸2g和葡萄糖3g；加入完后，将混合液搅拌均匀，并置于温度为100℃的热反应罐中反应150min，即得贺兰山紫蘑菇香精。
4)增香
a.将步骤2)所得胡麻和步骤3)所得贺兰山紫蘑菇香精一并放入温度为190℃的烘箱内烘烤60min至表皮微黄，每10min翻动一次，得到熟胡麻，备用；
b.将糯米粉放入温度为80℃的炒锅内炒30min,至颜色微黄，得到熟糯米粉，备用；
5)低温粉碎
将步骤4)所得胡麻和贺兰山紫蘑菇香精的混合物以及其他配料按照熟胡麻15kg；贺兰山紫蘑菇香精1kg；红枣3kg；枸杞2kg；花生仁2kg；核桃仁2kg；黑豆2kg；薏米2kg；白砂糖20kg，50℃低温粉碎为70目的粉末备用，所述加入顺序为先放入熟胡麻和贺兰山紫蘑菇香精的混合物、花生仁、核桃仁、黑豆、薏米和白砂糖粉碎10s，再向其中加入红枣和枸杞继续粉碎10s；
6)混合
向步骤5)所得粉末中加入熟糯米粉50kg；麦芽糊精12kg，置入多向运动混合机中搅拌30min，得胡麻糊粉末；
7)低温纳米级粉碎
将步骤6)所得胡麻糊粉末放入50℃低温高速剪切超细粉碎机内进行纳米级粉碎10s,得300目胡麻糊粉末；
8)过筛
将步骤7)所得的胡麻糊粉末过200目筛网，去除大颗粒，得到胡麻糊半成品，所得大颗粒可再进行一次步骤7)，若残留少量大颗粒，作废品处理；
9)包装杀菌
将步骤8)所得的胡麻糊半成品进行真空包装,每份30g，放入高强度脉冲强磁场装置中进行灭菌，灭菌条件为：磁场强度4T，脉冲数15，介质温度为25℃。装入外包装纸盒，得到成品，存放在干燥的仓库内。
所得产品按每袋40g包装，取每袋40g产品，加入100℃水135mL冲制，10s可完全均匀分散，无结块。
将以上实施例1-5制备的胡麻糊进行感官评价，所得具体情况如下表1-1：
表1-1胡麻糊感官评价评分表
采用表1-1的胡麻糊感官评分标准对实施例1-5制备得到的胡麻糊进行感官评价,感官评价总分为60分，最后得出感官得分平均值为55分,充分说明本发明的胡麻糊制备方法制备得到的胡麻糊具有较好的感官，较易被大众接受。
Claims (9)
1.一种胡麻糊，其特征在于，包括胡麻、红枣、枸杞、花生仁、核桃仁、黑豆、薏米、白砂糖、糯米粉、麦芽糊精和贺兰山紫蘑菇香精，其重量份的组成为：胡麻粉10-20；红枣1-5；枸杞1-5；花生仁1-5；核桃仁1-5；黑豆1-4；薏米1-4；白砂糖15-25；糯米粉40-55；麦芽糊精10-15；贺兰山紫蘑菇香精1-5。
2.一种制备权利要求1所述的胡麻糊的方法，其特征在于，包括脱毒步骤：所述胡麻进行微波脱毒，脱毒功率340W-640W，脱毒时间0.5-2.5h。
3.根据权利要求2所述的一种制备胡麻糊的方法，其特征在于，还包括如下步骤：
贺兰山紫蘑菇香精的制备：
1贺兰山紫蘑菇酶解液的制备
使用40-60℃的低温粉碎机将干贺兰山紫蘑菇粉碎为60-100目的粉末，而后以粉末：蒸馏水的比例为1:10-15向其中加入蒸馏水，在20-40℃下浸泡2-6h，浸泡过程中以50-100r/min的速度对溶液进行搅拌；待溶液形成均匀的浆体后，调整pH值为6-8，之后加入体积分数为1.2-1.6％的混合酶；待酶解完成后，将酶解液于85-95℃下灭酶10-20min；灭酶后，将灭酶后所得溶液浓缩至50°Brix～60°Brix，所述混合酶包括纤维素酶、木聚糖酶和木瓜蛋白酶，所述混合酶的重量份配比为纤维素酶：木聚糖酶：木瓜蛋白酶＝1:1:1；
2贺兰山紫蘑菇香精的制备
将步骤①所得贺兰山紫蘑菇酶解液每100-150g分别加入半胱氨酸1.5g，硫胺素0.4g，甘氨酸0.8g，丙氨酸0.8g，精氨酸0.6g，天冬氨酸2g，脯氨酸1g，谷氨酸2g和葡萄糖3g；加入完后，将混合液搅拌均匀，并置于温度为100-120℃的热反应罐中反应120-180min，即得贺兰山紫蘑菇香精。
4.根据权利要求4所述的一种制备胡麻糊的方法，其特征在于，还包括如下步骤：
增香步骤：
a.将脱毒后所得胡麻和制备的贺兰山紫蘑菇香精一并放入温度为100-170℃的炒锅内炒20-40min,至表皮微黄，备用；
b.将糯米粉放入温度为80-150℃的炒锅内炒30-60min，至颜色微黄，得到熟糯米粉，备用。
5.根据权利要求4所述的一种制备胡麻糊的方法，其特征在于，还包括如下步骤：
增香步骤：
a、将脱毒后所得胡麻和制备的贺兰山紫蘑菇香精一并放入温度为110-190℃的烘箱内烤60-90min，每10-15min翻动一次，至表皮微黄，备用；
b.将糯米粉放入温度为80-150℃的炒锅内炒30-60min，至颜色微黄，得到熟糯米粉，备用。
6.根据权利要求5或6所述的一种制备胡麻糊的方法，其特征在于，包括如下步骤：
低温粉碎步骤：
按重量份数向增香处理后的胡麻和贺兰山紫蘑菇香精的混合物中分别加入红枣、枸杞、花生仁、核桃仁、黑豆、薏米以及白砂糖，并于40-60℃的低温下将其粉碎为60-100目的粉末备用；所述加入顺序为先放入熟胡麻和贺兰山紫蘑菇香精的混合物、花生仁、核桃仁、黑豆、薏米和白砂糖粉碎5-15s，再向其中加入红枣和枸杞继续粉碎5-15s；
混合步骤：
按重量份数向低温粉碎处理后的粉末中加入熟糯米粉和麦芽糊精，后将其置入多向运动混合机中搅拌20-60min，得胡麻糊粉末；
低温纳米级粉碎：
将混合所得胡麻糊粉末置于高速剪切超细粉碎机内于40-60℃的低温下进行纳米级粉碎，所述粉碎时间为10-20s，得120-300目的胡麻糊粉末。
7.根据权利要求7所述的一种制备胡麻糊的方法，其特征在于，还包括如下步骤：
过筛步骤：
将低温纳米级粉碎后所得胡麻糊粉末过180-220目筛网，去除大颗粒，即得胡麻糊半成品。
8.根据权利要求8所述的一种制备胡麻糊的方法，其特征在于，还包括如下步骤：将过筛步骤后所得大颗粒再进行低温纳米级粉碎，而后再进行过筛步骤。
9.根据权利要求8或9所述的一种制备胡麻糊的方法，其特征在于，还包括如下步骤：
包装杀菌步骤：
将过筛后所得胡麻糊半成品进行真空包装,并放入高强度脉冲强磁场装置中进行灭菌，所述磁场强度为3.25-5T，脉冲数为10-20，介质温度为20-30℃，灭菌后包装即得成品。
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|---|---|---|---|---|
| CN106386957A (zh) * | 2016-09-16 | 2017-02-15 | 天津替代医学科技股份有限公司 | 方便早餐及其制备方法 |
| CN108271630A (zh) * | 2018-01-18 | 2018-07-13 | 山西省农业科学院高寒区作物研究所 | 一种富硒胡麻种植方法及其富硒胡麻粉的制备方法 |
| CN109222087A (zh) * | 2018-09-26 | 2019-01-18 | 合肥工业大学 | 一种银杏功能性即食冲调粉及其制备方法 |
Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN102090486A (zh) * | 2011-03-15 | 2011-06-15 | 甘肃省农业科学院作物研究所 | 一种胡麻营养油茶的生产方法 |
| CN102742844A (zh) * | 2012-07-26 | 2012-10-24 | 黑龙江省科学院大庆分院 | 即食保健亚麻粉及其制备方法 |
| CN103652867A (zh) * | 2013-11-28 | 2014-03-26 | 山西宝山鼎盛科技有限公司 | 一种保健亚麻粉及其生产方法 |
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