CN109222087A - 一种银杏功能性即食冲调粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种银杏功能性即食冲调粉及其制备方法，原料包括脱毒脱苦银杏果仁粉、大豆蛋白粉、复原乳粉、枸杞粉、红枣粉、卵磷脂和维生素C，其重量份的组成为：脱毒脱苦银杏果仁粉20‑25；大豆蛋白粉35‑40；复原乳粉24‑28；枸杞粉10‑15；红枣粉10‑20；卵磷脂1‑2；维生素C 1‑2。采用本发方法制备得到的银杏功能性即食冲调粉，有效解决了银杏所含生氰糖苷带来的毒性、无苦味、营养丰富、食用口感好、具有较长的保质期，且食用方便、安全卫生。

Description

一种银杏功能性即食冲调粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种银杏功能性即食冲调粉及其制备方法，属于食品技工技术领域。
背景技术
银杏Ginkgo biloba L，素有裸子植物活化石之称，繁殖容易，栽培简单，被誉为人类环境的保护神。近半个世纪以来，随着对银杏成分和药理作用研究的深入，银杏所具有的多方面保健和经济价值越来越受到人们的重视。
银杏果仁中淀粉含量为30~35%、蛋白质5~6.4%、脂肪2~2.4%、水分55%左右，还含有硒、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、硫胺素及尼克酸等矿物质和微量元素及维生素。银杏淀粉呈单粒球形、椭球形或多面体形，无明显的层状结构，平均粒径15.5μm，糊化温度为71.5~80.4℃，糊化热4.8J/g。
银杏蛋白主要由两种不同分子量的蛋白组成，一种分子量为50000，包含一个α酸性亚基和β碱性亚基，二者通过二硫键缔合；另一种蛋白分子量为31000，同样是由一个α酸性亚基和β碱性亚基通过二硫键缔合而成。
本草纲目记载：银杏性平，味甘苦涩，定痰喘，杀虫等功效。近年来，临床实验证明，经常食白果可使肌肤丰润、平皱纹、温肺益气。银杏还具有抑菌作用，对葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、伤寒杆菌等均有不同程度的抑制作用。从果仁中提取出的白果酚甲具有降血压的功效。
利用银杏果仁制备的银杏汁对小白鼠红细胞SOD活力测定和比较，发现其对延缓小白鼠SOD活力下降具有显著作用，结果揭示银杏种仁对延缓动物机体衰老具有一定的效果。银杏还可用于化妆品，具有明显的消炎、止痒、减退色斑、防止开裂等功效。微量元素硒在银杏中含量也很高，硒具有重要的生理功能。作为一种必需微量元素的硒有维持心血管系统正常结构和功能的作用，从生理老化的角度考虑,硒也有可能具有抗衰老的作用。此外，硒能有效地提高机体的免疫水平已为较多的实验所证实。
发明内容
本发明目的在于提供一种银杏功能性即食冲调粉及其制备方法。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种银杏功能性即食冲调粉的制备方法，所述银杏功能性即食冲调粉的原料配方包括下列重量份的原料：
脱毒脱苦银杏果仁粉 20-25重量份；
大豆蛋白粉 35-40重量份；
乳粉 24-28重量份；
枸杞粉 10-15重量份；
红枣粉 10-20重量份；
卵磷脂 1-2重量份；
维生素C 1-2重量份；
制备方法包括：
（1）脱毒脱苦银杏粉的制备：
将银杏果仁粉装入塑料袋中，抽真空并热封口，然后将塑料袋包装的银杏果仁粉，在5-30℃温度下，以水为压媒，采用100-300MPa超高压处理，保压时间5-15min；超高压处理后的银杏果仁粉再用微波炉加热熟化5-10s，然后得到脱毒脱苦银杏粉；
（2）热反应增香
按照所述银杏功能性即食冲调粉的原料配方，称取大豆蛋白粉和乳粉放入烘箱内，在80-100℃条件下，烘烤30-60min，在烘烤的过程中每10-15min翻动一次，得到热反应增香后的大豆蛋白粉和乳粉；
（3）调配
按照所述银杏功能性即食冲调粉的原料配方，将脱毒脱苦银杏粉、枸杞粉、红枣粉、卵磷脂和维生素C，以及热反应增香后的大豆蛋白粉和乳粉混合均匀得到混合料；
（4）超微粉碎
将所述混合物料先用真空冷冻干燥至水分含量3-5%，然后将混合物料用超低温气流式粉碎机粉碎至400-600，得到银杏功能性即食冲调粉；
（5）、杀菌
将所述银杏功能性即食冲调粉装入一塑料袋后进行抽真空封装，然后进行灭菌，结束后即得成品。
优选的技术方案为：所述微波炉的功率为300-400W。
优选的技术方案为：所述真空冷冻干燥的参数为真空度10-100Pa，温度0-4℃。
优选的技术方案为：所述超低温气流式粉碎机的参数为温度10-15℃，每次进料1-2kg。
优选的技术方案为：所述灭菌是将银杏功能性即食冲调粉装入一塑料袋后进行抽真空封装，然后放入高强度脉冲强磁场装置中进行灭菌，所述高强度脉冲强磁场装置采用的磁场强度为2-3T，脉冲数为5-10，介质温度为10-15℃。
优选的技术方案为：所述乳粉为复原乳粉。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种银杏功能性即食冲调粉，所述银杏功能性即食冲调粉的原料配方包括下列重量份的原料：
脱毒脱苦银杏果仁粉 20-25重量份；
大豆蛋白粉 35-40重量份；
乳粉 24-28重量份；
枸杞粉 10-15重量份；
红枣粉 10-20重量份；
卵磷脂 1-2重量份；
维生素C 1-2重量份。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：
1、本发明通过超高压和微波处理银杏果仁粉，有效清除了银杏所含生氰糖苷带来的毒性和苦味。
2、本发明在即食冲调粉中添加经过增香处理的大豆蛋白粉和复原乳粉，改善了即食冲调粉的感官特征。
3、本发明为了提高产品的冲泡性、分散性，对混合物料采用先真空冷冻干燥后超低温气流式超微粉碎获得超微粉。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
实施例一：一种银杏功能性即食冲调粉及其制备方法
（1）脱毒脱苦
对银杏果仁粉进行超高压脱毒脱苦处理，压力100MPa，处理时间5min；超高压处理后的银杏粉在300W微波熟化处理5s。
（2）热反应增香
将大豆蛋白粉和复原乳粉放入温度为80℃的烘箱内烤30min，每10min翻动一次，至粉变黄色，备用。
（3）调配
将脱毒脱苦银杏粉20g、大豆粉35g、复原乳粉24g、枸杞粉10g、红枣粉10g、卵磷脂1g、维生素C 1g混合均匀。
（4）低温超微粉碎
将混合物料先用真空冷冻干燥至水分含量3%，真空冷冻参数为真空度10Pa，温度0℃；之后将混合物料用超低温气流式粉碎机粉碎至400目，超低温气流式粉碎机参数为温度10℃，每次进料1kg。
（5）杀菌
将银杏功能性即食冲调粉装食品级塑料袋后进行真空包装,并放入高强度脉冲强磁场装置中进行灭菌，所述磁场强度为2T，脉冲数为5，介质温度为10℃，即得成品。
（6）食用
将50g银杏功能性即食冲调粉与250g温度80℃水混合均匀，即可食用。
实施例二：一种银杏功能性即食冲调粉及其制备方法
（1）脱毒脱苦
对银杏果仁粉进行超高压脱毒脱苦处理，压力300MPa，处理时间15min；超高压处理后的银杏粉在400W微波熟化处理10s。
（2）热反应增香
将大豆蛋白粉和复原乳粉放入温度为100℃的烘箱内烤60min，每15min翻动一次，至粉变黄色，备用。
（3）调配
将脱毒脱苦银杏粉25g、大豆蛋白粉40g、复原乳粉28g、枸杞粉15g、红枣粉20g、卵磷脂2g、维生素C 2g混合均匀。
（4）低温超微粉碎
将混合物料先用真空冷冻干燥至水分含量5%，真空冷冻参数为真空度100Pa，温度4℃；之后将混合物料用超低温气流式粉碎机粉碎至600目，超低温气流式粉碎机参数为温度15℃，每次进料2kg。
（5）杀菌
将银杏功能性即食冲调粉装食品级塑料袋后进行真空包装,并放入高强度脉冲强磁场装置中进行灭菌，所述磁场强度为3T，脉冲数为10，介质温度为15℃，即得成品。
（6）食用
将50g银杏功能性即食冲调粉与300g温度90℃水混合均匀，即可食用。
实施例三：一种银杏功能性即食冲调粉及其制备方法
一种银杏功能性即食冲调粉的制备方法，所述银杏功能性即食冲调粉的原料配方包括下列重量份的原料：
脱毒脱苦银杏果仁粉 22重量份；
大豆蛋白粉 37重量份；
乳粉 26重量份；
枸杞粉 12重量份；
红枣粉 15重量份；
卵磷脂 1.5重量份；
维生素C 1.5重量份；
制备方法包括：
（1）脱毒脱苦银杏粉的制备：
将银杏果仁粉装入塑料袋中，抽真空并热封口，然后将塑料袋包装的银杏果仁粉，在17℃温度下，以水为压媒，采用200MPa超高压处理，保压时间10min；超高压处理后的银杏果仁粉再用微波炉加热熟化7s，然后得到脱毒脱苦银杏粉；
（2）热反应增香
按照所述银杏功能性即食冲调粉的原料配方，称取大豆蛋白粉和乳粉放入烘箱内，在90℃条件下，烘烤45min，在烘烤的过程中每12min翻动一次，得到热反应增香后的大豆蛋白粉和乳粉；
（3）调配
按照所述银杏功能性即食冲调粉的原料配方，将脱毒脱苦银杏粉、枸杞粉、红枣粉、卵磷脂和维生素C，以及热反应增香后的大豆蛋白粉和乳粉混合均匀得到混合料；
（4）超微粉碎
将所述混合物料先用真空冷冻干燥至水分含量4%，然后将混合物料用超低温气流式粉碎机粉碎至500，得到银杏功能性即食冲调粉；
（5）、杀菌
将所述银杏功能性即食冲调粉装入一塑料袋后进行抽真空封装，然后进行灭菌，结束后即得成品。
优选的技术方案为：所述微波炉的功率为350W。
优选的技术方案为：所述真空冷冻干燥的参数为真空度50Pa，温度2℃。
优选的技术方案为：所述超低温气流式粉碎机的参数为温度12℃，每次进料1.5kg。
优选的技术方案为：所述灭菌是将银杏功能性即食冲调粉装入一塑料袋后进行抽真空封装，然后放入高强度脉冲强磁场装置中进行灭菌，所述高强度脉冲强磁场装置采用的磁场强度为2T，脉冲数为7，介质温度为13℃。
优选的技术方案为：所述乳粉为复原乳粉。
实施例四：一种银杏功能性即食冲调粉及其制备方法
一种银杏功能性即食冲调粉的制备方法，所述银杏功能性即食冲调粉的原料配方包括下列重量份的原料：
脱毒脱苦银杏果仁粉 24重量份；
大豆蛋白粉 36重量份；
乳粉 27重量份；
枸杞粉 11重量份；
红枣粉 18重量份；
卵磷脂 1.9重量份；
维生素C 1.2重量份；
制备方法包括：
（1）脱毒脱苦银杏粉的制备：
将银杏果仁粉装入塑料袋中，抽真空并热封口，然后将塑料袋包装的银杏果仁粉，在25℃温度下，以水为压媒，采用150MPa超高压处理，保压时间6min；超高压处理后的银杏果仁粉再用微波炉加热熟化9s，然后得到脱毒脱苦银杏粉；
（2）热反应增香
按照所述银杏功能性即食冲调粉的原料配方，称取大豆蛋白粉和乳粉放入烘箱内，在95℃条件下，烘烤40min，在烘烤的过程中每11min翻动一次，得到热反应增香后的大豆蛋白粉和乳粉；
（3）调配
按照所述银杏功能性即食冲调粉的原料配方，将脱毒脱苦银杏粉、枸杞粉、红枣粉、卵磷脂和维生素C，以及热反应增香后的大豆蛋白粉和乳粉混合均匀得到混合料；
（4）超微粉碎
将所述混合物料先用真空冷冻干燥至水分含量3.5%，然后将混合物料用超低温气流式粉碎机粉碎至450，得到银杏功能性即食冲调粉；
（5）、杀菌
将所述银杏功能性即食冲调粉装入一塑料袋后进行抽真空封装，然后进行灭菌，结束后即得成品。
优选的技术方案为：所述微波炉的功率为320W。
优选的技术方案为：所述真空冷冻干燥的参数为真空度20Pa，温度1℃。
优选的技术方案为：所述超低温气流式粉碎机的参数为温度14℃，每次进料1.2kg。
优选的技术方案为：所述灭菌是将银杏功能性即食冲调粉装入一塑料袋后进行抽真空封装，然后放入高强度脉冲强磁场装置中进行灭菌，所述高强度脉冲强磁场装置采用的磁场强度为3T，脉冲数为6，介质温度为12℃。
优选的技术方案为：所述乳粉为复原乳粉。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

Claims (7)

1.一种银杏功能性即食冲调粉的制备方法，其特征在于：所述银杏功能性即食冲调粉的原料配方包括下列重量份的原料：
脱毒脱苦银杏果仁粉 20-25重量份；
大豆蛋白粉 35-40重量份；
乳粉 24-28重量份；
枸杞粉 10-15重量份；
红枣粉 10-20重量份；
卵磷脂 1-2重量份；
维生素C 1-2重量份；
制备方法包括：
（1）脱毒脱苦银杏粉的制备：
将银杏果仁粉装入塑料袋中，抽真空并热封口，然后将塑料袋包装的银杏果仁粉，在5-30℃温度下，以水为压媒，采用100-300MPa超高压处理，保压时间5-15min；超高压处理后的银杏果仁粉再用微波炉加热熟化5-10s，然后得到脱毒脱苦银杏粉；
（2）热反应增香
按照所述银杏功能性即食冲调粉的原料配方，称取大豆蛋白粉和乳粉放入烘箱内，在80-100℃条件下，烘烤30-60min，在烘烤的过程中每10-15min翻动一次，得到热反应增香后的大豆蛋白粉和乳粉；
（3）调配
按照所述银杏功能性即食冲调粉的原料配方，将脱毒脱苦银杏粉、枸杞粉、红枣粉、卵磷脂和维生素C，以及热反应增香后的大豆蛋白粉和乳粉混合均匀得到混合料；
（4）超微粉碎
将所述混合物料先用真空冷冻干燥至水分含量3-5%，然后将混合物料用超低温气流式粉碎机粉碎至400-600，得到银杏功能性即食冲调粉；
（5）、杀菌
将所述银杏功能性即食冲调粉装入一塑料袋后进行抽真空封装，然后进行灭菌，结束后即得成品。
2.根据权利要求1所述的银杏功能性即食冲调粉的制备方法，其特征在于：所述微波炉的功率为300-400W。
3.根据权利要求1所述的银杏功能性即食冲调粉的制备方法，其特征在于：所述真空冷冻干燥的参数为真空度10-100Pa，温度0-4℃。
4.根据权利要求1所述的银杏功能性即食冲调粉的制备方法，其特征在于：所述超低温气流式粉碎机的参数为温度10-15℃，每次进料1-2kg。
5.根据权利要求1所述的银杏功能性即食冲调粉的制备方法，其特征在于：所述灭菌是将银杏功能性即食冲调粉装入一塑料袋后进行抽真空封装，然后放入高强度脉冲强磁场装置中进行灭菌，所述高强度脉冲强磁场装置采用的磁场强度为2-3T，脉冲数为5-10，介质温度为10-15℃。
6.根据权利要求1所述的银杏功能性即食冲调粉的制备方法，其特征在于：所述乳粉为复原乳粉。
7.一种银杏功能性即食冲调粉，其特征在于：所述银杏功能性即食冲调粉的原料配方包括下列重量份的原料：
脱毒脱苦银杏果仁粉 20-25重量份；
大豆蛋白粉 35-40重量份；
乳粉 24-28重量份；
枸杞粉 10-15重量份；
红枣粉 10-20重量份；
卵磷脂 1-2重量份；
维生素C 1-2重量份。
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