CN1097564A

CN1097564A - 银杏果晶及其制作方法

Info

Publication number: CN1097564A
Application number: CN93111578A
Authority: CN
Inventors: 蒋兆富; 黄学林; 蒋卫东
Original assignee: KANGTAI GINKGO FOOD CO Ltd YANGZHOU
Current assignee: KANGTAI GINKGO FOOD CO Ltd YANGZHOU
Priority date: 1993-07-17
Filing date: 1993-07-17
Publication date: 1995-01-25

Abstract

属于食品及其制作方法技术领域，特别涉及饮料加工技术领域。本发明中含有一定量的银杏、食用白糖、碳酸氢钠、奶粉、磷酸氢钙等。将银杏制成银杏粉、将白糖加碳酸氢钠制成糖浆，然后将银杏粉、大豆蛋白粉等置入糖浆内搅拌乳化后，经脱气、烘干浓缩后，其含水量5.5～6.5％，冷却喷洒香精，再经轧碎至成品。本发明制作工艺科学合理，能完整保留银杏的营养成分。

Description

本发明涉及食品及其制作方法技术领域，特别涉及饮料及其加工技术领域。

目前一般饮料的生产制作，是将砂糖、葡萄糖、水、小料等经混和调配、烘干、轧碎、分装、包装等工艺制成，现有方法制成的饮料、品种很多，有晶体的、液体的、各种果味的等，随着人民生活水平的不断提高，人们对饮料的要求逐渐提高不但讲究味，还要讲究医药、保健营养价值。

本发明目的是满足人们生活需要提供一种独特的纯天然银杏风味、且能完全保留银杏特殊的医药营养保健功效的银杏果晶及其制作方法。

现详细介绍本发明的技术方案：

本发明含有18～20%银杏粉、48～50%食用白糖、0.2%碳酸氢钠、11～12%大豆蛋白粉、16.5～17.5%麦芽粉、1.5～2%奶粉、1%磷酸氢钙和0.02%香精、0.0002%柠檬酸和适量水。

本发明又一个技术方案是：银杏果晶中各种成份的最佳含量为银杏粉18%、大豆蛋白粉11.6%、麦芽粉17.4%、奶粉1.8%、食用白糖50%、磷酸氢钙1%、碳酸氢钠0.2%、柠檬酸0.0002%、香精0.02%。

本发明的制作方法是按照上述物料的含量，先将银杏制成银杏粉，将白糖加碳酸氢钠制成糖浆，然后将银杏粉、大豆蛋白粉、麦芽粉、奶粉、磷酸氢钙、柠檬酸混和搅拌、置入温度在50～60℃的糖浆水中搅拌充分乳化后经脱气，烘干浓缩后，含水量5.5～6.5%冷却喷洒0.02%香精再经轧碎至成品。

本发明又一个技术方案是：所说糖浆是将食用白糖置入容器中加适量的水，温度在85℃～90℃条件下搅拌溶解后过滤待温度至70℃～80℃时搅拌加入碳酸氢钠，冷却。

本发明还可采用的技术方案是：所说的银杏粉是先将银杏果晶蒸熟再烘干，烘箱温度在100～110℃，烘干含水率为10±0.5%，经脱壳取仁磨成银杏粉。

本发明又一个技术方案是：脱气是将混和后的乳化料置入真空浓缩锅中加热至60～70℃度时真空脱气，浓缩真空度0.4～0.6MPa，再贮两小时。

本发明更好的技术方案是：所说的烘干是将真空浓缩后的乳化料在75℃～85℃真空干燥，真空度600～700mmHg，蒸汽压力1～1.2kg/cm²，通气时间80～90分钟，干燥时间为100～120分钟。

本发明的优点和效果：

银杏果晶是一种新型的保健营养食品，它含有人体必须的十八种氨基酸，对人体生长有特殊的营养功能，尤其在儿童发育期老年保健期更为重要。本发明制作工艺合理，能完全保留银杏的基本医药保健营养价值，且具有独特的银杏纯天然风味。

现介绍本发明的实施例：

实施例1：取占总量18～20%银杏粉、48～50%食用白糖、0.2%碳酸氢钠、11～12%大豆蛋白粉、16.5～7.5%麦芽粉、1.5～2%奶粉、1%磷酸氢钙和0.02%香精、0.0002%柠檬酸，先将银杏粉，将白糖加碳酸氢钠制成糖浆，然后将银杏粉、大豆蛋白粉、麦芽粉、奶粉、磷酸氢钙、柠檬酸混和搅拌、置入温度在50～60℃的糖浆中搅拌充分乳化后经脱气，烘干浓缩后，含水量5.5～6.5%冷却喷洒0.02%香精再经轧碎分装包装。所说的制成糖浆是将食用的白糖置入容器中加适量的水温度在85℃～90℃条件下搅拌溶解后过滤待温度至70℃～80℃时搅拌加入碳酸氢钠，冷却；所说的银杏粉是将银杏果晶蒸熟再烘干，烘箱温度在100～110℃烘干含水率为10±0.5%，经脱壳取仁磨成银杏粉。所说的脱气是将混和后的乳化料置入真空浓缩锅中加热至60～70℃进行真空脱气，浓缩真空度0.4～0.6MPa，再贮两小时。所说的烘干是将真空浓缩后的乳化料在75℃～85℃真空干燥，真空度600～700mmHg，蒸汽压力1～1.2kg/cm²，通气时间80～90分钟，干燥时间为100～120分钟。

实施例2：取占总量18%的银杏粉、48～50%食用白糖、0.2%碳酸氢钠、11～12%大豆蛋白粉、16.5～17.5%麦芽粉、1.5～2%奶粉、1%磷酸氢钠钙和0.02香精，再按照上述制作方法。

Claims

1、一种银杏果晶，其特征在于银杏果晶中含有18～20%银杏粉、48～50%食用白糖、0.2%碳酸氢钠、11～12%大豆蛋白粉、16.5～17.5%麦芽粉、1.5～2%奶粉、1%磷酸氢钙和0.02%香精、0.0002%柠檬酸和适量水。

2、根据权利要求1所述的银杏果晶其特征在于银杏果晶中各种成份的最佳含量为银杏粉18%、大豆蛋白粉11.6%、麦芽粉17.4%、奶粉1.8%、食用白糖50%、磷酸氢钙1%、碳酸氢钠0.2%、柠檬酸0.0002%、香精0.02%。

3、一种制作权利要求1所述的银杏果晶的方法其特征在于按照权利要求1所述物料含量先将银杏制成银杏粉，将白糖加碳酸氢钠制成糖浆，然后将银杏粉、大豆蛋白粉、麦芽粉、奶粉、磷酸氢钙、柠檬酸混和搅拌，置入温度在50～60℃的糖浆中搅拌充分乳化后经脱气，烘干浓缩后，含水量5.5～6.5%冷却喷洒0.02%香精再经轧碎至成品。

4、根据权利要求3所述的银杏果晶的制作方法其特征在于所说的糖浆是将食用白糖置入容器中加适量的水温度在85℃～90℃条件下搅拌溶解后过滤待温度至70℃～80℃时搅拌加入碳酸氢钠冷却。

5、根据权利要求3所述的银杏果晶的制作方法，其特征在于银杏粉是先将银杏果晶蒸熟再烘干，烘箱温度在100～110℃烘干含水率为10±0.5%，经脱壳取仁磨成银杏粉。

6、根据权利要求3所述的银杏果晶的制作方法其特征在于脱气是将混和后的乳化料真空浓缩加热至60～70℃度时真空脱气，浓缩真空度0.4～0.6MPa，再贮两小时。

7、根据权利要求1所述的银杏果晶的制作方法，其特征在于所说的烘干是将真空浓缩后的乳化料在75℃～85℃真空干燥，真空度600～700mmHg，蒸汽压力1～1.2kg/cm²，通气时间80～90分钟，干燥时间为100～120分钟。