CN1118246C - 高铬水解动物蛋白 - Google Patents

Abstract

高铬水解动物蛋白是一种食品添加剂，其外观与普通的水解动物蛋白相同，其组分如总氨量、脂肪、水份、食盐的含量与普通的水解动物蛋白相同，其特征是含有三价铬，铬含量＞2mg/kg，最高含量可按市场合理需要在生产工艺中调整，本发明是天然氨基酸调味料，广泛用于各种食品和烹调，可使广大消费者安全适宜地增加铬的摄入量，达到调节血糖和预防近视的目的。

Description

高铬水解动物蛋白

本发明涉及一种食品调味料的添加剂，即高铬水解动物蛋白。

目前市场上普通的水解动物蛋白，均为无铬或低铬产品，按FCC-1983质量标准要求，对铬含量未作规定，市场销售比照GB6783-94标准执行，其铬含量不得大于2mg/kg，近年来，国内外许多医学研究机构的研究结果表明：三价铬是人体必需的微量元素，人们随着年龄的增长，体内的铬含量逐渐减少，高糖饮食者，其正常的糖代谢必须有铬起作用，人们饮食缺铬会加速近视的产生，还可导致糖尿病。

本发明的目的就是提供一种高铬的食品添加剂，以作为补铬食品的原料。

本发明的高铬水解动物蛋白，是一种食品添加剂，其外观与普通的水解动物蛋白相同，糊状高铬水解动物蛋白一般含有：总氨量8-9％，脂肪＜1％，水份28-32％，食盐14-16％，用不同的原料如明胶、干酪素、鱼粉等所制成的成品，其氨基酸的组成各不相同，其特征是含有三价铬，在粉状成品中铬含量＞2mg/kg，最高含量可按市场合理需要在生产工艺中调整，三价铬在高铬水解动物蛋白中是以三氯化铬与蛋白质及其丰富的氨基酸结合，形成有机铬复合物的形式存在，高铬水解动物蛋白的各项理化指标，除含铬量高以外，其余各项指标同常规。

高铬水解动物蛋白可以用下述方法制备：

第一种为酸法：在明胶(铬含量小于2mg/kg)、干酪素、鱼粉等各种动物性蛋白原料中加入盐酸进行水解，然后用氢氧化钠进行中和。中和后，加入适当剂量的三氯化铬，经过滤、脱色、脱臭，再经过滤，所得分解液经浓缩而成浆状成品，或将分解液进行喷雾干燥制成粉状成品。

第二种为酶法：与上法大同小异。原料同上；水解前在原料液中加入适当剂量的三氯化铬或直接以高铬的明胶为原料；改用蛋白酶水解。蛋白酶的百分比含量，水解的时间、温度等参数同常法；经过滤、脱色、脱臭，再经过滤，所得分解液经浓缩而成浆状成品，或将分解液进行喷雾干燥制成粉状成品。

凡上述多批水解动物蛋白的含铬量不符合目前市场实际需要标准量者，均可用含铬高低不等的产品互相混配，使其全部达到市场需要的合理含铬量，并兼顾其它理化指标符合常规标准。

高铬水解动物蛋白富含18种氨基酸与微量元素，三价铬与水解动物蛋白结合形成有机铬复合物具有明显地加强胰岛素活性的作用，是天然氨基酸调味料，广泛用于各种食品和烹调，可使广大消费者安全适宜地增加铬的摄入量，达到调节血糖和预防近视的目的，天津医学院营养教研室对糖尿病人膳食调查表明：糖尿病人每日从膳食中摄取的铬仅为42.17±5.79ug，低于常人最低每日铬的摄取量68.86±15.11ug，美国营养需量标准委员会推荐的安全和适宜的铬摄入量为每日100～200ug，由此可见，老、中、青年适当补铬有益无害。

下面结合实施例叙述如下：

利用猪三清片皮第三道蒸煮时所得常规胶液，计3吨，折合干胶0.1吨。胶液中加入三氯化铬23克，加入蛋白酶水解，蛋白酶的百分含量、时同、温度等工艺参数同常法；过滤、以活性炭脱色、脱臭、再过滤、浓缩、喷雾干燥，得粉状高铬水解动物蛋白77kg，含三价铬100±1mg/kg。

Claims (1)

1、高铬水解动物蛋白，是一种食品添加剂，其外观与普通的水解动物蛋白相同，其特征是含有三价铬，在粉状成品中三价铬含量＞2mg/kg，最高含量按市场合理需要在生产工艺中调整，三价铬在高铬水解动物蛋白中是以三氯化铬与蛋白质及氨基酸结合，形成有机铬复合物的形式存在，高铬水解动物蛋白的各项理化指标，除含三价铬量高以外，其余各项指标同常规。